13《生命的基礎—蛋白質(zhì)》課件4

第三節(jié)第三節(jié) 生命的基礎生命的基礎蛋白質(zhì)是生命的基礎，蛋白質(zhì)是生命的基礎，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命沒有蛋白質(zhì)就沒有生命1 調(diào)節(jié)功能調(diào)節(jié)功能-如胰島素調(diào)節(jié)糖的代謝如胰島素調(diào)節(jié)糖的代謝2 催化功能催化功能-如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3 運輸功能運輸功能-如血紅蛋白輸送氧如血紅蛋白輸送氧4 傳遞功能傳遞功能-如葉綠素傳遞能量如葉綠素傳遞能量-光合作用光合作用5 運動功能運動功能-如肌肉的收縮如肌肉的收縮6 免疫功能免疫功能-如免疫球蛋白如免疫球蛋白7 保護功能保護功能-如指甲、頭發(fā)、蹄角等如指甲、頭發(fā)、蹄角等8 致病功能致病功能-如病毒蛋白質(zhì)可致病如病毒蛋白質(zhì)可致病9 毒害功能毒害功能-如毒蛋白等如毒蛋白等一、組成蛋白質(zhì)的基石氨基酸l蛋白質(zhì)由蛋白質(zhì)由C C、 H H、 O O 、N N、 S S 、P P等元素組成。分子質(zhì)量等元素組成。分子質(zhì)量大，一萬到幾千萬。都是天大，一萬到幾千萬。都是天然的高分子。然的高分子。l氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基石。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基石。1、幾種常見的氨基酸：、幾種常見的氨基酸：(1) 甘氨酸甘氨酸(2) 丙氨酸丙氨酸(3) 谷氨酸谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2氨基酸氨基酸羧酸分羧酸分子里烴子里烴基上的基上的氫原子氫原子被氨基被氨基取代后取代后的生成的生成物叫氨物叫氨基酸?；?。 什么是氨什么是氨基酸？基酸？物性：物性：氨基酸都是白氨基酸都是白色晶體，熔點高，易色晶體，熔點高，易溶于水，難溶于有機溶于水，難溶于有機溶劑。溶劑。-氨基丙酸氨基丙酸氨基酸氨基酸結(jié)構(gòu)特殊結(jié)構(gòu)特殊，性質(zhì)特殊，性質(zhì)特殊兩性兩性分子中含有分子中含有羧基和氨基羧基和氨基，既有，既有酸性酸性，又有，又有堿性堿性CH2-COOH+NaOH CH2-COONa+ + H2ONH2也會形成也會形成內(nèi)鹽內(nèi)鹽CH2COONH3+NH2CH2-COOH+HClNH2CH2-COOHClNH3來源：來源：蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)在在酸或堿或酶酸或堿或酶催化催化水解水解多肽多肽繼續(xù)水解繼續(xù)水解多種多種-氨基酸氨基酸 一分子氨基酸的一分子氨基酸的羧基羧基跟另一氨基酸跟另一氨基酸的的氨基氨基消去水分子經(jīng)消去水分子經(jīng)縮合縮合得到的產(chǎn)物得到的產(chǎn)物CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH O甘甘-甘二肽甘二肽氨基酸的成肽反應；氨基酸的成肽反應； 肽與肽鍵肽與肽鍵（酰氨基）（酰氨基）肽肽NH2OCH2CNH-CH2-COOH ONH2 CNH O肽鍵肽鍵二肽二肽 由由二個二個氨基酸分子消去氨基酸分子消去一個水分子一個水分子而形而形成含成含一個肽鍵一個肽鍵的化合物的化合物三肽三肽由由三個三個氨基酸分子消去氨基酸分子消去二個水分子二個水分子而形而形成含成含二個肽鍵二個肽鍵的化合物的化合物多肽多肽由由許多許多個氨基酸分子消去個氨基酸分子消去多個水分子多個水分子而而形成含形成含許多個肽鍵許多個肽鍵的化合物的化合物氨基酸氨基酸 二肽二肽縮合縮合水解水解多肽多肽蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)縮合縮合縮合縮合（M1萬）萬）水解水解思考：水解時肽的斷鍵處在什么地方？思考：水解時肽的斷鍵處在什么地方？氨基酸氨基酸 二肽二肽縮合縮合水解水解多肽多肽蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)縮合縮合縮合縮合（M1萬）萬）水解水解思考：水解時肽的斷鍵處在什么地方？思考：水解時肽的斷鍵處在什么地方？RCOROH2NCH2CNCH2COOHOH（1）（）（2）（）（3）（1）（）（2）（）（3）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 由由-氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物化合物存在存在廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細胞廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細胞的基礎物質(zhì)的基礎物質(zhì)組成元素組成元素 C、 H、 O 、N、 S 、P等等結(jié)構(gòu)相當復雜結(jié)構(gòu)相當復雜 多肽鏈內(nèi)多種多肽鏈內(nèi)多種-氨基酸氨基酸以以一定順序排列，多肽鏈之間以一定順序排列，多肽鏈之間以氫鍵氫鍵結(jié)合，結(jié)合，呈呈空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)。多肽的一段多肽的一段蛋白質(zhì)的三級空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的三級空間結(jié)構(gòu)1985年我國在艱苦的年代于世年我國在艱苦的年代于世界上率先合成了結(jié)晶牛胰島素界上率先合成了結(jié)晶牛胰島素