14-生活衛(wèi)生監(jiān)督管理制度[討論稿,兔年4月]

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1、北京送變電公司生活衛(wèi)生管理制度 BETT/AJ-14-11.A生活衛(wèi)生監(jiān)督管理制度1.總則為規(guī)范和加強職工工作和生活衛(wèi)生管理，通過改善職工工作環(huán)境和飲食衛(wèi)生條件，保障職工的身體健康，防止食物中毒和其他食源性疾病事故發(fā)生，依據(jù)公司有關(guān)規(guī)定，制定本制度。本辦法適用于公司所屬各單位在良鄉(xiāng)基地的生活、辦公區(qū)域，生產(chǎn)、加工區(qū)域，自建食堂；適用于各單位所屬施工項目部；適用于公司機關(guān)食堂。2.職責2.1公司物業(yè)管理公司全面負責公司工作何生活衛(wèi)生的監(jiān)督管理。2.2各單位后勤管理人員全面負責所屬單位的工作和生活的衛(wèi)生管理。2.3公司所屬各單位及其所屬項目部、運行工區(qū)和變電站要建立衛(wèi)生值日制度,設(shè)有兼職衛(wèi)生員，負

2、責本單位環(huán)境衛(wèi)生工作的督促和檢查。3.環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定3.1現(xiàn)場辦公及居住區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生1）院內(nèi)整體布局合理，物品碼放整齊,有利于衛(wèi)生清掃，地面無雜物，夏季無積水，冬季無積雪；2）衛(wèi)生區(qū)域分工包干，定點到人，有區(qū)域分工記錄或圖表；3）區(qū)內(nèi)設(shè)置垃圾分類收集容器，并嚴格按照規(guī)定將垃圾投擲于容器中；4）容器內(nèi)的垃圾要定期清理。3.2現(xiàn)場辦公室及宿舍衛(wèi)生1）職工宿舍要設(shè)有衛(wèi)生公約；2）宿舍內(nèi)干凈整潔無蚊蠅、無異味。床鋪、箱具及日用品擺放有條理，被褥疊放整齊，門窗玻璃無塵,地面干凈無積水、無雜物；3）宿舍門窗夏季要有防蚊蠅措施，冬季有防塵保溫措施；4）宿舍內(nèi)冬季如用煤爐取暖，要加裝煙筒和風斗，嚴防煤氣中毒。3

3、.3公共廁所設(shè)立標準1）臨時廁所蹲坑部位要加蓋房頂，杜絕建造露天廁所；2）廁內(nèi)大小便流向暢通，或及時清掏；3）夏季要及時噴灑滅蚊蠅藥物；4）廁所要有專人清掃；5）室內(nèi)廁所要保持通風,定期消毒；6）所使用的沖便設(shè)備應(yīng)使用節(jié)能型器具。3.4 環(huán)境衛(wèi)生考核1）考核責任單位為北京送變電公司物業(yè)管理公司；2）考核方式分為季度考核和集中考核兩種形式；季度考核由物業(yè)管理公司組織實施，在季度內(nèi)不定時進行；集中考核由物業(yè)管理公司會同相關(guān)處室共同進行并與三季度考核合并，各單位分管行政后勤工作的領(lǐng)導(dǎo)或總務(wù)專責人員參加對本單位的集中考核。整改內(nèi)容將書面通知被考核單位。3）公司行政后勤綜合管理考核控制指標設(shè)定及考核依據(jù)

4、見北京送變電公司環(huán)境衛(wèi)生管理與考核辦法，公司將據(jù)此對各單位進行考核評分。4）各單位及所屬項目部如發(fā)生重大環(huán)境污染事故，實行一票否決制，指標分全部扣除并取消該單位評比資格。4.飲食衛(wèi)生規(guī)定4.1職工食堂建筑與器械配置1）食堂必須符合衛(wèi)生要求，建筑材料符合環(huán)保標，食堂選址在遠離廁所，無垃圾堆和污染源，平整無浮塵，上下水通暢的地方，且不得建在有毒有害排放物廠礦的下風口。2）食堂建筑面積要符合使用標準，就餐人數(shù)15人以下的食堂不宜少于20平米（含餐室，下同）,25人以下的食堂不宜少于30平米,25人以上的食堂不宜少于40平米。3）食堂內(nèi)設(shè)備布局要合理，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品

5、出售場所。4）食堂烹飪加工使用燃煤大灶的，要外置灶口，冬季如需安裝燃煤取暖爐，要加裝煙筒和風斗；使用液化氣的，儲氣罐不可與灶具一同放置操作間內(nèi)；使用天然氣的，要在食堂進口處的管道上加裝總截門，保持其完好和操作靈便。5）食堂操作間及餐廳門窗，夏季要采取防蚊蠅措施，冬季要采取防塵保溫措施。操作間要安裝排風設(shè)備，及時排出蒸汽和污塵，保持通風透光，防止污染。采取符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物措施。6）職工食堂根據(jù)就餐人數(shù)必須按要求配備相應(yīng)的消毒、冷凍保鮮設(shè)備及相關(guān)炊事用具。25人以下，一臺消毒柜，容積不少于95升；一臺分倉冰箱或冰柜，容積不得少于180 升。25人以上，一臺消毒柜，容積不得少于120升；兩臺

6、冷藏保鮮設(shè)備。4.2 食堂從業(yè)人員聘用1）各單位招聘食堂從業(yè)人員時必須嚴格審查，了解其品行及心理健康狀況，對品行不端及有明顯心理健康問題者不能錄用。2）各單位要與被錄用的職工食堂從業(yè)人員簽訂合同（或協(xié)議），并將錄用的食堂從業(yè)人員報物業(yè)管理公司和公司保衛(wèi)處備案。3）各單位和所屬項目部要為職工食堂選聘一名較為固定的、持有體檢健康證明的專職或兼職管理員。4）職工食堂聘用的其他從業(yè)人員，必須持有區(qū)(縣)級衛(wèi)生防疫部門的體檢健康證明并在有效期內(nèi)方可上崗。5）職工食堂所有從業(yè)人員，必須每年定期到衛(wèi)生防疫部門進行體檢。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性

7、皮膚病以及其他有礙飲食衛(wèi)生疾病的，不能從事食堂工作。 4.3 食堂日常衛(wèi)生1）職工食堂需按屬地衛(wèi)生防疫部門的要求辦理衛(wèi)生許可證。要積極配合、主動接受屬地衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督和指導(dǎo)。2）認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，制定食堂衛(wèi)生管理制度和就餐人員衛(wèi)生公約。3）食堂衛(wèi)生工作要分工清晰，責任到人，實行四定，即：定人、定時間、定任務(wù)、定標準。4）食堂室內(nèi)及周邊衛(wèi)生要整潔干凈。及時采取有效措施，消除職工食堂內(nèi)的老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他昆蟲及其滋生條件。做到六無，即：無有害昆蟲動物、無灰塵、無積水、無雜物、無異味、食堂周邊無垃圾。5）炊事機械擺放有條理，無塵、無垢、無殘渣。各種炊具定位存放，并應(yīng)有防蚊蠅和防塵措施，蓋單

8、正反面要有明顯標記。6）食堂炊事用具和食品裝具要做到定位存放，用后洗凈，保持清潔。7）職工就餐要采取分餐制，避免傳染性疾病交叉感染。8）食堂工作完結(jié)，關(guān)好窗，鎖好門，食堂鑰匙要由專人保管；錢、物存量要符合財務(wù)規(guī)定。要按公司頒發(fā)的北京送變電公司滅火器配備標準配備消防器材，加強用火、用電、用氣管理，嚴防失盜、投毒及火災(zāi)事故的發(fā)生。4.4 從業(yè)人員個人衛(wèi)生1）從業(yè)人員要做到四勤，即：勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換洗工作服。2）從業(yè)人員進入操作間，要穿工作服、戴工作帽。必須做到：操作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手。接觸直接入口的食品之前應(yīng)洗手消毒。3）從業(yè)人員在加工制作途中不可穿戴工作服

9、、工作帽去廁所。4）業(yè)人員在加工制作和出售食品時，嚴禁做有礙衛(wèi)生的小動作，不吸煙，不化裝，不佩帶裝飾品。5）食堂從業(yè)人員在工作期間出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。4.5 食品采購、貯存、加工及出售4.5.1 食品采購1）要有專人負責，采購時必須到具有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及其原料，對熟肉制品、豆制品、調(diào)味品等要采購包裝食品采購場所應(yīng)相對穩(wěn)定，以確保其質(zhì)量。采購蔬菜類食品，質(zhì)量上把握干、鮮。嚴禁采購下列食品： a 六無食品（指帶包裝的食品，含食品添加劑）。即：無品名、無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日

10、期、無保質(zhì)期、無中文標識。b 未經(jīng)專業(yè)部門檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。c 超過保質(zhì)期限或不符合食品標識規(guī)定的定型包裝食品。d 腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物、感官異常的食品原料或制品。e 其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品原料或制品。2）堅持食品采購驗收制，驗收員要檢價格、檢重量、檢質(zhì)量，合格后方可在票據(jù)上簽字。3）采購副食品原料要本著少而精的原則，根據(jù)銷售量定采購量。熟肉制品、豆制品，當天采購，當天消化；菜類（冬儲菜除外）采購量不可超過三日；調(diào)味品采購量不可超過保質(zhì)期；肉類食品原料，采購后冷凍儲存不可超過7天。4）主食制品原則上要求自行加工，不可外購。米面類食品原料，要嚴格選擇采購渠道，禁止采

11、購放入鼠藥、驅(qū)蟲劑和保鮮劑的糧食成品。5）采購各類食品原料或主副食制品，一定要向?qū)Ψ剿饕C據(jù)（票據(jù)）。4.5.2食品貯存1）食品原料存放間內(nèi)，各類食品原料要堆放整齊，用舊存新。干、鮮原料分開存放，要采取防潮、防霉變、防腐爛措施。鮮菜不得露天存放，暫時露天存放的蔬菜要有保護措施。及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品原料和制品。2）食品原料，儲存時要分類碼放，成行成線，不直接觸地、靠墻，隔墻離地不得小于10 CM。3）主副食制成品應(yīng)與食品原料和半成品分開存放，半成品應(yīng)與食品原料分開存放，存入冷凍冷藏設(shè)備內(nèi)的主副食制品、半成品和食品原料也按上述原則分開存放，并做好標記，防止交叉感染。剩余的主副食制品冷藏

12、時間不得超過24小時。4）食堂室內(nèi)臨時存放的剩余制成品，要有防塵、防蚊蠅措施，不可疊摞，不可直接觸地。5）嚴禁在食堂內(nèi)或食品庫房內(nèi)存放個人物品及有毒有害物品。衛(wèi)生消毒劑與滅蚊蠅藥品要有專人保管，單存單放，不可與食品混存混放。4.5.3食品加工1）職工食堂從業(yè)人員必須選用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有霉爛變質(zhì)或感官異常的食品原料，不得加工使用。2）蔬菜類，加工前必須擇洗干凈，堅持先洗后切的原則，減少營養(yǎng)成分的損失。肉類食品原料要做到先洗后切，水池（盆）要葷素分開。3）加工涼拌菜，要擇洗干凈后，方可加工制作。加工涼菜的炊具和裝具必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。4）食堂炊具要做到三分開，即：

13、紅案與白案案板分開，切原料食品與切制成品的刀具分開，食品原料與制成品的裝具分開。5）待加工的半成品或待出售的制成品要妥善存放。裝具上，夏季要采取防蚊蠅措施，冬季要采取防塵或保溫措施。6）煎炸食品用油高溫（230。C以上）多次使用后，凡顏色變深或有異味的油脂要廢棄。7）加工水產(chǎn)品及特殊蔬菜（如：魚、蟹、豆角等）要制作熟透，嚴防中毒。8）定量制作主、副食品，每餐剩余不宜過量。9）加工制作食品時，不可隨意使用食品添加劑。4.5.4食品售賣1）出售直接入口的食品時，必須使用售貨工具（如勺、鏟、食品夾等），做到貨、款分開。2）掉在地上的食品，不可直接出售。3）剩余主、副食制品（涼拌菜除外），在確認沒有變

14、質(zhì)的情況下，必須徹底加熱后方可繼續(xù)出售。闊葉菜類制品當餐消化.。4.6炊具餐具消毒4.6.1職工食堂要配備機械性消毒設(shè)備。如，臭氧、熱紅外、紫外線等消毒器械。對炊事用具和職工餐具，要經(jīng)過泡洗、刷剔、沖洗、消毒四道程序，確保清潔無菌，消毒后要妥善保管，嚴禁暴露存放。4.6.2為提高消毒質(zhì)量，消毒方式要交叉使用。炊事用具和餐具，應(yīng)保持每天至少消毒一次。已消毒和未消毒的炊具和餐具要分開存放，并有明顯標記。消毒劑和洗滌劑要符合衛(wèi)生標準要求，對人體安全無害。4.6.3消毒方式：1）熱力消毒（又稱物理消毒）。消毒溫度應(yīng)在90度以上，時間至少10分鐘。2）消毒器械消毒（又稱機械消毒）。為現(xiàn)代化消毒方式，簡便

15、易行，要嚴格執(zhí)行說明書表述的操作程序。3）如果使用化學藥劑消毒，浸泡后要把被消毒器械或餐具反復(fù)沖洗干凈。4.7 飲水衛(wèi)生（含飲用水和食堂用水）4.7.1水源選則。各項目部在選擇住址時，要了解當?shù)氐乃礌顩r，嚴格按北京送變電公司用水管理辦法的規(guī)定選擇水源。并及時與當?shù)匦l(wèi)生防疫部門取得聯(lián)系，每年對飲用水的含菌量至少檢測一次；施工期限不足一年的項目部進駐后一個月內(nèi)，要對飲用水含菌量進行一次檢測。必要時，可采取滅菌措施。4.7.2職工飲水茶爐和共用電開水器，要有專人負責，定時加水燒水。水燒開后，要持續(xù)35分鐘后再停止加熱，以達到滅菌作用。保證職工適時喝上開水。4.7.3飲水茶爐和共用電開水器的上水口，

16、要采取控制措施，嚴防二次污染和投毒事件的發(fā)生。4.7.4飲水茶爐和共用電開水器，要視當?shù)厮唇Y(jié)構(gòu)狀況及時清垢和消毒，采用化學制劑除垢、消毒的，除垢、消毒后要反復(fù)清洗裝水容器，最后加水燒開，浸泡半小時后放掉，以達到分解清除殘留化學藥品的作用。飲水茶爐和共用電開水器，每月至少清空一次，以防耐高溫病菌循環(huán)污染。 4.7.5如飲用桶裝水，應(yīng)購買具有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、準產(chǎn)證、水質(zhì)檢驗報告的水種，并定期向經(jīng)銷商索要經(jīng)區(qū)縣級衛(wèi)生防疫部門檢測的含菌量檢驗報告復(fù)印件，確保職工的飲水安全。4.8管理監(jiān)督與應(yīng)急處理4.8.1飲食衛(wèi)生逐級負責：1）物業(yè)管理公司負責公司飲食衛(wèi)生全面工作,對各單位和所屬項目部進行季度

17、考核和年中集中檢查考核；2）各單位分管行政后勤的領(lǐng)導(dǎo)和總務(wù)專責人員除參加物業(yè)公司組織的集中考核外，每季度要自行進行季檢；3）各項目部的行政正職為飲食衛(wèi)生第一責任人，指定兼職衛(wèi)生員具體負責此項事宜，每月至少檢查一次飲食衛(wèi)生狀況。4）各級飲食衛(wèi)生檢查，應(yīng)填寫記錄手冊，及時公布檢查結(jié)果，發(fā)現(xiàn)問題提出整改意見，責令改正。4.8.2 各職工食堂制定的飲食衛(wèi)生管理制度和相關(guān)內(nèi)容，要在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。4.8.3職工食堂要加強安全保衛(wèi)工作，嚴禁非工作人員隨意進入食堂的食品加工操作間和食品原料存放間，嚴防投毒事件的發(fā)生。4.8.4各單位和所屬項目部要加強飲食衛(wèi)生安全教育，培養(yǎng)職工的食品衛(wèi)生安全意

18、識，對職工進行科學引導(dǎo)，勸阻他們不買街頭商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物。4.8.5各單位和所屬項目部要加強職工飲食衛(wèi)生的行政管理，對飲食衛(wèi)生的從業(yè)人員要嚴格錄用和考核，加強飲食衛(wèi)生的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和監(jiān)督檢查。4.8.6各單位和所屬項目部應(yīng)建立食物中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，已造成食物中毒或疑似食物中毒的，應(yīng)采取以下措施：1）立即將患者送至就近醫(yī)院救治。2）立即停止食品加工與出售。3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。4）配合屬地衛(wèi)生防疫部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生防疫部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。5）按物業(yè)公司和屬地衛(wèi)生防疫部門的要求，采取必要

19、措施，把事態(tài)控制在最小范圍。4.8.7各單位和所屬項目部要建立健全食物中毒事故或其他食源性疾病的報告制度，如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)立即逐級上報，并在24小時之內(nèi)報告物業(yè)公司和屬地衛(wèi)生防疫部門。4.8.8各單位對所屬項目部，要建立飲食衛(wèi)生責任追究制度，對玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾病的責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾病后隱瞞實情、不如實上報的責任人及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，要給予通報批評或相應(yīng)的行政處分。情節(jié)嚴重的，要依法追究相應(yīng)的法律責任。4.9考核4.9.1考核責任單位為北京送變電公司物業(yè)管理公司； 4.9.2考核方式分為季度考核和集中考核兩種形式。季度考核由物業(yè)管理公

20、司組織實施，在季度內(nèi)不定時進行。集中考核由物業(yè)管理公司會同相關(guān)處室共同進行并與三季度考核合并，各單位分管行政后勤工作的領(lǐng)導(dǎo)或總務(wù)專責人員參加對本單位的集中考核。整改內(nèi)容將書面通知被考核單位。4.9.3公司行政后勤綜合管理考核控制指標設(shè)定及考核依據(jù)見北京送變電公司飲食衛(wèi)生管理與考核辦法，公司將據(jù)此對各單位進行考核評分。4.9.4各單位及所屬項目部如發(fā)生重大群體食物中毒事故，實行一票否決制，指標分全部扣除并取消該單位評比資格。4.10名詞釋義1）食品原料：指米、面、肉、蛋、菜等未經(jīng)加工成成品、半成品前的統(tǒng)稱。2）主副食制品：指已被加工制作成主副食成品的統(tǒng)稱。3）食堂從業(yè)人員：指食堂的管理員、炊事員、幫廚和雜工。4）職工食堂：指各二級單位在良鄉(xiāng)基地的自辦食堂和所屬項目部的自辦食堂及公司機關(guān)食堂。食堂服務(wù)的就餐對象主體為公司在冊職工和相關(guān)人員。 5）各單位：指公司所屬各二級單位。5. 附則5.1本制度自印發(fā)之日起實施。5.2本制度的解釋權(quán)歸屬于安全監(jiān)察處。 2011年6月實施9