[酒店行業(yè)]飯店概述

第一章教學(xué)目的教學(xué)目的 1、理解飯店的含義并描述其主要功能、理解飯店的含義并描述其主要功能 2、了解飯店的類型與等級(jí)劃分、了解飯店的類型與等級(jí)劃分 3、掌握飯店產(chǎn)品的概念與特點(diǎn)、掌握飯店產(chǎn)品的概念與特點(diǎn) 4、熟悉飯店的建筑與設(shè)備概況、熟悉飯店的建筑與設(shè)備概況 5、了解飯店的興起與發(fā)展簡(jiǎn)史、了解飯店的興起與發(fā)展簡(jiǎn)史 6、了解中國(guó)飯店業(yè)目前面臨的問(wèn)題及對(duì)策、了解中國(guó)飯店業(yè)目前面臨的問(wèn)題及對(duì)策 教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn) 1、飯店的含義及其主要功能、飯店的含義及其主要功能 2、飯店產(chǎn)品的概念與特點(diǎn)、飯店產(chǎn)品的概念與特點(diǎn) 教學(xué)難點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn) 1、飯店的建筑與設(shè)備概況、飯店的建筑與設(shè)備概況 2、中國(guó)飯店業(yè)目前面臨的問(wèn)題及對(duì)策、中國(guó)飯店業(yè)目前面臨的問(wèn)題及對(duì)策第一節(jié)第一節(jié) 飯店的含義與功能飯店的含義與功能 一、飯店的含義一、飯店的含義 飯店應(yīng)具備的條件：（1）飯店必須以設(shè)備設(shè)施完善的高級(jí)建筑物為依托（2）飯店必須具備提供住宿的能力（3）現(xiàn)代飯店必須提供餐飲及其他服務(wù)（4）飯店的服務(wù)對(duì)象是公眾，主要是外地旅游者，同時(shí)也包括本地居民飯店的含義：飯店的含義：飯店是指功能要素達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，能夠飯店是指功能要素達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，能夠接待旅居賓客和其他賓客，并為他們提接待旅居賓客和其他賓客，并為他們提供食宿及其他服務(wù)的商業(yè)性服務(wù)企業(yè)。供食宿及其他服務(wù)的商業(yè)性服務(wù)企業(yè)。二、飯店的功能二、飯店的功能（一）住宿功能（一）住宿功能套套 間間（二）餐飲功能（二）餐飲功能 飯店一般設(shè)有中餐廳、西餐廳、飯店一般設(shè)有中餐廳、西餐廳、風(fēng)味餐廳等餐飲場(chǎng)所，向客人風(fēng)味餐廳等餐飲場(chǎng)所，向客人提供風(fēng)味餐、自助餐、零點(diǎn)、提供風(fēng)味餐、自助餐、零點(diǎn)、飲料以及酒席、宴會(huì)等多種形飲料以及酒席、宴會(huì)等多種形式的餐飲服務(wù)式的餐飲服務(wù)。（三）商務(wù)功能（三）商務(wù)功能 商務(wù)功能主要是指飯商務(wù)功能主要是指飯店具有的為賓客的商店具有的為賓客的商務(wù)活動(dòng)提供各種設(shè)施務(wù)活動(dòng)提供各種設(shè)施和服務(wù)的功能。和服務(wù)的功能。三、飯店的地位和作用三、飯店的地位和作用 1、飯店是旅游業(yè)的重要支柱，是發(fā)展旅游業(yè)的重要物質(zhì)基礎(chǔ) 2、飯店是旅游業(yè)收入的重要來(lái)源 3、是安排就業(yè)的重要部門，為社會(huì)創(chuàng)造直接和間接就業(yè)機(jī)會(huì) 4、飯店業(yè)的發(fā)展能帶動(dòng)其他行業(yè)的發(fā)展 5、飯店業(yè)能體現(xiàn)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展水平第二節(jié)第二節(jié) 飯店的類型與等級(jí)飯店的類型與等級(jí) 一、飯店的類型一、飯店的類型（一）根據(jù)飯店市場(chǎng)和賓客特點(diǎn)進(jìn)行分類（一）根據(jù)飯店市場(chǎng)和賓客特點(diǎn)進(jìn)行分類 1、商務(wù)型飯店 客源市場(chǎng)：客源市場(chǎng)：因商務(wù)原因而臨時(shí)暫住地客人，包括公司的商務(wù)旅客、會(huì)議代表、獎(jiǎng)勵(lì)旅游者、公司行政管理人員等。地理位置：地理位置：多位于城區(qū)、靠近商業(yè)中心。特點(diǎn)：特點(diǎn)：客房設(shè)施：行政樓層 商務(wù)設(shè)施 餐飲娛樂(lè)設(shè)施 舉例：舉例：我國(guó)北京的長(zhǎng)城飯店、王府飯店、香格里拉飯店、西苑飯店，上海的華亭賓館，南京的金陵飯店，廣州的白天鵝賓館、花園酒店、中國(guó)大酒店等。（2）度假型飯店）度假型飯店:客源市場(chǎng)：客源市場(chǎng)：以度假、休息以度假、休息和娛樂(lè)為目的的客人和娛樂(lè)為目的的客人 地理位置：地理位置：多位于交通便多位于交通便利的海濱、山區(qū)、溫泉、利的海濱、山區(qū)、溫泉、海島、森林等地，一般原海島、森林等地，一般原理嘈雜的大都市。理嘈雜的大都市。特點(diǎn)：特點(diǎn)：以接待游樂(lè)、度假的賓以接待游樂(lè)、度假的賓客為主客為主,這類飯店最主要的這類飯店最主要的設(shè)施是康樂(lè)中心。設(shè)施是康樂(lè)中心。地理位置多在海濱、山地理位置多在海濱、山區(qū)、溫泉、海島、森林等區(qū)、溫泉、海島、森林等地地 開(kāi)辟有各種娛樂(lè)體育項(xiàng)開(kāi)辟有各種娛樂(lè)體育項(xiàng)目目 舉例：舉例：夏威夷希爾頓之村、夏威夷希爾頓之村、西麗湖度假村，上海的美西麗湖度假村，上海的美麗華度假村、日月島度假麗華度假村、日月島度假村。村。（3）長(zhǎng)住型飯店）長(zhǎng)住型飯店 需要與客人簽訂一份協(xié)議書(shū)需要與客人簽訂一份協(xié)議書(shū)或合同，寫(xiě)明住宿期和服務(wù)或合同，寫(xiě)明住宿期和服務(wù)項(xiàng)目。項(xiàng)目。客源市場(chǎng)：客源市場(chǎng)：為長(zhǎng)住客人提供為長(zhǎng)住客人提供住宿服務(wù)為主的飯店，此類住宿服務(wù)為主的飯店，此類客人多位商業(yè)集團(tuán)、商業(yè)公客人多位商業(yè)集團(tuán)、商業(yè)公司和國(guó)外或地區(qū)外企業(yè)或組司和國(guó)外或地區(qū)外企業(yè)或組織的代辦機(jī)構(gòu)的人員?？椀拇k機(jī)構(gòu)的人員。特點(diǎn)：特點(diǎn)：主要接待住宿時(shí)間較長(zhǎng)，在當(dāng)?shù)囟唐诠ぷ骰蛑饕哟∷迺r(shí)間較長(zhǎng)，在當(dāng)?shù)囟唐诠ぷ骰蚨燃俚目腿嘶蚣彝ザ燃俚目腿嘶蚣彝?飯店與賓客之間鑒定租約飯店與賓客之間鑒定租約 建筑布局多采用家庭型，以套房為主，提供建筑布局多采用家庭型，以套房為主，提供廚房設(shè)施，賓客自理飲食廚房設(shè)施，賓客自理飲食 服務(wù)親切、周到、針對(duì)性強(qiáng)服務(wù)親切、周到、針對(duì)性強(qiáng) 飯店的組織、設(shè)施、管理較為簡(jiǎn)單飯店的組織、設(shè)施、管理較為簡(jiǎn)單（4）汽車飯店）汽車飯店 特點(diǎn)特點(diǎn)：常見(jiàn)于歐美國(guó)家公路干線上 設(shè)施、設(shè)備較為簡(jiǎn)單，規(guī)模較小 以接待駕車旅行者為主（5）會(huì)議飯店）會(huì)議飯店 特點(diǎn)：特點(diǎn)：主要接待各種會(huì)議團(tuán)體。通常設(shè)在大都市和政治、文化中心，或交通方便的游覽勝地 設(shè)置足夠的多種規(guī)格的會(huì)議廳或大的多功能廳 必須具備各種規(guī)格的會(huì)議設(shè)備 提供高效率的接待服務(wù)（二）根據(jù)飯店計(jì)價(jià)方式分類（二）根據(jù)飯店計(jì)價(jià)方式分類（1）歐式計(jì)價(jià)飯店）歐式計(jì)價(jià)飯店 客房?jī)r(jià)格僅包括房租，不含食品、飲料等其他費(fèi)用。世界各地絕大多數(shù)飯店均屬此類。（2）美式計(jì)價(jià)飯店）美式計(jì)價(jià)飯店 客房?jī)r(jià)格包括房租以及一日三餐的費(fèi)用（3）修正美式計(jì)價(jià)飯店）修正美式計(jì)價(jià)飯店 客房?jī)r(jià)格包括房租及早餐和一頓正餐的費(fèi)用，以方便賓客有較大的自由安排白天活動(dòng)（4）歐陸式計(jì)價(jià)飯店）歐陸式計(jì)價(jià)飯店 房?jī)r(jià)包括房租及一份簡(jiǎn)單的歐陸式早餐既咖啡、面包、果汁。此類飯店一般不設(shè)餐廳（5）百慕大計(jì)價(jià)飯店）百慕大計(jì)價(jià)飯店 房?jī)r(jià)包括房租及美式早餐的費(fèi)用（三）根據(jù)設(shè)施規(guī)模大?。ㄈ└鶕?jù)設(shè)施規(guī)模大小 大型飯店 600間以上 中型飯店 600-300 小型飯店 300間以下（四）根據(jù)飯店的建筑投資費(fèi)用分類（四）根據(jù)飯店的建筑投資費(fèi)用分類 （1）中低檔飯店（2）中高檔飯店（3）豪華飯店二、飯店的等級(jí)二、飯店的等級(jí) 1、星級(jí)制：、星級(jí)制：2、字母表示法、字母表示法 許多國(guó)家將飯店的等級(jí)用英文字母表示，即A、B、C、D、E五級(jí)，E為最低級(jí)。有的雖然是五級(jí)卻用A、B、C、D四個(gè)子目表示，最高級(jí)用A1或特別豪華級(jí)來(lái)表示。3、數(shù)字表示法、數(shù)字表示法 用數(shù)字表示飯店的等級(jí)一般采用最高級(jí)豪華表示，繼豪華之后由高級(jí)到低級(jí)依次為1、2、3、4、，數(shù)越大，檔次越低。飯店等級(jí)制度飯店等級(jí)制度 實(shí)行等級(jí)制度的目的 1、確立飯店產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 2、便于經(jīng)營(yíng)管理和監(jiān)督 3、維護(hù)飯店賓客的利益 4、維護(hù)飯店企業(yè)的利益 世界飯店業(yè)等級(jí)制度 有數(shù)十種：一星到五星；一屋到五屋 一皇冠到5皇冠（英）一鉆到五鉆（美國(guó)汽車協(xié)會(huì)）中國(guó)飯店業(yè)星級(jí)制度中國(guó)飯店業(yè)星級(jí)制度 始于1988年8月22日頒發(fā)。9月1日?qǐng)?zhí)行?，F(xiàn)行使用新標(biāo)準(zhǔn)為：2003年12月1日實(shí)施。2004年7月1日全面推廣。星級(jí)評(píng)定責(zé)任分工：-旅游飯店星級(jí)評(píng)定工作由全國(guó)旅游星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)統(tǒng)籌負(fù)責(zé)，并組織實(shí)施五星級(jí)飯店的評(píng)定與審核。-四星級(jí)以下由省、自治區(qū)、直轄市旅游星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)授權(quán)及督導(dǎo)，并推薦五星級(jí)飯店。-三星級(jí)以下由城市或行政區(qū)評(píng)定機(jī)構(gòu)評(píng)定 星級(jí)申請(qǐng)材料：申請(qǐng)報(bào)告、自查自評(píng)情況說(shuō)明及其他必要的文字和圖片材料評(píng)定授理規(guī)程：受理：14日內(nèi)評(píng)定機(jī)構(gòu)做出授理與否答復(fù) 檢查：授理后在一個(gè)月內(nèi)明查暗訪檢查，對(duì)于不合格的對(duì)hotel加強(qiáng)指導(dǎo)，待接到整改完成并要求重檢查報(bào)告后，于一個(gè)月內(nèi)再次安排檢查 評(píng)審：接到檢查報(bào)告后一個(gè)月內(nèi)進(jìn)行評(píng)審 批復(fù)：對(duì)評(píng)審?fù)ㄟ^(guò)的hotel給予批復(fù)評(píng)定原則評(píng)定原則 若有若干建筑物，不同標(biāo)準(zhǔn)的不同使用同一名 建筑物變化后應(yīng)報(bào)相關(guān)部門進(jìn)行復(fù)核或重評(píng) 個(gè)性化特色hotel，可根據(jù)實(shí)際條件申請(qǐng)星級(jí) 復(fù)核：一年一次，不達(dá)標(biāo)發(fā)警告通知書(shū)，通報(bào)批評(píng)，降低或取消星級(jí)處理第三節(jié)第三節(jié) 飯店產(chǎn)品的概念與特點(diǎn)飯店產(chǎn)品的概念與特點(diǎn) 一、飯店產(chǎn)品的概念一、飯店產(chǎn)品的概念飯店產(chǎn)品飯店產(chǎn)品是指飯店出售的能滿足旅是指飯店出售的能滿足旅游者需要的有形物品和無(wú)形服務(wù)的游者需要的有形物品和無(wú)形服務(wù)的總和。總和。從客人的角度看從客人的角度看 飯店產(chǎn)品是顧客在飯店的一段消費(fèi)經(jīng)歷 從飯店的角度來(lái)看從飯店的角度來(lái)看 1、從產(chǎn)品的功能看 飯店產(chǎn)品已經(jīng)從單一的住宿產(chǎn)品逐漸發(fā)展為包括餐飲、商務(wù)、會(huì)議、健身、娛樂(lè)等多項(xiàng)功能的綜合性產(chǎn)品。2、從產(chǎn)品的形式看 飯店產(chǎn)品是有形的實(shí)物產(chǎn)品和無(wú)形的勞務(wù)服務(wù)的總稱。3、從產(chǎn)品的檔次來(lái)看（一）有形產(chǎn)品（一）有形產(chǎn)品 1、飯店的空間環(huán)境 2、飯店的外觀形象 3、大堂的豪華程度 4、飯店的整體內(nèi)裝修及客房的裝飾 6、健身及娛樂(lè)設(shè)施設(shè)備 7、商務(wù)中心及其設(shè)備設(shè)施 8、公共服務(wù)中心 5、餐飲設(shè)施及餐飲食品（二）無(wú)形服務(wù)產(chǎn)品（二）無(wú)形服務(wù)產(chǎn)品 1、服務(wù)員的儀容、儀表 2、服務(wù)員的禮貌、禮節(jié) 3、服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能、服務(wù)技巧 4、服務(wù)員的語(yǔ)言能力、溝通能力、應(yīng)變能力 5、服務(wù)員的服務(wù)效率及服務(wù)效果 6、服務(wù)的程序、標(biāo)準(zhǔn)、藝術(shù)service S(smile)_微笑 E(excellent)_出色 R(ready)_隨時(shí)準(zhǔn)備好 V(viewing)_接待 I(inviting)_引人動(dòng)心 C(creating)_創(chuàng)造 E(eye)_眼光二、飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)二、飯店產(chǎn)品的特點(diǎn) （一）注重營(yíng)造氛圍的產(chǎn)品（二）高消費(fèi)的產(chǎn)品（三）產(chǎn)品的生產(chǎn)與消費(fèi)同時(shí)進(jìn)行（四）產(chǎn)品質(zhì)量具有不穩(wěn)定性（五）產(chǎn)品的價(jià)值不可儲(chǔ)存（六）產(chǎn)品的綜合性特點(diǎn)（七）產(chǎn)品的享受性特點(diǎn)第四節(jié)第四節(jié) 飯店建筑與設(shè)備飯店建筑與設(shè)備 思考：思考：1、什么是賓客第一次選擇到一家旅、什么是賓客第一次選擇到一家旅館住宿的原因？館住宿的原因？2、什么是賓客再一次選擇到一家旅、什么是賓客再一次選擇到一家旅館住宿的原因？館住宿的原因？3、什么是賓客不愿意再到一家旅館、什么是賓客不愿意再到一家旅館住宿的原因？住宿的原因？一、飯店建筑的選址一、飯店建筑的選址 1、城市中心商務(wù)或繁華地帶 2、經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)、通訊條件好的地區(qū) 3、交通方便、通達(dá)度高的地區(qū) 4、接近市中心或鬧市區(qū)的地區(qū) 5、環(huán)境幽靜、具有私密性的地區(qū) 6、風(fēng)景優(yōu)美的旅游勝地二、飯店建筑規(guī)模的選擇二、飯店建筑規(guī)模的選擇（一）飯店的經(jīng)營(yíng)范圍與規(guī)模（二）面積利用率與規(guī)模（三）容積率與規(guī)模（四）飯店類型與規(guī)模三、飯店的建筑設(shè)計(jì)與建筑結(jié)構(gòu)三、飯店的建筑設(shè)計(jì)與建筑結(jié)構(gòu)（一）飯店的建筑設(shè)計(jì)（一）飯店的建筑設(shè)計(jì) 飯店的建筑設(shè)計(jì)是指飯店的外觀設(shè)計(jì)，包括與建筑物相配套的環(huán)境設(shè)計(jì)。（二）飯店的建筑結(jié)構(gòu)（二）飯店的建筑結(jié)構(gòu) 現(xiàn)代飯店具有開(kāi)放式設(shè)計(jì)的視野廣闊，非常注重外景客房的構(gòu)思。廣州白天鵝賓館廣州白天鵝賓館四、飯店的布置與裝修四、飯店的布置與裝修（一）飯店的大堂布置（一）飯店的大堂布置（二）飯店的中庭布置（二）飯店的中庭布置衛(wèi)生間裝修衛(wèi)生間裝修客房裝修客房裝修（三）客房布置（三）客房布置 1、標(biāo)準(zhǔn)間裝修 2、套間裝修（四）餐飲場(chǎng)所的裝修（四）餐飲場(chǎng)所的裝修（五）廚房裝修（五）廚房裝修（六）娛樂(lè)、康體設(shè)施的裝修（六）娛樂(lè)、康體設(shè)施的裝修（七）其他場(chǎng)所的裝修（七）其他場(chǎng)所的裝修五、飯店設(shè)備的概念、種類和特點(diǎn)五、飯店設(shè)備的概念、種類和特點(diǎn)（一）飯店設(shè)備的概念（一）飯店設(shè)備的概念 飯店設(shè)備飯店設(shè)備是指可以長(zhǎng)期使用，并在是指可以長(zhǎng)期使用，并在使用中基本保持原有實(shí)物形態(tài)的機(jī)使用中基本保持原有實(shí)物形態(tài)的機(jī)械、裝置和設(shè)施。械、裝置和設(shè)施。（二）飯店設(shè)備的分類（二）飯店設(shè)備的分類 1、按設(shè)備的構(gòu)成類型分類、按設(shè)備的構(gòu)成類型分類（1）單體設(shè)備（2）成套設(shè)備 2、按設(shè)備的系統(tǒng)功能分類：、按設(shè)備的系統(tǒng)功能分類：供配電系統(tǒng)、給排水系統(tǒng)、供熱系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)、運(yùn)送系統(tǒng)、消防報(bào)警系統(tǒng)、通訊系統(tǒng)、電纜電視系統(tǒng)、音響系統(tǒng)、計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)、樓宇智能化管理系統(tǒng)3、按設(shè)備在各系統(tǒng)中的作用分類、按設(shè)備在各系統(tǒng)中的作用分類（1）動(dòng)力設(shè)備（2）傳輸設(shè)備（3）工作設(shè)備第五節(jié)第五節(jié) 飯店業(yè)的興起與發(fā)展飯店業(yè)的興起與發(fā)展世界飯店業(yè)的興起與發(fā)展世界飯店業(yè)的興起與發(fā)展我國(guó)飯店業(yè)的興起與發(fā)展我國(guó)飯店業(yè)的興起與發(fā)展一、世界飯店業(yè)的興起與發(fā)展一、世界飯店業(yè)的興起與發(fā)展古代客棧與客店古代客棧與客店豪華飯店時(shí)期豪華飯店時(shí)期商業(yè)飯店時(shí)期商業(yè)飯店時(shí)期現(xiàn)代飯店時(shí)期現(xiàn)代飯店時(shí)期客棧時(shí)期客棧時(shí)期 特點(diǎn)特點(diǎn)規(guī)模小，建筑簡(jiǎn)單，設(shè)備簡(jiǎn)易，價(jià)格規(guī)模小，建筑簡(jiǎn)單，設(shè)備簡(jiǎn)易，價(jià)格 低廉；僅提供簡(jiǎn)單食宿、休息場(chǎng)所或車馬等交通工低廉；僅提供簡(jiǎn)單食宿、休息場(chǎng)所或車馬等交通工具；服務(wù)上只是個(gè)歇腳之處，無(wú)其他服務(wù)而言；管具；服務(wù)上只是個(gè)歇腳之處，無(wú)其他服務(wù)而言；管理上，家庭是客棧的擁有者和經(jīng)營(yíng)者，沒(méi)有其他專理上，家庭是客棧的擁有者和經(jīng)營(yíng)者，沒(méi)有其他專門從事客棧管理的人員。門從事客棧管理的人員。大飯店時(shí)期大飯店時(shí)期代表代表（德國(guó)）（德國(guó)）巴典國(guó)別墅巴典國(guó)別墅(Der Badische Hof)(Der Badische Hof)（法國(guó)（法國(guó) ）巴黎大飯店）巴黎大飯店(Crand Hotel)(Crand Hotel)（英國(guó)（英國(guó) ）薩沃伊飯店）薩沃伊飯店(Savoy(Savoy）商業(yè)飯店時(shí)期商業(yè)飯店時(shí)期（最活躍時(shí)代）（最活躍時(shí)代）特點(diǎn)特點(diǎn)商業(yè)飯店的服務(wù)對(duì)象是一般的平民，主要以接商業(yè)飯店的服務(wù)對(duì)象是一般的平民，主要以接 待商務(wù)客人為主，規(guī)模較大，設(shè)施設(shè)備完善，服務(wù)項(xiàng)目齊待商務(wù)客人為主，規(guī)模較大，設(shè)施設(shè)備完善，服務(wù)項(xiàng)目齊全，講求舒適、清潔、安全，不追求豪華與奢侈。實(shí)行低全，講求舒適、清潔、安全，不追求豪華與奢侈。實(shí)行低價(jià)格政策，使顧客感到收費(fèi)合理，錢花所值；飯店經(jīng)營(yíng)者價(jià)格政策，使顧客感到收費(fèi)合理，錢花所值；飯店經(jīng)營(yíng)者與擁有者逐漸分離，飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)完全商品化，講究經(jīng)濟(jì)與擁有者逐漸分離，飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)完全商品化，講究經(jīng)濟(jì)效益，以盈利為目的；飯店管理逐步科學(xué)化和效率化，注效益，以盈利為目的；飯店管理逐步科學(xué)化和效率化，注重市場(chǎng)調(diào)研和市場(chǎng)目標(biāo)選擇，注意訓(xùn)練員工和提高工作效重市場(chǎng)調(diào)研和市場(chǎng)目標(biāo)選擇，注意訓(xùn)練員工和提高工作效率。率。時(shí)間時(shí)間1919世紀(jì)末世紀(jì)末2020世紀(jì)世紀(jì)5050年代年代 現(xiàn)代新型飯店時(shí)期現(xiàn)代新型飯店時(shí)期代表代表日本的大倉(cāng)飯店集團(tuán)日本的大倉(cāng)飯店集團(tuán)(Okura Hotels)(Okura Hotels)日本的新大谷飯店集團(tuán)日本的新大谷飯店集團(tuán)(New Otani Hotels)(New Otani Hotels)香港東方文華飯店集團(tuán)香港東方文華飯店集團(tuán)(Oriental Mandarin)(Oriental Mandarin)香港麗晶飯店集團(tuán)香港麗晶飯店集團(tuán)(Regent Hotels)(Regent Hotels)新加坡香格里拉飯店集團(tuán)新加坡香格里拉飯店集團(tuán)(Shangrila(ShangrilaHotels)Hotels)新加坡文華飯店集團(tuán)新加坡文華飯店集團(tuán)(Mandarin Singapore)(Mandarin Singapore)特點(diǎn)特點(diǎn)旅游市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的多元化促使飯店類型多樣化；市旅游市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的多元化促使飯店類型多樣化；市場(chǎng)需求的多樣化引起飯店設(shè)施的不斷變化，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)需求的多樣化引起飯店設(shè)施的不斷變化，經(jīng)營(yíng)方式更加靈活；飯店產(chǎn)業(yè)的高利潤(rùn)加劇了市場(chǎng)競(jìng)方式更加靈活；飯店產(chǎn)業(yè)的高利潤(rùn)加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，使飯店與其他行業(yè)聯(lián)合或走向連鎖經(jīng)營(yíng)、集爭(zhēng)，使飯店與其他行業(yè)聯(lián)合或走向連鎖經(jīng)營(yíng)、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)的道路；現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)革命和科學(xué)管理團(tuán)化經(jīng)營(yíng)的道路；現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)革命和科學(xué)管理理論的發(fā)展，使現(xiàn)代飯店管理日益科學(xué)化和現(xiàn)代理論的發(fā)展，使現(xiàn)代飯店管理日益科學(xué)化和現(xiàn)代化?；：贾蒎\江集團(tuán)杭州錦江集團(tuán)天津利順德飯店天津利順德飯店二、中國(guó)飯店業(yè)的興起與發(fā)展二、中國(guó)飯店業(yè)的興起與發(fā)展（一）中國(guó)古代的飯店（一）中國(guó)古代的飯店 驛站、傳舍、郵鋪、客棧為代表（二）近代中國(guó)的飯店業(yè)（二）近代中國(guó)的飯店業(yè) 1840年鴉片戰(zhàn)爭(zhēng) 后，外強(qiáng)入侵，外資hotel及民族資本的中外合辟“賓館”1、外國(guó)人在中國(guó)沿海及大中城市建立的西式飯店 2、由民族資本家投資興建的中西式飯店 3、在鐵路沿線興建的各式招商客棧（三）中國(guó)現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展（三）中國(guó)現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展1.1978年前 招待所、旅館（數(shù)量少、規(guī)模小、設(shè)施差、管理差、質(zhì)量低）2 19791983 事業(yè)單位向企業(yè)單位過(guò)渡（經(jīng)驗(yàn)管理）3 19841992 全國(guó)百家hotel學(xué)“建國(guó)”活動(dòng)，標(biāo)志著我國(guó)海外hotel初具規(guī)模 1988年始星級(jí)評(píng)定 1992年小平南巡講話，推動(dòng)了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 經(jīng)驗(yàn)管理科學(xué)管理4 1993年至今 科學(xué)管理現(xiàn)代 特點(diǎn)（網(wǎng)絡(luò)化、集團(tuán)化、人本化、定制化）第六節(jié)第六節(jié) 中國(guó)飯店業(yè)目前面臨的中國(guó)飯店業(yè)目前面臨的問(wèn)題及對(duì)策問(wèn)題及對(duì)策一、中國(guó)飯店業(yè)目前面臨的問(wèn)題一、中國(guó)飯店業(yè)目前面臨的問(wèn)題 1、飯店業(yè)結(jié)構(gòu)性過(guò)剩矛盾已經(jīng)顯現(xiàn) 2、投資主體、股權(quán)結(jié)構(gòu)比較單一 3、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、空間拓展不足 4、飯店業(yè)管理人才奇缺 二、中國(guó)飯店業(yè)目前應(yīng)采取的對(duì)策二、中國(guó)飯店業(yè)目前應(yīng)采取的對(duì)策 1、加強(qiáng)宏觀調(diào)控的力度和科學(xué)性2、推行產(chǎn)權(quán)主體多元化，構(gòu)筑公平競(jìng)爭(zhēng)的平臺(tái)3、運(yùn)用產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略4、實(shí)行規(guī)?；?jīng)營(yíng)戰(zhàn)略5、提高中低檔市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力6、實(shí)行跨國(guó)經(jīng)營(yíng)，開(kāi)辟旅游市場(chǎng)思考題思考題請(qǐng)舉例說(shuō)明中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀特點(diǎn)請(qǐng)舉例說(shuō)明中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀特點(diǎn)和存在的問(wèn)題有哪些？和存在的問(wèn)題有哪些？應(yīng)采取什么樣的策略？應(yīng)采取什么樣的策略？謝謝觀看/歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES.BY FAITH I BY FAITH