《米飯、淀粉和碘酒的變化》教學(xué)案例+反思

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1、米飯、淀粉和碘酒的變化教學(xué)案例【教學(xué)目標(biāo)】科學(xué)概念：1、米飯在口腔里與唾液作用會發(fā)生變化；2、淀粉與碘酒會發(fā)生變化，生成的新物質(zhì)是藍紫色的，利用這一特性可以檢驗食物中是否含有淀粉。過程與方法：1、用細心體驗、分析推理、實驗驗證的方法獲得結(jié)論；2、通過實驗檢驗一些食物中是否含有淀粉。情感、態(tài)度、價值觀：培養(yǎng)探索新事物的興趣。【教學(xué)重點】淀粉與碘酒會發(fā)生變化，生成的新物質(zhì)是藍紫色的，利用這一特性來檢驗食物中是否含有淀粉?！窘虒W(xué)難點】米飯變甜的原因?！窘虒W(xué)準(zhǔn)備】教師準(zhǔn)備：多媒體課件，少量米飯，一干凈的碗，一湯匙，用宣紙寫的神秘信件。學(xué)生分組實驗一（淀粉、米飯遇碘酒的變化）：少許米飯、淀粉，兩把放大鏡

2、，一藥瓶（內(nèi)含少量碘酒），一根滴管；學(xué)生分組實驗二（尋找淀粉的蹤跡）：14種食物（蘋果、橘子、菠菜、大白菜、花菜、大頭菜、土豆、胡蘿卜、白蘿卜、西紅柿、洋蔥、豬肉、白糖、玉米），兩把放大鏡，一藥瓶（內(nèi)含少量碘酒），一根滴管，一把小刀?！窘虒W(xué)過程】一、交流品嘗米飯和饅頭的味道師：昨天，同學(xué)們有按照老師的要求品嘗米飯和饅頭了嗎？生：嘗過了。師：非常好！現(xiàn)在，哪位同學(xué)愿意和大家來分享你的品嘗結(jié)果？一生：我把米飯剛放到嘴里的時候，味道是淡淡的，我咀嚼了一分鐘之后，嘴巴里有甜味出現(xiàn)；饅頭也是這樣的。師：其他同學(xué)呢？是這樣的嗎？生（點頭）：是的。師：恩，可是很奇怪啊，淡淡的米飯為什么會出現(xiàn)甜味呢？生一：因

3、為我們牙齒在咀嚼米飯和饅頭，讓它們變成了糖。生二：我覺得不是咀嚼的作用，而是口水使米飯和饅頭變成了糖。師：現(xiàn)在出現(xiàn)了兩種說法，一是咀嚼的作用，二是“口水”就是唾液的作用，哪一種說法是符合事實的呢？我們來做一個小小的實驗。師邊說邊做：拿出事先準(zhǔn)備好的干凈的碗，在碗里放入適量的米飯，用湯匙使勁的壓、搗一分鐘，這相當(dāng)于是牙齒在咀嚼米飯。一分鐘之后，讓生一和若干學(xué)生來嘗一嘗米飯的味道，并說一說米飯的味道。生：沒什么味道；沒有甜味；和昨天咀嚼之后不一樣，難道不是咀嚼的作用？老師，我們嘴巴里的唾液使得米飯變甜了，是嗎？師：這幾位同學(xué)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，米飯出現(xiàn)甜味不是因為牙齒咀嚼的作用，而是唾液的作用。其實，米飯

4、和饅頭里都含有一種叫淀粉的物質(zhì)，我們唾液里呢，有一種酶，叫唾液淀粉酶，淀粉在唾液淀粉酶的作用下變成了麥芽糖，這就是米飯和饅頭出現(xiàn)甜味真正的原因。二、淀粉、米飯遇碘酒的變化師：米飯和饅頭里面有淀粉，同學(xué)們，淀粉是怎樣的一種物質(zhì)呢？生：應(yīng)該和面粉差不多；是粉末狀的吧；遇到水會變得粘糊糊的師：同學(xué)們都說了自己的想法，是這樣的嗎？我們就必須仔細地來觀察一下淀粉，可以用什么樣的觀察方法來觀察淀粉呢？生一：用手摸一摸，感覺一下淀粉是不是很軟很滑。生二：用肉眼，也可以用放大鏡，或者用顯微鏡來看，看淀粉是什么形狀的。生三：用鼻子聞一聞淀粉有什么氣味。生四：用嘴巴嘗一嘗淀粉有什么味道。師：我們就用那些方法來觀察

5、淀粉，并把觀察到的特點記錄在作業(yè)本P16頁最上面（淀粉的特點： ）。生領(lǐng)取材料（少量淀粉），用看、聞、摸、嘗來觀察淀粉，并記錄其特點。師：同學(xué)們都觀察得很仔細，并認(rèn)真地記錄了淀粉的特點，哪一位同學(xué)想告訴老師你們小組的觀察結(jié)果。生：淀粉是粉末狀的固體，呈白色，不透明；摸起來有些滑；聞起來有股麥香的味道；嘗的時候，沒什么味道，但嘴巴會感覺有點粘。師：你們組的發(fā)現(xiàn)真出色，你的發(fā)言同樣精彩，老師為你們感到驕傲！還有其他發(fā)現(xiàn)嗎？生：淀粉比我平時見到的面粉要白，而且手感上，還是面粉比較滑。師：真不錯，你比較了淀粉和面粉，發(fā)現(xiàn)了它們之間的一些區(qū)別，可見面粉和淀粉是不一樣的。師：原來淀粉這樣的物質(zhì)，如果我們在

6、它上面滴上12滴碘酒，會發(fā)生什么變化呢？生：會變色；會有藍紫色物質(zhì)出現(xiàn)師：我們來試一試怎么樣？生：好。師：但需要注意的是在滴碘酒的時候，滴管的尖頭不要接觸到淀粉，這樣會影響實驗的準(zhǔn)確性。并把觀察到得現(xiàn)象記錄在作業(yè)本P16淀粉特點的下面（淀粉遇碘酒： ）。生領(lǐng)取碘酒和滴管，在淀粉上滴碘酒，觀察并記錄現(xiàn)象。師：同學(xué)們發(fā)現(xiàn)了什么？生一：淀粉上面出現(xiàn)了藍紫色。生二：剛滴上碘酒的時候，淀粉上面有冒泡，而且感覺是變成了黑色的，后來我們用放大鏡仔細觀察，滴碘酒的部位中間部分是偏紫色的，邊緣部分偏藍色的。師：你們每一步都觀察地很及時，不錯過任何一個細節(jié)，好極了！生三：老師，我們也觀察到碘酒滴到淀粉上呈現(xiàn)藍紫色

7、，同時我們還發(fā)現(xiàn)滴碘酒的部位，淀粉凝固在一起了。師：這也是一個很棒的發(fā)現(xiàn)。如果我們在米飯上也同樣滴上12滴碘酒，會怎樣呢？生：我覺得應(yīng)該和淀粉一樣吧；一定也會變成藍紫色師：我們也來做一做，和在淀粉上滴碘酒一樣，注意滴管的尖頭不要碰到米飯，并把觀察到的現(xiàn)象記錄在作業(yè)本P16“淀粉遇碘酒：”下面（米飯遇碘酒： ）。生領(lǐng)取少量米飯，在米飯上滴碘酒，觀察并記錄現(xiàn)象。師：這次，同學(xué)們，你們又發(fā)現(xiàn)了什么？生：我們組發(fā)現(xiàn)碘酒滴到米飯上時，一開始是呈暗黃色，慢慢地變成了藍紫色，而且和淀粉比起來，這種藍紫色比淀粉上要淡一些。師：你們小組真的很會觀察，有過程性地觀察，而且還有比較性地觀察，老師非常喜歡你們的觀察結(jié)

8、果！師：我們都觀察到碘酒滴到淀粉、米飯上出現(xiàn)了藍紫色的物質(zhì)，這種藍紫色的物質(zhì)是淀粉嗎，是米飯嗎？生：不是，是一種不同于米飯、淀粉的新物質(zhì)。師：是的，我們可以利用這個特性來檢驗我們平常吃的食物中是否含有淀粉。三、尋找淀粉的蹤跡師：今天老師帶來了14種食物，它們分別是蘋果（課前已切好11份）、橘子（課前已剝好，每一小組各一瓣）、菠菜（每一小組半株）、大白菜（每一小組各一瓣連莖菜葉）、花菜（每一小組各一小部分）、大頭菜（每一小組各一瓣連莖菜葉）、土豆（課前已切好11份）、胡蘿卜（課前已切好11份）、白蘿卜（課前已切好11份）、西紅柿（課前已切好11份）、洋蔥（每一小組各一瓣）、豬肉（每一小組各一小部

9、分）、白糖（每一小組各半小勺）、玉米（課前已切好11份）。師：用之前同樣的滴法依次把碘酒滴在這些食物上，最好滴在食物切口上，這樣效果會更加明顯。如果食物上出現(xiàn)藍紫色物質(zhì)，說明這種食物里含有生：淀粉。師：如果沒有，食物里就不含淀粉。這個實驗我們要仔細、耐心地觀察，如果覺得食物切口不新鮮或者沒有切口，可以用小刀切一下，但要注意安全，并把觀察結(jié)果記錄在作業(yè)本P16活動記錄第二題。生領(lǐng)取14種食物，依次在上面滴碘酒，觀察并記錄。師：同學(xué)們都觀察地很認(rèn)真，不放過任何變化。哪一小組愿意先來分享你們組的實驗結(jié)果。生一：我們組觀察得出土豆、玉米是含有淀粉，其余都是沒有淀粉的。生二：老師，我們組和他們有些不一樣

10、，我們發(fā)現(xiàn)不僅土豆、玉米含有淀粉，胡蘿卜里也有淀粉，但它上面的藍紫色不是很明顯，我們是等了一段時間，才能看到的，我們覺得胡蘿卜里面的淀粉很少才會這樣。生三：我們組也是這樣的。師：你們都有善于觀察、善于發(fā)現(xiàn)的好品質(zhì)，老師真為你們感到高興！還有什么發(fā)現(xiàn)嗎？生四：老師，我們組發(fā)現(xiàn)白紙里也含有淀粉，我們把碘酒滴在西紅柿、橘子的切口上時，碘酒流了下來，流到白紙上時，紙上有藍紫色出現(xiàn)。生五：我們組好像也是這樣的。（生六：老師，我們組發(fā)現(xiàn)洋蔥可能也有淀粉，碘酒滴在洋蔥外表皮，有藍紫色出現(xiàn)，如果用小刀切開洋蔥新鮮的部位，再滴碘酒，沒有看到藍紫色出現(xiàn)。）師：哇，是個不錯的發(fā)現(xiàn)，其實老師發(fā)給同學(xué)們的紙摸起來比較光

11、滑，因為上面涂了膠，這層膠上有淀粉，所以它們遇到碘酒會變藍紫色。師：今天，老師發(fā)現(xiàn)同學(xué)們都很會觀察，老師佩服同學(xué)們實事求是的態(tài)度和探索新事物的精神，一定要保持下去！師：綜合剛才同學(xué)們的表述，我們知道了這14種食物里含有淀粉的是生：土豆、玉米、胡蘿卜。師：剩下的是不含淀粉的食物了。四、神秘信件師：課堂上的時間是有限的，通過剛才的實驗，我們已經(jīng)知道土豆、玉米、胡蘿卜、洋蔥中含有淀粉，除了這些，其實還有（PPT展示）谷類、面類：米粉、湯圓、年糕、麥片、面包、包子、水餃皮、餛飩皮、面條、烙餅、蛋糕、餅干根莖類蔬菜：馬鈴薯、芋頭、地瓜、南瓜、蓮藕、山藥、番薯豆類蔬菜：碗豆、綠豆、紅豆 這些食物中也有淀粉

12、。師：最后，老師想和同學(xué)們分享一句話（拿出神秘信件），看生：咦？老師，什么都沒有?。繋煟簺]關(guān)系，老師在上面噴上“水”（噴碘酒），你們看見了什么？生：科學(xué)，是學(xué)無止境的！師：對！同學(xué)們，你們知道剛才看不見的字，為什么噴上“水”之后，會出現(xiàn)呢？生：那是因為老師噴的“水”是碘酒，在紙上老師事先已經(jīng)用淀粉溶液寫好了字，干了之后看不見這些字了，噴上碘酒之后，就會出現(xiàn)藍紫色物質(zhì)，原先的字也就出來了。師：真聰明！看來老師難不倒各位同學(xué)了，但是不要忘記“科學(xué)，是學(xué)無止境的”！今天，我們把作業(yè)本P16的課堂練習(xí)完成，可以小組內(nèi)討論。教學(xué)反思：這節(jié)課我以“淀粉”一詞為中心，一開始組織學(xué)生課前按要求品嘗米飯和饅頭，

13、得出米飯和饅頭變甜是因為它們含有淀粉，淀粉在唾液淀粉酶的作用下變成了麥芽糖。接著就順其自然地引出問題“淀粉是怎樣一種物質(zhì)”，組織學(xué)生進行觀察，之后，讓學(xué)生在淀粉和米飯上滴碘酒，比較性地觀察，得出“淀粉遇碘會變藍紫色”這一原理，再用這一原理組織學(xué)生來檢驗身邊的食物里是否含有淀粉，最后，用一封神秘的信件來總結(jié)，從而鞏固“淀粉遇碘會變藍紫色”這一原理。整節(jié)課下來，比較流暢，但是在教學(xué)的過程中，還存在著一些問題：1、教學(xué)的評價語言還是不夠豐富，對學(xué)生的回答有時不能及時地作以評價；2、語言還不夠簡潔，太羅嗦，有時會做學(xué)生的復(fù)讀機。除了以上這些問題，這節(jié)課還讓我有一些困惑：1、 困惑一：實際操作與之前學(xué)習(xí)

14、的內(nèi)容有出入：在以前自己學(xué)習(xí)的時候，腦子中一直的印象是淀粉遇碘變藍，但是在實際操作中，其實是藍紫色的，而且紫色偏多，學(xué)生說“藍紫色”或者“紫色”，我默認(rèn)是對的，這樣可行嗎？2、 困惑二：學(xué)生有新發(fā)現(xiàn)時，教師應(yīng)解釋到怎樣一種程度：在這節(jié)課，學(xué)生做實驗的時候，發(fā)現(xiàn)紙張遇到碘酒也會變藍紫色，我的回答是因為上面涂了膠，這層膠上有淀粉，所以它們遇到碘酒會變藍紫色。這樣的回答是否就可以了，還是說需要給學(xué)生補充另外一些知識，比如紙主要由各類植物纖維制成，植物纖維原料中除含有纖維素、半纖維素、木素三大主要成分外，尚有其他含量較少的組分，如樹脂、灰份、淀粉等。3、困惑三：實際操作與事實不相符：在上課的時候，有些小組發(fā)現(xiàn)洋蔥可能也有淀粉，碘酒滴在洋蔥外表皮，有藍色出現(xiàn)，如果用小刀切開洋蔥新鮮的部位，再滴碘酒，沒有看到藍紫色出現(xiàn)，面對這一情況，我當(dāng)時的做法是，對學(xué)生說，因為滴碘酒的位置是洋蔥不新鮮的部位，應(yīng)該以在新鮮部位滴碘酒的現(xiàn)象為準(zhǔn)。這樣做是否可行？我上網(wǎng)查了很多資料，說洋蔥里是不含淀粉的，可是為什么碘酒滴在洋蔥外表皮，有藍紫色出現(xiàn)，讓我很困惑。