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廚師績(jī)效考核表

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廚師績(jī)效考核表

精品文檔廚師考核表序號(hào)考核項(xiàng)目考核標(biāo)準(zhǔn)分值自評(píng)分同事考評(píng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)考評(píng)1嚴(yán)格打飯時(shí)間及打飯要求1、 遵守作息時(shí)間,準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐,不擅離職守,不脫崗、串崗。每次扣2分2、 保證按時(shí)開(kāi)飯,如因非公司原因造成的沒(méi)有按時(shí)(提前和延后)開(kāi)飯的。每次扣2分3、 打飯時(shí)要一視同仁,不許有私心,打人情飯。每次扣2分6分2衛(wèi)生情況1、 保持廚房墻壁及電器、餐具、炊具無(wú)油漬并分類(lèi)保存。每次扣3分2、 地面整潔,儲(chǔ)存間及冰箱內(nèi)擺放整齊,定期除冰,每天小清掃一次,一周大掃一次:每次扣3分3、 就餐大、小餐廳桌椅、餐具架、打飯工作臺(tái),食堂餐具、廚具,就餐完畢后要徹底清洗、打掃、擦拭,做到無(wú)油漬;每次扣3分4、 廚房及餐廳地面無(wú)垃圾雜物,保證無(wú)積水、干凈、整潔;每次扣3分5、 廚房、大廳、小餐廳、窗明幾凈,墻壁清潔,無(wú)油漬;每次扣3分6、 下水道、水池每日進(jìn)行清潔,徹底清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味;每次扣3分7、 灶臺(tái)上的用具及各種調(diào)料要擺放整齊,不使用時(shí),應(yīng)罩上防塵、防蟑螂、防鼠設(shè)施;每次扣3分8、確保廚房用具及時(shí)清洗、消毒;擺放整齊,餐廳桌椅板凳無(wú)油漬。每次扣3分9、每天對(duì)餐廳的門(mén)窗、冰箱、冷藏柜、電器開(kāi)關(guān)、煤氣閥門(mén)、水龍頭等進(jìn)行巡回檢查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)解決;每次扣3分10、每月對(duì)廚房進(jìn)行衛(wèi)生大掃除,對(duì)用具定期進(jìn)行消毒,所做飯菜應(yīng)干凈,衛(wèi)生,保證無(wú)污染,每天保持廚房衛(wèi)生,勤關(guān)門(mén),擦洗,加水,防蚊蠅。3分30分3儀表衛(wèi)生1、工作期間,穿戴工作服、帽,堅(jiān)持洗手后操作,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。每次扣2分2、操作間不得抽煙。每次扣2分4分4食物質(zhì)量1、按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜,做到飯菜可口(符合大眾口味)。每次扣4分2、操作過(guò)程要嚴(yán)格防止污染,確保生熟分開(kāi),半成品二次烹調(diào)時(shí)做到燒熟煮透,保證符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);每次扣4分3、員工的飲食(保證在成本控制范圍內(nèi)每周有一個(gè)新菜)不得圖省事。每次扣2分4、每天保證熱水器熱水的供應(yīng)(遇忙時(shí),保證打滿(mǎn)涼水存于旁邊)。每次扣2分5、每周五將下周菜單公示在指定位置并送交一份給辦公室。每次扣2分14分5臨時(shí)性工作安排1、服從調(diào)配,及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)安排的工作。每次扣3分2、在當(dāng)班、值班中,對(duì)于存在的問(wèn)題和發(fā)現(xiàn)的隱患,故意隱瞞,不及時(shí)匯報(bào)的。每次扣2分5分6工作態(tài)度1、 遵守各項(xiàng)管理制度,按照規(guī)范的工序認(rèn)真完成本職工作;每次扣2分2、 遲到、早退,工作態(tài)度不積極。每次扣2分。3、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤氣等;蔬菜的妥善保管工作,造成不必要的消耗浪費(fèi)的.每次扣3分6分7采購(gòu)與驗(yàn)收1、食材的合理存放,保證食物不變質(zhì)、產(chǎn)生異味等及食物中毒的現(xiàn)象發(fā)生;每次扣5分2、驗(yàn)收過(guò)程中,走人情關(guān)系,不按要求驗(yàn)明重量和質(zhì)量的,發(fā)現(xiàn)一次,一次扣除當(dāng)月所有分值,扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金。3、食堂所需所有物品(按采購(gòu)次數(shù)填寫(xiě)日采購(gòu)表)。每次扣5分15分8溝通合作1、善溝通,能獲得他人信任,建立良好合作關(guān)系。每次扣3分2、在工作中相互之間理解,互相支持,具有團(tuán)隊(duì)精神。每次扣3分3、服務(wù)態(tài)度好,有服務(wù)意識(shí),員工滿(mǎn)意度較高(合理范圍內(nèi))。每次扣3分9分9道德品質(zhì)1、欺上瞞下、說(shuō)三道四,制造流言蜚語(yǔ)的。每次扣2分2、領(lǐng)導(dǎo)面前一套,員工面前一套,給公司或員工造成影響的。每次扣2分3、未經(jīng)批準(zhǔn),帶公司物品出去的。每次扣2分4、不尊敬領(lǐng)導(dǎo)、同事的。每次扣2分8分10改善意識(shí)不能聽(tīng)取別人合理化建議,提出并實(shí)施改善措施的。每次扣3分10備注:考核中,自評(píng)占考核權(quán)重的30%;同事考核占權(quán)重30%;上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)考核權(quán)重40%1、單項(xiàng)考核指標(biāo)嚴(yán)重失誤或者成績(jī)顯著的,可突破單項(xiàng)考核分?jǐn)?shù)范圍,但必須有相關(guān)的事實(shí)說(shuō)明。2、考核者對(duì)被考核者進(jìn)行績(jī)效面談,跟進(jìn)績(jī)效改善,由領(lǐng)導(dǎo)給出審核意見(jiàn),簽名確認(rèn)。3、考核最后得分80分以下者按所得分值百分比給予工資發(fā)放。4、考核最后得分連續(xù)兩個(gè)月出現(xiàn)50分或以下時(shí),視情況可作調(diào)崗和勸退處理。5、考核每月得分85-90(含)正常發(fā)放工資;分90(含)分以上者獎(jiǎng)勵(lì)工資總額5%;95分以上者獎(jiǎng)勵(lì)工資總額10%;.

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