酒店 培訓(xùn)課程

陽光大廈餐飲部2005年度培訓(xùn)計(jì)劃一月份培訓(xùn)計(jì)劃本月主題：優(yōu)質(zhì)服務(wù)和優(yōu)秀員工樓外樓好世界膠東灣雅里朗西餐服務(wù)人員應(yīng)具備的基本素質(zhì)1月13日1月13日1月13日1月13日1月13日地點(diǎn)：樓外樓大廳時(shí)間14：3016：30培訓(xùn)擔(dān)當(dāng)：杜旭海備：投影所有人員參加考試內(nèi)容服務(wù)員工作程序（一）1月20日1月20日1月20日1月20日1月20日地點(diǎn)：樓外樓大廳時(shí)間14：3016：30培訓(xùn)擔(dān)當(dāng)：謝麗萍備：話筒助理以下人員日常檢查服務(wù)員工作程序（二）1月27日1月26日1月26日樓外樓會(huì)見廳14：00膠東灣餐廳14：30培訓(xùn)擔(dān)當(dāng)：謝麗萍備：標(biāo)桌中餐廳所有服務(wù)員本月培訓(xùn) 目的：總結(jié)去年工作中的一些失誤，讓員工更加清楚自已什么是應(yīng)該做的，應(yīng)該如何去做好。在春節(jié)長(zhǎng)假前給員工一份鼓勵(lì)和鞭策。避免因放假而放松對(duì)自己的要求。備注：韓餐和西餐的服務(wù)工作程序培訓(xùn)由各餐廳根據(jù)時(shí)間進(jìn)行每周一次，餐飲部負(fù)責(zé)監(jiān)督。本月不做考試和考核。二月份培訓(xùn)計(jì)劃本月主題：我的美麗是我的驕傲樓外樓好世界膠東灣雅里朗西餐儀容儀表要求規(guī)范2月25日2月25日2月25日2月25日2月25日地點(diǎn)：樓外樓大廳時(shí)間14：3016：30培訓(xùn)擔(dān)當(dāng)：謝麗萍備：投影服務(wù)人員參加實(shí)際演練糾正培訓(xùn)內(nèi)容在日常站位時(shí)檢查。倒班休息不在崗人員，在三月份進(jìn)行與新員工一同進(jìn)行此內(nèi)容培訓(xùn)。三月份培訓(xùn)計(jì)劃本月主題：新員工及淮揚(yáng)菜樓外樓好世界膠東灣雅里朗西餐酒店應(yīng)知應(yīng)會(huì)3月3日3月3日3月3日3月3日3月3日地點(diǎn)：樓外樓會(huì)見廳時(shí)間14：3016：30培訓(xùn)擔(dān)當(dāng)：杜旭海備：白板到崗90天內(nèi)的新員工提問分析進(jìn)行韓餐和西餐的介紹3月7日3月7日培訓(xùn)擔(dān)當(dāng)：餐廳主管地點(diǎn)：日本料理14：30餐飲部監(jiān)督淮揚(yáng)菜介紹3月11日3月11日3月11日3月11日3月11日 地點(diǎn)：樓外樓大廳14：0016：00培訓(xùn)擔(dān)當(dāng)：杜旭海備：投影所有前臺(tái)人員四月考試樓外樓菜單僅以樓外樓所有員工為主時(shí)間：3月14日14：30地點(diǎn)：待定培訓(xùn)擔(dān)當(dāng)：杜旭海中餐主管以上人員四月考試新員工行為規(guī)范3月24日3月24日3月24日3月24日3月24日地點(diǎn)：膠東灣大廳14：0015：30培訓(xùn)擔(dān)當(dāng)：謝麗萍備：托盤實(shí)習(xí)期員工講述與演練新老員工座談會(huì)3月第四周3月第四周3月第四周3月第四周3月第四周助理組織，時(shí)間由餐廳靈活掌握，將詳細(xì)內(nèi)容整理后報(bào)餐飲部本月培訓(xùn)目的過年后新員工較多，使其盡快步入正規(guī)進(jìn)入角色，推廣淮揚(yáng)菜。備注老員工應(yīng)把重點(diǎn)放在對(duì)服務(wù)程序的掌握運(yùn)用上，四月份將進(jìn)行筆試。四月份培訓(xùn)計(jì)劃本月主題：微笑從我開始樓外樓好世界膠東灣雅里朗西餐酒店服務(wù)禮儀4月3日4月3日4月3日4月3日4月3日地點(diǎn)：三樓國際會(huì)議廳時(shí)間14：3016：30培訓(xùn)擔(dān)當(dāng)：杜旭海備：投影餐飲服務(wù)人員模擬演練為主淮揚(yáng)菜考試4月7日4月7日4月7日待定待定 地點(diǎn)：樓外樓大廳14：3015：45筆試中餐員工前三名獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金 元如何處理服務(wù)中的厭煩情緒4月21日4月21日4月21日4月21日4月21日地點(diǎn)：日本料理14：0015：30培訓(xùn)擔(dān)當(dāng)：謝麗萍備：音樂主管以上人員部門培訓(xùn)微笑的重要性4月28日4月28日4月28日4月28日4月28日地點(diǎn)：樓外樓大廳14：30-15:30培訓(xùn)擔(dān)當(dāng):杜旭海備:錄像案例介紹本月培訓(xùn)目的繼續(xù)每年四月的微笑服務(wù)主題,改善員工服務(wù)僵化的問題。備注本周餐廳應(yīng)根據(jù)自身情況,對(duì)宴會(huì)服務(wù)的要求重新強(qiáng)化,以備五一期間宴會(huì)集中的情況五月份培訓(xùn)計(jì)劃本月主題：提高個(gè)人素質(zhì)和能力樓外樓好世界膠東灣雅里朗西餐服務(wù)英語5月12日5月12日5月12日5月12日5月12日地點(diǎn)：樓外樓會(huì)見廳時(shí)間14：3016：30培訓(xùn)擔(dān)當(dāng)：外請(qǐng)教師(四月聯(lián)系)備：白板所有服務(wù)人員考試內(nèi)容服務(wù)英語5月19日5月19日5月19日5月19日5月19日 地點(diǎn)：樓外樓大廳14：3016：30培訓(xùn)擔(dān)當(dāng)：外請(qǐng)教師(四月聯(lián)系)備：白板所有服務(wù)人員考試內(nèi)容VIP的接待技巧5月26日5月26日5月26日5月26日5月26日地點(diǎn)：雅里朗金田廳14：0015：30培訓(xùn)擔(dān)當(dāng)：謝麗萍主管培訓(xùn)內(nèi)容兩周后考查員工本月培訓(xùn)目的為每年下半年的英語強(qiáng)化培訓(xùn)提前做好準(zhǔn)備.備注VIP接待技巧由主管在兩年內(nèi)負(fù)責(zé)給下屬員工進(jìn)行培訓(xùn),餐飲部抽查.六月份培訓(xùn)計(jì)劃本月主題：優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)樓外樓好世界膠東灣雅里朗西餐服務(wù)英語6月10日6月10日6月10日6月10日6月10日地點(diǎn)：樓外樓會(huì)見廳時(shí)間14：3016：30培訓(xùn)擔(dān)當(dāng)：謝麗萍備：白板所有服務(wù)人員考試內(nèi)容優(yōu)質(zhì)服務(wù)6月24日6月24日6月24日6月24日6月24日 地點(diǎn)：樓外樓大廳14：3016：30培訓(xùn)擔(dān)當(dāng)：杜旭海備：投影所有服務(wù)人員技能大賽準(zhǔn)備內(nèi)容接觸客戶的原則6月30日6月30日6月30日6月30日6月30日地點(diǎn)：雅里朗金田廳14：0015：30培訓(xùn)擔(dān)當(dāng)：韓美芳主管及銷售員計(jì)劃本月培訓(xùn)目的按計(jì)劃鞏固英語的學(xué)習(xí),主要將培訓(xùn)放給各樓面進(jìn)行針對(duì)性地培訓(xùn)課目備注準(zhǔn)備七月底的服務(wù)技能比賽七月份培訓(xùn)計(jì)劃本月主題：優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)樓外樓好世界膠東灣雅里朗西餐服務(wù)英語7月7日7月7日7月7日7月7日7月7日地點(diǎn)：樓外樓會(huì)見廳時(shí)間14：3016：30培訓(xùn)擔(dān)當(dāng)：謝麗萍備：白板所有服務(wù)人員考試內(nèi)容儀容儀表7月14日7月14日7月14日7月14日7月14日 地點(diǎn)：樓外樓大廳14：3016：30培訓(xùn)擔(dān)當(dāng)：謝麗萍備：投影所有服務(wù)人員糾正存在的問題技能大賽培訓(xùn)(計(jì)劃)7月21日7月21日7月21日7月21日7月21日地點(diǎn)：樓外樓會(huì)見廳時(shí)間14：0016：00培訓(xùn)擔(dān)當(dāng)：杜旭海中餐服務(wù)員計(jì)劃7月22日西餐和韓餐計(jì)劃本月培訓(xùn)目的如果技能大賽召開為前期做好準(zhǔn)備工作備注計(jì)劃最后一周進(jìn)行比賽八月份培訓(xùn)計(jì)劃本月主題：考核和菜品樓外樓好世界膠東灣雅里朗西餐服務(wù)英語8月4日8月4日8月4日8月4日8月4日地點(diǎn)：樓外樓會(huì)見廳時(shí)間14：3016：30培訓(xùn)擔(dān)當(dāng)：謝麗萍備：白板所有服務(wù)人員考試內(nèi)容英語考試第二周第二周第二周第二周第二周 地點(diǎn)：待定評(píng)選英語狀元服務(wù)人員和管理人員分別進(jìn)行檢查效果菜品知識(shí)8月25日8月25日8月25日8月25日8月25日地點(diǎn)：樓外樓會(huì)見廳時(shí)間14：0016：00培訓(xùn)擔(dān)當(dāng)：杜旭海中餐服務(wù)員計(jì)劃7月22日西餐和韓餐計(jì)劃銷售員培訓(xùn)本月進(jìn)行一次銷售部組織針對(duì)月餅銷售本月培訓(xùn)目的加強(qiáng)菜品知識(shí)的培訓(xùn)檢查英語的接受度備注英語考試形式待定九月份培訓(xùn)計(jì)劃本月主題：考核和菜品樓外樓好世界膠東灣雅里朗西餐月餅知識(shí)9月1日9月1日9月1日9月1日9月1日地點(diǎn)：樓外樓會(huì)見廳時(shí)間14：3015：30培訓(xùn)擔(dān)當(dāng)：中心廚房廚師長(zhǎng)備：白板所有銷售人員及主管樓面培訓(xùn)各樓面根據(jù)自己的時(shí)間進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)兩次地點(diǎn)：各自餐廳培訓(xùn)督導(dǎo)：杜旭海培訓(xùn)師組織計(jì)劃外請(qǐng)教師韓語計(jì)劃銷售員培訓(xùn)本月進(jìn)行一次銷售部組織針對(duì)月餅銷售本月培訓(xùn)目的保障月餅的銷售工作備注外出學(xué)習(xí)其他同行的培訓(xùn)情況十月份培訓(xùn)計(jì)劃本月主題：管理中要效益樓外樓好世界膠東灣雅里朗西餐員工眼中的基層管理人員10月13日10月13日10月13日10月13日10月13日地點(diǎn)：樓外樓會(huì)見廳時(shí)間14：3016：30培訓(xùn)擔(dān)當(dāng)：杜旭海備：白板主管案例分析儀容儀表10月20日10月20日10月20日10月20日10月20日 地點(diǎn)：樓外樓大廳14：3016：30培訓(xùn)擔(dān)當(dāng)：謝麗萍備：投影所有服務(wù)人員糾正存在的問題授權(quán)與分工控制10月27日10月27日10月27日10月27日10月27日地點(diǎn)：雅里朗金田廳時(shí)間14：0016：00培訓(xùn)擔(dān)當(dāng)：杜旭海主管以上人員計(jì)劃外請(qǐng)教師培訓(xùn)師培訓(xùn)計(jì)劃本月培訓(xùn)目的提高管理人員的管理能力,為年底的工作做好思想上的準(zhǔn)備備注長(zhǎng)假后重新進(jìn)行儀容儀表的要求,避免員工放松心態(tài).十一月份培訓(xùn)計(jì)劃本月主題：主題宴會(huì)樓外樓好世界膠東灣雅里朗西餐酒水知識(shí)11月11日11月11日11月11日11月11日11月11日地點(diǎn)：樓外樓會(huì)見廳時(shí)間14：3016：30培訓(xùn)擔(dān)當(dāng)：酒水部備：白板所有服務(wù)人員待定菜肴的擺放與搭配11月18日11月18日11月18日11月18日11月18日 地點(diǎn)：好世界大廳14：3016：30培訓(xùn)擔(dān)當(dāng)：宴會(huì)設(shè)計(jì)師備：投影所有服務(wù)人員點(diǎn)菜師點(diǎn)菜的技巧11月25日11月25日11月25日11月25日11月25日地點(diǎn)：雅里朗金田廳時(shí)間14：0016：00培訓(xùn)擔(dān)當(dāng)：待定點(diǎn)菜師計(jì)劃外請(qǐng)教師點(diǎn)菜師計(jì)劃本月培訓(xùn)目的總結(jié)今年的培訓(xùn)情況,制訂明年培訓(xùn)計(jì)劃備注做好圣誕節(jié)的服務(wù)準(zhǔn)備工作十二月份培訓(xùn)計(jì)劃本月主題：圣誕節(jié)圣誕節(jié)接待餐廳高級(jí)宴會(huì)的服務(wù)要求圣誕節(jié)前一周地點(diǎn)：樓外樓大廳時(shí)間14：3016：30培訓(xùn)擔(dān)當(dāng)：待定 實(shí)際演練在確切開始日期前兩天進(jìn)行一次注意:1.每周的周四為餐飲部統(tǒng)一培訓(xùn)時(shí)間,各樓面餐廳根據(jù)自己的情況每月至少再安排一次有針對(duì)性地經(jīng)營培訓(xùn).2.以上培訓(xùn)時(shí)間如因婚宴會(huì)議等原因更改,請(qǐng)依照餐飲部的臨時(shí)通知為準(zhǔn).3.如有其他培訓(xùn)或和大廈培訓(xùn)相沖突,應(yīng)根據(jù)餐飲部的安排進(jìn)行調(diào)整.4.各餐廳每月五日前將培訓(xùn)計(jì)劃交餐飲部經(jīng)理.5.培訓(xùn)請(qǐng)假須餐廳助理批準(zhǔn)報(bào)餐飲部才可.不盡事誼隨時(shí)通知! 餐飲部 制作人:杜旭海 批準(zhǔn)人:謝麗萍 2005年元月