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食品安全管理制度企業(yè)食品安全管理制度

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食品安全管理制度企業(yè)食品安全管理制度

精品文檔 食品安全管理制度-企業(yè)食品安全管理制度2016年食品經(jīng)營許可證企業(yè)食品安全管理制度 食品安全管理制度 1、食品從業(yè)人員健康管理制度 2 2、食品從業(yè)人員培訓管理制度 3 3、食品安全管理員制度 4 4、食品安全自檢自查與報告制度 5 5、食品經(jīng)營過程與控制制度 6-76、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 7、食品進貨查驗和查驗記錄制度 9-12 8、食品貯存管理制度 12 9、 廢棄物處置制度 13-15 10、食品安全突發(fā)事件應急處置預案 16-17 8 食品從業(yè)人員健康管理制度 一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?;加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。 二、食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。 三、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶,以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,過期、筆跡不清無效。 四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應立即脫離工作崗位,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗。 五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣,并且做到: 工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手; 接觸直接入口食品之前應洗手消毒; 穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi); 不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品; 不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 食品從業(yè)人員培訓管理制度 一、食品從業(yè)員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。 二、認真制定培訓計劃,在有關主管行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。 三、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習食品安全法、食品安全法實施條例、食品經(jīng)營許可管理辦法等法律、法規(guī),及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律,法規(guī),做知法守法的模范。 四、食品從業(yè)人員的培訓包括負責人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。 五、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。 六、培訓方式以集中講受與自學相結合,定期考核,不合格者離崗學習一周,待考試合格后再上崗。 七、建立食品從業(yè)人員培訓檔案,將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。 食品安全管理員制度 一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。 二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。 三、按有關發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法,辦理領取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證,無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。 四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓,培訓合格者才允許從事食品經(jīng)營。 五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 六、對本單位貫徹執(zhí)行食品安全法的情況進行監(jiān)督檢查,總結、推廣經(jīng)驗,批評和獎勵,制止違法行為。 七、執(zhí)行食品安全標準。 八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。 食品安全自檢自查與報告制度 一、配備專職或者兼職食品安全管理人員,負責日常食品安全監(jiān)督檢查。 二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況,并作好登記。 三、每日組織一次衛(wèi)生檢查,單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。 四、每次檢查,都必須有記錄。 五、發(fā)現(xiàn)問題,應有人跟蹤改正。 六、檢查內(nèi)容應包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設施設備,冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。 七、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄,確保正常運轉(zhuǎn)。 八、各類檢查記錄必須完整、齊全,并存檔。 食品經(jīng)營過程與控制制度 經(jīng)營過程質(zhì)量控制制度 第一章 總則 一、目的 對經(jīng)營過程、產(chǎn)品質(zhì)量特性進行有效控制,確保產(chǎn)品滿足顧客的需求和期望。 二、適用范圍 適用于對產(chǎn)品形成過程的確認,經(jīng)營過程的產(chǎn)品標識和可追溯性。 三、職責 1、負責對生產(chǎn)和過程的控制。 2、負責產(chǎn)品驗證、標識及可追溯性監(jiān)督管理。 3、倉庫負責產(chǎn)品防護控制。 第二章 管理規(guī)定 一、經(jīng)營準備 人員 負責經(jīng)營人員的崗位培訓、考核,合格后上崗。 設備 需按質(zhì)控點、對經(jīng)營場所設備進行清洗消毒,需對清洗過程和效果進行監(jiān)督、確認,并定期評估,做好記錄。 經(jīng)營場所環(huán)境 限制無關人員進出,場地衛(wèi)生整潔。 二、生產(chǎn)過程監(jiān)控 進貨驗證 進貨驗證具體規(guī)定按倉庫管理制度和檢驗管理制度執(zhí)行。 過程產(chǎn)品的監(jiān)視和測量 1、首件檢驗 每班開始生產(chǎn)、更換產(chǎn)品品種或調(diào)整參數(shù)后生產(chǎn)的開始產(chǎn)品,操作工必須進行自檢,合格后,再由質(zhì)檢員根據(jù)相應的檢驗規(guī)程進行檢驗;如不合格應返工或查找原因改進后重新生產(chǎn),直至首檢合格,質(zhì)檢員確認后才能批量生產(chǎn)。 三、產(chǎn)品標識和過程可追溯性控制 過程可追溯性控制 1、各過程必須有完整質(zhì)量記錄,以便于追溯; 2、負責人對可追溯性的有效性進行監(jiān)控。 四、產(chǎn)品的防護 1、對于產(chǎn)品從進貨、查驗、銷售直到預期目的地的所有階段,應防止產(chǎn)品變質(zhì)、損壞和誤用。 2、針對產(chǎn)品的符合性對其提供防護,包括標識、搬運、包裝、貯存和保護等。 3、配置適宜的搬運工具,規(guī)定合理的搬運方法,不得破壞包裝,防止跌落、磕碰、擠壓。 五、過程控制中出現(xiàn)問題的處理 1、經(jīng)營過程中發(fā)現(xiàn)不合格要及時糾偏,并采取預防措施; 2、當過程質(zhì)量出現(xiàn)重大問題時,執(zhí)行質(zhì)量改進控制制度; 3、當出現(xiàn)不合格產(chǎn)品時,執(zhí)行不合格品管理制度。 場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 1、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。 2、配備與食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。 3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所,設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施。 4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施,附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。 5、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調(diào)等設施,保持良好通風,及時排除潮濕和污濁空氣。 6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準,無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料,必須使用木質(zhì)材料的工具,應保證不會對食品產(chǎn)生污染。 7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應分開定位存放使用,并有明顯標識。 8、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施,校驗計量器具,及時清理清洗,必要時消毒,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。 食品進貨查驗和查驗記錄制度 食品進貨查驗制度 第一條 為把住食品進貨關,保證進貨渠道正規(guī)和質(zhì)量安全,切實履行法律規(guī)定的食品質(zhì)量義務,保護自身和消費者的合法權益,依據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國消費者權益保護法等法等法規(guī)規(guī)定,特制定本制度。 第二條 食品經(jīng)營者應當遵守本制度。 第三條 列入進貨查驗的食品,是指消費者經(jīng)常食用的食品,主要包括肉、禽、畜、糧食及其制品、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、飲料和酒類等食品。 第四條 經(jīng)營者購進食品時,應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定,以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證,由市場食品索證索票辦法作出規(guī)定。 第五條 在購進食品時,必須對食品標識、外部感觀和內(nèi)在質(zhì)量進行查驗,確保食品質(zhì)量可靠、標識正確。 第六條 進貨食品檢查驗收的內(nèi)容: 1.產(chǎn)品及包裝上的標識是否真實; 2.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗是否合格; 3.是否有中文標明的產(chǎn)品名稱、廠名、廠址; 4.根據(jù)產(chǎn)品的特點和使用要求,需要標明產(chǎn)品規(guī)格、等級、所含主要 成份的名稱和含量,是否有中文標明; 5.需事先讓消費者知曉的,在外包裝上 標明,或者事先向消費者提供有關資料; 6.限期使用的產(chǎn)品,是否在明顯處標明生產(chǎn)日期,安全使用期,失效期。 7.使用不當、容易造成產(chǎn)品本身損壞或者可能危及人身、財產(chǎn)安全的產(chǎn)品、有否警示標志和中文警示說明; 8.是否是國家明令禁止生產(chǎn)的淘汰產(chǎn)品; 9.產(chǎn)品是否摻雜、摻假; 10.產(chǎn)品是否以次充好、以假充真。 第七條 通過看、摸 、揉、捻、嗅、品等方式,對所進食品進行感官判定,把好進貨食品質(zhì)量關。 第八條 市場經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其散裝食品,法律法規(guī)規(guī) 定的必須檢驗或者檢疫的,經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證,未經(jīng)檢驗檢疫的,不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。 第九條 對進貨食品的內(nèi)在質(zhì)量發(fā)生懷疑,自身具備食品質(zhì)量檢驗能力和條件的,自選檢驗驗收,不具備條件的,委托法定食品檢驗機構進行驗收檢驗。 第十條 經(jīng)營者在進貨時,對查驗不合格或無合法來源的食品,拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品時,應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。 食品進貨查驗記錄制度 第一條 為加強食品質(zhì)量安全管理,保證銷售食品質(zhì)量安全,保護消費者的合法權益,保障人民群眾身體健康和生命安全,根據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國消費者權益保護法等法律法規(guī)的規(guī)定,制定本制度。 第二條 索證索要制度是指為保證食品安全,在購進食品時,本單位員工必須向供貨方索取有關票證,以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。 第三條 與初次交易的供貨單位交易時,應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件:營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,每年核對一次。 第四條 在購進食品時,應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量質(zhì)量標準或上市規(guī)定,以及證明食品來源的票證: 1、食品質(zhì)量合格證明; 2、檢驗(檢疫)證明; 3、銷售票據(jù); 4、有關質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明; 5、強制性認證證書(國家強制認證的食品); 6、進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。 第五條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證: 1、活禽類:檢疫合格證明、合法來源證明; 2、牲畜肉類:動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù); 3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類:檢驗合格證明、進貨票據(jù); 第六條 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品,可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售,免予索取其他票證。 第七條 對實行購銷掛鉤的食品,可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,免予索取其他票證。 第八條 對索取的票證要建立檔案,并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。 食品貯存管理制度 一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施,不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。 二、食品和非食品庫房應分開設置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應有明顯的標識。 三、食品應當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應遵循先進先出的原則,變質(zhì)和過期食品應及時清除。 四、冷藏、冷凍柜應有明顯區(qū)分標識,設可正確指示溫度的溫度計,定期除霜、清潔和保養(yǎng),保證設施正常運轉(zhuǎn),符合相應的溫度范圍要求。 五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開,植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。 六、散裝食品應盛裝于容器內(nèi),在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。 廢棄物處置制度 一、目的 為了更有效的控制本公司生產(chǎn)過程及相關過程中廢棄物和危險廢棄物的產(chǎn)生,防止其污染環(huán)境,并對其進行合理回收利用,降低生產(chǎn)成本,特制定本制度。 二、適用范圍 適用于本公司運行過程中廢棄物和危險廢棄物的控制和綜合處理。 三、職責 各部門負責將本部門的廢棄物、危險廢棄物分類存放。 生產(chǎn)部負責車間廢棄物、危險廢棄物折控制和處理工作。 檢驗室負責實驗過程產(chǎn)生廢棄物、危險廢棄物的控制和處理工作。 各辦室負責各自辦公區(qū)域內(nèi)廢棄物的控制和處理工作。 倉管員負責倉庫的廢棄物、危險廢棄物的控制和處理工作。 四、管理辦法 各責任產(chǎn)部門負責將本部門的廢棄物和危險棄物分類存放和標識。 公司的廢棄物和危險廢棄物分類如下: 辦公活動產(chǎn)生的一般廢棄物:廢包裝材料、廢舊紙張和報紙,辦公垃圾。 生產(chǎn)活動產(chǎn)生的一般廢棄物:廢棄包裝物、廢舊設備零部件,生產(chǎn)垃圾。 質(zhì)檢活動產(chǎn)生的一般廢棄物:廢玻璃瓶、廢液等實驗垃圾。 危險廢棄物: 辦公活動生產(chǎn)的危險廢棄物:廢舊燈管和電池。 生產(chǎn)活動產(chǎn)生的危險廢棄物:廢機油及其沾染物,廢舊危險化學品,廢液包裝物。 質(zhì)檢活動生產(chǎn)的危險廢棄物:危險廢液,沾有危險化學品的包裝物。 原材料倉、成品倉應做好防潮、防曬、防銹、防變質(zhì)等工作,避免廢品、廢料的形成。 生產(chǎn)車間在產(chǎn)過程中應嚴格執(zhí)行工藝文件,合理使用包裝材料,盡量減少廢料、廢棄物和危險廢棄物的產(chǎn)生。 各辦公區(qū)的廢棄物由回收公司進行處理,企不定期部負責對各辦公區(qū)廢棄物處理的監(jiān)控。 生產(chǎn)車間由機器的維修等產(chǎn)生的廢部件、廢零配件等放入指定的廢料區(qū),達到一定數(shù)量后由倉管員進行處理。 檢驗室在檢驗過程中產(chǎn)生的一般廢棄物和危險廢棄物分門別類放置在相應的廢棄物區(qū)和危險物區(qū),生產(chǎn)過程產(chǎn)生的廢品、廢料、廢棄物、危險廢棄物應集中分類存放在廢品廢料區(qū)和危險廢棄物區(qū),達到一定數(shù)量后,由生產(chǎn)部將危險廢棄物交有資質(zhì)的回收商回收處理,并作好記錄。 生產(chǎn)、辦公、檢驗、生產(chǎn)活動產(chǎn)生的廢包裝材料、廢舊設備零部件、生產(chǎn)垃圾、實驗垃圾、辦公垃圾和生產(chǎn)垃圾等一般廢棄物應集中存放,由倉管員定期出售給廢品回收公司和垃圾回收站,并作好記錄。 機修產(chǎn)生的廢機油應單獨存放,標志清楚,定期送有資質(zhì)的化學危險回收公司處理。 生產(chǎn)部每月應對廢品、廢料進行統(tǒng)計,必要時做出分析評價。 食品安全突發(fā)事件應急處置預案 一 食品突發(fā)事件應急指揮領導小組: 食品安全工作領導小組: 二 應急處理程序: 1. 在食品經(jīng)營過程中發(fā)現(xiàn)感官狀可疑或有變質(zhì)可能時,經(jīng)確認后,立即撤收處理該批全部食品。 2. 在經(jīng)營場所范圍內(nèi)樹立食品衛(wèi)生意識,時時警惕食物中毒事件的發(fā)生,負責人發(fā)現(xiàn)可疑病情后,及時請衛(wèi)生院醫(yī)生初步檢查確定,做出以下措施: 觀察病情,對癥處理。 如確定食物中毒,做好以下工作: 初步診斷、治療、護理患病的賓客以及員工。 立即報告酒店安全工作領導小組,啟動應急預案,采取搶救措施。 立即撥打急救電話120,聯(lián)系救治患病賓客以及員工。 立即向防疫部門報告 收集相關病情信息、食品及原加工材料,協(xié)助衛(wèi)生部門進行事件調(diào)查、處理。 3. 經(jīng)營場所負責人立即指揮搶救工作,協(xié)調(diào)有關單位和部門的搶救,向上級主管部門匯報,指揮以下部門工作: 責令食品立即停止加工、供應活動。 由經(jīng)營場所安全員負責立即向上級衛(wèi)生部門報告,報告時間距離發(fā)病時間不得超過2小時。 負責保護好現(xiàn)場,封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設備,保護好中毒現(xiàn)場和食品留樣,防止人為地破壞現(xiàn)場,等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。 安全員要深入中毒現(xiàn)場配合衛(wèi)生行政部門,向患者了解中毒的經(jīng)過,可疑食品、中毒人數(shù),并預測發(fā)展趨勢。 申請人簽名(蓋章): 年 月 日(新)食品經(jīng)營企業(yè)食品安全管理制度(1) 食品安全管理制度 根據(jù)食品安全法和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營管理工作制定如下制度: 食品進貨查驗記錄制度 一、采購食品,應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關質(zhì)量認證證書,索要供貨者的銷售票據(jù),并通過復印、存檔等多種方式,記載查驗情況。 二、如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,或者采用計算機管理,建立電子臺帳;或者保留載有相關信息的進貨或者銷售票據(jù)。 三、食品進貨查驗記錄和進貨票據(jù)應當真實,保存期限不得少于二年。 四、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進行食品進貨查驗記錄。食品經(jīng)營企業(yè)應留有企業(yè)總部提供的進貨查驗證明或配送單據(jù)備查。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品,建立進貨查驗記錄制度。 五、從事食品批發(fā)業(yè)務的經(jīng)營企業(yè)銷售食品,如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱 及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容,或者向購貨者開具并保留載有前款規(guī)定信息的清單或“票證通”銷售票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于二年。 從業(yè)人員健康檢查管理制度 一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。 二、食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。 三、從業(yè)人員體檢合格證明隨身攜帶,以備檢查。 四、建立從業(yè)人員健康檔案,由專人負責保存并隨時更新。 從業(yè)人員學習培訓制度 一、建立崗位責任制度,企業(yè)負責人、崗位責任人員認真學習貫徹食品安全法律法規(guī),明確食品安全管理分工,加強食品安全管理,履行相應的法律義務。 二、加強對職工食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其它食品安全知識的學習和培訓,配備專職或兼職食品安全管理人員。 三、將食品安全管理的相關規(guī)定和政策及時對員工進行培訓,并建立培訓檔案。 不合格食品退市制度 一、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者對行政部門公布的不合格食品,立即停止經(jīng)營,通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄停止經(jīng)營和通知情況。積極協(xié)助食品生產(chǎn)者履行食品召回工作。 二、食品批發(fā)經(jīng)營者對零售商退回或者從零售商和消費者手中召回的過期、變質(zhì)等不符合食品安全標準的食品,應按規(guī)定退回上級批發(fā)商或者生產(chǎn)廠家,或者作銷毀等無害化處理,并記錄退回、無害化處理情況。 食品安全事故處理制度 一、制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患; 二、發(fā)生食品安全事故時,立即予以處置,防止事故擴大。并及時向事故發(fā)生地縣級工商行政管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報,不得毀滅有關證據(jù)。 食品檢查、貯存、運輸制度 一、嚴格按照法律法規(guī)和食品安全標準要求銷售食品,經(jīng)營場地和經(jīng)營場所的設施符合要求。 二、按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標準的的食品。 三、貯存散裝食品,在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品,在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 四、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備要安全、無害、保持清潔,防止食品污染,不得將有毒、有害物品同食品一同運輸。食品企業(yè)質(zhì)量安全管理制度 *保健品有限公司 JYBJP 2016 質(zhì) 量 安 全 管 理 手 冊 目 錄 企業(yè)簡介. 1 公司質(zhì)量管理治理機構圖 . 2 管理手冊發(fā)布令 . 3 關于本廠質(zhì)量負責人任命書 . 4 關于加強產(chǎn)品質(zhì)量檢驗的通知 . 5 關于各部門人員任職的通知 . 6 一、質(zhì)量安全管理 . 7 質(zhì)量安全事故控制應急預案與處置措施 . 7 一、影響產(chǎn)品質(zhì)量的潛在緊急情況 . 7 二、事故的應急預案及控制 . 7 三、事故的應急措施 . 7 質(zhì)量方針、質(zhì)量目標 . 9 1質(zhì)量方針 . 9 2質(zhì)量目標 . 9 3質(zhì)量目標的分解 . 9 部門職責、權限及考核辦法 . 10 崗 位 職 責 . 12 質(zhì)量管理考核實施細則 . 18 1、考核內(nèi)容和適用范圍 . 18 2、考核辦法 . 18 3、考核管理實施程序 . 18 4、附則 . 18 二.企業(yè)環(huán)境與場所要求 . 20 環(huán)境要求 . 20 環(huán)境清潔管理制度 . 20 生產(chǎn)車間清潔管理制度 . 20 庫房清潔管理制度 . 20 生產(chǎn)設施管理制度 . 20 1、目的 . 21 2、適用范圍 . 21 3、職責 . 21 4、程序 . 21 5、相關文件 . 23 6、記錄 . 23 三.生產(chǎn)資源提供 . 24 生產(chǎn)設備維護、保養(yǎng)、維修制度 . 24 目的 . 24 適用范圍 . 24 職責 . 24 工作程序 . 24 檢測設備管理制度 . 25 目的. 25 范圍 . 25 職責 . 25 人員要求 . 25 技術標準 . 31 工藝文件 生產(chǎn)工藝操作規(guī)程 . 32 文件管理 技術文件管理制度 . 41 四.采購質(zhì)量控制 . 42 五.生產(chǎn)過程控制 . 45 六.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗 . 47 檢驗管理 檢驗管理制度 . 47 化驗室管理制度50 出廠檢驗 51 不合格品 . 52 標識和可追溯性管理制度.57 食品添加劑使用與管理制度.59 七.生產(chǎn)安全防護 安全生產(chǎn)制度 . 60 產(chǎn)品防護管理制度.62 *保健品有限公司 簡 介 我公司是惠州市生產(chǎn)固體飲料和糕點的知名企業(yè),具有國際先進 固體飲料和糕點生產(chǎn)技術及設備,擁有一批從事固體飲料產(chǎn)品、糕點產(chǎn) 品生產(chǎn)技術和工程應用、實踐經(jīng)驗豐富的工程技術人員,建立了完善的 生產(chǎn)管理和質(zhì)量安全管理體系 我們將不斷完善,以新技術、高質(zhì)量、高標準嚴格管理企業(yè),以優(yōu) 良的質(zhì)量、實惠的價格和完善的售后服務不斷滿足顧客的需求。 地址: * 郵編: * 電話: 傳真: 網(wǎng)址: * 電子信箱: * *保健品有限公司 治 理 結 構 圖 管理手冊發(fā)布令 依據(jù)糕點食品生產(chǎn)許可證實施細則。審查通則和細則的要求,結合本廠實際編制完成了質(zhì)量管理手冊,經(jīng)過一段時間的試行,基本符合企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品實際情況,也基本符合食品塑料包裝容器工具生產(chǎn)許可認證審核細則要求,具有可操作性、符合性、適宜性,經(jīng)各部門負責人討論審核,現(xiàn)予以批準,發(fā)布實施。 本質(zhì)量管理手冊,是本企業(yè)質(zhì)量管理體系的綱領性文件,也是本企業(yè)質(zhì)量工作的法規(guī),各部門和全體員工在實施質(zhì)量管理活動中必須以質(zhì)量管理手冊為主要依據(jù),并嚴格遵守質(zhì)量管理手冊中的有關規(guī)定。 本質(zhì)量管理手冊自發(fā)布之日起生效。 總經(jīng)理: 日期: *保健品有限公司 ABCD01號 質(zhì)量負責人任命書 為了加強QS質(zhì)量安全管理體系的運作,確保質(zhì)量安全體系持續(xù)有效運行、持續(xù)改進,特授權 * 為質(zhì)量負責人。 質(zhì)量負責人的職責是: 1. 質(zhì)量安全體系的建立、實施和保持。 2. 向最高管理者報告質(zhì)量安全體系的業(yè)績和任何改進的需求。 3. 確保在整個組織內(nèi)提高滿足顧客要求的意識。 4. 就質(zhì)量安全體系的有關事宜進行內(nèi)外聯(lián)絡。 5. 全面負責公司的質(zhì)量安全工作。 *保健品有限公司 總經(jīng)理: 日 期: 報:辦公室 抄送:各部門、車間、庫房 *保健品有限公司 ABCD02號 關于加強產(chǎn)品質(zhì)量檢驗的通知 各部門、車間、庫房: 本廠的生命在質(zhì)量,為加強產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工作,經(jīng)研究作如下決定: 一、 質(zhì)檢科工作由 * 先生負責,具體負責產(chǎn)品質(zhì)量工作,檢驗室檢驗員歸屬 質(zhì)檢科。 二、 檢驗人員分工如下: 原 材 料 檢 驗:* 過 程 檢 驗:* 出 廠 檢 驗:*8 三、 檢驗人員有如下權利:擁有獨立行使檢驗的權利 1、 2、 3、 4、 5、 擁有獨立行使檢驗的權利有權禁止不合格品流入下道工序; 有權拒絕違反有關規(guī)定的各種命令 有權對生產(chǎn)過程進行監(jiān)督和檢查; 對評審后的不合格品有權跟蹤處理結果; 有權參加有關質(zhì)量檢驗方面知識的培訓 特此通知 *保健品有限公司 日期: 報:辦公室 抄送:各部門、車間、庫房 *保健品有限公司 abcd03號 關于各部門人員任職的通知 各部門、車間、庫房: 經(jīng)廠研究,對有關人事做出安排,任命下列同志職務: 質(zhì)檢科科長:* 生產(chǎn)部部長:* 供 銷 科:* 辦公室主任:* 設備管理員:* 文件資料管理員:* 庫房管理員:* 特此通知 總經(jīng)理: 日期: 一、質(zhì)量安全管理 質(zhì)量安全事故控制應急預案與處置措施 一、影響產(chǎn)品質(zhì)量的潛在緊急情況 1、原輔料影響產(chǎn)品質(zhì)量安全的潛在緊急情況 錯用工業(yè)級原料、超范圍使用或?qū)ζ浒踩阅芪醇釉u價; 原輔材料的性能不能直接判明情況時; 原輔材料在入廠驗收抽檢當中未能發(fā)現(xiàn)問題時; 原輔材料存在上述某一種情況,將影響產(chǎn)品質(zhì)量。 2、設備故障影響產(chǎn)品安全的潛在緊急情況 因意外斷電或其他自然災害; 設備零部件老化或操作者操作不當; 由于版輥精度及質(zhì)量而造成產(chǎn)品外形尺寸偏差等 設備存在上述狀況將影響產(chǎn)品質(zhì)量。 3、計量器具失真、損壞影響質(zhì)量安全的潛在緊急情況 影響產(chǎn)品重量; 影響產(chǎn)品生產(chǎn)工藝的調(diào)整等 由于計量器具原因?qū)е麓嬖谏鲜銮闆r將影響產(chǎn)品質(zhì)量。 二、事故的應急預案及控制 1、嚴格管理合格供應商,采購原輔料時必須手續(xù)齊全。 2、嚴格把關,按驗收制度、標準進行進料驗收。 3、定時保養(yǎng)檢修設備;操作工嚴格按操作規(guī)程操作,生產(chǎn)部負責監(jiān)督管理。 4、按工藝要求進行生產(chǎn),并定時監(jiān)控工藝參數(shù)。 5、控制版輥的驗收、安裝及調(diào)試工作,生產(chǎn)、品質(zhì)等部門做好開機前的 檢驗工作。 6、計量器具定期檢定、核準。 三、事故的應急措施 1、班組、車間主管和檢驗員在生產(chǎn)或檢驗過程中發(fā)現(xiàn)以上問題應及時匯報,質(zhì)檢科 負責組織按不合格品管理制度進行控制,由質(zhì)量負責人審核批準,將所生產(chǎn)的不合格 成品、半成品全部報廢處理,如有已經(jīng)出貨的產(chǎn)品應立即召回,并追究相關部門和人員的責任,徹底清除由此造成的后果。 2、設備人員及時對設備發(fā)生的故障查明原因、更換零部件,徹底維修處理。對操作 不當?shù)娜藛T及時進行教育、培訓。 3、發(fā)現(xiàn)計量器具失真,立即停止使用。質(zhì)檢科負責將失真計量器具及時送檢測部門 維修、檢測或更換新的計量器具,并檢定合格后方可使用。 4、對意外停電事故,生產(chǎn)車間應立即開啟應急燈,車間領班組織操作人員關閉設備 所有電源開關,同時逐級上報,查明停電原因。在原因未查明前不可開啟任何電源開關,以保人員安全、設備安全。 質(zhì)量方針、質(zhì)量目標 1、質(zhì)量方針 質(zhì)量第一 誠信為本 顧客滿意 持續(xù)改進 2、質(zhì)量目標 1)產(chǎn)品出廠檢驗受檢率 100% 2)出廠產(chǎn)品合格率 98%以上 3)顧客滿意率95%以上 3、質(zhì)量目標的分解 辦公室: 1)與質(zhì)量有關人員崗前培訓合格率100% ; 2)外來文件受控有效率100%; 供銷科 : 1)主要物資采購合格率98%以上; 2)合同履約率99% ; 3)顧客反饋處理率100%以上。 生產(chǎn)部: 1)不合格品率小于5% ; 2)設備完好率95%以上。 質(zhì)檢科 1)檢測設備檢定合格率100%; 2)成品檢驗合格率98%以上; 部門職責、權限及考核辦法 1、辦公室職責、權限 1)負責廠員工招聘、技能培訓和工作績效考核,建立人事檔案,作好相關登記記 錄。 2)負責廠基礎設施、各項設備和其它固定資產(chǎn)的管理工作,分類做好資產(chǎn)建卡、 建檔,檢查資產(chǎn)在使用中運行情況,隨時作好變更登記。 3)負責外來和廠內(nèi)部文件整理,登記建檔工作,妥善保管,隨時保證調(diào)閱查找。 4)認真執(zhí)行廠各項管理制度,加強部門考核管理,搞好部門文件和資料統(tǒng)計記錄 工作。 5)認真完成領導交辦的其它任務。 2、生產(chǎn)部職責、權限 1)負責組織生產(chǎn)人員按廠下達的生產(chǎn)計劃,保質(zhì)保量完成任務。 2)嚴格按生產(chǎn)工藝流程和產(chǎn)品質(zhì)量控制過程組織生產(chǎn)。 3)加強生產(chǎn)設備管理,生產(chǎn)中必須嚴格每道程序操作。全年進行一次法定檢測, 確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、準確。 4)加強關鍵過程控制,配料、注皮、注芯、殺菌、分裝工序必須堅持專人按規(guī)定 的要求進行操作,嚴把產(chǎn)品輸入關。 5)加強員工顧客至上、質(zhì)量第一產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命的意識教育,自覺遵守操 作規(guī)程,認真負責地完成本崗位工作。 6)抓好生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生和生產(chǎn)場地及四周的清潔衛(wèi)生工作,創(chuàng)造一個干凈、整 潔,符合生產(chǎn)要求的環(huán)境。 7)抓好生產(chǎn)安全工作。人身安全和產(chǎn)品質(zhì)量安全是生產(chǎn)全過程的總要求。加強安 全檢查,及時發(fā)現(xiàn)和糾正不安全隱患。 8)加強生產(chǎn)過程的記錄工作。 3、 供銷科職責、權限 1)學習和掌握國家關于食品包裝生產(chǎn)方面法律、法規(guī)和規(guī)章。熟悉和掌握合同法、 經(jīng)濟法,并運用于企業(yè)的供應管理之中。 2)負責廠原輔材料采購計劃的制定和購進,在簽訂合同之前,要會同有關部門開 展對合格供方的評審。 3)立足于本企業(yè)利益之上,本著互惠互利原則,對外簽訂各種購進合同。 4)選擇新供貨商時,應本著三比原則,提供相關資質(zhì) 證明并報廠長批準。 5)按領導批準的合同實施采購,要協(xié)助質(zhì)檢科加強進貨檢驗。 6)隨時收集有關購進品的市場信息,并反饋給相關部門參考,隨時了解企業(yè)生產(chǎn) 狀況,了解購進品的使用和庫存情況,保障制造部門、供銷科門工作的正常進行。 7)負責廠產(chǎn)品的銷售和售后服務工作,簽定銷售合同,參加合同評審。 8)負責廠產(chǎn)品的市場調(diào)研和市場預測工作,及時反饋顧客對產(chǎn)品及售后服務的要 求、建議和意見。 9)負責建立顧客銷售網(wǎng)絡,加強與顧客溝通往來,及時宣傳產(chǎn)品信息,接受咨詢, 隨時掌握網(wǎng)絡顧客的動向、變化,調(diào)整網(wǎng)絡布局。 10)加強銷售人員教育、培訓、管理和考核,根據(jù)市場變化及時調(diào)整人員及運輸工 具。保證按訂貨合同,準確及時履行供貨任務,最大限度地滿足顧客需要。 11)負責開展顧客對廠產(chǎn)品質(zhì)量服務,滿意度的調(diào)查,以及滿意度情況的統(tǒng)計分析, 每季必須開展一次。 12)負責制定營銷策劃方案,組織有關人員對方案進行評審,報 領導批準實施。 13)負責按月作出銷售實績的匯總統(tǒng)計,分析整理營銷成果及存在的問題,提出改 進的合理性建議和意見。 14)負責建立各類銷售合同及部門文件的對口管理工作,保證隨時調(diào)閱,檢查合同 執(zhí)行情況。 15)認真執(zhí)行廠的各項管理制度,加強部門考核管理,搞好部門文件和各種資料統(tǒng) 計管理工作。 16)認真完成領導交辦的其它任務。 4、質(zhì)檢科職責、權限 1)負責日常質(zhì)量管理,質(zhì)量檢驗和計量工作,檢測設備必須定期送檢。 2)負責生產(chǎn)過程和產(chǎn)品在生產(chǎn)中和生產(chǎn)后的監(jiān)視和檢驗。 3)負責組織對不合格品的評審和處置。 4)負責糾正和預防措施的監(jiān)督和檢驗。 5)指導各部門進行數(shù)據(jù)分析。 6)認真執(zhí)行廠的各項管理制度,加強部門考核管理,搞好部門文件和各種資料統(tǒng) 計管理工作。 7)認真完成領導交辦的其它任務。 8)對其他部門具有依照本企業(yè)制度獨立行使檢驗和檢查的權利。 9)對原材料、生產(chǎn)過程及產(chǎn)品的出廠具有獨立的合格和不合格的判定權利。 10)對不合格品的處置結果有檢查的權利。 11)有依照國家質(zhì)量和衛(wèi)生有關的法律、法規(guī)及標準獨立行使檢查及建議的權利。 崗 位 職 責 1、廠長崗位職責、崗位要求 崗位職責 1)認真貫徹執(zhí)行國家有關質(zhì)量的方針、政策和法規(guī),負責建立健全廠質(zhì)量管理體 系,對本廠質(zhì)量管理和最終產(chǎn)品質(zhì)量負責。 2)以增強顧客滿意為目標,批準、貫徹、實現(xiàn)廠質(zhì)量方針、目標。確保顧客的要 求得到確定并予以滿足。 3)負責建立與質(zhì)量管理體系運行相適應的組織機構,審定批準組織機構各部門的 職責、權限,確保廠內(nèi)部各職能部門的職責、權限以及部門與人員之間相互關系得到規(guī)定和溝通。確保質(zhì)量管理體系的有效性、持續(xù)性運行。 4)提供和確保質(zhì)量體系運行所必須的各種資源。 5)建立健全企業(yè)各項管理制度,充分調(diào)動、發(fā)揮各職能部門的作用,通過各種形 式加強員工與各級領導之間、員工與員工之間的溝通了解,發(fā)揮員工參與廠管理活動的積極性,增強企業(yè)凝聚力和向心力。 崗位要求 1)具有高中以上學歷,身體健康,年齡30周歲以上,從事管理工作五年以上; 2) 具有較好的書面及口頭表達能力,以及與人溝通、交流能力 3) 遵守廠的規(guī)章制度,工作勤奮、誠實、守信; 4)有較強的管理工作經(jīng)驗和一定的組織、協(xié)調(diào)能力; 2、供銷科科長崗位職責、崗位要求 崗位職責 1)注意個人形象,對外樹立企業(yè)形象,是產(chǎn)品的代言人,并按照廠原則開展工作。 執(zhí)行上級下達的指令,貫徹落實廠政策,做好上傳下達,完成上級交代的任務。根據(jù)上級的安排,創(chuàng)新工作及完成各階段的目標任務。組織或配合有關方案的評審工作。 2)愛崗敬業(yè),能長期在外做好銷售工作,有良好的修養(yǎng)素質(zhì),有吃苦耐勞的精神, 對工作充滿熱情和信心,對企業(yè)有良好的忠誠度和堅定的毅力,把工作放在第一位,不計較個人得失、不圖私利和損公利己。 3)牢記企業(yè)管理制度,執(zhí)行制度敢說敢管,以身作則、為人師表,對下屬提出的 問題要耐心解答,不良問題應及時糾正。 4)學習和掌握對市場的規(guī)范管理,對自己份內(nèi)的工作有創(chuàng)造性的完成。 5)關心下屬的思想變化,及時發(fā)現(xiàn)并解決,把銷售隊伍建設成為一個生機活潑、 朝氣蓬勃的戰(zhàn)斗集體,共同完成廠下達的各項任務。 6)按時收集和整理銷售信息,并及時反饋給相關領導。 7)要加強和業(yè)務單位的往來溝通,處理好各方面的人際關系。 8)對廠的發(fā)展要提出自己的建議和打算,定期向廠長匯報工作,求得工作上的溝 通和支持。 9)自覺遵守廠各項管理制度,不遲到、不早退、不曠工,有事必須請假。做遵章 守紀的文明員工。凡違反的,一律按實施細則處理辦法處理。 崗位要求 1)具有初中以上文化程度,有較強的語言表達能力;從事本工作三年以上; 2)有較強的管理工作經(jīng)驗和一定的組織、協(xié)調(diào)能力; 3)熟悉所從事業(yè)務的業(yè)務知識,具有一定的銷售經(jīng)驗; 4)具有強烈的責任感、危機感和憂患意識,個人與廠榮辱與共。 5)遵守廠的規(guī)章制度,工作勤奮、誠實、守信。 3、生產(chǎn)部部長崗位職責、崗位要求 崗位職責 1)負責組織生產(chǎn)人員按廠下達的生產(chǎn)計劃,保質(zhì)保量完成任務。 2)嚴格按生產(chǎn)工藝流程和產(chǎn)品質(zhì)量控制過程組織生產(chǎn)。 3)加強生產(chǎn)設備管理,生產(chǎn)中必須嚴把每道工序操作。全年進行一次法定檢測, 確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、準確。 4)加強關鍵過程控制,必須堅持專人按規(guī)定的程序進行操作,嚴把產(chǎn)品輸入關。 5)加強員工顧客至上、質(zhì)量第一,產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命的意識教育,自覺遵守 操作規(guī)程,認真負責地完成本崗位工作。 6)抓好生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生和生產(chǎn)場地及四周的清潔衛(wèi)生工作,創(chuàng)造一個干凈、整 潔,符合生產(chǎn)要求的環(huán)境。 7)抓好生產(chǎn)安全工作。人身安全和產(chǎn)品質(zhì)量安全是生產(chǎn)全過程的總要求。加強安 全檢查,及時發(fā)現(xiàn)和糾正不安全隱患。 8)加強生產(chǎn)過程的記錄和員工考勤記錄。 崗位要求 1)具有高中以上文化程度,有較強的語言表達能力;從事本工作三年以上; 2)具有強烈的責任感、危機感和憂患意識,個人與廠榮辱與共。 3)熟悉設備操作制度和日常維護保養(yǎng)知識 4)遵守廠的規(guī)章制度,工作勤奮、誠實、守信。 4、質(zhì)檢科科長崗位職責、崗位要求 崗位職責 1)負責日常質(zhì)量管理,質(zhì)量檢驗和計量工作

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