（浙江選考）高三生物二輪專題復習 專題十 生物技術(shù)實踐 考點2 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與植物組織培養(yǎng)課件 新人教

考點2傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與植物組織培養(yǎng)專題十生物技術(shù)實踐診斷基礎(chǔ)整合要點探究考向診斷基礎(chǔ)1.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的正誤判斷(1)醋化醋桿菌在無氧條件下利用乙醇產(chǎn)生醋酸()提示提示醋化醋桿菌是好氧菌。(2)在制作果酒、果醋時，適當加大接種量可以提高發(fā)酵速率，抑制雜菌生長繁殖()(3)在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長()(4)泡菜腌制主要利用了乳酸菌的乳酸發(fā)酵()(5)常用光電比色法測定泡菜中亞硝酸鹽含量()(6)泡菜腌制時，間隔一段時間應(yīng)將壇蓋打開，放出CO2()答案提示提示提示壇蓋始終密閉。2.植物的組織培養(yǎng)的正誤判斷(1)二倍體植株的花粉經(jīng)脫分化與再分化后可得到穩(wěn)定遺傳的植株()提示提示得到的單倍體植株不能穩(wěn)定遺傳。(2)培育草莓脫毒苗所采用的主要技術(shù)是植物組織培養(yǎng)()(3)脫分化過程不需要植物激素，植物激素只有在再分化過程中發(fā)揮作用()提示提示開始在發(fā)芽培養(yǎng)基上培養(yǎng)，細胞分裂素相對較多和生長素相對較少。答案提示(4)由于植物細胞都具有全能性，所以菊花的組織培養(yǎng)實驗中選材不會影響實驗的結(jié)果()提示提示幼齡、保存時間短的植物材料容易培養(yǎng)成功。(5)發(fā)芽培養(yǎng)基中生長素的濃度大于細胞分裂素的濃度()提示提示細胞分裂素摩爾濃度大于生長素摩爾濃度的培養(yǎng)基是發(fā)芽培養(yǎng)基。答案提示整合要點比較項目果酒的制作果醋的制作泡菜的制作作用菌類 (真菌)醋化醋桿菌(細菌)_原理 在 的條件下將葡萄糖氧化成乙醇，而且當培養(yǎng)液中乙醇濃度為 時，酵母菌死亡醋化醋桿菌在_條件下將乙醇氧化為_ 和_將糖轉(zhuǎn)化為_和 物質(zhì)等一、果酒、果醋和泡菜的制作一、果酒、果醋和泡菜的制作酵母菌假絲酵母和乳酸菌酵母菌無氧16%有氧醋酸乳酸菌假絲酵母有機酸醇類操作注意果酒制作過程中，紫葡萄在用 浸泡后，一定要用清水將高錳酸鉀溶液沖洗干凈；將葡萄漿放入發(fā)酵瓶中，裝量不能超過2/3果醋發(fā)酵時，通氣孔需塞上_球，以過濾空氣；醋化醋桿菌培養(yǎng)物與酒水混合物混勻后需將pH調(diào)至7.0制作泡菜時，用 密封壇口，以保證壇內(nèi) 環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵高錳酸鉀溶液脫脂棉水無氧二、果酒、果醋制作裝置的比較二、果酒、果醋制作裝置的比較 果酒的制作果醋的制作發(fā)酵裝置說明裝水的彎曲的玻璃管可防止 ，用水封閉起著防止的作用；厭氧發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2氣體可以從裝有水的玻璃管中出去，減小瓶中壓力；在發(fā)酵瓶(罐)中留有一定的空間(大約1/3)，可以給酵母菌提供 ，使其進行 ，為酵母菌的生長、增殖提供能量。酵母菌迅速增殖，縮短發(fā)酵時間；在產(chǎn)生酒精的階段要求嚴格的無氧環(huán)境，此階段如果有氧氣，則會抑制_圖示中乙瓶為發(fā)酵瓶，醋酸發(fā)酵在其中進行；果醋制作過程中要求_ ，因為醋化醋桿菌是好氧細菌，缺氧時_ 都會受到影響，另外醋酸的生成也會受到影響氧氣進入被空氣中雜菌污染氧氣需氧呼吸酒精發(fā)酵始終通醋化醋氧氣桿菌的生長、增殖有關(guān)果酒、果醋制作的易錯點有關(guān)果酒、果醋制作的易錯點(1)葡萄的沖洗與去梗：應(yīng)先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會。對于果酒的自然發(fā)酵，沖洗不要反復進行，會使酵母菌數(shù)量減少，發(fā)酵周期加長，產(chǎn)生乙醇含量下降。(2)為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用70%乙醇消毒。(3)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留1/3的空間。易錯警示三、有關(guān)泡菜腌制和亞硝酸鹽的定量測定的易錯點三、有關(guān)泡菜腌制和亞硝酸鹽的定量測定的易錯點1.關(guān)于泡菜制作過程中某些現(xiàn)象和一些處理的作用(1)泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜，其產(chǎn)生原因如下：形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌繁殖。(2)加入白酒的作用：白酒可抑制泡菜表面雜菌的生長，它也是一種調(diào)味劑，可增加醇香感。(3)用水封閉壇口的作用及不封閉的后果：用水封閉壇口起著使壇內(nèi)與壇外空氣隔絕的作用。這樣，有利于壇內(nèi)蔬菜中天然存在的乳酸菌進行乳酸發(fā)酵。若不封閉，則會有許多好氧細菌生長，蔬菜會腐爛。2.亞硝酸鹽與人體健康的關(guān)系膳食中的亞硝酸鹽一般不會危害人體健康，但是，當人體攝入的亞硝酸鹽總量達到 0.3 0.5 g 時，會引起中毒；當攝入總量達到3 g時，會引起死亡。膳食中的絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“過客”的形式隨尿排出，只有在特定的條件下(適宜的 pH、溫度和一定的微生物作用)，才會轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺。四、植物組織培養(yǎng)四、植物組織培養(yǎng)1.植物組織培養(yǎng)的原理與流程分析愈傷植物體胚狀體離體全能性營養(yǎng)物質(zhì)激素2.菊花組織培養(yǎng)的實驗流程發(fā)芽生根蛭石定植比例結(jié)果細胞分裂素和生長素的比例_誘導芽的生成細胞分裂素和生長素的比例_愈傷組織繼續(xù)生長而不分化細胞分裂素和生長素比例低_3.激素的使用比例高大致相等會趨于長根4.發(fā)芽培養(yǎng)基和生根培養(yǎng)基的比較(1)發(fā)芽培養(yǎng)基：芐基腺嘌呤摩爾濃度 萘乙酸摩爾濃度的培養(yǎng)基。(2)生根培養(yǎng)基：萘乙酸摩爾濃度 芐基腺嘌呤摩爾濃度的培養(yǎng)基。大于大于探究考向題型一果酒與果醋的制作題型一果酒與果醋的制作1.(2016浙江自選，17)某研究小組以紫葡萄為原料制作葡萄酒的基本流程和裝置示意圖如下。請回答問題：123456(1)制作葡萄漿前，對葡萄進行清洗和利用_色的高錳酸鉀溶液浸泡。制作酵母懸液時，在干酵母中加入少量溫水和極少量蔗糖，待酵母懸液中出現(xiàn)_即可。答案解析123456紅(紫)氣泡解析解析制作酵母菌懸液時，在干酵母中加入少量溫水和極少量蔗糖，若懸液中出現(xiàn)氣泡，說明酵母菌已經(jīng)活化。(2)裝瓶后開始的一段時間，發(fā)酵瓶中溶解氧的含量變化是_。發(fā)酵過程中，發(fā)酵瓶中酒精的含量變化是_。答案解析123456減少增加解析解析裝瓶后開始的一段時間，酵母菌進行需氧呼吸，瓶內(nèi)的溶氧量減少。隨酵母菌無氧發(fā)酵時間的延長，發(fā)酵瓶中酒精含量增加。(3)下列關(guān)于裝置中有水彎管作用的敘述，錯誤的是_。A.隔絕氣體出入B.使發(fā)酵瓶內(nèi)外的壓強基本平衡C.減少雜菌污染D.有利于發(fā)酵瓶內(nèi)形成缺氧環(huán)境答案解析123456解析解析裝置中有水彎管可維持發(fā)酵瓶內(nèi)的無氧環(huán)境，防止空氣中的雜菌污染發(fā)酵液，同時也可將發(fā)酵產(chǎn)生的氣體排到瓶外，維持瓶內(nèi)外壓強基本平衡，故A錯誤。(4)實驗中，判斷發(fā)酵完畢的依據(jù)是_。A.發(fā)酵瓶中pH開始下降B.發(fā)酵瓶中停止出現(xiàn)氣泡C.發(fā)酵瓶中酒精濃度達到30%D.發(fā)酵瓶中酵母菌數(shù)量急劇減少答案解析123456解析解析酵母菌進行無氧發(fā)酵有CO2產(chǎn)生，故判斷發(fā)酵完畢的依據(jù)是發(fā)酵瓶中不再有氣泡產(chǎn)生。(5)欲利用葡萄酒制作果醋，發(fā)酵瓶中應(yīng)加入的菌種是_，該菌種在_條件下能將乙醇氧化為醋酸。答案解析123456醋化醋桿菌有氧解析解析醋化醋桿菌在有氧條件下可以將乙醇氧化為醋酸。2.(2018溫州測試)請分析回答關(guān)于葡萄酒生產(chǎn)和檢測方面的問題：(1)各大酒莊釀制葡萄酒時，為保持各產(chǎn)區(qū)葡萄酒的特有口感，發(fā)酵菌種主要來自附在葡萄皮上的_。該菌種在學生實驗中也被頻繁使用。實驗室在保存該菌種時，通常將該菌種接種到_培養(yǎng)基上，再放入冰箱中冷藏。(2)某實驗小組釀制的葡萄酒有一股酸味，從發(fā)酵條件分析，可能原因是_導致醋酸菌大量生長產(chǎn)生醋酸，其反應(yīng)式為_。答案123456(野生)酵母菌斜面有氧條件(或有氧環(huán)境)C2H5OHO2CH3COOHH2O檢測過程中，應(yīng)將不同稀釋度的樣液用_法分別接種于若干組平面培養(yǎng)基上，培養(yǎng)2448小時出現(xiàn)_后計數(shù)。下列關(guān)于檢測流程的敘述中，正確的是_。A.配制培養(yǎng)基時應(yīng)在調(diào)節(jié)酸堿度以前滅菌B.為防止外來微生物污染，應(yīng)將培養(yǎng)皿倒置在超凈臺上培養(yǎng)C.根據(jù)培養(yǎng)結(jié)果，只需統(tǒng)計適宜稀釋度樣液組的菌落數(shù)D.理論上，統(tǒng)計分析結(jié)果會略高于實際活菌數(shù)(3)該實驗小組為研究過濾、沉淀后葡萄酒中的活菌數(shù)，檢測流程如圖所示。答案123456涂布分離(單)菌落題型二泡菜的腌制和亞硝酸鹽的測定題型二泡菜的腌制和亞硝酸鹽的測定3.(2017浙江4月選考，32節(jié)選)回答與泡菜腌制和亞硝酸鹽測定有關(guān)的問題：(1)制作泡菜時，為縮短發(fā)酵周期，腌制前可加入乳酸菌。取適量酸奶，用無菌蒸餾水稀釋后，再用_蘸取少量的稀釋液，在MRS乳酸菌專用培養(yǎng)基的平板上劃線，以獲得乳酸菌單菌落。下圖所示的劃線分離操作，正確的是_。123456答案解析接種環(huán)B123456解析解析劃線分離法需要專用的接種環(huán)蘸取少量的稀釋液接種，要獲得乳酸菌單菌落，劃線操作時要進行數(shù)次劃線操作，每次操作劃線都要上一次的尾與下一次的頭相連。(2)泡菜腌制過程中，會產(chǎn)生有機酸、醇類和亞硝酸鹽，其中醇類是由_進行厭氧呼吸產(chǎn)生。亞硝酸鹽對人體有害，為測定泡菜中亞硝酸鹽的含量，從泡菜中提取亞硝酸鹽，與_發(fā)生重氮化反應(yīng)，再與N1萘基乙二胺偶聯(lián)，形成紫紅色產(chǎn)物。然后用光程1 cm的_，在550 nm光波下測定光密度值，與由已知濃度梯度亞硝酸鈉制作的_比對，計算樣品中亞硝酸鹽的含量。123456答案解析假絲酵母對氨基苯磺酸比色杯標準曲線解析解析乳酸菌將糖轉(zhuǎn)化為乳酸，假絲酵母將糖轉(zhuǎn)化為醇類物質(zhì)；亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，再與N1萘基乙二胺偶聯(lián)，形成紫紅色產(chǎn)物。可用光電比色法進行比對。(3)已知乳酸菌中的亞硝酸還原酶能降解亞硝酸鹽。在一定的腌制時間內(nèi)，隨著腌制時間的延長，泡菜中亞硝酸鹽含量逐漸降低，是由于在厭氧和_環(huán)境下亞硝酸鹽被亞硝酸還原酶降解。123456答案解析酸性解析解析在厭氧和酸性環(huán)境下亞硝酸鹽被亞硝酸還原酶降解。4.(2016杭州模擬)在保持傳統(tǒng)產(chǎn)品風味的前提下，研究人工接種對泡菜發(fā)酵速度、亞硝酸鹽含量及品質(zhì)的影響。請回答下列問題：(1)自然發(fā)酵時，為了縮短制作時間，有人會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的作用是_。從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌的消長規(guī)律是_。A.不斷增多 B.不斷減少C.先增多后減少 D.先減少后增多123456增加乳酸菌的數(shù)量答案解析解析解析加入少量陳泡菜液，相當于接種了已經(jīng)擴增的發(fā)酵菌，即增加乳酸菌數(shù)量。從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時間內(nèi)，乳酸菌數(shù)量應(yīng)該不斷增多。123456(2)對乳酸菌進行分離與培養(yǎng)時，下列敘述正確的是_。A.在酒精燈火焰旁進行倒平板或接種操作屬于無菌操作B.所有的器皿包括培養(yǎng)皿、刀具和鑷子等只需進行消毒處理C.泡菜制作過程中加入蒜瓣、生姜等香辛料的作用是殺滅雜菌D.使用高壓鍋滅菌，則通電后開始記錄滅菌時間答案解析123456解析解析在酒精燈火焰旁進行倒平板或接種操作屬于無菌操作，A項正確；所有的器皿包括培養(yǎng)皿、刀具和鑷子等都要進行滅菌處理，B項錯誤；加入香辛料的主要作用是調(diào)味，C項錯誤；使用高壓鍋滅菌時，應(yīng)達到所設(shè)置的壓力時才開始計時，D項錯誤。(3)下圖可表示_。據(jù)圖中數(shù)據(jù)可知，自然發(fā)酵時，與第2天相比，第6天后的泡菜更適合食用，因為后者_。答案解析123456人工接種發(fā)酵對泡菜中亞硝酸鹽含量的影響亞硝酸鹽含量更低解析解析由題圖可知，該圖表示的是人工接種發(fā)酵與自然發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系，所以該圖表示人工接種發(fā)酵對泡菜中亞硝酸鹽含量的影響。由圖可知，自然發(fā)酵時，與第2天相比，第6天后的泡菜更適于食用，這是因為后者亞硝酸鹽含量更低。123456(4)亞硝酸鹽的含量可采用_法定量檢測，其中要利用亞硝酸鈉標準溶液建立標準曲線，其橫坐標為亞硝酸鈉質(zhì)量，縱坐標為_。某研究小組得到一株“優(yōu)選”乳酸菌(亞硝酸鹽還原酶活力比普通乳酸菌高5倍)，可推測與普通乳酸菌相比，用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜的過程中亞硝酸鹽含量_。答案解析123456光電比色光密度值較低解析解析亞硝酸鹽的含量可采用光電比色法定量檢測，其中要利用亞硝酸鈉標準溶液建立標準曲線，其橫坐標為亞硝酸鈉質(zhì)量，縱坐標為光密度值；由于“優(yōu)選”乳酸菌的亞硝酸鹽還原酶活力比普通乳酸菌高5倍，所以用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜過程中亞硝酸鹽含量較低。題型三植物組織培養(yǎng)題型三植物組織培養(yǎng)5.當今能源緊缺，污染嚴重，酒精成為備受關(guān)注的“綠色能源”。利用玉米等植物秸稈生產(chǎn)燃料酒精已成為大勢所趨。請回答下列問題：(1)利用植物組織培養(yǎng)可實現(xiàn)玉米的大規(guī)?？焖俜敝?，圖解如下。由外植體 通 過 植 物 組 織 培 養(yǎng) 技 術(shù) 培 育 成 完 整 植 株，這 項 技 術(shù) 利 用 了_的原理。圖中A、B代表_、_；過程、分別表示_和_。答案解析植物細胞全能性愈傷組織胚狀體脫分化再分化123456解析解析植物組織培養(yǎng)過程中要求一系列的消毒、滅菌處理，并且進行無菌操作，外植體可以用70%的酒精消毒；操作者的雙手必須用酒精消毒；鑷子等器械需用火焰灼燒滅菌；接種后的培養(yǎng)基不能再用高壓蒸汽滅菌，否則接種的組織細胞會死亡。123456(2)在植物組織培養(yǎng)中關(guān)于消毒和滅菌操作的敘述，正確的是_。A.只要不碰外植體，操作者的雙手可以不消毒B.離體幼莖可以用酒精消毒C.鑷子等器械需用酒精滅菌D.接種后培養(yǎng)基需用高壓蒸汽滅菌123456答案(3)具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精發(fā)酵菌種，對野生酵母菌進行誘變后通過篩選可以得到具有這些特性的突變菌，誘變及篩選過程如下：第一步：野生菌液體培養(yǎng)一段時間后接受紫外線照射誘變處理。第二步：制備選擇培養(yǎng)基。在基本培養(yǎng)基的基礎(chǔ)上，還需_，加瓊脂后滅菌，制成固體平板。第三步：將紫外線照射后的菌液涂布分離。第四步：根據(jù)_篩選出突變菌。答案123456添加高濃度蔗糖(或葡萄糖)、調(diào)低pH(加酸)是否能在該培養(yǎng)基上生長(4)隨著生物技術(shù)的發(fā)展，生物學家可以“創(chuàng)造”出某些特定的、以前從未自然存在過的生物體。有科學家將其他生物組織的基因植入細菌，設(shè)計并造出一種獨特的大腸桿菌，能夠?qū)⒄崽寝D(zhuǎn)化為石油燃料，這種可遺傳變異來源于_。答案123456基因重組(1)培養(yǎng)基和培養(yǎng)基分別為_和_，兩者最主要的區(qū)別是_。6.(2016舟山聯(lián)考)下圖為植物(菊花)組織培養(yǎng)過程示意圖，請回答下列問題：答案解析123456發(fā)芽培養(yǎng)基生根培養(yǎng)基 發(fā)芽培養(yǎng)基中細胞分裂素的含量大于生長素的含量，而生根培養(yǎng)基中生長素的含量大于細胞分裂素的含量解析解析菊花組織在培養(yǎng)基中形成愈傷組織后長出叢芽，在培養(yǎng)基中生根后形成試管苗，所以是發(fā)芽培養(yǎng)基，是生根培養(yǎng)基，兩者最主要的區(qū)別是發(fā)芽培養(yǎng)基中細胞分裂素的含量大于生長素的含量，而生根培養(yǎng)基中生長素的含量大于細胞分裂素的含量。123456解析解析MS固體培養(yǎng)基由大量元素、微量元素和有機成分、激素、瓊脂組成。(2)若該培養(yǎng)基是MS固體培養(yǎng)基，則其基本組成是_、_、有機成分、激素和瓊脂。答案解析123456大量元素微量元素解析解析愈傷組織發(fā)芽是再分化的過程，其根本原因是基因的選擇性表達。(3)愈傷組織發(fā)芽的根本原因是_。答案解析123456基因的選擇性表達解析解析菊花組織在接種到培養(yǎng)基之前必須先進行消毒處理，整個組織培養(yǎng)過程必須在無菌條件下進行。(4)菊花組織在接種到培養(yǎng)基之前需進行_處理，整個組織培養(yǎng)過程需在_條件下進行。答案解析123456消毒無菌解析解析人工合成的植物激素具有容易合成、原料廣泛、效果穩(wěn)定的優(yōu)點，因此在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中被廣泛應(yīng)用。(5)本實驗用人工合成的激素，而不用植物中存在的天然激素的原因是_。答案解析123456人工合成的激素易合成、原料廣泛、效果穩(wěn)定點石成金植物組織培養(yǎng)與微生物培養(yǎng)的主要區(qū)別植物組織培養(yǎng)與微生物培養(yǎng)的主要區(qū)別123456點石成金點石成金項目植物組織培養(yǎng)技術(shù)微生物的培養(yǎng)技術(shù)營養(yǎng)物質(zhì)礦質(zhì)元素(大量元素、微量元素)、蔗糖、維生素、植物激素和有機成分碳源、氮源、維生素、無機鹽和水，不含植物激素無菌操作實驗室培養(yǎng)階段無菌(移至土中定植時，為自然環(huán)境)全程無菌溫度1825 通常37 培養(yǎng)，4 保存光照需光照無需光照