《餐飲食品安全》PPT課件

2012.5 安 全 經(jīng) 驗 分 享 案 例 1 日 前 ， 甘 肅 省靜 寧 縣 一 結(jié) 婚 宴 席 發(fā) 生一 起 疑 似 食 物 中 毒 事 件 ，聚 餐 人 員 先 后 出 現(xiàn) 輕 微腹 痛 、 腹 瀉 等 不 適 癥 狀 。截 至 6日 20時 ， 先 后 已有 56例 疑 似 食 物 中 毒 患者 到 醫(yī) 院 就 診 。 案 例 2 在 此 之 前 就 有云 南 一 小 學(xué) 126名 學(xué) 生食 用 早 餐 后 出 現(xiàn) 頭 痛 、嘔 吐 、 腹 瀉 等 疑 似 食 物中 毒 癥 狀 的 事 件 。 內(nèi) 容 提 要 一 、 我 國 食 品 安 全 現(xiàn) 狀 二 、 食 品 安 全 的 重 要 性 三 、 餐 飲 食 品 安 全 應(yīng) 對 措 施 四 、 小 結(jié) 內(nèi) 容 提 要 一 、 我 國 食 品 安 全 現(xiàn) 狀 二 、 食 品 安 全 的 重 要 性 三 、 餐 飲 食 品 安 全 應(yīng) 對 措 施 四 、 小 結(jié) 地溝油造假葡萄酒瘦肉精豬肉 “ 營 養(yǎng) 的 一 日 三 餐 ” 早 起 ， 買 兩 根 地 溝 油 油條 ,切 個 蘇 丹 紅 咸 蛋 ， 沖杯 三 聚 氰 氨 奶 。 中 午 ，瘦 肉 精 豬 肉 炒 農(nóng) 藥 韭 菜 ，再 來 一 份 人 造 雞 蛋 和 注膠 牛 肉 ， 加 一 碗 石 蠟 翻新 陳 米 飯 。 下 班 ， 尿 素豆 芽 ， 膨 大 西 紅 柿 ， 石膏 豆 腐 ， 開 瓶 甲 醇 勾 兌酒 ， 吃 個 增 白 劑 加 吊 白塊 和 硫 磺 饅 頭 食 品 安 全 定 義食 品 安 全 的 概 念 可 以 表 述為 ： 食 品 （ 食 物 ） 的 種 植 、養(yǎng) 殖 、 加 工 、 包 裝 、 貯 藏 、運 輸 、 銷 售 、 消 費 等 活 動 符合 國 家 強 制 標(biāo) 準(zhǔn) 和 要 求 ， 不存 在 可 能 損 害 或 威 脅 人 體 健康 的 有 毒 有 害 物 質(zhì) 以 導(dǎo) 致 消費 者 病 亡 或 者 危 及 消 費 者 及其 后 代 的 隱 患 。 不法商販謀取私利食源性疾病生物性和化學(xué)性污染物安全監(jiān)管水平偏低食品新技術(shù)、新資源現(xiàn) 狀 分 析 內(nèi) 容 提 要 一 、 我 國 食 品 安 全 現(xiàn) 狀 二 、 食 品 安 全 的 重 要 性 三 、 餐 飲 食 品 安 全 應(yīng) 對 措 施 四 、 小 結(jié) 食 品 安 全 的 重 要 性經(jīng) 濟 的 騰 飛社 會 的 進 步人 類 的 健 康 人 類 的 生 長 內(nèi) 容 提 要 一 、 我 國 食 品 安 全 現(xiàn) 狀 二 、 食 品 安 全 的 重 要 性 三 、 餐 飲 食 品 安 全 應(yīng) 對 措 施 四 、 小 結(jié) 應(yīng) 對 措 施提 高 認 識嚴(yán) 把 安 全思 想 觀 認 真 負 責(zé)嚴(yán) 把 食 品采 購 關(guān) 科 學(xué) 安 排嚴(yán) 把 食 品庫 存 關(guān) 防 微 杜 漸嚴(yán) 把 衛(wèi) 生消 毒 關(guān) 安 全 經(jīng) 驗 分 享 食 品 安 全 培 訓(xùn) 嚴(yán) 把 安 全 思 想 關(guān)隨 時 隨 地 理 論 聯(lián) 系 實 際提 高認 識 嚴(yán) 把 食 品 采 購 關(guān)購 置 具 有 消 毒 合 格 憑 證 企 業(yè) 的 餐 具執(zhí) 行 采 購 查 驗 和 索 票 索 證 制 度禁 購 國 家 禁 止 經(jīng) 營 的 食 品 及 原料認 真負 責(zé) 1 243嚴(yán) 禁 存 有 毒有 害 物 質(zhì) 分 類 、 隔 地 存 放及 時 清 理變 質(zhì) 過 期 食 品 專 用 櫥 柜 存 放食 品 添 加 劑庫 存 關(guān) 嚴(yán) 把 食 品 庫 存 關(guān)科 學(xué)安 排 嚴(yán) 禁 存 有 毒有 害 物 質(zhì) 分 類 、 隔 地 存 放及 時 清 理變 質(zhì) 過 期 食 品 專 用 櫥 柜 存 放食 品 添 加 劑庫 存 關(guān) 嚴(yán) 把 衛(wèi) 生 消 毒 關(guān)操 作 環(huán) 境個 人 衛(wèi) 生餐 具 廚 具操 作 行 為防 微杜 漸 AD BC 嚴(yán) 把 衛(wèi) 生 消 毒 關(guān)洗 滌 劑 、 消 毒 劑是 否 符 合 要 求 消 毒 方 法 是否 符 合 標(biāo) 準(zhǔn)消 毒 效 果 是 否符 合 規(guī) 定消 后 餐 具是 否 儲 存專 用 保 潔柜 ， 并 有明 顯 標(biāo) 示防 微杜 漸 小 結(jié)一 、 我 國 食 品 安 全 現(xiàn) 狀 二 、 食 品 安 全 的 重 要 性 三 、 餐 飲 食 品 安 全 應(yīng) 對 措 施 2012.5 用 “ 最 笨 的 方 法 ” 進行 烹 飪 ， 用 我 們 的良 心 做 菜 。 健 康飲 食 快 樂飲 食