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2022年高中生物 第二章 第1節(jié)微生物發(fā)酵及其應(yīng)用知能演練輕巧奪冠課件 北師大版選修2

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2022年高中生物 第二章 第1節(jié)微生物發(fā)酵及其應(yīng)用知能演練輕巧奪冠課件 北師大版選修2

2022年高中生物 第二章 第1節(jié)微生物發(fā)酵及其應(yīng)用知能演練輕巧奪冠課件 北師大版選修21.微生物的代謝產(chǎn)物可被人類利用。乳酸是哪種微生物的代謝產(chǎn)物()A放線菌的代謝產(chǎn)物B真菌的代謝產(chǎn)物C細(xì)菌的代謝產(chǎn)物 D病毒的代謝產(chǎn)物解析:選C。乳酸是乳酸菌在厭氧環(huán)境中的代謝產(chǎn)物,乳酸菌屬于細(xì)菌。 2.用酵母菌發(fā)面做饅頭時(shí),若發(fā)面的時(shí)間過長,面里的含水量會(huì)增加。其原因是酵母菌()A長時(shí)間的無氧呼吸產(chǎn)生大量的水B無氧呼吸產(chǎn)生CO2和H2OC自身有機(jī)物氧化分解產(chǎn)生水D使面粉中的結(jié)合水轉(zhuǎn)變成自由水解析:選C。酵母菌無氧呼吸不產(chǎn)生水,有氧呼吸中O2和有機(jī)物中的氫結(jié)合生成水。發(fā)面時(shí)間過長,面里的含水量增加的主要原因是酵母菌自身有機(jī)物氧化產(chǎn)生水,其反應(yīng)式為:C6H12O66O26H2O6CO212H2O能量。3.利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時(shí),投放的適宜原料和在生產(chǎn)酒精階段要控制的必要條件分別是()A玉米粉和有氧B大豆粉和有氧C玉米粉和無氧 D大豆粉和無氧解析:選C。酵母菌在有氧時(shí)進(jìn)行有氧呼吸,把糖類等有機(jī)物徹底氧化分解成CO2和水,不產(chǎn)生酒精。大豆粉主要含有蛋白質(zhì),用作釀酒不合適,一是酵母菌含有更多的直接把糖類轉(zhuǎn)化為酒精的酶類,發(fā)酵快,而蛋白質(zhì)很難轉(zhuǎn)化為酒精,二是成本高。 4.溫度對發(fā)酵過程的影響,下列敘述不正確的是()A溫度過高,發(fā)酵周期縮短,產(chǎn)量降低B溫度不影響生物合成的途徑C溫度能影響菌種對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收D菌體生長和產(chǎn)物合成所需的最適溫度不一定相同解析:選B。發(fā)酵過程需要適宜的溫度,如果溫度過高,酶很快失活,菌體衰老,發(fā)酵周期就會(huì)縮短,產(chǎn)量也會(huì)降低;溫度能影響生物合成的途徑,這是因?yàn)樯锖铣蛇^程需要酶,不同酶的活性與溫度有關(guān);菌種吸收營養(yǎng)物質(zhì)時(shí),多數(shù)是主動(dòng)運(yùn)輸,需要呼吸作用提供能量,這與溫度有關(guān);菌體生長和產(chǎn)物合成需體內(nèi)旺盛的代謝作基礎(chǔ),而用于生長繁殖和代謝產(chǎn)物生成的酶不同,因此所需的最適宜的溫度也不一定相同。 5.(xx·貴陽一中高二檢測)關(guān)于發(fā)酵過程的說法,下列敘述不正確的是()A培養(yǎng)基滅菌是發(fā)酵生產(chǎn)中的一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)B隨時(shí)檢測影響發(fā)酵過程的各種環(huán)境條件,并予以控制,才能保證發(fā)酵的正常進(jìn)行C在發(fā)酵過程中,要嚴(yán)格控制溫度、pH、溶氧、通氣量與轉(zhuǎn)速等發(fā)酵條件,否則會(huì)影響菌種代謝產(chǎn)物的形成D發(fā)酵產(chǎn)品的提取精制方法是共同的解析:選D。不同的發(fā)酵產(chǎn)品其提取精制方法各不相同,有的需要過濾、沉淀,而有的則需要進(jìn)行蒸餾、萃取或離子交換。 6.如圖是發(fā)酵工程生產(chǎn)產(chǎn)品的流程圖。據(jù)圖回答:(1)能生產(chǎn)人生長激素的工程菌是通過培養(yǎng)的,是_;高產(chǎn)青霉素菌種是通過培育的,是_;是_。(2)表示_,表示_。(3)整個(gè)過程的中心階段是發(fā)酵,在此階段需隨時(shí)取樣、檢測_等,以了解發(fā)酵進(jìn)程,還要及時(shí)添加必需的營養(yǎng)成分,同時(shí)嚴(yán)格控制_。(4)若是單細(xì)胞蛋白的話,是_。解析:本題考查了發(fā)酵工程過程的一些基礎(chǔ)知識(shí),可結(jié)合上圖發(fā)酵工程生產(chǎn)產(chǎn)品的流程簡圖及有關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)分析回答。答案:(1)基因工程誘變育種細(xì)胞工程(2)接種滅菌(3)細(xì)菌數(shù)目和產(chǎn)物濃度發(fā)酵條件(溶氧、溫度、pH、通氣量、轉(zhuǎn)速)(4)微生物菌體 7.關(guān)于發(fā)酵工程,請回答:(1) 發(fā)酵工程應(yīng)用于食品工業(yè),除生產(chǎn)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品外,為解決糧食短缺開辟了新的途徑,還可生產(chǎn)()A啤酒 B食品添加劑C維生素 D單細(xì)胞蛋白(2)在發(fā)酵過程中,培養(yǎng)液的pH發(fā)生變化的主要原因是_。調(diào)節(jié)和控制培養(yǎng)液中pH的方法是加入_,或在發(fā)酵過程中_。解析:發(fā)酵工程在食品工業(yè)上應(yīng)用十分廣泛,生產(chǎn)了如啤酒等傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品和各種各樣的食品添加劑,特別是單細(xì)胞蛋白的產(chǎn)生,為解決糧食短缺開辟了新的途徑。營養(yǎng)物質(zhì)的利用和代謝產(chǎn)物的積累使培養(yǎng)基pH發(fā)生改變,因此要在培養(yǎng)基中加入緩沖劑或在發(fā)酵過程中加酸或堿。答案:(1)D(2)培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分的利用,代謝產(chǎn)物的積累緩沖劑加酸或堿B卷1.測定3類細(xì)菌對氧的需要,讓它們在3個(gè)不同的試管中生長,下圖顯示了細(xì)菌的生長層。據(jù)此判斷:只能在有氧培養(yǎng)基中繁殖、只能在無氧培養(yǎng)基中繁殖、在有氧和無氧的培養(yǎng)基中都能繁殖的細(xì)菌依次是()A B C D 解析:選A。由圖示可知,試管中細(xì)菌僅在底部生長繁殖,底部是缺氧的。試管中正好相反,說明其中細(xì)菌只能在有氧條件下生長繁殖。試管細(xì)菌分布均勻,說明其在有氧和無氧條件下皆能生長繁殖。 2.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不當(dāng)導(dǎo)致泡菜腐爛。下列原因中正確的是()罐口密閉缺氧,抑制了乳酸菌的生長繁殖罐口封閉不嚴(yán),氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖罐口封閉不嚴(yán),氧氣抑制了其他腐生菌的生長和繁殖罐口封閉不嚴(yán),促進(jìn)了需氧腐生菌的生長和繁殖A BC D解析:選B。乳酸菌在缺氧的條件下無氧呼吸產(chǎn)生乳酸,乳酸能抑制其他微生物的生長繁殖,故泡菜不爛。但該過程的發(fā)生必須在缺氧的條件下,若罐口封閉不嚴(yán),有氧氣進(jìn)入,則乳酸菌的生長繁殖就受到抑制,乳酸產(chǎn)生也受抑制,其他微生物特別是需氧型微生物就會(huì)大量繁殖,導(dǎo)致腐爛。另外,腐生菌的代謝類型有需氧型、厭氧型和兼性厭氧型三種,氧氣只能抑制需氧型腐生菌的生長繁殖。 3.下列不屬于發(fā)酵工程應(yīng)用的是()A生產(chǎn)抗生素、維生素、藥用氨基酸等B生產(chǎn)啤酒、果酒和食醋等C用于化學(xué)檢測和水質(zhì)監(jiān)測D生產(chǎn)各種各樣的食品和添加劑解析:選C?;瘜W(xué)檢測和水質(zhì)監(jiān)測是基因工程的作用。 4.利用基因工程的方法,可培育出生產(chǎn)干擾素的酵母菌。某制藥廠在利用該工程菌進(jìn)行生產(chǎn)時(shí),技術(shù)人員連續(xù)定時(shí)取樣發(fā)酵罐內(nèi)酵母菌數(shù)量(萬個(gè)/mL)和對培養(yǎng)液的pH進(jìn)行測定。通過測定不能確定的是()A酵母菌種群的生長變化情況B重組DNA分子是怎樣表達(dá)的C干擾素從何時(shí)開始大量積累D培養(yǎng)液中養(yǎng)分消耗情況及何時(shí)添加補(bǔ)充解析:選B。DNA分子表達(dá)不能通過酵母菌數(shù)量和培養(yǎng)液pH來測定。應(yīng)測定其產(chǎn)物形成。 5.(xx·凱里一中高二檢測)下列不能用于菌種選育的是()A人工誘變 B自然選育C基因工程育種 D雜交育種解析:選D。菌種選育包括人工誘變、自然選育、基因工程育種等,雜交育種適用于有性生殖的生物。 6.發(fā)酵工程生產(chǎn)的產(chǎn)品如果是菌體,則進(jìn)行提取精制可采用的方法是()A蒸餾、過濾 B過濾、沉淀C萃取、離子交換 D沉淀、萃取解析:選B。發(fā)酵工程生產(chǎn)的產(chǎn)品有兩類:一類是代謝產(chǎn)物,另一類是菌體本身。產(chǎn)品不同,提取精制的方法一般不同,后者可采用過濾、沉淀等方法將菌體從培養(yǎng)液中分離出來。 7.紫外線具有殺菌和誘變功能。用相同劑量、不同波長的紫外線處理兩組等量的酵母菌,結(jié)果見下表。紫外線波長(nm)存活率(%)突變數(shù)(個(gè))260605010028010001據(jù)表推斷,在選育優(yōu)良菌種時(shí),應(yīng)采用的紫外線波長及依據(jù)是()A260 nm;酵母菌存活率較低B260 nm;酵母菌突變數(shù)多C280 nm;酵母菌存活率高D280 nm;酵母菌突變數(shù)少解析:選B。題干要求的是如何據(jù)表選育優(yōu)良菌種。由表格可知,紫外線波長為280 nm時(shí),酵母菌的存活率雖然高達(dá)100%,但是01個(gè)的突變數(shù)不利于菌種選育;紫外線波長為260 nm時(shí),酵母菌的存活率雖然只有60%,但是50100個(gè)的突變數(shù)可以提供豐富的變異材料,有利于菌種的選育。 8.下列對發(fā)酵工程內(nèi)容的敘述,錯(cuò)誤的是()A用誘變育種、細(xì)胞工程、基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的工程菌并進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)B根據(jù)工程菌所需的營養(yǎng)精確地配制出合成培養(yǎng)基,并進(jìn)行嚴(yán)格地滅菌處理C發(fā)酵過程中必須嚴(yán)格的檢測并控制發(fā)酵條件D用適當(dāng)?shù)姆椒ㄌ崛【飘a(chǎn)品,并嚴(yán)格地進(jìn)行質(zhì)量檢查解析:選B。本題是在要求達(dá)到知識(shí)與技能目標(biāo)的基礎(chǔ)上,設(shè)置發(fā)酵工程操作程序中的“誤區(qū)”,從而體會(huì)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)性。發(fā)酵工程分為選育菌種、配制培養(yǎng)基、滅菌、接種、發(fā)酵等幾步,A、C、D選項(xiàng)中內(nèi)容皆與發(fā)酵生產(chǎn)流程中的要求一致,B選項(xiàng)則不符合。發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)中,多采用天然的液體培養(yǎng)基,即用化學(xué)成分不明確的天然物質(zhì)配制而成,如玉米粉、牛肉膏等。 9.在啤酒生產(chǎn)過程中,發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程大致如下:將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧,接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期酵母菌迅速繁殖、糖度下降,產(chǎn)生白色泡沫,溶解氧漸漸耗盡。隨后酵母菌繁殖速度迅速下降,糖度加速降低,酒精濃度漸漸上升,泡沫不斷增多。當(dāng)糖度下降到一定程度后,結(jié)束發(fā)酵,最后分別輸出有形物質(zhì)和鮮啤酒。根據(jù)上述過程,回答下列問題:(1)該過程表明啤酒酵母菌異化作用的特點(diǎn)是_。(2)初期,酵母菌迅速繁殖的主要方式是_。(3)經(jīng)測定酵母菌消耗的糖中,98.5%形成了酒精和其他發(fā)酵產(chǎn)物,其余1.5%則用于_。(4)請寫出由麥芽糖葡萄糖酒精的反應(yīng)方程式。解析:解答該題需認(rèn)真讀題,從所給材料中捕捉有效信息。(1)由題意可知,酵母菌接入發(fā)酵罐初期代謝和繁殖旺盛,溶解氧漸漸耗盡,表明酵母菌進(jìn)行了旺盛的有氧呼吸,而后代謝繁殖仍在進(jìn)行,只是速度減慢,同時(shí)糖減少,酒精增加,表明其進(jìn)行了酒精發(fā)酵,而酒精發(fā)酵為無氧呼吸的特征。由此可推出,啤酒酵母菌異化作用的特點(diǎn)是既能進(jìn)行有氧呼吸,又能進(jìn)行無氧呼吸。(2)酵母菌繁殖方式包括出芽生殖、有性生殖等。但各生殖方式進(jìn)行的條件是有區(qū)別的。條件適宜時(shí)主要為出芽生殖,這樣可使酵母菌個(gè)體數(shù)量迅速增多。(3)環(huán)境中的糖是作為酵母菌繁殖生命活動(dòng)的碳源和能源,除了形成酒精和其他代謝產(chǎn)物外,其余部分則用在了自身的生長繁殖上。(4)麥芽糖的分子式在組成生物體的化合物中學(xué)到,麥芽糖葡萄糖的反應(yīng)方程式雖然教材上未寫出,但卻指出二糖是水解后能夠形成2分子單糖的糖,知道反應(yīng)物和產(chǎn)物,配平可得出方程式。答案:(1)既能進(jìn)行有氧呼吸又能進(jìn)行無氧呼吸(2)出芽生殖(3)酵母菌自身的生長和繁殖 (4)C12H22O11H2O2C6H12O6C6H12O62C2H5OH2CO210.某酒廠以大米為主要原料,用酵母菌生產(chǎn)酒精度數(shù)不低于12度的米酒,其主要工藝流程為:糖化發(fā)酵后加工(勾兌、儲(chǔ)運(yùn))。發(fā)酵過程主要是在5 m3的發(fā)酵罐中進(jìn)行,其主要工藝為:原料接種菌種通氣培養(yǎng)密封發(fā)酵。請分析并回答下列問題:(1)糖化階段主要包括蒸煮大米和加入“糖化酶”等。“糖化酶”使(大米中)淀粉發(fā)生的主要變化是_。(2)在發(fā)酵工藝中,接種菌種時(shí)常加尿素或其他肥料,其目的是_。(3)如圖中的左圖的橫坐標(biāo)代表氧分壓,縱坐標(biāo)代表相對值,圖中能夠表示酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生CO2變化的曲線和酵母菌有氧呼吸消耗糖的速度變化的曲線依次是_。(4)在上圖的右圖中,用曲線表示在發(fā)酵階段酵母菌種群個(gè)體數(shù)量變化的情況。答案:(1)淀粉麥芽糖葡萄糖。(2)供給酵母菌進(jìn)行生長、發(fā)育和繁殖等生命活動(dòng)所必需的氮源或無機(jī)鹽。(3)A、C(4)見圖。

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