QSFB 0034 S-2015 山東福膠集團(tuán)濟(jì)南東方保健品有限公司 阿膠糕.doc

Q/SFB山東福膠集團(tuán)濟(jì)南東方保健品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/SFB 0034S-2015代替 Q/SFB 0034S-2013阿膠糕2015-05-12發(fā)布 2015-05-22實(shí)施山東福膠集團(tuán)濟(jì)南東方保健品有限公司 發(fā)布6 Q/SFB 0034S-2015前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)代替Q/SFB0034S-2013阿膠糕。本標(biāo)準(zhǔn)由山東福膠集團(tuán)濟(jì)南東方保健品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：周長武、焦緒印、司桂萌。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。III阿膠糕1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了阿膠糕的分類、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以核桃仁、黑芝麻、黃酒、阿膠為主要原料，添加或不添加麥芽糖漿、冰糖、麥芽糊精、薄荷、菊花、山楂、紅棗、酸棗仁、重瓣紅玫瑰、炒麥芽、藍(lán)莓、木糖醇等輔料，經(jīng)提取、濃縮、過濾、炒熟、化膠、混合、冷凍、切膠、滅菌、包裝等工藝制成的阿膠糕產(chǎn)品。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB/T 4789.3-2003 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T 5009.8 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蔗糖的測(cè)定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.37 食品植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.56 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5835 干制紅棗GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 11761 芝麻GB 13509 食品添加劑 木糖醇GB/T 13662 黃酒GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 16326 堅(jiān)果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測(cè)定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法GB/T 19696 地理標(biāo)志產(chǎn)品 平陰玫瑰GB/T 20883 麥芽糖GB/T 20884 麥芽糊精GB/T 27658 藍(lán)莓GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 29921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量QB/T 1173 單晶冰糖DB13/T 532 河北省地方標(biāo)準(zhǔn) 優(yōu)質(zhì)山楂果JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法中華人民共和國藥典3 產(chǎn)品分類 根據(jù)原料不同分為五種類型，即阿膠糕、菊花薄荷阿膠糕、麥芽阿膠糕、玫瑰阿膠糕、藍(lán)莓阿膠糕、無糖阿膠糕。3.1 阿膠糕以核桃仁、黑芝麻、黃酒、阿膠為主要原料，添加麥芽糖漿、冰糖、麥芽糊精制成的阿膠糕。3.2 菊花薄荷阿膠糕以黑芝麻、核桃仁、黃酒、阿膠為主要原料，添加冰糖、菊花、薄荷制成的菊花薄荷阿膠糕。3.3 麥芽阿膠糕以黑芝麻、核桃仁、黃酒、阿膠為主要原料，添加冰糖、炒麥芽、山楂、紅棗制成的麥芽阿膠糕。3.4 玫瑰阿膠糕以黑芝麻、核桃仁、黃酒、阿膠為主要原料，添加山楂、紅棗、重瓣紅玫瑰制成的玫瑰阿膠糕。3.5 藍(lán)莓阿膠糕以黑芝麻、核桃仁、黃酒、阿膠為主要原料，添加藍(lán)莓、山楂、紅棗制成的藍(lán)莓阿膠糕。3.6 無糖阿膠糕以黑芝麻、核桃仁、黃酒、阿膠為主要原料，添加木糖醇、酸棗仁、紅棗制成的無糖阿膠糕。4 技術(shù)要求 4.1 原輔料4.1.1 阿膠、薄荷、菊花、麥芽（炒）、酸棗仁 應(yīng)符合中華人民共和國藥典的規(guī)定。4.1.2 紅棗應(yīng)符合GB/T 5835的規(guī)定。4.1.3 山楂應(yīng)符合DB13/T 532的規(guī)定。4.1.4 重瓣紅玫瑰應(yīng)符合GB/T 19696的規(guī)定。4.1.5 黑芝麻應(yīng)符合GB/T 11761的規(guī)定。4.1.6 藍(lán)莓應(yīng)符合GB/T 27658的規(guī)定。4.1.7 核桃仁應(yīng)符合GB 16326的規(guī)定。4.1.8 黃酒應(yīng)符合GB/T 13662的規(guī)定。4.1.9 冰糖應(yīng)符合QB/T 1173的規(guī)定。4.1.10 麥芽糖漿應(yīng)符合GB/T 20883的規(guī)定。4.1.11 木糖醇應(yīng)符合GB 13509的規(guī)定。4.1.12 麥芽糊精應(yīng)符合GB/T 20884的規(guī)定。4.1.13 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。4.2 生產(chǎn)工藝 核桃仁、黑芝麻 炒熟 （或木糖醇） 原料阿膠化膠加黃酒過濾濃縮 加冰糖、核桃仁、黑芝麻出膠冷凝切膠 麥芽糖漿過濾 過濾 溶解 麥芽糊精 中藥材提取濃縮過濾 中藥材蒸熟 入庫 檢驗(yàn) 包裝 滅菌 晾膠4.3 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)色 澤黑褐色組織形態(tài)塊狀固體滋味及氣味有阿膠糕特有的香味，味微甜，無異味雜 質(zhì)外表和內(nèi)部均無肉眼可見其它雜質(zhì)4.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)檢測(cè)方法阿膠糕菊花薄荷阿膠糕麥芽阿膠糕玫瑰阿膠糕藍(lán)莓阿膠糕無糖阿膠糕水分/(g/100g) 22.0 GB 5009.3蛋白質(zhì)/(g/100g) 15.0 GB 5009.5總糖（以蔗糖計(jì)）/(g/100g) 35.00.5GB 5009.8總砷(以As計(jì))/(mg/kg) 0.5GB/T 5009.11鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg) 0.5GB 5009.12黃曲霉毒素B1/(µg/kg ) 5.0GB/T 18979酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/(mg/g) 5GB/T 5009.37以GB/T 5009.56提取脂肪過氧化值(以脂肪計(jì))/（g/100g） 0.25GB/T 5009.37以GB/T 5009.56提取脂肪4.5 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)檢測(cè)方法菌落總數(shù)/（cfu/g） 1500GB 4789.2大腸菌群/（MPN/100g） 30GB/T 4789.3-2003霉菌/（cfu/g） 100GB 4789.15致病菌應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4 致病菌指標(biāo)致病菌指標(biāo)采樣方案及限量（若非指定，均以/25g或/25ml表示）ncmM沙門氏菌500單核細(xì)胞增生李斯特氏菌500金黃色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/g4.6 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。6 食品添加劑6.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。6.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑的規(guī)定。7 檢驗(yàn)方法7.1 感官檢驗(yàn)取10塊產(chǎn)品，將其置于潔凈無色透明的玻璃盤中，于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。7.2 凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。8 檢驗(yàn)規(guī)則8.1 組批同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。8.2 抽樣每批抽樣樣本以箱為單位，150箱以內(nèi)取2箱，以后每增加150箱抽取1箱。按所取樣本從每箱內(nèi)取樣品2盒，每批取樣量不少于5盒，進(jìn)行感官指標(biāo)、理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)檢驗(yàn)。8.3 檢驗(yàn) 檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。8.3.1 出廠檢驗(yàn)8.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、凈含量、水分、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)、大腸菌群。8.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠品管部檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。8.3.2 型式檢驗(yàn)8.3.2.1 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)； 原料和生產(chǎn)工藝有較大變化可能影響生產(chǎn)工藝時(shí)； 停產(chǎn)6個(gè)月以上又恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)； 國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 8.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目。8.4 判定規(guī)則8.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。8.4.2 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)結(jié)果仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 9 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存9.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050及相應(yīng)要求的規(guī)定。9.2 包裝9.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用復(fù)合包裝袋包裝，復(fù)合包裝袋應(yīng)符合GB 9683的規(guī)定。9.2.2 產(chǎn)品單位外包裝采用盒裝。外包裝箱采用雙層瓦楞紙箱包裝，所用瓦楞紙箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。9.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲(chǔ)和運(yùn)輸。9.3 運(yùn)輸 9.3.1 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。9.3.2 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。9.4 貯存9.4.1 產(chǎn)品應(yīng)貯存在通風(fēng)、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲(chǔ)。9.4.2 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運(yùn)輸貯存，保質(zhì)期為12個(gè)月。 3