化學(xué)：4-3-2《蛋白質(zhì)和核酸》課件（莒南）（人教版選修5）

歡迎進(jìn)入化學(xué)課堂 蛋白質(zhì)和核酸 都是缺少蛋白質(zhì)惹的禍 SARS病毒的電子圖片 SARS病的兇手 冠狀病毒 有自己的核酸和蛋白質(zhì) 它進(jìn)入人體后 借助人體內(nèi)的原料合成病毒 當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時(shí) 就是它的蛋白質(zhì)對(duì)我們起了作用 蛋白質(zhì)是最重要的營養(yǎng)物質(zhì) 思考討論 1 蛋白質(zhì)在人體內(nèi)起什么作用 1 對(duì)生物反應(yīng)起催化作用的 2 運(yùn)輸作用的 3 保護(hù)作用的 4 抵抗病毒 細(xì)菌作用的高度特異性蛋白 5 構(gòu)成動(dòng)物大部分結(jié)構(gòu)的纖維物質(zhì) 酶 血紅蛋白 毛發(fā) 皮膚 甲 殼等 抗體 軟骨 肌肉 生命是蛋白質(zhì)存在的方式 恩格斯 思考討論 2 蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是如何代謝的 食物中的蛋白質(zhì) 氨基酸 人體內(nèi)多種蛋白質(zhì) 3 蛋白質(zhì)種類為何如此豐富 從結(jié)構(gòu)方面 蛋白質(zhì)的基石 氨基酸 1 幾種常見的氨基酸 1 甘氨酸 2 丙氨酸 3 谷氨酸 一 氨基酸 羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸 什么是氨基酸 天然蛋白質(zhì)都是由多種 氨基酸組成 天然蛋白質(zhì)水解生成 氨基酸 2 氨基酸的性質(zhì) 1 既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)與氫氧化鈉的反應(yīng) NH2CH2COOH NaOH NH2CH2COO Na H2O 試寫出與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式 NH2CH2COOH HCl Cl NH3CH2COOH 2 成肽反應(yīng) 2NH2CH2COOH NH2CH2CONHCH2COOH H2O 1 書寫出乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式 2 書寫出氨基乙酸與氨基乙酸脫水的方程式 成肽反應(yīng) 2NH2CH2COOH 兩個(gè)氨基酸分子 可以相同 也可以不同 在酸或堿的存在下加熱 通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水 縮合形成含有肽鍵的化合物 成為成肽反應(yīng) 二 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 蛋白質(zhì)分子中含有C O H N S等元素 1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的 結(jié)晶牛胰島素 這是科學(xué)史上的一大成就 可以說是科學(xué)史上又一 豐碑 蛋白質(zhì)是含氮生物高分子化合物 有C H 0 N S等元素 還有一些微量元素 構(gòu)成的種類有10萬種以上 天然蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)獨(dú)特而穩(wěn)定 按照氨基酸的連接方式分為 一級(jí)結(jié)構(gòu) 二級(jí)結(jié)構(gòu) 三級(jí)結(jié)構(gòu) 四級(jí)結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)的一級(jí) 二級(jí) 三級(jí)結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)的分子圖象 蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu) 第二組 滴加濃HNO3 微熱 第三組 灼燒兩樣品 絲 棉 對(duì)比燃燒后產(chǎn)物狀態(tài)及氣味 滴加 CH3COO 2Pb溶液 溶液 一定條件下使蛋白質(zhì)凝結(jié)為固體析出 一定條件下 蛋白質(zhì)失去生理活性 溶解性降低 保持生理活性 失去生理活性 加鹽析出 加水溶解 可逆 變性后 加水不溶解 不可逆 滴加 CH3COO 2Pb溶液 溶液 第二組 思考討論 1 你提倡用直發(fā)器加熱的方法拉直頭發(fā)嗎 加熱使蛋白質(zhì)變性在生活中最常見 試舉例說明 2 為什么動(dòng)物的皮經(jīng)過藥劑鞣制后 才能夠成為加工皮革的原料 第三組 灼燒兩樣品 絲和棉 對(duì)比燃燒后產(chǎn)物狀態(tài)及氣味 黃色 滴加濃HNO3 微熱 為什么醫(yī)院用高溫蒸煮 照射紫外線 噴灑苯酚溶液 在傷口處涂抹酒精的方法來殺菌 為什么生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液保存標(biāo)本 為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液 由硫酸銅 生石灰和水制成 來消滅害蟲 怎樣鑒別絲織品和棉織品 請(qǐng)回答下列問題 歸納蛋白質(zhì)的性質(zhì) 3 鹽析 1 水溶性 有些可溶 有些難溶 2 水解 水解生成氨基酸 4 變性 5 顏色反應(yīng) 6 灼燒產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味 三 酶 生物體 植物無時(shí)無刻都在進(jìn)行著化學(xué)反應(yīng) 并且這些反應(yīng)在生物體存在的條件下進(jìn)行 而且會(huì)隨著環(huán)境 身體的情況而隨時(shí)自動(dòng) 精確的改變 是什么讓這些反應(yīng)可以實(shí)現(xiàn)的 酶的催化特點(diǎn) 1 條件溫和 不需加熱2 具有高度的專一性3 具有高效催化作用 四 核酸 核酸是一類含磷的高分子化合物 DNA就是其中組成 還有一種是RNA 核糖核酸 DNA和RNA互相作用合成蛋白質(zhì) 練習(xí) 1 下列過程中 不可逆的是 A 蛋白質(zhì)的鹽析B 酯的水解C 蛋白質(zhì)白變性D 氯化鐵的水解2 欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入 A 甲醛溶液B CuSO4溶液C 飽和Na2SO4溶液D 濃硫酸 C C 3 下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分 圖中A B C D標(biāo)出了分子中不同的鍵 當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時(shí) 斷裂的鍵是 C 4 為鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是 人造絲 可選用的方法是 A 滴加濃硝酸B 滴加濃硫酸C 滴加酒精D 灼燒 A D 5 誤食重金屬鹽會(huì)使人中毒 可以用以解毒急救的措施是 A 服大量食鹽水B 服葡萄糖水C 服雞蛋清D 服新鮮牛奶 C D 6 蛋白質(zhì) 淀粉 脂肪是三種重要的營養(yǎng)物質(zhì) 其中 不是高分子化合物 這三種物質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分別是蛋白質(zhì) 淀粉 脂肪 在蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分子中 含有 官能團(tuán) 7 若將氨基乙酸和丙氨酸混合反應(yīng) 在一定條件下 最多可得種二肽 同學(xué)們 來學(xué)校和回家的路上要注意安全 同學(xué)們 來學(xué)校和回家的路上要注意安全