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食品企業(yè)衛(wèi)生安全管理制度.doc

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食品企業(yè)衛(wèi)生安全管理制度.doc

文秘知識/規(guī)章制度 食品企業(yè)衛(wèi)生安全管理制度 一下是從飲食場所、個人衛(wèi)生及食品的采購、制作到售賣等各個環(huán)節(jié)描述食品的衛(wèi)生管理制度及影響食品安全的相關(guān)因素。一、飲食衛(wèi)生制度1、 配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,對食品衛(wèi)生進行監(jiān)督、檢查和考核,以確保食品的質(zhì)量。2、嚴格貫徹如發(fā)現(xiàn)食物中毒或可疑食品中毒事故時,必須立即向公司和醫(yī)療部報告,并保持現(xiàn)場和可疑食品,配合事故的調(diào)查和處理。3、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,搞好飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。4、采購的食品*清楚,質(zhì)量新鮮,注意食品有效期,不買可疑食品。5、生產(chǎn)及銷售的食品,必須符合衛(wèi)生要求,不采購、不驗收、不使用、不出售腐爛變質(zhì)的原料和成品,嚴把食品質(zhì)量關(guān)。6、生熟食品要分開存放,堅持廚具、餐具清洗消毒制度,防止食品污染。7、各種原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。8、對餐具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、保潔,食品包裝材料必須符合衛(wèi)生要求,出售食品必須使用售貨工具。二、環(huán)境衛(wèi)生制度1、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工,責(zé)任到人,每天按保潔區(qū)進行衛(wèi)生清掃,保持內(nèi)外環(huán)境整潔。2、設(shè)備布局合理,存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設(shè)備保持清潔。3、室內(nèi)無積塵,無蛛網(wǎng),地面無積水、不滑、無油膩,保持干燥清潔,墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水。4、垃圾和廢棄物存放在專用容器中,垃圾袋裝化,每天清除。 三、個人衛(wèi)生制度1、從業(yè)人員必須每年體檢,取得健康證后方可上崗。2、工作時,必須穿戴整潔的全套制服(合身、清潔、無油污)并著深色平跟防滑鞋;按標(biāo)準佩戴工牌;長衣袖、褲管不能卷起。3、在工作時間,不可戴任何首飾及手表。手指甲應(yīng)修剪整齊,指甲長度以不超過手指頭為標(biāo)準,并不可涂指甲油。4、女性可化淡妝,男性不可蓄須、染發(fā)或怪異發(fā)型。女性頭發(fā)應(yīng)當(dāng)梳理整齊,不得遮面、披頭散發(fā);長發(fā)劉海不過眉,觸及衣領(lǐng)的頭發(fā),必須綁緊并整齊扎于帽子內(nèi),不得使用夸張耀眼的發(fā)夾,男性短發(fā)前不及眉,旁不及耳,后不及衣領(lǐng)。5、在開始工作前,休息后回到工作區(qū)域或任何手可能變臟的時候,必須洗手消毒。操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩、手套。6、在生產(chǎn)、經(jīng)營場所內(nèi)不吸煙,不喝酒,不吃食物,不隨地吐痰,不亂丟廢棄物,不把個人用品帶入,不得對著食品咳嗽、打噴嚏。7、應(yīng)做到勤洗手,勤剪指甲,勤理發(fā)洗澡,勤換洗工作服、帽。8、凡患痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得參加接觸食品工作,病愈后必須持區(qū)(縣)以上醫(yī)療機構(gòu)證明方能恢復(fù)工作。四、廚房操作間衛(wèi)生制度1、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格區(qū)分開,并做到不落地,洗凈消毒,保持干燥,擺放整齊。加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明顯標(biāo)志。2、操作臺、貨物架、調(diào)料臺、蒸箱要清潔無灰塵、無油圬,洗菜池、車、筐無泥沙、無臟垢及異味。3、各種炊事機械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊,做到清潔衛(wèi)生,有專人負責(zé)。4、廚房地面、墻壁、頂棚、爐灶、地溝、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷,保持通風(fēng)、排煙、排水良好,物品堆放整齊。5、堅持每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛(wèi)生。

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