2019版高考生物一輪復習 第二部分 第十二單元 生物技術(shù)實踐 第40講 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應用及植物有效成分的提取練習 新人教版.doc

第40講 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應用及植物有效成分的提取1鴨梨醋飲屬于綠色健康飲品，既保存了鴨梨中的多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、有機酸等營養(yǎng)成分，又兼具果醋醒酒護肝、助消化、降低血脂、軟化血管等養(yǎng)生保健功能，深受廣大消費者的青睞。下圖為鴨梨醋飲的制作流程圖，請據(jù)圖回答下列問題：(1)果酒的釀造原理是先使酵母菌進行_，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再通過_獲得果酒。(2)在果酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在_上的野生型酵母菌。(3)酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在1825 ，溫度過高時，酵母菌代謝減慢甚至死亡，根本原因是_。(4)果醋發(fā)酵過程中，適宜的溫度為_，較高的酒精度通常不適宜進行醋酸發(fā)酵，原因是_。(5)酒精發(fā)酵后轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵前，除改變溫度外，還需調(diào)整的發(fā)酵條件是_。解析：(1)果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌在氧氣充足時進行有氧呼吸，在無氧條件下，進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，在發(fā)酵過程中首先讓酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，然后再讓其進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。(2)在果酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在水果皮上的野生型酵母菌。(3)溫度主要影響酶的活性。(4)醋酸菌的最適生長溫度為3035 。酒精濃度過高會抑制醋酸菌的生長和代謝，影響產(chǎn)酸量。(5)醋酸菌是需氧型細菌，發(fā)酵時需要通入無菌空氣。答案：(1)有氧呼吸無氧呼吸(2)鴨梨皮(3)溫度過高，影響酶的活性(4)3035 較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝，使產(chǎn)酸量下降(5)通入無菌空氣2王致和腐乳獨具特色，它采用優(yōu)質(zhì)黃豆作為原料，經(jīng)嚴格篩選后用傳統(tǒng)工藝制成。請回答下列問題：(1)在腐乳腌制過程中起主要作用的微生物是毛霉，與細菌相比，毛霉在結(jié)構(gòu)上的主要特點是_。 現(xiàn)代科學研究表明，除毛霉外，還有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如_(寫出兩種即可)等。(2)毛霉等多種微生物產(chǎn)生的_酶和_酶，使制作的腐乳更加鮮美且易于消化吸收。(3)腐乳制作過程中需要加鹽腌制8 d左右，加鹽可以_，使豆腐塊變硬，在接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，避免_，裝瓶時加入的鹵湯中的_和_也有相同的作用。(4)當我們品嘗腐乳時會發(fā)現(xiàn)腐乳的表面有一層致密的“皮”，它其實是_。解析：(1)多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉屬于真核生物，具有核膜包被的細胞核。(2)毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪分解為甘油和脂肪酸，使腐乳味道鮮美，易于消化吸收。(3)加鹽腌制時鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，還能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。鹵湯中的酒和香辛料也具有防腐殺菌的作用。(4)腐乳表面的“皮”是前期發(fā)酵時在豆腐表面生長的(匍匐)菌絲，它能形成腐乳的“體”，使腐乳成形。答案：(1)有核膜包被的細胞核青霉、酵母、曲霉(寫出兩種即可)(2)蛋白脂肪(3)析出豆腐中的水分豆腐塊腐敗變質(zhì)(合理即可)香辛料酒(4)毛霉的(匍匐)菌絲3請回答有關(guān)制作泡菜的問題：(1)在泡菜的制作過程中，按照鹽與清水的質(zhì)量比為_的比例配制鹽水。在鹽水冷卻之前的處理是_，以殺滅雜菌。發(fā)酵壇密封的主要目的是_。(2)泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有食鹽用量、腌制時間和_等。(3)某研究小組的同學為了探究泡菜在發(fā)酵過程中不同食鹽濃度和發(fā)酵時間對亞硝酸鹽含量變化的影響，設計了相關(guān)實驗，下圖為實驗結(jié)果。從圖中可知，比較適合制作泡菜的食鹽濃度為_，理由是_。解析：(1)在泡菜的制作過程中，按照鹽與清水的質(zhì)量比為14的比例配制鹽水。制作泡菜時，所用鹽水需煮沸，其目的是殺滅雜菌。因為乳酸菌可以進行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，所以可以利用乳酸菌進行發(fā)酵制作泡菜，發(fā)酵壇密封的主要目的是為乳酸菌發(fā)酵提供無氧環(huán)境。(2)泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有腌制的時間、溫度和食鹽用量等。(3)從題圖中看出，5%的食鹽濃度適合制作泡菜。答案：(1)14煮沸為乳酸菌發(fā)酵提供無氧環(huán)境(2)溫度(合理即可) (3)5%食鹽濃度為5%的泡菜中亞硝酸鹽含量變化最快，說明乳酸菌代謝最旺盛，到發(fā)酵11天后亞硝酸鹽含量降到最低4(2018湖南衡陽模擬)已知青蒿素，無色針狀晶體，易溶于有機溶劑，不易揮發(fā)；而玫瑰精油化學性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機溶劑，易揮發(fā)。根據(jù)生物相關(guān)知識，回答下列問題。(1)從黃花蒿中提取青蒿素時，應采用萃取法，理由是_；并且通常在提取前將黃花蒿莖葉進行_和干燥，以提高效率；干燥過程應控制好_和時間，以防止青蒿素分解。(2)提取過程中宜采用水浴加熱以防止燃燒、爆炸；所得液體濃縮前需進行_。(3)玫瑰精油化學性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機溶劑，簡便易行的提取方法是水蒸氣蒸餾中的_法，在提取過程中分別加入NaCl(目的是_)、Na2SO4；要提高玫瑰精油的產(chǎn)品質(zhì)量，應采用的措施是_。解析：(1)青蒿素為非揮發(fā)性物質(zhì)，不能隨水蒸氣蒸餾出，但易溶于有機溶劑，所以從黃花蒿中提取青蒿素時，應采用萃取法；為提高效率，在用萃取法提取青蒿素前，通常將黃花蒿莖葉進行粉碎和干燥處理；干燥過程應控制好溫度和時間，以防止青蒿素分解。(2)提取過程中所得的液體濃縮前需進行過濾。(3)玫瑰精油化學性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機溶劑，常用水蒸氣蒸餾中的水中蒸餾法提取；為增加水的比重，使油水分層，可在提取過程中加入NaCl；要提高玫瑰精油的產(chǎn)品質(zhì)量，應嚴格控制蒸餾溫度，延長蒸餾時間。答案：(1)青蒿素為非揮發(fā)性物質(zhì)，不能隨水蒸氣蒸餾出，但易溶于有機溶劑粉碎溫度(2)過濾(3)水中蒸餾增加水的比重，使油水分層(嚴格控制蒸餾溫度)延長蒸餾時間5(2018江西南昌模擬)請回答下列有關(guān)胡蘿卜素提取的問題：(1)從植物中提取胡蘿卜素常用的方法是_，所用溶劑具有_的特點。(2)萃取前，要將胡蘿卜進行粉碎和干燥，新鮮的胡蘿卜干燥處理時要注意控制_。(3)因為有機溶劑易燃，萃取時應采用_方式加熱。為了防止加熱時有機溶劑揮發(fā)，還要在加熱瓶口安裝_裝置，而萃取液可進一步用蒸餾裝置進行_處理。(4)鑒定胡蘿卜素粗品的方法是_。在18 cm30 cm濾紙下端距底邊2 cm處做一基線，在基線上取A、B、C、D四點，用最細的注射器針頭分別吸取0.10.4 mL溶解在石油醚中的_樣品和提取樣品，在A、D和B、C點上點樣。點樣液揮發(fā)干后，將濾紙卷成圓筒狀，置于裝有1 cm深的石油醚的密封玻璃瓶中進行層析。解析：(1)從植物中提取胡蘿卜素常用的方法是萃取法，用于萃取胡蘿卜素的萃取劑應具有較高的沸點，能夠充分溶解胡蘿卜素，且不與水混溶的特點。(2)新鮮的胡蘿卜含有大量的水分，在干燥處理時要注意控制溫度和時間，溫度太高、干燥時間太長會導致胡蘿卜素分解。(3)萃取劑為有機溶劑，有機溶劑易燃，因此萃取時應采用水浴方式加熱。為了防止加熱時有機溶劑揮發(fā)，還要在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置，而萃取液可直接使用蒸餾裝置進行濃縮處理。(4)鑒定胡蘿卜素粗品的方法是紙層析法。在18 cm30 cm濾紙下端距底邊2 cm處做一基線，在基線上取A、B、C、D四點，用最細的注射器針頭分別吸取0.10.4 mL溶解在石油醚中的標準樣品和提取樣品，在A、D和B、C點上點樣。點樣液揮發(fā)干后，將濾紙卷成圓筒狀，置于裝有1 cm深的石油醚的密封玻璃瓶中進行層析。答案：(1)萃取法較高的沸點，能充分溶解胡蘿卜素，且不與水混溶(2)溫度和時間(3)水浴加熱回流冷凝(冷凝管)濃縮(4)紙層析法標準6某校同學在實驗室開展生物技術(shù)實踐活動。請回答下列有關(guān)問題：(1)A組同學制作泡菜。在泡菜腌制的過程中，要注意控制腌制的_、_和食鹽的用量；最后要向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，這一操作的目的是_。(2)B組同學制作腐乳。在制作腐乳過程中，用鹽腌制時，應注意控制_；配制鹵湯時，要使鹵湯中酒的含量控制在_%左右。(3)C組同學利用如圖裝置制作果酒與果醋。葡萄汁裝入發(fā)酵瓶之前要將發(fā)酵瓶清洗干凈，用_消毒。制作果醋時應將開關(guān)2_(填“打開”或“關(guān)閉”)，長而彎曲的膠管I在發(fā)酵過程中的作用是_。(4)D組同學用鮮牛奶發(fā)酵制作酸奶時應將開關(guān)2_(填“打開”或“關(guān)閉”)，起作用的微生物主要是_。解析：(1)在泡菜腌制的過程中，要注意控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量等，最后要向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，這樣可以保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境。(2)在制作腐乳過程中，用鹽腌制時，應注意控制鹽的用量；配制鹵湯時，要使鹵湯中酒的含量控制在12%左右。(3)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶之前要將發(fā)酵瓶清洗干凈，用體積分數(shù)為70%的酒精消毒。果酒發(fā)酵是需要缺氧條件，而果醋發(fā)酵時，需要通入空氣，因此制作果醋時應將開關(guān)2打開；長而彎曲的膠管1在發(fā)酵過程中的作用是排出發(fā)酵產(chǎn)生的CO2，同時可以防止空氣中的雜菌污染發(fā)酵液。(4)在鮮奶發(fā)酵制作酸奶過程中，需要缺氧條件，因此應將開關(guān)2關(guān)閉，起作用的微生物主要是乳酸菌。答案：(1)時間溫度保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境(2)鹽的用量12(3)70%酒精打開排出發(fā)酵產(chǎn)生的CO2并可防止空氣中的雜菌污染發(fā)酵液(4)關(guān)閉乳酸菌