干制紅棗

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1、ICS 6708010B 31圓雷中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GBT 5835-2009代替GBT 5835-1986干制紅棗Dried Chinese jujubes2009-03-28發(fā)布 2009-08-0 1實(shí)施宰瞀徽鬻瓣警矬贊鐾發(fā)布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)況19GBT 5835-2009刖罱 本標(biāo)準(zhǔn)代替GBT 58351986(紅棗。本標(biāo)準(zhǔn)與GBT 5835-1986相比主要變化如下：修改了GBT 5835-1986中的術(shù)語(yǔ)；修改了GBT 5835-1986中的檢驗(yàn)規(guī)則；修改了GBT 5835-1986中的標(biāo)志、標(biāo)簽與包裝。 本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為資料性附錄。 本標(biāo)準(zhǔn)由中華全國(guó)供銷合作總社提出。

2、 本標(biāo)準(zhǔn)由中華全國(guó)供銷合作總社濟(jì)南果品研究院歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：中華全國(guó)供銷合作總社濟(jì)南果品研究院。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：解維域、丁辰、宋燁。 本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：GBT 58351986。GBT 5835-2009干制紅棗1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了干制紅棗的相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義、分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志、標(biāo)簽、 運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于干制紅棗的外觀質(zhì)量分級(jí)、檢驗(yàn)、包裝和貯運(yùn)。2規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的

3、各方研究 是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GBT 191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志(GBT 191 2008，ISO 780：1997，MOD)GB 2762食品中污染物限量GB 2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量GBT 50093食品中水分的測(cè)定GBT 8855新鮮水果和蔬菜取樣方法GBT 10782蜜餞通則SBT 10093紅棗貯存3術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。31干制紅棗dried Chinese jujubes用充分成熟的鮮棗，經(jīng)晾干、曬干或烘烤干制而成，果皮紅色至紫紅色。32外觀質(zhì)量321品種特征cultivar characters不同品

4、種的紅棗干制后的外觀特征，如果實(shí)形狀、果實(shí)大小、色澤濃淡、果皮厚薄、皺紋深淺、果肉和 果核的比例以及肉質(zhì)風(fēng)味等。322果實(shí)大小均勻fruit uniform size同一批次、同一等級(jí)規(guī)格的干制紅棗果實(shí)大小基本一致。323肉質(zhì)肥厚plump flesh干制紅棗可食部分的百分率超過一定的數(shù)值為肉質(zhì)肥厚。雞心棗可食部分不低于84為肉質(zhì)肥 厚，其他品種可食部分達(dá)到90以上者為肉質(zhì)肥厚。324身干dryness干制紅棗果肉的干燥程度。以紅棗含水率的高低表示。GBT 5835-2009325色澤colour and lustre干制紅棗果皮顏色深淺和光澤。33雜質(zhì)331一般雜質(zhì)general impur

5、ity混入干制紅棗中的棗枝、葉、微量泥沙及灰塵。332有害雜質(zhì)harmful impurity混入于制紅棗中的各種有毒、有害及其他有礙食品衛(wèi)生安全的物質(zhì)。如玻璃碎片、瓷片、瀝青、水泥 塊、煤屑、毛發(fā)、昆蟲尸體、塑料及其他有害雜質(zhì)。34缺陷果defect fruit鮮棗在生長(zhǎng)發(fā)育和采摘過程中受病蟲危害、機(jī)械損傷和化學(xué)品作用造成損傷的果實(shí)。35干條dried immature fruit由不成熟的鮮棗干制而成，果實(shí)干硬瘦小，果肉不飽滿，質(zhì)地堅(jiān)硬，果皮顏色淡偏黃，無(wú)光澤。36漿頭果starch head fruit紅棗在生長(zhǎng)期或干制過程中因受雨水影響，棗的兩頭或局部未達(dá)到適當(dāng)干燥，含水率高，色澤灰暗

6、， 迸一步發(fā)展即成霉?fàn)€棗。漿頭棗已裂口屬于爛棗，不作漿頭果處理。37破頭果skin crack fruit 破損果 紅棗在生長(zhǎng)期間因自然裂果或機(jī)械損傷而造成果皮出現(xiàn)長(zhǎng)達(dá)110以上的破口，且破口不變色、不霉?fàn)€的果實(shí)。38油頭果dark or oiled skin spot fruit鮮棗在干制過程中翻動(dòng)不勻，棗上有的部位受溫過高，引起多酚類物質(zhì)氧化，使外皮變黑，肉色加深 的果實(shí)。39病果diseased fruit帶有病斑的干制紅棗。310蟲蛀果wormy fruit果實(shí)受害蟲危害，傷及果肉，或在果核外圍留有蟲絮、蟲體、排泄物的果實(shí)。311霉變果mildewed fruit果實(shí)受微生物侵害，果肉

7、部分變色變質(zhì)，或果皮表面留有明顯發(fā)霉危害痕跡的果實(shí)。312內(nèi)在品質(zhì)3121含水量moisture content干制紅棗中水分的含量，以百分率表示。2GBT 5835-20093122總糖total sugar干制紅棗中總糖的含量，以百分率表示。3123可食率edible rate可食用部分重量與整果重之比，以百分率表示。313容許度tolerance某一等級(jí)果中允許不符合本等級(jí)要求的干制紅棗所占的比例。4分類 干制紅棗分為干制小紅棗和干制大紅棗兩類。41干制小紅棗 用金絲小棗、雞心棗、無(wú)核小棗等品種和類似品種干制而成。42干制大紅棗用灰棗、板棗、郎棗、圓鈴棗(核桃紋棗、紫棗)、長(zhǎng)紅棗、贊皇大

8、棗、靈寶大棗(屯屯棗)、壺瓶棗、相棗、 駿棗、扁核酸棗、婆棗、山西(陜西)木棗、大荔圓棗、晉棗、油棗、大馬牙、圓木棗等品種和類似品種干制 而成。5技術(shù)要求51千制小紅棗等級(jí)規(guī)格要求 干制小紅棗分為特等果、一等果、二等果和三等果(見表1)。表1 干制小紅棗等級(jí)規(guī)格要求總不合格果 項(xiàng)目 果形和果實(shí)大小品質(zhì)損傷和缺陷含水率容許度百分率肉質(zhì)肥厚，具有本品種應(yīng)果形飽滿，具 無(wú)霉變、漿頭、不熟果有的色澤，身干，手握不粘特等 有本品種應(yīng)有的 和病蟲果。允許破頭、不高于28 不超過5 不超過3個(gè)，總糖含量75，一般雜特征，果大均勻 油頭果兩項(xiàng)不超過3質(zhì)不超過05肉質(zhì)肥厚，具有本品種應(yīng)果形飽滿，具 無(wú)霉變、漿頭

9、、不熟果 有的色澤，身干，手握不粘有本品種應(yīng)有的 和病果。允許蟲果、破一等 個(gè)，總糖含量70，一般雜 不高于28 不超過5不超過5特征，果實(shí)大小頭、油頭果三項(xiàng)不超質(zhì)不超過o5，雞心棗允均勻 過5許肉質(zhì)肥厚度較低無(wú)霉變、漿頭果。允 果形良好，具 肉質(zhì)較肥厚，具有本品種許病蟲果、破頭、油頭果 有本品種應(yīng)有的 應(yīng)有的色澤，身干，手握不粘二等 和干條四項(xiàng)不超過不高于28不超過10 不超過10 特征，果實(shí)大小 個(gè)，總糖含量65，一般雜10(其中病蟲果不得均勻 質(zhì)不超過05超過5)3GBT 5835-2009表1(續(xù))總不合格果 項(xiàng)目 果形和果實(shí)大小品質(zhì)損傷和缺陷 含水率容許度百分率肉質(zhì)肥瘦不均，允許有不

10、無(wú)霉變果。允許漿 果形正常，具超過10的果實(shí)色澤稍淺， 頭、病蟲果、破頭、油頭 有本品種應(yīng)有的三等 身干，手握不粘個(gè)，總糖含果和干條五項(xiàng)不超過不高于28 不超過15 不超過15特征，果實(shí)大小量60，一般雜質(zhì)不超過 15(其中病蟲果不得較均勻o5超過5)52干制大紅棗等級(jí)規(guī)格要求 干制大紅棗分為一等果、二等果和三等果(見表2)。表2干制大紅棗等級(jí)規(guī)格要求總不合格果項(xiàng)目果形和果實(shí)大小品質(zhì)損傷和缺陷 含水率 容許霞百分率肉質(zhì)肥厚，具有本品種應(yīng)果形飽滿，具 無(wú)霉變、漿頭、不熟果 有的色澤，身干，手握不粘一等 有本品種應(yīng)有的和病果。蟲果、破頭果不高于25 不超過5 不超過5個(gè)，總糖含量70，一般雜特征，

11、果大均勻兩項(xiàng)不超過5質(zhì)不超過o5果形良好，具 肉質(zhì)較肥厚，具有本品種 無(wú)霉變果。允許漿頭有本品種應(yīng)有的 應(yīng)有的色澤，身干，手握不粘 不超過2，不熟果不二等 不高于25 不超過10不超過10特征，果實(shí)大小 個(gè)，總糖含量65，一般雜 超過3，病蟲果、破頭均勻 質(zhì)不超過o5 果兩項(xiàng)不超過5無(wú)霉變果。允許漿頭 肉質(zhì)肥瘦不均，允許有不不超過5，不熟果不超過10的果實(shí)色澤稍淺，果形正常，果超過5，病蟲果、破頭三等 身干，手握不粘個(gè)，總糖含不高于25 不超過15 不超過20實(shí)大小較均勻 果兩項(xiàng)不超過10(其 量60，一般雜質(zhì)不超過中病蟲果不得超o5過5)注：干制紅棗品種繁多，各品種果實(shí)大小差異較大，本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)

12、干制紅棗每千克果數(shù)不作統(tǒng)一規(guī)定，產(chǎn)地可根據(jù) 當(dāng)?shù)仄贩N特性，按等級(jí)要求自行規(guī)定。主要品種干制紅棗的果實(shí)大小分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)可參見附錄A。53衛(wèi)生指標(biāo)按照GB 2762和GB 2763有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。6檢驗(yàn)方法61取樣方法按GBT 8855規(guī)定執(zhí)行。62等級(jí)規(guī)格檢驗(yàn)621標(biāo)準(zhǔn)樣品的制備 于制紅棗產(chǎn)地在開始收購(gòu)以前，可根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的等級(jí)質(zhì)量指標(biāo)制備各品種于制紅棗等級(jí)規(guī)格4GBT 5835-2009 標(biāo)準(zhǔn)樣品，以便于市場(chǎng)交易的直觀判斷。622果形及色澤 將抽取的樣棗，鋪放在潔凈的平面上，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣品，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定目測(cè)觀察樣棗的形狀和色澤，記錄觀察結(jié)果。623果實(shí)大小樣棗按四分法取樣1 000 g，觀察棗粒大小及

13、其均勻程度。624肉質(zhì) 以制備的標(biāo)準(zhǔn)樣品為比照依據(jù)，確定干制紅棗果肉的干濕和肥瘦程度。如雙方對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果存在分歧時(shí)，可按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的含水率和可食率指標(biāo)實(shí)際測(cè)定。625雜質(zhì) 原包裝檢驗(yàn)，檢驗(yàn)時(shí)將干制紅棗倒在潔凈的板或布上，用目測(cè)檢查雜質(zhì)，連同袋底存有的沙土一起稱重。按式(1)計(jì)算其百分率，結(jié)果保留一位小數(shù)。雜質(zhì)一(雜質(zhì)重量樣棗重量)100(1)626不合格果將干制紅棗樣品混合均勻，隨機(jī)取樣1 000 g，用目測(cè)檢查，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定分別揀出不熟果、病蟲果、 霉變及漿頭果、破頭果、油頭果以及其他損傷果并稱重。按式(2)計(jì)算各項(xiàng)不合格果的百分率，結(jié)果保留 一位小數(shù)。單項(xiàng)不合格果百分率一(單項(xiàng)不合格果重量試

14、樣重量)100(2) 同一果實(shí)有多項(xiàng)缺陷時(shí)，只記錄其中最主要的一項(xiàng)缺陷。 各單項(xiàng)不合格果百分率的總和即為該批干制紅棗的總不合格果百分率。63理化檢驗(yàn)631含水率測(cè)定6311樣品制備稱取去核干制紅棗250 g，帶果皮縱切成條，然后橫切成碎片(每片厚約05 ram)，混合均勻，放人 磨口瓶中，作為含水率的測(cè)試樣品。6312測(cè)定按GBT 50093中蒸餾法的規(guī)定測(cè)定含水率。632總糖測(cè)定按GBT 10782中總糖的規(guī)定執(zhí)行。633可食率測(cè)定稱取具有代表性的樣棗200 g300 g，逐個(gè)切開將棗肉與棗核分離，稱量果肉重量，然后按式(3) 計(jì)算?？墒陈室?果肉重量全果重量)100(3)64衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)污

15、染物、農(nóng)藥殘留量分別按GB 2762和GB 2763規(guī)定的相應(yīng)檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。7檢驗(yàn)規(guī)則71組批規(guī)則 同一生產(chǎn)單位、同品種、同等級(jí)、同一貯運(yùn)條件、同一包裝日期的干制紅棗作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。72型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)是對(duì)第5章技術(shù)要求規(guī)定的全部指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)。有下列情形之一者，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：5GBT 5835-2009 a)前后兩次檢驗(yàn)，結(jié)果差異較大；b)生產(chǎn)或貯藏環(huán)境發(fā)生較大變化；c)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)或主管部門提出型式檢驗(yàn)要求。73交收檢驗(yàn)731每批產(chǎn)品交收前，生產(chǎn)單位都應(yīng)進(jìn)行交收檢驗(yàn)，其內(nèi)容包括等級(jí)規(guī)格、容許度、凈含量、包裝、標(biāo) 志的檢驗(yàn)。檢驗(yàn)的期限，貨到產(chǎn)地站臺(tái)24 h內(nèi)檢驗(yàn)，貨到目的地48

16、 h內(nèi)檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格并附合格證的 產(chǎn)品方可交收。732雙方交接時(shí)，每個(gè)包裝件的凈重應(yīng)和規(guī)定重量相符。74判定規(guī)則741等級(jí)規(guī)格要求的總不合格果百分率符合等級(jí)要求，理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)均為合格，則該批產(chǎn)品 判為合格。742當(dāng)一個(gè)果實(shí)的等級(jí)規(guī)格質(zhì)量要求有多項(xiàng)不合格時(shí)，只記錄其中最主要的一項(xiàng)。743等級(jí)規(guī)格要求的總不合格果百分率不符合等級(jí)要求，或有一項(xiàng)理化指標(biāo)不合格，或衛(wèi)生指標(biāo)有 一項(xiàng)不合格，或標(biāo)志不合格，則該批產(chǎn)品判為不合格。744衛(wèi)生指標(biāo)出現(xiàn)不合格時(shí)，允許另取一份樣品復(fù)檢，若仍不合格，則判該項(xiàng)指標(biāo)不合格；若復(fù)檢合 格，則需再取一份樣品作第二次復(fù)檢，以第二次復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。745在取樣的同時(shí)對(duì)包裝進(jìn)行

17、檢查，不符合規(guī)定的包裝容器和包裝方法，應(yīng)局部或全部予以整理。 不合格的產(chǎn)品，允許生產(chǎn)單位進(jìn)行整改后申請(qǐng)復(fù)檢。8包裝與標(biāo)志、標(biāo)簽81包裝811 每一包裝容器只能裝同一品種、同一等級(jí)的干制紅棗，不得混淆不清。812麻袋、尼龍袋裝果后，應(yīng)用拉力強(qiáng)的麻繩或其他封包繩封合嚴(yán)密，搬動(dòng)時(shí)不能使紅棗從縫隙中 漏出。813包裝容器和材料8131干制紅棗可用麻袋、尼龍袋、紙箱或塑料箱等包裝。麻袋、尼龍袋應(yīng)編織緊密，紙箱或塑料箱 應(yīng)具有較強(qiáng)的抗壓強(qiáng)度。同一批貨物各件包裝的凈重應(yīng)完全一致。8132麻袋、尼龍袋的封包繩可用麻繩等，封包繩應(yīng)具有較強(qiáng)拉力。8133包裝干制紅棗的容器和材料，要求清潔衛(wèi)生、干燥完整、無(wú)毒性、無(wú)

18、異味、無(wú)蟲蛀、無(wú)腐蝕、無(wú)霉 變等現(xiàn)象。82標(biāo)志、標(biāo)簽821包裝容器上應(yīng)系掛或粘貼標(biāo)有品名、品種、等級(jí)、產(chǎn)地、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、毛重(kg)、凈含量(kg)、 包裝日期、封裝人員或代號(hào)的標(biāo)簽和符合GBT 191規(guī)定的防雨、防壓等相關(guān)儲(chǔ)運(yùn)圖示的標(biāo)記，標(biāo)志字 跡應(yīng)清晰無(wú)誤。822采用不同顏色的標(biāo)識(shí)或封包繩作為等級(jí)的辨識(shí)標(biāo)志，特等為藍(lán)色、一等為紅色、二等為綠色、三 等為白色。9運(yùn)輸與貯存91運(yùn)輸911不同型號(hào)包裝容器分開裝運(yùn)。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥。6GBT 5835-2009912裝卸、搬運(yùn)時(shí)要輕拿輕放，嚴(yán)禁亂丟亂擲。堆碼高度應(yīng)充分考慮干制紅棗和容器的抗壓能力。913交運(yùn)手續(xù)力求簡(jiǎn)便、迅速，運(yùn)輸時(shí)嚴(yán)禁日曬

19、、雨淋。不得與有毒有害物品混運(yùn)。92貯存921紅棗干制后應(yīng)挑選分級(jí)，按品種、等級(jí)分別包裝、分別堆存。批次應(yīng)分明，堆碼整齊。922干制紅棗在存放過程中，嚴(yán)禁與其他有毒、有異味、發(fā)霉以及其他易于傳播病蟲的物品混合存 放。嚴(yán)禁雨淋，注意防潮、防蟲、防鼠。923堆放干制紅棗的倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)鋪設(shè)木條或格板，使通風(fēng)良好。924貯存技術(shù)：按SBT 10093規(guī)定執(zhí)行。GBT 5835-2009附錄A (資料性附錄) 干制紅棗主要品種果實(shí)大小分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)干制紅棗主要品種各等級(jí)果實(shí)大小分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)見表A1。表A1 干制紅棗主要品種果實(shí)大小分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)每千克果粒數(shù)(個(gè)千克)品種特級(jí)一級(jí) 二級(jí)三級(jí) 等外果金絲小棗 420 無(wú)核小棗 900 婆 棗 190 圓鈴棗 180 扁核酸 360灰 棗 200贊皇大棗 150