(食品05級(jí)學(xué)生)年產(chǎn)10萬(wàn)噸葡萄酒廠設(shè)計(jì).ppt

1. 符合國(guó)家方針政策、行業(yè)布局、地方規(guī)劃等； 2.原料：廠址要靠近原料基地，原料的數(shù)量和質(zhì)量要滿足建廠要求。關(guān)于“靠近”的尺度，廠址離鮮活農(nóng)副產(chǎn)品收購(gòu)地的距離宜控制在汽車運(yùn)輸2 h路程之內(nèi)。 3. 良好的衛(wèi)生環(huán)境：廠區(qū)周圍不得有有害氣體、粉塵和其他擴(kuò)散性污染源，不受其他煙塵及污染源影響（包括傳染病源區(qū)、污染嚴(yán)重的河流下游）。 4. 良好的工程地質(zhì)、地形和水文條件：地下避免流沙、斷層、溶洞；要高于最高洪水位；地勢(shì)宜平坦或略帶傾斜，排水要暢。 5. 勞動(dòng)力來(lái)源：季節(jié)產(chǎn)品的生產(chǎn)需要大量的季節(jié)工，廠址應(yīng)靠近城鎮(zhèn)或居民集中點(diǎn)。 6. 方便的交通運(yùn)輸條件。,一、廠址選擇,二、產(chǎn)品設(shè)計(jì),（一）產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定1.葡萄酒年產(chǎn)量為10萬(wàn)噸。（以紅、白葡萄酒為主） 2.產(chǎn)品規(guī)格：750ml玻璃瓶裝 3.生產(chǎn)時(shí)間的確定：年生產(chǎn)天數(shù)為275天。 旺季（7.8.9月）:75天,設(shè)置為3班; 淡季:200天,設(shè)置為2班; 余下90天(包括2月份)為節(jié)假日和設(shè)備檢修日。 月生產(chǎn)日25天左右，每天工作8小時(shí)。,4.產(chǎn)品合格率按92.6，則實(shí)際年產(chǎn)量為： 100000/0.92=107991 t， 實(shí)際年產(chǎn)量108000t 年產(chǎn)瓶數(shù):108000*1000/0.75=14400萬(wàn)瓶/年（750ml葡萄酒重量大概為750克） 5.平均日產(chǎn)量=108000/275=392.7 t/天 日產(chǎn)瓶數(shù)=392700/0.75=523600瓶/天 6.一年總班次= 旺季+淡季=3*75+2*200=625班次 班產(chǎn)量= 年產(chǎn)量/一年總班次=108000/625=172.8t 班產(chǎn)瓶數(shù)=172800/0.75=230400瓶/班 則旺季日產(chǎn)量=172.8*3=518.4 t/天 淡季日產(chǎn)量=172.8*2=345.6 t/天,表1 年產(chǎn)10萬(wàn)噸葡萄酒方案表,（二）產(chǎn)品工藝流程,1.紅葡萄酒工藝流程,2.白葡萄酒工藝流程,壓榨取汁,澄清,糖,so2,倒桶,破碎,發(fā)酵,過(guò)濾,酵母,冷處理,調(diào)配,過(guò)濾,裝箱,裝瓶,白葡萄,選別,（三）物料衡算,1.物料計(jì)算基準(zhǔn)：班產(chǎn)量172.8噸,2.蔗糖：葡萄的含糖量為15，現(xiàn)釀制含酒12度的葡萄酒。 每100毫升葡萄汁（1千克葡萄汁即1000毫升），利用葡萄皮上附有的野生酵母發(fā)酵釀酒，1克糖分可產(chǎn)生0.56度酒，或釀成1度酒需要蔗糖1.8克。 葡萄含糖量為15，出酒度為 15 x 0.568.4， 加蔗糖數(shù)量（12-8.4）x1.86.48克 則加糖量： 6.48克/100毫升*100%=6.48克/100克*100%=6.48% 總質(zhì)量=172.8*6.48%=11.20t/班 3.玻璃瓶：172.8噸/750毫升（克）=23萬(wàn)瓶/班,4. 物料平衡圖,葡萄258.5噸,皮渣64.6噸,葡萄汁193.9噸,沉淀19.4噸,葡萄原酒174.5噸,成品葡萄酒172.8噸,灌裝損耗1.7噸,蔗糖11.2噸,表2 原輔材料消耗量表,（四）生產(chǎn)車間設(shè)備選型,班產(chǎn)量：172.8t ; 班產(chǎn)瓶數(shù):230400瓶,其它設(shè)備選型及臺(tái)數(shù)見表3。,表3 設(shè)備選型及臺(tái)數(shù)表,（五）定員設(shè)計(jì),1.自動(dòng)化程度較低的生產(chǎn)工序 P1（人/班）=勞動(dòng)生產(chǎn)率（人/產(chǎn)品）班產(chǎn)量（產(chǎn)品/班） 班產(chǎn)瓶數(shù)230400瓶, 每箱有24瓶，則每班生產(chǎn) 230400/24=9600箱 (1)包裝（工人勞動(dòng)生產(chǎn)率為20箱/人.小時(shí)） P=9600/20*8=60（人/班） (2)入庫(kù)(工人勞動(dòng)生產(chǎn)率為120箱/人.小時(shí)) P=9600/120*8=10（人/班） P1=60+10=70人,2.自動(dòng)化程度較高的工序,(表4),3. 輔助生產(chǎn)人員總數(shù)P3,4. 生產(chǎn)車間的勞動(dòng)力計(jì)算 P=3S（P1+P2+P3）=3*0.95(70+14+40)=353(人) 式中：3表示在旺季時(shí)實(shí)行3班制生產(chǎn)，S=0.95為修正系數(shù)。,(表5),5. 全廠勞動(dòng)力定員表,（表6）,三、設(shè)計(jì)圖 （一）設(shè)備工藝流程圖 （二）生產(chǎn)車間設(shè)備布置圖 （三）工廠總平面設(shè)計(jì)圖,除梗破碎機(jī),壓榨機(jī),原料,果汁分離機(jī),葡萄酒發(fā)酵罐,發(fā)酵桶,酒泥真空過(guò)濾 機(jī),速冷機(jī),圓盤式真空過(guò)濾機(jī),皮渣蒸餾機(jī)組,葡萄酒灌裝機(jī),自動(dòng)壓塞機(jī),縮帽機(jī)貼標(biāo)機(jī),自動(dòng)裝箱機(jī),成品,（一）設(shè)備工藝流程圖 （以白葡萄酒釀造工藝為例）,（二）生產(chǎn)車間設(shè)備布置圖,（三）工廠總平面設(shè)計(jì)圖,