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食品安全管理制度目錄)

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食品安全管理制度目錄)

食品安全管理制度目錄1、 從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度,建立從業(yè)人員健康管理檔案,每年按時(shí)體檢,取得健康合格證明后方可上崗操作食品,每日晨檢并登記,將患有痢疾、傷寒、甲型戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿或滲出性皮膚病等“五病”人員調(diào)離食品操作崗位,組織從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī),明確主體責(zé)任意識(shí),養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,嚴(yán)格規(guī)范操作。2、 食品安全管理員制度,確定并明確食品安全管理員人選與職責(zé),制定食品崗位安全責(zé)任制管理措施,制訂培訓(xùn)計(jì)劃,定期組織從業(yè)人員開展培訓(xùn),對(duì)本單位經(jīng)營及操作情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,制止違法行為,協(xié)助監(jiān)管部門進(jìn)行監(jiān)督檢測。3、 食品安全自檢自查與報(bào)告制度,建立健全食品安全管理制度,制訂檢查計(jì)劃,由經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員對(duì)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查并做好記錄,定期對(duì)存在的問題進(jìn)行總結(jié)。4、 食品經(jīng)營過程與控制制度,嚴(yán)格規(guī)范食品經(jīng)營各項(xiàng)環(huán)節(jié),落實(shí)崗位責(zé)任制,做好進(jìn)貨查驗(yàn),把握加工過程中“時(shí)間”和“溫度”等關(guān)鍵控制點(diǎn),規(guī)范食品添加劑得使用與貯存,做好工用具清洗與消毒以及廢棄物處置工作。5、 場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度,不使用易腐材質(zhì)的設(shè)備設(shè)施,定期對(duì)加工場所進(jìn)行清洗打掃,防止出現(xiàn)積油污積塵現(xiàn)象,餐用具做到“一市一消毒”,及時(shí)對(duì)工用具,操作臺(tái)面進(jìn)行清洗和消毒,定期檢查和維護(hù)冷藏、保溫、消毒和保潔設(shè)施,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。6、 進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度,進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)、如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱和進(jìn)貨日期等內(nèi)容。7、 主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度,建立食品進(jìn)貨登記及供應(yīng)商記錄臺(tái)賬,查驗(yàn)并如實(shí)記錄食品供貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容、索取營業(yè)執(zhí)照和許可證等資質(zhì)證明、進(jìn)貨時(shí)索取并保存發(fā)票,肉品檢驗(yàn)檢疫合格證等憑證,臺(tái)賬保存期限不少于兩年。8、 食品貯存(運(yùn)輸)管理制度,貯存場所具有通風(fēng)、防塵、防鼠以及溫濕度控制等設(shè)施,物品分類分架、“隔墻離地”存放,冷庫設(shè)有能正確標(biāo)示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì),定期清理并銷毀腐壞及過保質(zhì)期食品,做好出入庫登記,貯存食品的設(shè)備、容器無毒無害,運(yùn)輸過程中全程控制溫濕度,不與有毒有害品一起運(yùn)輸。9、 廢棄物處置制度,建立餐廚垃圾及廢棄油脂管理記錄臺(tái)賬,記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、廢棄物實(shí)行密閉化貯存,容器具有標(biāo)識(shí),嚴(yán)禁亂倒亂堆,禁止將廢棄物交給未經(jīng)許可或備案的收運(yùn)處置單位或個(gè)人處理。10、 臨近保質(zhì)期食品集中陳列和消費(fèi)提示制度,建立定期清查制度,設(shè)立臨保食品專區(qū)或?qū)9?,集中陳列和銷售、在醒目位置設(shè)置消費(fèi)提示字樣或圖案,提醒消費(fèi)者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效期,在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢。11、 食品安全信息公式制度,在便于公眾監(jiān)督的醒目位置設(shè)立“食品信息公示牌(欄)”張貼食品經(jīng)營許可證、食品安全管理員、監(jiān)督檢查結(jié)果、食品安全管理制度、食品安全承諾書等信息,自覺接受各界監(jiān)督。12、 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案,制定本單位應(yīng)急預(yù)案,設(shè)立專人負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào),配合監(jiān)管部門進(jìn)行現(xiàn)場控制,對(duì)可疑食品進(jìn)行封存抽樣,配合原因調(diào)查分析,妥善處置所涉及的不安全食品和原料。

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