《生命的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)》PPT課件.ppt

第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命 SARS病毒的電子圖片 SARS病的兇手冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時(shí)，就是它的蛋白質(zhì)對(duì)我們起了作用。 蛋白質(zhì)的主要功能和作用1 調(diào)節(jié)功能如胰島素調(diào)節(jié)糖的代謝2 催化功能如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3 運(yùn)輸功能如血紅蛋白輸送氧4 傳遞功能如葉綠素傳遞能量-光合作用5 運(yùn)動(dòng)功能如肌肉的收縮6 免疫功能如免疫球膽白7 保護(hù)功能如指甲、頭發(fā)、蹄角等8 致病功能如病毒蛋白質(zhì)可致病9 毒害功能如毒蛋白等 一、組成蛋白質(zhì)的基石氨基酸蛋白質(zhì)由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素組成。分子質(zhì)量大，一萬(wàn)到幾千萬(wàn)。都是天然的高分子。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基石。 1、幾種常見(jiàn)的氨基酸：(1) 甘氨酸(2) 丙氨酸(3) 谷氨酸 CH2COOHNH2 CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH 2 氨基酸羧 酸 分子 里 烴基 上 的氫 原 子被 氨 基取 代 后的 生 成物 叫 氨基 酸 。 什么是氨基酸？物性：氨基酸都是白色晶體，熔點(diǎn)高，易溶于水，難溶于有機(jī)溶劑。a-氨基丙酸 氨基酸的化學(xué)性質(zhì)氨基酸結(jié)構(gòu)特殊，性質(zhì)特殊兩性分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有堿性CH 2-COOH +NaOH CH 2-COONa+ + H 2ONH 2也會(huì)形成內(nèi)鹽CH 2COONH 3+NH 2CH 2-COOH +H ClNH 2 CH 2-COOH ClNH 3 氨基酸的來(lái)源來(lái)源：蛋白質(zhì)在酸或堿或酶催化水解多肽繼續(xù)水解多種a-氨基酸 一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子經(jīng)縮合得到的產(chǎn)物CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH O甘-甘二肽氨基酸的成肽反應(yīng)； 肽與肽鍵（酰氨基）肽NH2 OCH2CNH-CH2-COOH ONH2 CNH O肽鍵 二肽 由二個(gè)氨基酸分子消去一個(gè)水分子而形成含一個(gè)肽鍵的化合物三肽由三個(gè)氨基酸分子消去二個(gè)水分子而形成含二個(gè)肽鍵的化合物多肽由許多個(gè)氨基酸分子消去多個(gè)水分子而形成含許多個(gè)肽鍵的化合物氨基酸 二肽縮合水解多肽蛋白質(zhì)縮合縮合（M1萬(wàn)）水解思考：水解時(shí)肽的斷鍵處在什么地方？ 二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)蛋白質(zhì) 由-氨基酸通過(guò)肽鍵構(gòu)成的高分子化合物存在廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)組成元素 C、 H、 O 、N、 S 、P等結(jié)構(gòu)相當(dāng)復(fù)雜 多肽鏈內(nèi)多種a-氨基酸以一定順序排列，多肽鏈之間以氫鍵結(jié)合，呈空間結(jié)構(gòu)。 比”非典”更兇猛的疾病-流感流感是一種傳染性強(qiáng)，傳播速度快的疾病。流感所引起的并發(fā)癥和死亡非常嚴(yán)重。據(jù)世衛(wèi)組織(WH O)發(fā)布的公告，全球每年流感病例為6億12億例，死亡50萬(wàn)100萬(wàn)人，其中重癥流感病例300萬(wàn)500萬(wàn)例，重癥流感的病死率為810 禽流感病毒電子圖片醫(yī) 學(xué) 工 作 者 如 何 應(yīng)對(duì) 禽 流 感 病 毒 ?我們?nèi)绾晤A(yù)防禽流感？那我們必須先熟悉流感病毒的性質(zhì)！ (1)科學(xué)分析表明，蛋黃是富含脂肪的，但是我們吃雞蛋時(shí)，一般感覺(jué)不到油膩感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黃里卻有油.(2)煎蛋時(shí),生雞蛋受熱會(huì)凝結(jié)。(3)家用消毒碗柜用紫外線(xiàn)來(lái)殺死細(xì)菌。(4)做實(shí)驗(yàn)時(shí)不小心手沾到弄HNO3,皮膚會(huì) 變黃.以雞蛋為例探討蛋白質(zhì)性質(zhì)：列舉其它例子探討蛋白質(zhì)性質(zhì)：(5)誤食CuSO4溶液會(huì)使人中毒。 從身邊的例子可我們可以感受到:濃食鹽水,重金屬,加熱,紫外線(xiàn),濃H NO3等等都會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)產(chǎn)生作用.（1）兩性由于蛋白質(zhì)分子中含有氨基和羧基，與氨基酸相似（2）鹽析蛋白質(zhì)溶液加入濃無(wú)機(jī)鹽溶液蛋白質(zhì)析出（鹽析） 加水 蛋白質(zhì)的性質(zhì) （3）變性 在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精等作用下，蛋白質(zhì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)，這樣的凝結(jié)不可逆，這種變化叫變性。 （4）顏色反應(yīng) 許多蛋白質(zhì)（并非所有）可以和許多試劑起顏色反應(yīng)。灼燒蛋白質(zhì)放出燒焦羽毛的氣味。（5）水解反應(yīng) 蛋白質(zhì)可以在催化劑，如各種酶的作用下水解為氨基酸 加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動(dòng)加入某些濃鹽溶液，如： Na2SO4，濃食鹽水（NH 4）2SO4等 相 同 點(diǎn)復(fù)原鹽不同用 途不同點(diǎn) 變 性鹽 析鹽 析 與 變 性 的 對(duì) 比 1 醫(yī)療器械常用加熱煮沸的方法消毒；2 常用紫外線(xiàn)燈照射病房；3 75%的酒精作為外科消毒劑4 誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列那種措施急救？A 喝大量開(kāi)水B 喝大量氯化鈉溶液C 喝大量牛奶D 喝大量葡萄糖水答案 C試解釋以下問(wèn)題 蛋 白 質(zhì) 的 用 途蛋 白 質(zhì)動(dòng) 物 的 毛 、蠶 絲 是 很 好的 紡 織 原 料動(dòng) 物 的 皮革 是 衣 服的 原 料 驢 皮 熬 制 的膠 是 一 種 藥材 阿 膠 牛 奶 中 的 蛋白 質(zhì) 與 甲 醛制 酪 素 塑 料各 種 生 物 酶均 是 蛋 白 質(zhì)人 類(lèi) 的 主 要 食 品 三 人體必須的氨基酸1 蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化及作用 蛋白質(zhì)胃蛋白酶和胰蛋白酶 水解多種a-氨基酸重新合成人體蛋白構(gòu)成和修補(bǔ)人體各種組織2必須氨基酸 人體自身不能合成的，必須從食物中獲得的氨基酸（8種）(P17 表1-2所示)。 合理搭配食物的意義 不同的食物中含有的蛋白質(zhì)的數(shù)量及成分不同，即營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同。合理搭配各種食物，可以使氨基酸相互補(bǔ)充，提高膳食中蛋白質(zhì)的吸收與利用。 四 酶酶 特殊的蛋白質(zhì)，生物制造的催化劑酶的特性 離開(kāi)生物機(jī)體后仍具活性酶的作用 催化許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)的復(fù)雜反應(yīng)酶作催化劑的特點(diǎn) 反應(yīng)條件溫和、反應(yīng)快、專(zhuān)一性應(yīng)用 食品、發(fā)酵、紡織、制藥、制革等 蛋白質(zhì)的研究進(jìn)展對(duì)蛋白質(zhì)的研究現(xiàn)在主要的是采取從分子的角度去考慮，改裝，修復(fù)，移植等蛋白質(zhì)的生產(chǎn)主要采取的方法是生物工程和酶的發(fā)酵等蛋白質(zhì)的用途主要研究的是藥用，食用，工業(yè)等方面 小 結(jié)蛋白質(zhì)的特點(diǎn)具有兩性；可以鹽析；可以變性；顏色反應(yīng);水解反應(yīng)?？赡娌豢赡?下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是 ( ) A.蛋白質(zhì)溶液中加(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質(zhì)。 B.在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐。 C.溫度越高，酶對(duì)某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高。 D.任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都會(huì)變成黃色。AB 為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（ ）A）滴加濃硝酸 B） 滴 加 濃 硫 酸 C） 滴 加 酒 精D）灼燒 練 習(xí)AD 練 習(xí)下 列 過(guò) 程 中 ， 不 可 逆 的 是 （ ）A） 蛋 白 質(zhì) 的 鹽 析B） 酯 的 水 解C） 蛋 白 質(zhì) 變 性D） 氯 化 鐵 的 水 解 C 多肽的一段 蛋白質(zhì)的三級(jí)空間結(jié)構(gòu) 我國(guó)在艱苦的年代于世界上率先合成了結(jié)晶牛胰島素