2016食品安全管理制度(飲品店)

目錄 一 總則 2 二 從業(yè)人員健康管理制度 2 三 從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 3 四 食品安全管理員制度 4 五 食品安全自檢自查與報告制度 4 六 食品經(jīng)營過程與控制制度 5 七 場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 5 八 進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度 5 九 食品貯存管理制度 5 十 廢棄物處置制度 6 十一 不合格食品處置制度 7 十二 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案 8 XXXXX 飲品店 食品安全管理制度 一 總則 第一條 為健全食品安全保障制度 明確食品安全責(zé)任 加強(qiáng)食品 安全監(jiān)督管理 保障人體健康和生命安全 根據(jù) 中華人民共和國 食品安全法 等國家有關(guān)法律法規(guī) 結(jié)合本單位實際 制定本制度 第二條 本單位法定代表人 或負(fù)責(zé)人 是食品安全第一責(zé)任人 對本單位區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé) 統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo) 協(xié)調(diào)本單 位區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作 建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào) 機(jī)制和監(jiān)督管理責(zé)任制 食品安全管理員負(fù)責(zé)食品安全日常工作 食品安全管理員由本單位銷售人員組成 第三條 本制度自發(fā)布之日起生效 二 從業(yè)人員健康管理制度 第四條 從事經(jīng)營活動的每一位員工每年必須在區(qū)以上醫(yī)院體檢一 次 體檢除常規(guī)項目外 應(yīng)加做腸道致病菌 胸透以及轉(zhuǎn)氨酶 乙 肝表面抗原檢查 取得健康證明后方可參加工作 第五條 凡患有痢疾 傷寒 病毒性肝炎等消化道傳染病 包括病原 攜帶者 活動性肺結(jié)核 化膿性或滲出性皮膚病 精神病以及其他 有礙食品衛(wèi)生的疾病的 不得參與直接接觸食品 保健食品的工作 第六條 員工患上述疾病的 應(yīng)立即調(diào)離原崗位 病愈要求上崗 必須在指定的醫(yī)院體檢 合格后才可重新上崗 第七條 公司發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后 相關(guān)接觸人員必須立即進(jìn)行 體檢 確認(rèn)未受傳染的 方可繼續(xù)留崗工作 第八條 每位員工均有義務(wù)向部門領(lǐng)導(dǎo)報告自己及家人身體情況 特 別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時 必須立即報告 以確保食品 保 健食品不受污染 第九條 在崗員工應(yīng)著裝整潔 佩戴工號牌 勤 洗澡 勤理發(fā) 注意個人衛(wèi)生 三 從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 第十條 各級管理人員 經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關(guān)的維修 保潔 倉儲 服務(wù)等人員 均應(yīng)按 中華人民共和國食品安全法 的規(guī)定 根據(jù)各自的職責(zé)接受培訓(xùn)教育 第十一條 質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)制定年度員工培訓(xùn)計劃 報總經(jīng)理批準(zhǔn) 后下發(fā)實施 行政部門按照培訓(xùn)計劃合理安排全年的質(zhì)量教育 培 訓(xùn)工作 第十二條 培訓(xùn)方式以業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和自學(xué)方式為主 以外 部培訓(xùn)為輔 任企何人無正當(dāng)理由 均不得缺席公司的培訓(xùn) 并應(yīng) 自覺完成學(xué)習(xí)計劃 第十三條 新錄入員工 轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)行質(zhì)量教育與培訓(xùn) 主要培訓(xùn)內(nèi)容包括 中華人民共和國食品安全法 等相關(guān)法律法規(guī) 崗位職責(zé) 各類質(zhì)量臺帳 記錄的登記方法等 培訓(xùn)結(jié)束后統(tǒng)一考 核 不合格者不得上崗 第十四條 參加外部培訓(xùn)及在職接受繼續(xù)學(xué)歷教育的人員 應(yīng)將考 核結(jié)果或相應(yīng)的培訓(xùn)教育證書原件交行政部門驗證后 留復(fù)印件存 檔 第十五條 企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)教育的考核 由行政部門與質(zhì)量管理部共 同組織 根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆試 口試 現(xiàn)場操作等考核 方式 并將考核結(jié)果存檔 第十六條 培訓(xùn)和繼續(xù)教育的考核結(jié)果 作為有關(guān)崗位人員聘用的 主要依據(jù) 并作為員工晉級 加薪或獎懲等工作的參考依據(jù) 四 食品安全管理員制度 第十七條 認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品 保健食品的法律 法規(guī)和行政規(guī)章 嚴(yán)格遵守公司的質(zhì)量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度 對 食品 保健食品的衛(wèi)生管理工作負(fù)直接責(zé)任 第十八條 按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作 保持內(nèi)外環(huán) 境整潔 保證各種設(shè)施 設(shè)備安全有效 第十九條 每年負(fù)責(zé)安排公司經(jīng)營人員的健康檢查 建立并管理員 工健康檔案 監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生 第二十條 負(fù)責(zé)監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄 保 證溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi) 確保食品 保健食品的質(zhì)量 第二十一條 保證食品 保健食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全 無 害 無污染 發(fā)現(xiàn)可能影響食品 保健食品質(zhì)量的問題時應(yīng)立即加 以解決 或向總經(jīng)理報告 五 食品安全自檢自查與報告制度 第二十二條 為保證食品質(zhì)量 企業(yè)質(zhì)量部門每年十二月份組織年 度自查 第二十三條 每月定期有食品安全員進(jìn)行食品 保健品養(yǎng)護(hù) 六 食品經(jīng)營過程與控制制度 第二十四條 索證索票要有專人負(fù)責(zé)管理 第二十五條 嚴(yán)格審驗供貨商 包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者 的食品衛(wèi)生許可證 國家產(chǎn)品注冊證書 所供貨產(chǎn)品的檢驗報告書 和保健食品其它合格的證明文件 第二十六條 購入食品或保健食品時 索取供貨商出具的正式銷售 發(fā)票 或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑 證 并留具真實地址和聯(lián)系方式 銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明保健食品的品 名 生產(chǎn)廠商 批準(zhǔn)文號 規(guī)格 供貨單位 購進(jìn)數(shù)量 生產(chǎn)日期 有效期 等內(nèi)容 以備查 七 場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 第二十七條 倉庫內(nèi)設(shè)施設(shè)備應(yīng)由食品安全員每月進(jìn)行保養(yǎng) 發(fā)現(xiàn) 異常或損壞應(yīng)立即掛牌停用 及時進(jìn)行維修與更換 更換期間調(diào)用 備用設(shè)備以保證食品與保健食品存儲溫度的正常 八 進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度 第二十八條 采購保健食品時必須選擇合格的供貨方 須向供貨商 索取加蓋企業(yè)紅色印章的有效的 衛(wèi)生許可證 產(chǎn)品檢驗合格證 以及保健食品的包裝 標(biāo)簽 說明書和樣品實樣 并建立合格供貨 方檔案 進(jìn)口保健食品必須有對應(yīng)的 進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書 復(fù) 印件及口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生鑒定費檢驗機(jī)構(gòu)的檢驗合格證明 九 食品貯存管理制度 第二十九條 貯存場所 容器 工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全 無害 保持 清 潔 設(shè)置紗窗 防鼠網(wǎng) 擋鼠板等有效防鼠 防蟲 防蠅 防蟑 螂設(shè)施 不得存放有毒 有害物品及個人生活用品 第三十條 食品和非食品 不會導(dǎo)致食品污染的食品容器 包裝材 料 工具等物品除外 庫房應(yīng)分開設(shè)置 同一庫房內(nèi)貯存不同性 質(zhì) 食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域 不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識 第三十一條 食品應(yīng)當(dāng)分類 分架存放 距離墻壁 地面均在 10cm 以上 并定期檢查 使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則 變質(zhì)和過期食 品 應(yīng)及時清除 第三十二條 冷藏 冷凍柜 庫 應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識 設(shè)可正確指 示 溫度的溫度計 定期除霜 不得超過 1cm 清潔和保養(yǎng) 保證 設(shè)施正常運轉(zhuǎn) 符合相應(yīng)的溫度范圍要求 第三十三條 冷藏 冷凍貯存應(yīng)做到原料 半成品 成品嚴(yán)格分開 植物性食品 動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放 不得將食品堆積 擠 壓存放 第三十四條 散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi) 在貯存位置標(biāo)明食品的名 稱 生產(chǎn)日期 保質(zhì)期 生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容 第三十五條 除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng) 防潮設(shè)施 十 廢棄物處置制度 第三十六條 廢棄物分類放置 存放在有蓋的容器中 做到日產(chǎn)日 清 第三十七條 廢棄食用油脂必須按 中華人民共和國食品安全法 等法律 法規(guī)進(jìn)行管理 廢棄食用油脂應(yīng)存放在標(biāo)有 廢棄油脂專 用 字樣的專用密閉容器內(nèi) 第三十八條 廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢 棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位 不得銷售給其他單位和 個人 第三十九條 不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽 不得 隨意傾倒 排放廢棄食用油脂 嚴(yán)禁亂倒亂堆廢棄物 禁止將廢棄 物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施 十一 不合格食品處置制度 第四十條 下列食品為不合格食品 應(yīng)停止銷售 1 腐爛變質(zhì) 污穢不潔的 2 包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的 3 超過 安全使用期或者保質(zhì)日期的 4 應(yīng)當(dāng)檢驗 檢疫而未檢驗 檢疫 或檢驗 檢疫不合格的 5 摻雜 摻假 以假充真 以次充好 偷 工減料的 6 使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的 7 偽造 產(chǎn)地 偽造或者冒用他人廠名 廠址 在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo) 志 名優(yōu)標(biāo)志 國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志 防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等 對商 品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的 8 假冒他 人的注冊商標(biāo) 或者擅自使用知名商品特有的名稱 包裝 裝潢 造成和他人的知名商品相混淆 使購買者誤認(rèn)為是該知名商品的 9 行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的 10 其他違反法律 法 規(guī)規(guī)定的 或者存在隱患 可能對人體健康和生命安全造成損害的 第四十一條 發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品 應(yīng)立 即停止銷售該食品 并采取下列措施 1 立即清點不合格食品 登記造冊 2 將不合格食品撤出市場 并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方 配合召回已售出食品 并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告 3 對有毒有 害 腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進(jìn)行無害化處理或銷毀 4 可能造成安全衛(wèi)生危害的 立即向當(dāng)?shù)匦姓芾聿块T或相關(guān)行政監(jiān) 督管理部門報告 5 對已經(jīng)出售的嚴(yán)重危害人體健康 人身安全 的不合格食品 本經(jīng)營單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以 公告 或者在營業(yè)場所內(nèi)公示 通知購貨人退貨 將不合格食品追 回和銷毀 6 本經(jīng)營單位工作人員應(yīng)對本經(jīng)營單位內(nèi)的食品進(jìn)行 經(jīng)常性檢查 發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立即停止銷售 7 本經(jīng)營單位應(yīng) 對消費者作出食品質(zhì)量承諾 并在出售食品時向消費者提供購貨憑 證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡 十二 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案 為貫徹落實 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 根據(jù) 餐飲服務(wù)許 可管理辦法 和 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 的要求 結(jié)合 本單位實際情況 制定本食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案如下 一 組織機(jī)構(gòu) 為了防范安全事故發(fā)生 切實有效降低和控制安全事故的危 害 成立領(lǐng)導(dǎo)小組 組長 滕飛 組員 黃志英 二 主要職責(zé) 預(yù)防為主 常抓不懈 加強(qiáng)食品安全的日常監(jiān)管 積極開展 食品安全事故的預(yù)防工作 做到早發(fā)現(xiàn) 早報告 早控制 統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo) 分級負(fù)責(zé) 一旦發(fā)生重大食品安全事故 食品安 全應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組成立現(xiàn)場指揮部 負(fù)責(zé)指揮救援 排險等應(yīng) 急處置工作 依靠科學(xué) 處置有力 三 應(yīng)急處理工作預(yù)案程序及措施 1 如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動應(yīng)急處理工作預(yù)案 2 如發(fā)生食品安全突發(fā)事件必須在第一時間 自事故發(fā)生之 時起 2 小時之內(nèi) 向所在地的食品藥品監(jiān)督管理局 衛(wèi)生 局報告 3 保護(hù)現(xiàn)場 保留樣品 立即停止銷售和食用可疑食物 封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料 工 具設(shè)備和現(xiàn)場 無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房操作間 病人的排泄 物 嘔吐物 大便 要留樣 以便有關(guān)部門采樣檢驗 為確 定食物中毒提供依據(jù) 4 負(fù)責(zé)組織將病人送往醫(yī)院進(jìn)行搶救 確保在第一時間保證 病人的生命安全 并采取有效措施把病人控制在最小的范圍 5 如實反映情況 食品藥品監(jiān)督管理局和衛(wèi)生局執(zhí)法人 員到達(dá)后立即提取 42 小時的留樣并配合食品藥品監(jiān)督管理等 部門進(jìn)行調(diào)查 配合其他部門進(jìn)行有效的工作 6 事后應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)對場所物品進(jìn)行消毒處理