化學(xué) 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機物質(zhì) 第一節(jié) 油脂 新人教版選修5

第一節(jié)第一節(jié) 油油 脂脂 第四章生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)第四章生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì) 第四章生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)第四章生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì) 4常見高級脂肪酸常見高級脂肪酸 分類分類 飽和脂肪酸飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸 名稱名稱 軟脂酸軟脂酸 硬脂酸硬脂酸 油酸油酸 亞油酸亞油酸 結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) 簡式簡式 C15H31COOH _ _ C17H31COOH 2油脂、礦物油、甘油的比較油脂、礦物油、甘油的比較 物質(zhì)物質(zhì) 油脂油脂 礦物油礦物油 甘油甘油 油油 脂肪脂肪 組成組成 高級不飽和高級不飽和脂肪酸甘油脂肪酸甘油酯酯 高級飽和脂肪高級飽和脂肪酸甘油酯酸甘油酯 多種烴多種烴(石油石油及其分餾產(chǎn)及其分餾產(chǎn)品品) 丙三丙三醇醇 狀態(tài)狀態(tài) 液態(tài)液態(tài) 固態(tài)固態(tài) 液態(tài)液態(tài) 液態(tài)液態(tài) 物質(zhì)物質(zhì) 油脂油脂 礦物油礦物油 甘油甘油 油油 脂肪脂肪 性質(zhì)性質(zhì) 具有酯的性具有酯的性質(zhì)質(zhì)， 能水解能水解，兼有烯烴的兼有烯烴的性質(zhì)性質(zhì) 具有酯的性具有酯的性質(zhì)質(zhì)，能水解能水解 具有烴的性具有烴的性質(zhì)質(zhì)， 不能水解不能水解 具有醇的具有醇的通性通性 鑒別鑒別 加含酚酞的加含酚酞的 NaOH 溶液溶液，加熱加熱，紅色變淺紅色變淺 加含酚酞的加含酚酞的NaOH 溶液溶液，加熱加熱， 無變化無變化 加水加水，溶溶解解 存在存在 油料作物油料作物 動物脂肪動物脂肪 石油石油 油脂的水油脂的水解產(chǎn)物解產(chǎn)物 類別類別 酯類酯類 烴類烴類 醇類醇類 1物理性質(zhì)物理性質(zhì) 列比例式列比例式，解得解得 n0.015 mol M(天然油脂天然油脂)10 g0.015 mol667 gmol1 n(天然油脂天然油脂)n(H2)1 000 g667 gmol112 g2 gmol114 所以所以 1 mol 該油脂平均含碳碳雙鍵數(shù)為該油脂平均含碳碳雙鍵數(shù)為 4NA。 重難易錯提煉重難易錯提煉 1.混合甘油酯、 簡單甘油酯都是純凈物混合甘油酯、 簡單甘油酯都是純凈物， 都有固定的熔、 沸點。都有固定的熔、 沸點。 2.天然油脂都是混合物天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點。沒有固定的熔、沸點。 3.油脂不屬于高分子化合物。油脂不屬于高分子化合物。 4.礦物油叫礦物油叫“油油”，但不是但不是“油油”，是烴的混合物。是烴的混合物。 5.含有較多不飽和鍵含有較多不飽和鍵()的甘油酯叫油的甘油酯叫油，能發(fā)生加成反能發(fā)生加成反應(yīng)、氧化反應(yīng)等與應(yīng)、氧化反應(yīng)等與有關(guān)的反應(yīng)有關(guān)的反應(yīng)，同時還能發(fā)生與同時還能發(fā)生與有關(guān)的反應(yīng)有關(guān)的反應(yīng)，屬于多官能團物質(zhì)。屬于多官能團物質(zhì)。