水餃工藝流程圖

19肉類原料驗(yàn)收25調(diào)味料驗(yàn)收1蔬菜驗(yàn)收1. 工藝流程圖（水餃）50領(lǐng)用49貯存45領(lǐng)用44貯存13復(fù)水9干菜驗(yàn)收10貯存11領(lǐng)用12挑揀14清洗16脫水17斬切18稱重27領(lǐng)用26貯存20貯存21領(lǐng)用22解凍24稱重23絞肉 2貯存 3領(lǐng)用 5去除異物 28稱重配比4清洗 6斬切 15去除異物7脫水 32面粉、淀粉驗(yàn)收8稱重 33貯存38運(yùn)送37壓面36和面34領(lǐng)用29投料35純凈水30制餡43內(nèi)包裝材料驗(yàn)收31運(yùn)送39機(jī)制成型40手工成型41噴水48包裝箱驗(yàn)收42速凍46內(nèi)包裝47金屬檢測51外包裝53銷售52成品入庫2. 工藝描述：（1）蔬菜驗(yàn)收：技術(shù)部根據(jù)原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對新鮮蔬菜如韭菜、香蔥、芹菜、圓包菜、娃娃菜、上海青、洋蔥、姜等進(jìn)行驗(yàn)收，符合要求的予以入庫，不符合要求拒收。（2）貯存：倉管員對合格原料予以入庫，放置標(biāo)識(shí)，填寫原料入庫單。原料倉庫要求低溫(0-5)、密閉，保管員定期檢查原料狀況及倉庫情況。（3）領(lǐng)用：根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，按先進(jìn)先出原則，領(lǐng)出加工用的新鮮蔬菜。（4）清洗：將領(lǐng)用的蔬菜用清水清洗干凈。（5）去除異物：在清洗過程中，去除蔬菜中雜草、泥土等異物。（6）斬切：將清洗干凈的蔬菜利用切菜機(jī)或斬拌機(jī)斬切成工藝需求大小顆粒。（7）脫水：斬切好的蔬菜顆粒放入離心機(jī)中，將蔬菜表面因清洗粘附的水分和因蔬菜組織破壞所產(chǎn)生的水分脫去。（8）稱重：按照配方用量，稱取所需要各類蔬菜。（9）干菜驗(yàn)收：技術(shù)部根據(jù)原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對干菜如香菇、木耳、黃瓜干、萵筍干、茶樹菇等進(jìn)行驗(yàn)收，對其進(jìn)行感官、理化檢測，符合要求的予以入庫，不符合要求拒收。（10）貯存：庫管員對合格原料予以入庫，放置標(biāo)識(shí)，填寫原料入庫單。原料倉庫要求通風(fēng)、干燥，保管員定期檢查原料狀況。（11）領(lǐng)用：根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，按先進(jìn)先出原則，領(lǐng)出加工用的干菜。（12）挑揀：將干菜中外來異物挑揀干凈。（13）復(fù)水：放入清水池中，將干菜浸泡透，使其內(nèi)部無干芯。（14）清洗：將復(fù)水后的干菜用清水清洗干凈。（15）去除異物：在清洗過程中，再次去除干菜中混雜異物。（16）脫水：將清洗干凈的干菜放入離心機(jī)中，脫去多余水分。（17）斬切：脫水后的干菜利用切菜機(jī)或斬拌機(jī)斬切成工藝需求大小顆粒。（18）稱重：按照配方用量，稱取所需要各類蔬菜。（19）肉類原料驗(yàn)收：技術(shù)部根據(jù)原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對肉類如豬肉、雞肉、豬肥膘等進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其合格證和檢驗(yàn)報(bào)告，并對其進(jìn)行感官、理化、微生物檢測，符合要求的予以入庫，不符合要求拒收。（20）貯存：庫管員對合格原料予以入庫，放置標(biāo)識(shí)，填寫原料入庫單。原料倉庫要求低溫(-18)、密閉，保管員定期檢查原料狀況及倉庫情況。（21）領(lǐng)用：根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，按先進(jìn)先出原則，領(lǐng)出加工用的肉類。（22）解凍：根據(jù)車間環(huán)境溫度，自然解凍12-24小時(shí)。解凍后中心溫度-4-0.（23）絞肉：解凍好的肉，放入絞肉機(jī)中絞成肉餡。（24）稱重：按照配方用量，稱取所需要肉量。（25）調(diào)味料驗(yàn)收：技術(shù)部根據(jù)原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對調(diào)味類如醬油、植物油、食鹽、味精、白砂糖、豬肉提取物、香辛料等進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其合格證和檢驗(yàn)報(bào)告，并對其進(jìn)行感官、理化、微生物檢測，符合要求的予以入庫，不符合要求拒收。（26）貯存：庫管員對合格原料予以入庫，放置標(biāo)識(shí)，填寫原料入庫單。原料倉庫要求通風(fēng)、干燥，保管員定期檢查原料狀況。（27）領(lǐng)用：根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，按先進(jìn)先出原則，領(lǐng)出加工用的調(diào)味料。（28）稱重配比：按照配方稱取調(diào)味料，放入固定容器內(nèi)待用。（29）投料：按照水餃作業(yè)指導(dǎo)書中規(guī)定，將不同的原料按照投料順序進(jìn)行投料。（30）制餡：根據(jù)制餡工藝，用拌餡機(jī)制成不同口味餡料。（31）運(yùn)送：將制好的餡料運(yùn)送至成型區(qū)。（32）面粉、淀粉驗(yàn)收：技術(shù)部根據(jù)原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對其進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其合格證和檢驗(yàn)報(bào)告，并對其進(jìn)行感官、理化、微生物檢測，符合要求的予以入庫，不符合要求拒收。（33）貯存：庫管員對合格原料予以入庫，放置標(biāo)識(shí)，填寫原料入庫單。原料倉庫要求通風(fēng)、干燥，保管員定期檢查原料狀況。（34）領(lǐng)用：根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，按先進(jìn)先出原則，領(lǐng)出加工用的面粉、淀粉。（35）純凈水：按照配方，稱取相應(yīng)水量，加入和面機(jī)中。（36）和面：按照水餃作業(yè)指導(dǎo)書要求和面。（37）壓面：按照水餃作業(yè)指導(dǎo)書要求，將和好的面壓成面帶，并卷成面卷。（38）運(yùn)送：將卷好的面卷運(yùn)送至成型區(qū)。（39）機(jī)制成型：按照水餃作業(yè)指導(dǎo)書中要求，進(jìn)行機(jī)制成型。（40）手工成型：機(jī)制成型后，按照水餃作業(yè)指導(dǎo)書中要求進(jìn)行手工成型。（41）噴水：水餃速凍前進(jìn)行噴水，以增強(qiáng)水餃抗凍裂性。（42）速凍：手工成型后的水餃在-35-30速凍隧道中進(jìn)行速凍，按作業(yè)指導(dǎo)書操作。（43）內(nèi)包裝材料驗(yàn)收：技術(shù)部根據(jù)包裝驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對內(nèi)包材如卷膜、包裝袋進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其合格證和檢驗(yàn)報(bào)告，并對其進(jìn)行感官、理化檢測，符合要求的予以入庫，不符合要求拒收。（44）貯存：庫管員對合格內(nèi)包裝材料予以入庫，放置標(biāo)識(shí)，填寫原料入庫單。原料倉庫要求干燥、通風(fēng)，保管員定期檢查原料狀況。（45）領(lǐng)用：根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，按先進(jìn)先出原則，領(lǐng)取包裝所用的包裝材料。（46）內(nèi)包裝：利用包裝機(jī)對產(chǎn)品進(jìn)行內(nèi)包裝，并打印日期。要求清晰、規(guī)范。（47）金屬檢測：內(nèi)包裝后對產(chǎn)品進(jìn)行金屬檢測，并挑除檢測不合格產(chǎn)品。（48）包裝箱驗(yàn)收：技術(shù)部根據(jù)包裝驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對其進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其合格證和檢驗(yàn)報(bào)告，并對其進(jìn)行感官、物理檢測，符合要求的予以入庫，不符合要求拒收。（49）貯存：庫管員對合格包裝箱予以入庫，放置標(biāo)識(shí)，填寫原料入庫單。原料倉庫要求干燥、通風(fēng)，保管員定期檢查原料狀況。（50）領(lǐng)用：根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，按先進(jìn)先出原則，領(lǐng)取包裝所用的包裝箱。（51）外包裝：對檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)行裝箱。箱體打印產(chǎn)品名稱、日期等內(nèi)容。要求清晰、規(guī)范。（52）成品入庫：包裝好的產(chǎn)品如成品庫，成品庫庫溫要求-18.（53）銷售：按照訂單將成品進(jìn)行銷售。（學(xué)習(xí)的目的是增長知識(shí)，提高能力，相信一分耕耘一分收獲，努力就一定可以獲得應(yīng)有的回報(bào)）6 / 6下載文檔可編輯