快餐廳規(guī)章管理制度.docx

1快餐廳規(guī)章制度1、一切行動按照中心指示執(zhí)行，服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導。2、餐廳員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準進入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。5、組與組之間搞好團結(jié)，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現(xiàn)一次提出警告，下次清除出餐廳。7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進入餐廳。8、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無雜物。9、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。10、各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。11、下班時間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準進入餐廳。12、值班人員認真負責，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。2快餐店員工規(guī)章制度一、十要二、十不要(一)在公司內(nèi)口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。1.要微笑，以發(fā)之內(nèi)心的微笑為顧客服務;2.要整潔，3.要禮貌，(三)在工作時間內(nèi)偷閑、瞌睡、精神萎靡者。(四)在工作時間內(nèi)擅離職守，或集眾談天、嘻笑者。員工有下列情形之一者，經(jīng)調(diào)查屬實給予解雇:1.借端聚眾罷工、怠工煽動工潮者。2.故意損壞公物經(jīng)查明屬實者。3.工作疏忽致使公司蒙受重大損失者。4.違抗命令情節(jié)重大者。5.竊取公物者。6.見災不救，釀成大禍者。7.有舞弊情形經(jīng)查明屬實者。8.在店內(nèi)毆人成傷，情節(jié)重大者。9.威脅店長及在職員工者。10.工作時間內(nèi)睡覺者。11.在店內(nèi)賭博者。12.破壞團體名譽或散布謠言，影響工作秩序者。13.利用職務之便利私用店內(nèi)材料，制造或修理私人物件者。14.捏名誣控同事者。15.疏于檢查或管理不善，致公物失竊者。三.福利.培訓及請假1.員工工資均按月支付，工資等給標準依國家規(guī)定辦理。2.新進員工工資，由店長及所擔任的工作擬訂，送由總經(jīng)理核定。3.新進員工工資不得高于同一店內(nèi)具有相當資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資4.員工工作未滿一日應按實際工作時間比例計算工資。5.員工加工，按每小時計給工資。6.為增進員工技能及知識水準，視實際需要，在不妨礙工作原則下，舉辦各種教育培訓課程，員工不得無故拒絕參加。7.員工患傳染病者，應予停止工作，依照規(guī)定給假治療，經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方準復職。8.員工傷亡恤助，依勞動法的規(guī)定辦理。9.員工退休，依勞動法的規(guī)定辦理。10.員工出差，填寫員工出差簽派單，呈經(jīng)店長核準后，交總經(jīng)理。因故延長出差時間時，請示店長補準。11.員工于星期例假日、臨時規(guī)定之假日，均予給假休息，工資照給。員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假:1年以上未滿三年者7日。3年以上未滿五年者10日。5年以上未滿十年者14日。10年以上者每年加給1日，其總數(shù)不得超過30日。12.員工請假依下列規(guī)定處理之:(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假，每年最多不得超過14日，假期內(nèi)不給工資。(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或指定的醫(yī)院證明請給病假，每年不得超過30日，住院者，不得超過一年。逾限一年后尚未痊愈無法復工者，規(guī)定予以解雇。(三)因結(jié)婚者得請給婚假3日，假期內(nèi)工資照給。(四)承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得請給喪假3日，子女得喪假3日。假期內(nèi)工資照給。(五)女性員工分娩者得給娩假四星期，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務室證明懷孕三個月以上者給假二星期。(六)全月不請假者，給予相當一日工資的獎工一日。13.員工請假均應填具請假單，呈經(jīng)店長核準后方得離工，否則以曠工論，店長應將員工請假單即日送交總經(jīng)理核辦。14.請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到而于事后補假者，均應提出確實證明，須經(jīng)店長核準。15.公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院證明必須休養(yǎng)者，申報店長給予公傷假。16.請假未滿半小時以半小時計，累積八小時為一日。17.請假期內(nèi)所遺工作由直接店長指定代理人，員工離開前應將工作及有關(guān)資料工具、鑰匙等交由直接指定人接班。3快餐店管理規(guī)章制度采購管理廚師長在每天下班前要負責向采購人員提供次日采購清單。采購工作由專人負責，定點采購。采購點要符合國家有關(guān)的經(jīng)營規(guī)范，要向本店提供有關(guān)的經(jīng)營審批手續(xù)。嚴禁采購過期和問題物品。采購回來的物品要及時入庫。保管對采購回來的物品要采樣留存（保存期限根據(jù)實際確定）。采購發(fā)票要及時核銷。采購渠道要經(jīng)經(jīng)理審批。財務管理餐廳實行單獨核算。每天的收入支出在二十四小時內(nèi)結(jié)清。支出收入要絕經(jīng)理審批后方可報帳。每天下班前廚師長要將當日飯菜出庫單移交財會人員，收銀員要當日結(jié)算收入，次日與財會人員移交核對。臨時支取現(xiàn)金要經(jīng)經(jīng)理審批同意。收銀員全面負責用餐的收銀工作，服務員不得向客人收取任何費用。用餐結(jié)束客人要求結(jié)帳時服務員及時通知款臺。時間管理每天廚房和前廳各留一名值班人員，按照規(guī)定的時間準時上班。其他人員按照另外規(guī)定的時間上班。餐廳保吃住的人員工作時間以外的活動要在適當?shù)臅r間告知餐廳負責人。餐廳要對其成長成才全面負責?？记诠芾碛汕皬d負責人管理和記載，要不定其公布。有事必須事先請假經(jīng)經(jīng)理審批。任務管理。餐廳廚師長全面向經(jīng)理。前廳領(lǐng)班向經(jīng)理負責。有關(guān)人員工作時間原則上無條件服從管理，有意見事后通過適當?shù)那婪磻?。負責值班人員要在正式上班前做好本部門的基本準備工作。檢查落實沒有到位的工作環(huán)節(jié)。服務員要準備好冷熱水器里需要的水并提前將水燒開。保管負責加好冷飲機里的飲料。前廳負責人負責備好當日的礦泉水。服務員要在正式上班前準備好室內(nèi)的一切接待準備工作，正式上班后領(lǐng)班檢查室內(nèi)準備工作無誤后組織清理室外衛(wèi)生（每天至少兩遍）。服務員實行合作分工制。餐桌承包到人并實行輪換制。衛(wèi)生方面要做到“一塵不染”餐桌椅從上到下清潔無污跡；用品要用心清潔做到完好清潔干凈如新。物品的擺放要無遺漏按規(guī)定的位置和次序擺放。服務員要做好餐廳分配的其他工作任務包括每天上下午接待前串好分配的肉串）。沒有工作任務時不得聚眾打鬧閑聊。不得私自動用餐廳內(nèi)的娛樂設(shè)備。工作時間娛樂設(shè)備由領(lǐng)班負責管理和調(diào)試，其他人員不得隨便使用和更改。4快餐廳員工規(guī)章制度一、嚴格遵守作息時間，員工必須按時打卡上下班，不得遲到、早退及曠工；二、上班時間內(nèi)不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩，不得嬉笑打鬧，不得粗言穢語；三、上班時間必須在職在崗，不得無故竄崗及脫崗、離崗，不準酒后上崗，不得在上班時間吃零食、做私活；四、必須按規(guī)定穿著工作服、佩戴工號牌，保持儀容儀表整潔、得體，不化濃妝、不留長指甲，也不得染指甲；女員工必須扎好頭發(fā)，男員工不得留長發(fā)；五、工作時間必須服從主管人員的安排，不得無故拒絕或終止工作(服務)，不得把個人的不良情緒帶到工作中來；六、不準私自換班、代班、調(diào)休。需換班、代班、調(diào)休時必須提前一天以上向部門主管提出書面申請，經(jīng)批準后方可進行；否則，雙方按曠工處理；七、工作中必須做到熱情待人，禮貌待客，主動與客人打招呼、問候，接待客人要說普通話，與客人交談要文明禮貌，多用敬語，不得說方言俗語、粗話、臟話。不得待慢客人，不得與客人發(fā)生爭吵或沖突，遇有自己不能解決的問題應及時報告主管或經(jīng)理，以便協(xié)調(diào)解決；八、愛崗敬業(yè)，厲行節(jié)約，完成當班服務后，及時關(guān)閉用電設(shè)備設(shè)施；九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者，必須照價賠償；偷竊或蓄意損壞公物者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)照價加倍賠償，造成嚴重后果者，移交司法部門處理；十、下班后，除值班人員外，不得無故在崗逗留；未經(jīng)主管允許，不得帶任何人員在餐廳逗留，否則，出現(xiàn)問題后果自負；十一、員工必須相互尊重，相互幫助，不許拉幫結(jié)派；對于主管或經(jīng)理的工作安排或處理有異議時，可逐級上報，尋求解決。嚴禁挑撥、煽動員工，嚴禁打擊報復，嚴禁吵架和打架斗毆，違者將嚴肅處理直至辭退、開除；十二、拾金不昧，撿到顧客物品要主動上交，不得私自截留或處理，如有發(fā)現(xiàn)立即解聘，并不予結(jié)算任何款項。以上制度希望全體員工自覺遵守，嚴格執(zhí)行，未盡事宜另行補充。希全體員工敬業(yè)、樂業(yè)，以飽滿的熱情、優(yōu)質(zhì)的服務開展工作!5快餐店廚房衛(wèi)生管理規(guī)章制度為貫徹落實新食品衛(wèi)生法，保證食品衛(wèi)生的安全，特制定本制度。一，個人衛(wèi)生1，廚房工作人員必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓。2，必須每天做好個人衛(wèi)生、包干區(qū)域的清潔工作。3，進入廚房必須做到工裝鞋整潔，工作前應先洗手。4，嚴禁上崗時佩戴首飾、涂指甲油，工作場所嚴禁吸煙。5，女員工不準長發(fā)披肩，男員工不準留長發(fā)和胡須。二，環(huán)境衛(wèi)生1，保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2，保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。廚房設(shè)備損壞應及時報修。3，下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔柜等清理干凈。4，發(fā)現(xiàn)“四害”應將食品、用具放置到安全地方后再滅蟲。三，冰箱衛(wèi)生1，冰箱應定人定崗，實行專人保管。2，保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。3，每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤。魚類、肉類、蔬菜類等，相應分開。4，食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，進入冰箱的成品、半成品要分別用保鮮盒、袋、膜將食物包裹密閉，切勿將食物在生活常溫中暴露太久。四，餐具清洗和消毒1，洗刷池要有明顯的標記，不得一池混用或多用，污物要用加蓋容器盛裝，當日清除。2，必須持證上崗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三過、四消毒”，消毒溫度100C時間不少于20分鐘。3，消毒后的餐具要儲存在專用的保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具應分開存放。