餐飲管理：眾所周知卻很難做好

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1、Word文檔 餐飲管理：眾所周知，卻很難做好 眾所周知，餐飲管理酒店餐飲管理者如何講好一堂員工培訓課酒店餐飲管理者如何講好一堂員工培訓,內容主要有內容篇：三大主義，有啥會啥就講啥，責任篇：皆大高興，不價值難有結果，專業(yè)篇：擅用方法，給培訓一對翅膀，技巧篇...涉及到的東西比較多，但是它主要的管理方面還是人。 既然我們的主要工作是管人，那么我們就需要從許多的方面來考量，這就包括：人，情，事，理等等這些方面。只有從這些方面做一個很好的處理，我們才能讓工作人員們心甘情愿的為我們工作，不然的話，人心和人才早晚都會另尋高就。 但是對于剛開頭接觸餐飲酒店餐飲店長“現(xiàn)場管控與團隊

2、管理”核心力量培訓酒店餐飲店長“現(xiàn)場管控與團隊管理”核心力量培訓,使學員現(xiàn)場管控得當-有流程有標準有秩序有責任，確保經(jīng)營有條不紊，食品平安零事故-從預防、檢查到整改、反饋，立...酒店餐飲管理者如何講好一堂員工培訓課酒店餐飲管理者如何講好一堂員工培訓,內容主要有內容篇：三大主義，有啥會啥就講啥，責任篇：皆大高興，不價值難有結果，專業(yè)篇：擅用方法，給培訓一對翅膀，技巧篇...管理的老板可能對管理一知半解，由于今日我將介紹以下是六個管理的誤區(qū)，看看你有沒有不當心走入。 1用罰款作為管理手段 好像全部人都認為，罰款之后，對方肯定會由于可怕罰款而擔當肯定的責任，其實這只是想當然! 罰款，許多下

3、屬的心態(tài)是，罰就罰吧，罰都罰了，你還想讓我怎樣?根本沒有把教訓放在心上。 2民主性管理 有一些領導層為了能夠讓員工有更多的進展空間，會采納民主的方式來解決一些問題，民主的方式呢就是我們常常說的隨大眾，多數(shù)聽從少數(shù)。當我們從表面上來看的時候，可能感覺比較好，但是我們要認清一個事實，那就是不是全部人都很聰慧的。 樹立好自己的威信才是最重要的，要讓每位員工都敬重你、依靠你，團結在你四周，任何時候都能全身心地投入工作才能保證工作效率。 3重用自己親近的人 不管是在餐飲的管理還是其他的行業(yè)，很多的管理層都喜愛重用聽自己話的人。但是這種方式是錯誤的，大多有才能的人都是

4、有傲骨的，他們不會心甘情愿的屈服于你，除非你特別有力量。 在日常的工作中，有些事情根本不需要高級領導出面，許多的等級低的領導就可以解決的，一個好的餐飲領導應當做的是，不要花太多的時間去管理這些等級低的領導，你應當花費一些時間管理一些那些油才能的人才是正確的做法。其實這些人挺好找的，他們往往會在你出問題的時候，或者你的方案不完善的時候，給你指出來，說出來的人。就是你應當要培育的人。雖然這些人不太聽話，會讓你感覺到不舒適，但是他們確是你最需要的人。 4自己做不到的要求別人做 在管理分數(shù)和標準的設立方面，要以管理者自身的力量為標準，自己做不到的事情就不要要求別人，你自

5、己做不到卻要求員工這么做，員工很簡單反感。這一點對于員工接受這個制度起著很重要的作用。 5壞脾氣 在管理中不乏有些用脾氣來管理下屬的人，在我看來，這些人都是沒有什么力量，才會去每天發(fā)脾氣。一般有力量的人都會用很和氣的語氣之類的來處理問題，根本不會像那些脾氣大的人一樣，對待任何人都是大呼小叫，強迫下屬做這些那些的。這些人除了嗓門大之外，沒有什么本領。假如你的餐飲店里面有這種沒本領卻還脾氣大的管理，趁早讓他走人，不然店鋪什么時候倒閉都不知道為什么。 6死板管理 在管理事情方面，不是全部的事情處理方法都是一層不變的，不要以為你做一套很全面的處理方案，交給低下的領導層就可以不用管任何事情了。任何在你高級管理層看來很簡單處理的問題，在下面的人看來都是一個很難的事情。雖然你有一些事情處理的規(guī)章制度，但是當有一些事情被下面的人給你遞交過來的時候，需要你處理的時候，確定都是一些大問題，一些他們無法解決的問題。假如當他們遇到這樣的問題，還是根據(jù)你死板的方案來處理，那是愚蠢的餐飲店管理的做法。 真正的好餐飲店的管理方法，都是隨時變動的，只有能夠依據(jù)實際狀況變動的才是真正的好管理方法。 4