高中化學生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì) 新人教選修

會計學1高中化學高中化學 生命的基礎(chǔ)生命的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 新人教新人教選修選修第1頁/共20頁一、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)一、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子化合物蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子化合物2、氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基石、氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基石蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 氨基酸氨基酸 酶、酸、堿酶、酸、堿水解水解 1、蛋白質(zhì)的組成元素：、蛋白質(zhì)的組成元素： C、H、O、N、少量、少量P、S第2頁/共20頁CH2COOHNH2甘氨酸甘氨酸CH3CH2COOHNH2丙氨酸丙氨酸HOOC(CH2)2CHCOOHNH2谷氨酸谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC3、幾種簡單的氨基酸：、幾種簡單的氨基酸： 第3頁/共20頁4、氨基酸的通式、氨基酸的通式R1CCOOHHNH2羧基羧基酸性酸性COOHNH2氨基氨基堿性堿性氨基酸既是酸，又是堿，氨基酸既是酸，又是堿，具有兩性。是兩性化合物具有兩性。是兩性化合物第4頁/共20頁5、二肽、二肽R1CHCOH + HNHCHCOOH NH2O=R2R1CHCNHCHCOOH + H2OO=R2NH2肽鍵肽鍵第5頁/共20頁6、多肽、多肽與蛋白質(zhì)與蛋白質(zhì)沒有本質(zhì)沒有本質(zhì)的區(qū)別，的區(qū)別，一般把相一般把相對分子質(zhì)對分子質(zhì)量小于量小于1000叫叫多肽多肽第6頁/共20頁氨基酸氨基酸二肽二肽多肽多肽蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)水解水解縮合縮合縮合縮合縮合縮合水解水解水解水解第7頁/共20頁蛋白質(zhì)折疊三維結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)折疊三維結(jié)構(gòu)第8頁/共20頁蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)氨基酸氨基酸酶酸堿酶酸堿水解水解第9頁/共20頁3、鹽析、鹽析 加入濃的無機鹽，使加入濃的無機鹽，使蛋白質(zhì)凝聚，從水溶液蛋白質(zhì)凝聚，從水溶液中析出來中析出來不影響不影響蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)的性質(zhì)性質(zhì)，屬于，屬于可逆可逆過程。（物理變化）過程。（物理變化）常用于分離和提純蛋白質(zhì)常用于分離和提純蛋白質(zhì)飽和(NH4)2SO4和Na2SO4第10頁/共20頁4、變性、變性喪失生理活性，喪失生理活性， 是不可逆的化學變化是不可逆的化學變化變變性性的的條條件件銅，汞，鉛等重金屬銅，汞，鉛等重金屬鹽鹽 加熱加熱 紫外線，紫外線，X射線射線 強酸，強堿強酸，強堿有機化合物如甲醛、酒精、有機化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等苯甲酸等變性后喪失了原有的變性后喪失了原有的可溶性可溶性，同時失，同時失去去生理活性生理活性第11頁/共20頁2、 常用紫外線燈照射病房常用紫外線燈照射病房3、 75%的酒精作為外科消毒劑的酒精作為外科消毒劑4、 誤服重金屬鹽使人中毒，可采誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列那種措施急救？用下列那種措施急救？A 、喝大量開水、喝大量開水B 、喝大量氯化鈉溶液、喝大量氯化鈉溶液C、 喝大量牛奶喝大量牛奶D 、 喝大量葡萄糖水喝大量葡萄糖水第12頁/共20頁5、顏色反應(yīng)、顏色反應(yīng)濃硝酸使皮膚變黃色濃硝酸使皮膚變黃色.濃硝酸使蛋白濃硝酸使蛋白質(zhì)變黃色質(zhì)變黃色.6. 蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的氣味。蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的氣味。 鑒別蠶絲和人造絲鑒別蠶絲和人造絲第13頁/共20頁1、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是絲還是人造絲，可以選用的方法是（ ）A）滴加濃硝酸）滴加濃硝酸 B）滴加濃硫酸）滴加濃硫酸 C）滴加酒精）滴加酒精D）灼燒）灼燒 練習練習AD第14頁/共20頁C第15頁/共20頁AB第16頁/共20頁三三. 人體必需的氨基酸人體必需的氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)胃蛋白酶或胰蛋白胃蛋白酶或胰蛋白酶酶水解水解在人體內(nèi)吸收在人體內(nèi)吸收后重新組合后重新組合食物中的蛋白食物中的蛋白質(zhì)質(zhì)植物性蛋白植物性蛋白質(zhì)質(zhì)動物性蛋白動物性蛋白質(zhì)質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)必需氨基酸必需氨基酸（人體不能合成，共有（人體不能合成，共有8種只能從食物中獲?。┓N只能從食物中獲?。┓潜匦璋被岱潜匦璋被幔ㄈ梭w能合成有人體能合成有12種，無需食物供給種，無需食物供給）第17頁/共20頁H2N(CH2)4CHCOOH NH2CH3CHCH2CHCOOH CH3 NH2CH3CH2CHCHCOOH CH3 NH2CH3CHCHCOOH CH3 NH2CH3CHCHCOOH OH NH2CH2CHCOOH NH2NHCH3SCH2CH2CHCOOH NH2賴賴氨氨酸酸蛋蛋氨氨酸酸亮亮氨氨酸酸異異亮亮氨氨酸酸纈纈氨氨酸酸蘇蘇氨氨酸酸苯苯丙丙氨氨酸酸色色氨氨酸酸人體必需氨基酸人體必需氨基酸 CH2CHCOOH NH2第18頁/共20頁家庭小實驗家庭小實驗 在豆?jié){中加入石膏，即出現(xiàn)大量蛋在豆?jié){中加入石膏，即出現(xiàn)大量蛋白質(zhì)沉淀，成為豆腐腦；將豆腐腦包在白質(zhì)沉淀，成為豆腐腦；將豆腐腦包在紗布中擠壓去少量水分后，成為豆腐腦；紗布中擠壓去少量水分后，成為豆腐腦；加大壓強，擠壓去大部分水分，則成為加大壓強，擠壓去大部分水分，則成為豆腐干。豆腐干。第19頁/共20頁