QSDYT 0007 S-2015 山東云亭食品有限公司 調(diào)味油

Q/東 云 亭 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) Q/007 味油 2015布 2015施 山東 云亭食品有限 公司 發(fā)布Q/007 前 言 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則的要求進(jìn)行編寫(xiě)。 本標(biāo)準(zhǔn) 由 山東 云亭食品有限 公司 提出 并起草 。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 李元春 、馬連惠 、徐曼麗 。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/007 調(diào) 味 油 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 調(diào) 味油 的 術(shù)語(yǔ)和定義、分類(lèi) 、技術(shù)要求、食品添加劑、 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、 包裝、 運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn) 適用于 以 植物油 為 主要 原料 ， 添加辣椒 輔料， 經(jīng)過(guò) 前處理、 加熱、 冷卻、 灌裝等生產(chǎn)工藝加工而成的 油狀 調(diào) 味油 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其 最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群 計(jì)數(shù) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 5528 動(dòng)植物油脂 水分及揮發(fā)物含量測(cè)定 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 食品中苯并 (a)芘的測(cè)定 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 688 食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 4881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品 生產(chǎn) 通用衛(wèi)生 規(guī)范 18979 食品中黃曲霉毒素的測(cè)定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度 法 8050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 30382 辣椒（整的或粉狀） 1871 雙向拉伸尼龍（ （ 合膜、袋 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn) 規(guī)則 國(guó)家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 2005第 75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 3 術(shù)語(yǔ)和定義 下列 術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。 調(diào)味 油 由植物油、辣椒調(diào)配加工而成。 4 技術(shù) 要求 原 輔 料 辣椒 應(yīng)符合 30382的規(guī)定。 植物油 Q/007 應(yīng)符合 716的規(guī)定。 其他輔料 應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 原料 前處理 加熱 冷卻 灌裝 包裝 檢驗(yàn) 入庫(kù) 。 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1的規(guī)定。 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 油狀 色 澤 紅色鮮艷有光澤 滋味與氣味 辣味適口，具有該品固有的香氣 性 狀 固體辣椒 片浸在油中 雜 質(zhì) 無(wú)雜質(zhì) 化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 微生物 指標(biāo) 應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。 表 3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) n c m M 菌落總數(shù) /（ g） 3000 大腸菌群 /（ 00g） 30 致病菌 沙門(mén)氏菌 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌 5 2 100g 10000g 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 （ 2005） 第 75 號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過(guò)程 衛(wèi)生要求 項(xiàng)目 指標(biāo) 過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)） /（ %） 價(jià)（以脂肪計(jì)）（ （ mg/g） 分及揮發(fā)物 /（ g/100g） 砷（以 ）， mg/ 鉛（ mg/ 并 a芘， g/ 曲霉 毒 素 g/ 。 6 檢驗(yàn) 方法 感官檢驗(yàn) 在光線(xiàn)充足 的實(shí)驗(yàn)室觀(guān)察被測(cè)樣品外觀(guān)。 將產(chǎn)品置于潔凈的白瓷盤(pán)內(nèi)，觀(guān)察色澤、性狀、雜質(zhì)，品嘗滋味，聞其氣味。 理化檢驗(yàn) 分及揮發(fā)物 按 5528 規(guī)定的方法測(cè)定。 價(jià)、過(guò)氧化值 按 定的方法測(cè)定。 砷 按 定的方法測(cè)定。 鉛 按 定的方法測(cè)定。 苯并 a芘 按 定的方法測(cè)定。 黃曲霉素 18979 規(guī)定的方法檢驗(yàn) 。 微生物檢驗(yàn) 菌落總數(shù) 按 定的方法檢驗(yàn)。 大腸菌群 按 定的方法檢驗(yàn)。 致病菌 分別 按 二法 規(guī)定的方法 檢驗(yàn) 。 凈含量 檢驗(yàn) 按 070規(guī)定 的方法 進(jìn)行 。 7 檢驗(yàn)規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線(xiàn)生產(chǎn)的包裝完好的同一 種產(chǎn)品為一組批。 每批產(chǎn)品中， 隨機(jī)抽取 20 袋。其中 2 袋進(jìn)行感官檢驗(yàn)， 2 袋進(jìn)行凈含量檢驗(yàn)， 6 袋進(jìn)行理化和微生物檢驗(yàn)， 其余 10 袋 留樣 備查。 檢驗(yàn) 出廠(chǎng)檢驗(yàn) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括 感官、凈含量、 酸價(jià)、過(guò)氧化值、水分及揮發(fā)物 、 菌落總數(shù)、大腸菌群 。 產(chǎn)品出廠(chǎng) 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠(chǎng)質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠(chǎng)。 型式檢驗(yàn) 正常生產(chǎn)時(shí) 每 季度 進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： Q/007 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠(chǎng)檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有 較大差異； 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí) ； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 檢驗(yàn)項(xiàng)目 為本標(biāo)準(zhǔn) 的規(guī)定 的 全部項(xiàng)目。 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上 (含一項(xiàng) )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志 產(chǎn)品 包裝 儲(chǔ)運(yùn)圖示 標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定， 標(biāo)簽應(yīng)符合 718、 8050及 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 的規(guī)定 。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用 雙向拉伸尼龍 (低密度聚乙烯 (復(fù)合膜 ,應(yīng)符合 1871 的規(guī)定。 產(chǎn)品外 包裝 為 瓦楞紙箱 ,外包裝箱應(yīng)符合 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀(guān)、無(wú)異氣味 ,便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。 運(yùn)輸 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無(wú)污染，運(yùn)輸產(chǎn)品 時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫(kù)中， 離地離墻存放。 不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲(chǔ) 。 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的 條件下 運(yùn)輸 貯存，保質(zhì)期為 12個(gè)月 。