《葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)》

勤 學(xué) 善 用 修 身 立 德 過渡頁(yè)CONTENTS PAGE葡 萄 酒 分 類葡萄酒分 類按 類 型 劃 分靜止葡萄酒 s t i l l w i n e起 泡 葡 萄 酒Sparkling wine加 強(qiáng) 葡 萄 酒 Fortified wine蒸 餾 葡 萄 酒 distilled wine葡萄酒分 類按 顏 色 劃 分紅葡萄酒 red wine白葡萄酒 white wine桃紅葡萄酒 Rose wine葡萄酒分 類按 糧 度 劃 分干型葡萄酒半干型葡萄酒半甜葡萄酒甜型葡萄酒糖量4g糖量412g糖量1250g糖量50g過渡頁(yè)CONTENTS PAGE釀 酒 原 理新 舊 世 界種 植 條 件種 植 條 件種 植 條 件位置南 北 緯 3 0-5 0 度 之 間氣候夏 季 炎 熱 干 燥，冬 季 溫 暖多 雨土壤土 質(zhì) 貧 瘠、排 水 良 好天氣日 照 充 足、降 雨 適 中釀 造 原 理發(fā) 酵 大 自 然 的 恩 賜糖 份酵 母 菌酒 精風(fēng) 化 物 質(zhì)二 氧 化 碳葡 萄 組 成果梗：含有單寧果霜：含有酵母菌、細(xì)菌種子：含有苦油果肉：含有水份、糖類、酸類果皮：含有顏色、單寧、風(fēng)味物質(zhì)新 舊 世 界舊世界葡萄酒產(chǎn)出國(guó)家法國(guó)、意大利、德國(guó)、西班牙匈牙利、捷克斯洛伐克新世界葡萄酒產(chǎn)出國(guó)家美國(guó)澳大利亞南非智利阿根廷新西蘭等中國(guó)以色列巴西過渡頁(yè)CONTENTS PAGE紅 葡 萄 品 種白 葡 萄 品 種葡 萄 品 種赤 霞 珠美 樂黑 皮 諾西 拉霞 多 麗長(zhǎng) 相 思雷 司 令瓊 瑤 漿灰 皮 諾赤霞珠赤霞珠 英文名：Cabernet Sauvignon別名：解百納、加本內(nèi)蘇維翁適宜氣候：溫暖地區(qū)特點(diǎn)：粒小、皮厚、顏色深酸度：高單寧：強(qiáng)香氣特征：黑色水果為主，伴隨青椒的味道著名產(chǎn)區(qū)：波爾多、美國(guó)納帕、澳洲Coonawarra、Margaret River、智利Maipo、寧夏賀蘭山美 樂美樂 英文名：Merlot別名：梅洛適宜氣候：溫暖地區(qū)特點(diǎn)：常與赤霞珠混釀酸度：中高單寧：柔和香氣特征：李子和黑莓著名產(chǎn)區(qū)：波爾多圣愛美隆、新世界國(guó)家黑皮諾黑皮諾 英文名：Pinot Noir別名：黑品樂適宜氣候：偏涼爽的溫和地區(qū)特點(diǎn)：粒小、皮薄、顏色淡酸度：高單寧：弱香氣特征：草莓、櫻桃紅色水果著名產(chǎn)區(qū)：勃艮第、德國(guó)Baden，美國(guó)Oregon、加州索諾瑪，新西蘭的Central Otago西 拉西拉 英文名：Syrah/Shiraz別名：設(shè)拉子適宜氣候：溫暖及炎熱地區(qū)特點(diǎn)：粒小、皮厚、顏色深單寧：高香氣特征：黑色漿果、黑胡椒著名產(chǎn)區(qū)：法國(guó)北羅納河谷、澳洲Barossa Valley巴洛薩谷，如奔富Bin 28霞 多 麗霞多麗 英文名：Chardonnay別名：莎當(dāng)妮適宜氣候：適應(yīng)能力很強(qiáng)特點(diǎn)：既可以做靜止酒也可以做起泡酒香氣特征：自身香氣不突出，依據(jù)天氣類型和釀造方法不同而不同。一般會(huì)有蘋果，梨，柑橘類水果味道。如果經(jīng)過橡木桶，會(huì)發(fā)展出黃油，蜂蜜的味道。著名產(chǎn)區(qū)：法國(guó)勃艮第、香檳、澳洲、美國(guó)、新西蘭長(zhǎng) 相 思長(zhǎng)相思 英文名：Sauvignon Blanc中文別名：白蘇維翁/白芙美 適宜氣候：適應(yīng)能力強(qiáng)特點(diǎn)：既可以干白也可以甜白酸度：高香氣特征：青草、青椒、百香果、番石榴、貓尿味著名產(chǎn)區(qū)：新西蘭馬爾堡、法國(guó)波爾多、盧瓦爾河谷、美國(guó)加州、南非4月24日定為國(guó)際長(zhǎng)相思日 雷 司 令雷司令 英文名：Riesling適宜氣候：涼爽氣候酸度：高特點(diǎn)：殘?zhí)橇枯^高，酒精度偏低，可以釀成不同甜度的葡萄酒香氣特征：芳香型品種，柑橘、桃子、杏子、蜂蜜、礦物味、汽油味著名產(chǎn)區(qū)：法國(guó)阿爾薩斯，德國(guó)莫澤爾、萊茵高、澳洲克萊爾谷和伊頓谷瓊 瑤 漿瓊瑤漿 英文名：Gewrztraminer適宜氣候：涼爽氣候特點(diǎn)：粉紅色葡萄皮，酒色金黃，酒精度偏高香氣特征：芳香型品種，典型的荔枝、玫瑰風(fēng)味著名產(chǎn)區(qū)：法國(guó)阿爾薩斯、德國(guó)、新西蘭阿爾薩斯出產(chǎn)世界最優(yōu)質(zhì)的瓊瑤漿?；?皮 諾灰皮諾 英文名：Pinot Gris/Pinot Grigio適宜氣候：偏涼爽氣候特點(diǎn)：粉紅色葡萄皮，酒精度偏高香氣特征：檸檬、蘋果，煙熏和花香著名產(chǎn)區(qū)：法國(guó)阿爾薩斯、意大利、德國(guó)阿爾薩斯灰皮諾，貴族品種，酒體豐滿，口感豐富，風(fēng)味濃郁；意大利灰皮諾，酒體輕盈，口感清爽，香氣淡雅，愉悅易飲。過渡頁(yè)CONTENTS PAGE歐 盟 酒 標(biāo)酒 標(biāo) 術(shù) 語(yǔ)葡 萄 酒 規(guī) 定酒 標(biāo)一、酒標(biāo)上必須標(biāo)注的要素：原產(chǎn)國(guó)實(shí)際酒精度裝瓶者進(jìn)口商（如果有必要）起泡酒需要標(biāo)出殘?zhí)橇慷?、非?qiáng)制的酒標(biāo)規(guī)定：如果酒標(biāo)上標(biāo)出了年份或品種，必須滿足85%的葡萄來自標(biāo)注的品種和年份。分級(jí)及術(shù)語(yǔ)其他傳統(tǒng)術(shù)語(yǔ)Classico：指葡萄酒產(chǎn)于原始的、更好的、尤其是丘陵地區(qū)的產(chǎn)區(qū)Riserva：要求更高的酒精度和更長(zhǎng)時(shí)間的陳年，但現(xiàn)在已經(jīng)濫用德國(guó)酒標(biāo)u Sekt 起泡酒u Trocken 干型u Halbtrocken 半干型起泡酒的甜度分級(jí)（g/L）Brut Nature 天然極干 0-3Extra Brut 超極干型 0-6 Brut 極干型 0-12Extra Dry 特干型 12-17Sec/Dry 干型 17-32Demi-Sec 半干型 32-50Doux 甜型 50+謝謝聆聽勤學(xué)善用 修身立德溫馨提示：本PPT課件下載后，即可編輯修改，也可直接使用。（希望本課件對(duì)您有所幫助）