QSRSP 0004 S-2015 山東晶榮食品有限公司 速凍生制水果

Q/東 晶榮 食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/004凍 生制 水果 2015布 2015施 山東 晶榮 食品有限公司 發(fā)布Q/ 前 言 根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由 山東 晶榮 食品有限公司 提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 王東升、 李靜 。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/ 速凍 生制 水果 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍 生制 水果的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以 黃（白）桃、草莓 等新鮮水果為原料， 添加 或不添加 白砂糖 為輔料 ， 經(jīng)挑選、清洗、去蒂 、 切丁 、 挑選、 速凍、包裝等工序制成的速凍 生制 水果。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的 。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 17 白砂糖 762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留量 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌 檢驗(yàn) 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定 食 品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定 食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) . 10470 速凍水果和蔬菜 礦物雜質(zhì)測(cè)定方法 10650 鮮梨 14251 鍍錫薄鋼板園形罐頭容器技術(shù)條件 4881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品 生產(chǎn) 通用衛(wèi)生規(guī)范 27658 藍(lán)莓 8050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 9921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量 426 柑橘類水果 444 草莓 691 木瓜 696 鮮杏 10090 鮮桃 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 2005第 75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 Q/ 3 技術(shù)要求 原輔料 草莓 應(yīng)符合 444、 762、 763 的規(guī)定。 黃 (白 )桃 應(yīng)符合 10090、 762、 763 的規(guī)定。 砂 糖 應(yīng)符合 17 的規(guī)定。 應(yīng)符合 696、 762、 763 的規(guī)定。 應(yīng)符合 10650、 762、 763 的規(guī)定。 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合 749 的規(guī)定。 木瓜 應(yīng)符合 691 的規(guī)定。 藍(lán)莓 應(yīng)符合 27658 的規(guī)定。 橘類水果 應(yīng)符合 426 的規(guī)定。 產(chǎn)工藝 原料 挑選 清洗 去蒂（皮）切丁（片） 挑選 速凍 包裝 入庫 。 感官 指標(biāo) 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 凍結(jié)質(zhì)量 無結(jié)霜、無群體粘連、結(jié)塊和風(fēng)干現(xiàn)象 目測(cè)、鼻嗅 。 色澤 色澤一致，具有本品種應(yīng)有的顏色 形態(tài)質(zhì)地 具有原料正常的形態(tài)，個(gè)體完整或呈塊、片、丁狀 缺陷 無褐斑，無病蟲害，無漂燙過度、腐爛、揉爛等缺陷 雜質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 理化指標(biāo) 應(yīng)符合 表 2 的規(guī) 定。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 雜質(zhì)， g/ B/T 10470 無機(jī)砷（以 ） /（ mg/ B/T （以 ） /（ mg/ B （以 ） /（ mg/ B 汞（以 ） /（ mg/ B/T 六六 /（ mg/ B/T （ mg/ 胺磷 /（ mg/ B/T 他 農(nóng)藥殘留量 按 763 的規(guī)定執(zhí)行 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。 表 3 微生物指標(biāo) 項(xiàng)目 采樣方案 非指定，均以 檢驗(yàn)方法 n c m M 金黃色葡萄球菌 5 1 1000 10000 板計(jì)數(shù)法 沙門氏菌 5 0 0/25g 789.4 a 樣品的采樣及處理按 行。 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 2005第 75 號(hào)令定量包裝商 品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定 ，按 070 的規(guī)定的方法進(jìn)行 。 4 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 5 檢驗(yàn)規(guī)則 組批及抽樣 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 批量在 250 箱以下，隨機(jī)抽取 6 箱，每箱取樣 2 袋 ,其中 8 袋用于 檢驗(yàn) ，其余 4 袋留樣 備查。 出廠檢驗(yàn) 產(chǎn)品應(yīng)有公司質(zhì)檢部門批批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格并附合格證方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官指標(biāo)、凈含量、 雜質(zhì) 。 型式檢驗(yàn) 正常生 產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí) ； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 檢驗(yàn)項(xiàng)目 為本標(biāo)準(zhǔn) 的規(guī)定 的 全部項(xiàng)目。 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品 。 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上 (含一項(xiàng) )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中 加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 6 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存 標(biāo)志 產(chǎn)品 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191 的規(guī)定， 標(biāo)簽應(yīng)符合 718 和 8050 的規(guī)定。 包裝 Q/ 產(chǎn)品內(nèi)包裝應(yīng)符 合 683 的規(guī)定。 產(chǎn)品外包裝 應(yīng)符合 6543、 14251 的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲(chǔ)和運(yùn)輸。 運(yùn)輸 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無污染，長(zhǎng)途運(yùn)輸時(shí) 運(yùn)輸工具應(yīng)該具備制冷設(shè)備和保溫條件，并具有溫度記錄儀器。運(yùn)輸途中產(chǎn)品溫度不應(yīng)高于 交貨后產(chǎn)品應(yīng)盡快降溫至 下。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔衛(wèi)生冷藏庫內(nèi)，庫內(nèi)溫度應(yīng)保持在 下，溫度波動(dòng)范圍控制在 2以內(nèi)。 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運(yùn)輸貯存， 保質(zhì)期為 3 年 。