13《生命的基礎(chǔ)—蛋白質(zhì)》課件3

第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)第2課時(shí)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 由由-氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物分子化合物存在存在廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)組成元素組成元素 C、 H、 O 、N、 S 、P等等結(jié)構(gòu)相當(dāng)復(fù)雜結(jié)構(gòu)相當(dāng)復(fù)雜 多肽鏈內(nèi)多種多肽鏈內(nèi)多種-氨基氨基酸酸以一定順序排列，多肽鏈之間以以一定順序排列，多肽鏈之間以氫氫鍵鍵結(jié)合，呈結(jié)合，呈空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)。多肽的一段多肽的一段蛋白質(zhì)的三級空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的三級空間結(jié)構(gòu)我國在艱苦的年代于上世界率我國在艱苦的年代于上世界率先合成了結(jié)晶牛胰島素先合成了結(jié)晶牛胰島素(2)煎蛋時(shí)煎蛋時(shí),生雞蛋受熱會凝結(jié)。生雞蛋受熱會凝結(jié)。(3)家用消毒碗柜用紫外線來殺死細(xì)菌。家用消毒碗柜用紫外線來殺死細(xì)菌。(4)做實(shí)驗(yàn)時(shí)不小心手沾到弄做實(shí)驗(yàn)時(shí)不小心手沾到弄HNO3,皮膚會皮膚會 變黃變黃.以雞蛋為例探討蛋白質(zhì)性質(zhì)：以雞蛋為例探討蛋白質(zhì)性質(zhì)：列舉其它例子探討蛋白質(zhì)性質(zhì)：列舉其它例子探討蛋白質(zhì)性質(zhì)：(5)誤食誤食CuSO4溶液會使人中毒。溶液會使人中毒。（1）兩性兩性由于蛋白質(zhì)分子中含有氨由于蛋白質(zhì)分子中含有氨基和羧基，與氨基酸相似基和羧基，與氨基酸相似（2）蛋白質(zhì)溶液）蛋白質(zhì)溶液濃無機(jī)鹽溶液濃無機(jī)鹽溶液(鹽析鹽析)蛋白質(zhì)固體蛋白質(zhì)固體 加水加水(溶解溶解) （3）變性變性 在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精等作用下，蛋白質(zhì)發(fā)生性質(zhì)上的改醛、酒精等作用下，蛋白質(zhì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)，這樣的凝結(jié)變而凝結(jié)，這樣的凝結(jié)不可逆不可逆，這種變化叫，這種變化叫變性。變性。 （4）顏色反應(yīng)顏色反應(yīng) 許多蛋白質(zhì)（并非所有）許多蛋白質(zhì)（并非所有）可以和許多試劑起顏色反應(yīng)。灼燒蛋白質(zhì)放可以和許多試劑起顏色反應(yīng)。灼燒蛋白質(zhì)放出燒焦羽毛的氣味。出燒焦羽毛的氣味。（5）水解反應(yīng)水解反應(yīng) 蛋白質(zhì)可以在催化劑，如蛋白質(zhì)可以在催化劑，如各種酶的作用下水解為氨基酸各種酶的作用下水解為氨基酸2 常用紫外線燈照射病房；常用紫外線燈照射病房；3 75%的酒精作為外科消毒劑的酒精作為外科消毒劑4 誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列那種措施急救？那種措施急救？A 喝大量開水喝大量開水B 喝大量氯化鈉溶液喝大量氯化鈉溶液C 喝大量牛奶喝大量牛奶D 喝大量葡萄糖水喝大量葡萄糖水答案答案 C解釋以下問題解釋以下問題蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)動物的毛、動物的毛、蠶絲是很好蠶絲是很好的紡織原料的紡織原料動物的皮動物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驢皮熬制的驢皮熬制的膠是一種藥膠是一種藥材材阿膠阿膠牛奶中的蛋牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛白質(zhì)與甲醛制酪素塑料制酪素塑料各種生物酶各種生物酶均是蛋白質(zhì)均是蛋白質(zhì)人類的主要食品人類的主要食品 1 蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化及作用蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化及作用 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)胃蛋白酶和胰蛋白酶胃蛋白酶和胰蛋白酶 水解水解多種多種-氨基酸氨基酸重新合成重新合成人體蛋白人體蛋白構(gòu)成和修補(bǔ)構(gòu)成和修補(bǔ)人體各種組織人體各種組織2 必須氨基酸必須氨基酸 人體自身不能合成的，人體自身不能合成的，必須從食物中獲得的氨基酸（必須從食物中獲得的氨基酸（8種）。種）。酶酶 特殊的蛋白質(zhì)，生物制造的催化劑特殊的蛋白質(zhì)，生物制造的催化劑酶的特性酶的特性 離開生物機(jī)體后仍具活性離開生物機(jī)體后仍具活性酶的作用酶的作用 催化許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物催化許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)的復(fù)雜反應(yīng)體內(nèi)的復(fù)雜反應(yīng)酶作催化劑的特點(diǎn)酶作催化劑的特點(diǎn) 反應(yīng)條件溫和、反應(yīng)快、專一性反應(yīng)條件溫和、反應(yīng)快、專一性應(yīng)用應(yīng)用 食品、發(fā)酵、紡織、制藥、制革等食品、發(fā)酵、紡織、制藥、制革等SARS病的兇手冠狀病毒， 有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時(shí)，就是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用。 可逆不可逆不可逆1 1、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是是 ( ) A、蛋白質(zhì)溶液中加、蛋白質(zhì)溶液中加(NH4)2SO4溶液可溶液可提純蛋白質(zhì)。提純蛋白質(zhì)。 B、在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){、在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐。凝結(jié)為豆腐。 C、溫度越高，酶對某些化學(xué)反應(yīng)的、溫度越高，酶對某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高。催化效率越高。 D、任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃、任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都都會變成黃色。會變成黃色。AB2、為了鑒別某白色紡織物成分是、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（是（ ）A）滴加濃硝酸）滴加濃硝酸 B）滴加濃硫酸）滴加濃硫酸 C）滴加酒精）滴加酒精D）灼燒）灼燒 練習(xí)練習(xí)AD3 3、下列過程中，不可逆的是（、下列過程中，不可逆的是（ ）A A）蛋白質(zhì)的鹽析）蛋白質(zhì)的鹽析B B）酯的水解）酯的水解C C）蛋白質(zhì)變性）蛋白質(zhì)變性D D）氯化鐵的水解）氯化鐵的水解 CB. H2NCH2COOH A. D. C. NHCH(CH3)CONHCH2CONHCH(CH3)CONHCH(CH2SH)CONHCH2CO CD式中，R、R1、R2、R3可能是相同的或不同的烴基或有取代基的烴基，CONH稱為肽鍵。今有一個(gè)今有一個(gè)“多肽多肽”，其分子式是，其分子式是C C5555H H7070O O1919N N1010，已知，已知將它徹底水解后，只得到下列四種氨基酸：將它徹底水解后，只得到下列四種氨基酸：