【飯?zhí)谩繉W(xué)校食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度
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【飯?zhí)谩繉W(xué)校食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度
食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān) 1學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度1、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等,必須保持整潔。2、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。3、凡易腐敗食品,應(yīng)貯存 0以下冷藏容器內(nèi),生、熟食物分開貯存。4、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。5、應(yīng)備置有密蓋污物桶,污物桶最好當(dāng)夜倒除,不在加工間內(nèi)隔夜,污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈。6、食堂從業(yè)人員工作時(shí),應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。7、在加工操作間工作時(shí),不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;萬一打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。8、加工操作間工作人員在工作前、便后,均應(yīng)徹底洗手,保持一雙清潔的手。9、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場(chǎng)所,并指定專人管理。食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān) 210、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿,也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。