新人教版必修一第三節(jié)《生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)》學(xué)案

最新新人教版必修一第三節(jié)生命的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)學(xué)案蛋白質(zhì)學(xué)案蛋白質(zhì)教學(xué)目標(biāo)1、了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)（鹽析、變性、水解、顏色反應(yīng)等）。2、認(rèn)識蛋白質(zhì)、酶與生命的關(guān)系 , 體會化學(xué)學(xué)科在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。教學(xué)重點難點1、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)2、蛋白質(zhì)的性質(zhì)教學(xué)用具 ：多媒體、相關(guān)實驗用品 板書 生命的基礎(chǔ)蛋白質(zhì) 引入 提問式引入1、 根據(jù)你目前所知道的知識, 那些食物屬于蛋白質(zhì)食品？2、 人體的那些部位是由蛋白質(zhì)組成的？3、 講解資料卡片蛋白質(zhì)的主要功能和作用提問：1、棉花和毛發(fā)燒焦了那個有焦臭味？棉花主要由什么物質(zhì)組成？這種物質(zhì)是由哪幾種元素組成？2、閱讀書中 14 頁 , 試說明毛發(fā)燒焦有焦臭味的原因？這節(jié)課我們學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。 板書 一、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)： 板書 1 組成： 蛋白質(zhì)是由多種氨基酸結(jié)合而成的天然高分子化合物。由 C、 H、 O、 N、 S 等元素組成。 提問 蛋白質(zhì)的基本組成單位是什么? 學(xué)生回答 ：氨基酸。本節(jié)課授課路線：氨基酸 多肽 蛋白質(zhì) 板書 2 氨基酸請同學(xué)們觀察甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸并得出氨基酸的通式H羧基酸性1 / 4R-C- COOHNH2氨基堿性3 、多肽：氨基酸組成了蛋白質(zhì) 板書 H N-CH -COOH+H-NH-CH -COOH H2N-CH -CO-NH-CH -COOH + H O222222請同學(xué)們完成課本15 頁的肽鍵任意氨基酸形成肽的化學(xué)方程式得出化學(xué)方程式書寫口訣：酸脫羥基氨脫氫 , 然后往一起拼 展示 一級結(jié)構(gòu)二級結(jié)構(gòu)三級結(jié)構(gòu)四級結(jié)構(gòu)二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、 物理性質(zhì)：2 / 42、化學(xué)性質(zhì)：通過后面實驗得出結(jié)論 板書 4 蛋白質(zhì)的性質(zhì)（ 1）蛋白質(zhì)的兩性 指出 形成蛋白質(zhì)的多肽是由多個氨基酸脫水形成的, 在多肽鏈的兩端必然存在著自由的氨基與羧基。而且, 側(cè)鏈中也有酸性或堿性基團(tuán)。因此, 蛋白質(zhì)與氨基酸一樣也是兩性分子, 既能與酸又能與堿反應(yīng)。（ 2）蛋白質(zhì)的水解 指出 類比 酯的水解 , 加深對這兩類物質(zhì)性質(zhì)的認(rèn)識。 實驗探究 蛋白質(zhì)的其他性質(zhì)通過分組實驗探究。實驗一：蛋白質(zhì)的灼燒：網(wǎng)分別點燃一小段棉線和純毛線, 觀察現(xiàn)象并聞氣味。實驗二：蛋白質(zhì)的鹽析：在試管里加入1-2ml 雞蛋清的水溶液, 然后加入少量飽和（NH4） 2SO4 或 Na2SO4 溶液 , 觀察現(xiàn)象。把少量有沉淀的液體倒入另一個盛蒸餾水的試管里, 觀察現(xiàn)象。實驗三：蛋白質(zhì)的變性：（ 1）在試管里加入 2ml 雞蛋清的水溶液 , 加熱 , 觀察現(xiàn)象。將試管里的下層絮狀蛋白質(zhì)取出一些放在水中, 觀察現(xiàn)象。（ 2）在兩支試管里各加入 3ml 雞蛋清溶液 , 然后向一支加入 1ml10%CuSO4溶液 , 想另一支1%的醋酸鉛溶液2 滴, 觀察現(xiàn)象。將少量沉淀放入水中, 觀察現(xiàn)象。（ 3）在試管里加入 2ml 雞蛋清溶液和 2ml 甲醛溶液 , 觀察現(xiàn)象。將少量沉淀放入水中 , 觀察現(xiàn)象。實驗四：蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)：在試管里加入少量雞蛋清溶液 , 然后滴入幾滴濃硝酸 , 微熱 , 觀察現(xiàn)象。實驗五：食物中蛋白質(zhì)的檢驗：取 5g 豆腐 , 放入燒杯中 , 加入 10ml 水 , 用玻璃棒攪拌 , 使豆腐搗碎呈糊狀 , 用紗布過濾3 / 4得豆腐濾渣。在試管中加入豆腐濾渣, 滴入少量濃硝酸, 加熱 , 觀察現(xiàn)象。由實驗可知：蛋白質(zhì)最主要的性質(zhì)：1、物理性質(zhì) ：有的能溶于水（如：雞蛋清 ）, 有的不能溶于水（指甲等 ）。2、化學(xué)性質(zhì)：（1）輕金屬鹽 的濃溶液 可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出, 這種分離物質(zhì)的方法叫鹽析（ 2）變性：變性的條件高溫、強(qiáng)酸、重金屬鹽類（如硫酸銅等）, 有些有機(jī)物（甲醛、苯、酒精等）、另外還有紫外線和X 射線等。（3）顏色反應(yīng)：濃硝酸使蛋白質(zhì)變黃3、 理論講解 水解：肽鍵斷裂：（在哪里成鍵就在哪里斷鍵）試與酯類水解做比較。 指出 蛋白質(zhì)具有鹽析、變性、顏色變化等性質(zhì), 你能運用這些知識解決生活中相關(guān)的問題嗎？ 思考 1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？2、為什么生物實驗室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動物標(biāo)本？3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？4、鹽析與變性有什么區(qū)別？ 板書 5、蛋白質(zhì)的用途 講述 動物的毛和蠶絲的成分都是蛋白質(zhì), 是重要的紡織原料。動物的皮。 板書 主要用途：組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)、人類營養(yǎng)物質(zhì)、工業(yè)上有廣泛應(yīng)用、酶是特殊蛋白質(zhì)。 板書 三、人體必需的氨基酸 講述 見表 1-2 。 小結(jié) 略 布置作業(yè) 19 頁習(xí)題4 / 4