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1、壹、目的:統(tǒng)一水產(chǎn)收貨標(biāo)準(zhǔn),以控管商品品質(zhì),降低因收貨不當(dāng)而產(chǎn)生排面品質(zhì)不良與不
必要的損耗。
貳、適用范圍:各分店水產(chǎn)課。
叁、冰鮮魚與活水魚收貨標(biāo)準(zhǔn):
一、運(yùn)輸工具:
(一)運(yùn)輸車須經(jīng)消毒,無污垢,保持清潔。
(二)運(yùn)活水魚時(shí)車上要有充氧設(shè)備。
二、品質(zhì)要求:
(一)魚體飽滿完整、色澤鮮潤、有彈性。
(二)魚鰓鮮紅、魚鱗完整、無破損脫落、魚肚完好不爛、魚眼角膜光亮透明、眼球凸?
觥?
(三)魚的氣味新鮮有海水味,無變質(zhì)腐壞味。
三、收貨要求:
(一)冰鮮魚稱重以除去冰
2、水到滴水不成線時(shí)再稱重。
(二)魚肚以每箱不超過5%爛肚為基本收貨標(biāo)準(zhǔn)。如超過此標(biāo)準(zhǔn),雙方協(xié)商扣重比率并知
會(huì)采購,或使用專門進(jìn)銷貨號(hào)收貨,但仍要以顧客能接受的品質(zhì)為標(biāo)準(zhǔn)。
(三)活水魚收貨時(shí)要注意供應(yīng)商是否用充氧包運(yùn)輸,魚稱重時(shí)要瀝干水份,以滴水不成?
?
再扣除3%為標(biāo)準(zhǔn)收貨。
(四)收貨后每箱魚要放冰鹽水(比例3%)進(jìn)行保養(yǎng),并儲(chǔ)存于冷藏庫內(nèi)。
肆、蝦、蟹、貝、甲魚類收貨標(biāo)準(zhǔn):
一﹑運(yùn)輸工具:
(一)保溫車或廂型車須經(jīng)消毒,無污垢,保持清潔。
(二)運(yùn)活水魚時(shí)車上要有充氧設(shè)備
3、。
二﹑品質(zhì)要求:
(一) 蝦類:外殼有光澤、半透明、肉質(zhì)精密緊密、有彈性、色澤氣味正常。
(二) 蟹類:蟹殼紋理清楚、蟹爪伸直不垂、肉實(shí)、體重、味正。
(三) 貝類:受刺激時(shí)貝殼緊閉。
(四) 甲魚:觸動(dòng)時(shí)頭能迅速收回,翻轉(zhuǎn)時(shí)能翻回正常,甲殼色澤呈烏青色,腹部無紅色塊
,
爬動(dòng)自如。
三﹑收貨要求:
(一)蝦、貝類收貨時(shí)要瀝干水份,按2%扣重補(bǔ)損。
(二)蟹、甲魚類收貨時(shí)要瀝干水份,按1%扣重補(bǔ)損。
(三)保養(yǎng)要求:收貨后立即將蝦、蟹放入活水魚缸里,將甲魚捆扎在網(wǎng)袋
4、里,存放在暗處
,
不要浸水。
伍、冷凍解凍魚收貨標(biāo)準(zhǔn):
一、運(yùn)輸工具:保溫車或廂型車須經(jīng)消毒,無污垢,保持清潔。
二、品質(zhì)要求:
(一) 魚體飽滿完整、色澤鮮亮、包冰均勻、不帶變質(zhì)后發(fā)黃、發(fā)黑、發(fā)綠的顏色。
(二)魚眼凸出黑白分明、魚鱗完整、無污垢、魚肚完整不爛。
三、收貨要求:
(一)隨機(jī)抽檢,按化凍后的實(shí)際份量與化凍前的重量之比扣重。
(二) 如每箱內(nèi)每條魚包冰厚薄不同,以包冰最厚的魚化凍后的份量收貨。
(三)標(biāo)準(zhǔn)箱以最輕的一箱稱重,再乘以箱數(shù),計(jì)量收貨。
(四)標(biāo)準(zhǔn)冷凍商
5、品必須有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識(shí),并且標(biāo)識(shí)必須清晰完整不易脫落,?
?
銷售的條碼可掃描,保質(zhì)期不超過1/3。
(五)規(guī)定為冷凍販?zhǔn)鄣聂~類,平時(shí)扣重10%,促銷時(shí)按采購?fù)ㄖ壑?一般為5%)。
(六)收貨后應(yīng)立即將商品放入冷凍庫。
陸、冷凍小包裝魚類收貨標(biāo)準(zhǔn):
一、運(yùn)輸工具:保溫車或廂型車須經(jīng)消毒,無污垢,保持清潔。
二、品質(zhì)要求:
(一)包裝美觀、完整清潔。
(二)魚體肌肉無傷痕和破裂,蝦類頭部無脫落。
(三)包裝內(nèi)的商品不帶黃色、黑色或綠色等變質(zhì)顏色。
(四)包裝內(nèi)不準(zhǔn)有碎冰
6、屑。
(五)包裝內(nèi)的商品個(gè)體要均勻,不能大小相差太大。
三、收貨要求:
(一) 包裝上要有凈含量、生產(chǎn)日期、廠商明細(xì)、保質(zhì)期及存放條件的標(biāo)識(shí),且清晰完?
?
不易脫落、條碼可掃描、保質(zhì)期不超過1/3。
(二) 抽查凈含量時(shí),要除去外包裝,再檢查化冰后是否與包裝上標(biāo)明的凈含量相符。若
不符,則拒收并知會(huì)采購(水產(chǎn)品有國標(biāo)規(guī)定的相應(yīng)失水率)。
柒、干貨類收貨標(biāo)準(zhǔn):
一﹑運(yùn)輸工具:廂型車須經(jīng)消毒,無污垢,保持清潔。
二、品質(zhì)要求:
(一) 包裝密封、整潔、不漏氣脹氣。
7、 (二) 商品要保持完整,不能太碎。
(三) 顏色純正、無雜色。
(四) 香味純正、無異味。
三﹑收貨標(biāo)準(zhǔn):
(一)收貨時(shí)要注意所稱商品的重量是否達(dá)到外包裝所示凈重。
(二)收貨時(shí)要看所收干貨的含水濕度,過濕時(shí)扣除3%的重量。
(三)收海蟄皮與海蟄頭時(shí)要除去水和鹽后再扣除30%為標(biāo)準(zhǔn)收貨,但收干海蟄皮及海蟄?
肥?
以扣5%為收貨標(biāo)準(zhǔn)。
(四)包裝上須注明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈重、食用方法、存貯條件、廠商 、地址?
缺?
識(shí),且標(biāo)識(shí)須整潔清晰,條碼可掃描。
四、保質(zhì)期檢查:
(一) 保質(zhì)期在3個(gè)月內(nèi),離保質(zhì)期還有15天且在排面上的商品應(yīng)及時(shí)下架。
(二) 保質(zhì)期在6個(gè)月,離保質(zhì)期還有30天且在排面上的商品應(yīng)及時(shí)下架。
(三) 保質(zhì)期在1年,離保質(zhì)期還有90天且在排面上的商品應(yīng)及時(shí)下架。
【超市管理制度】水產(chǎn)課收貨標(biāo)準(zhǔn)
