普通微生物學(xué)：第三章 真核微生物

食用菌（食用菌（Mushrooms）蕈子蕈子3.1真菌的基礎(chǔ)知識細(xì)胞壁細(xì)胞壁 大部分霉菌細(xì)胞壁由大部分霉菌細(xì)胞壁由幾丁質(zhì)幾丁質(zhì)組成。組成。幾丁質(zhì)和纖維素幾丁質(zhì)和纖維素分別構(gòu)成了高等和低等霉菌細(xì)胞壁的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。分別構(gòu)成了高等和低等霉菌細(xì)胞壁的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。 酵母細(xì)胞壁的主要成分是酵母細(xì)胞壁的主要成分是-l-l，3 3糖苷鍵連接的葡糖苷鍵連接的葡聚糖，有的也含有的甘露聚糖。聚糖，有的也含有的甘露聚糖。細(xì)胞膜細(xì)胞膜 厚約厚約7-107-10納米。其組成結(jié)構(gòu)與其他真核細(xì)胞相似。納米。其組成結(jié)構(gòu)與其他真核細(xì)胞相似。細(xì)胞核細(xì)胞核 細(xì)胞核由核膜、核仁組成，核內(nèi)有染色體。細(xì)胞核由核膜、核仁組成，核內(nèi)有染色體。核糖體核糖體 為為80S80S，線粒體內(nèi)的核糖體為，線粒體內(nèi)的核糖體為70S70S。無隔菌絲無隔菌絲有隔多核菌絲有隔多核菌絲有隔單核菌絲有隔單核菌絲3、菌絲的變態(tài)和特異化結(jié)構(gòu)、菌絲的變態(tài)和特異化結(jié)構(gòu)（1）吸器：）吸器： 某些寄生性真菌的某些寄生性真菌的菌絲伸入到寄主細(xì)胞菌絲伸入到寄主細(xì)胞中形成結(jié)狀、圈狀或中形成結(jié)狀、圈狀或叢枝狀的結(jié)構(gòu)，用以叢枝狀的結(jié)構(gòu)，用以吸收寄主營養(yǎng)。吸收寄主營養(yǎng)。（2）假根：）假根： 是根霉屬（是根霉屬（Rhizopus）真菌的匍匐枝與）真菌的匍匐枝與基質(zhì)接觸處分化形成的根狀菌絲，在顯基質(zhì)接觸處分化形成的根狀菌絲，在顯微鏡下假根的顏色比其它菌絲要深起著微鏡下假根的顏色比其它菌絲要深起著固定和吸收營養(yǎng)的作用。固定和吸收營養(yǎng)的作用。假根假根匍匐枝匍匐枝(3) 附著胞附著胞 是許多病原真菌和菌根真菌在其芽管或是許多病原真菌和菌根真菌在其芽管或菌絲頂端的膨大部分，借以牢固地粘附在宿菌絲頂端的膨大部分，借以牢固地粘附在宿主的表面。附著胞上再形成針狀菌絲侵入宿主的表面。附著胞上再形成針狀菌絲侵入宿主細(xì)胞吸取營養(yǎng)。主細(xì)胞吸取營養(yǎng)。 子座子座 (stroma) 是由菌絲體組成的一種墊座組是由菌絲體組成的一種墊座組織，有時是由真菌菌絲和寄主組織混合構(gòu)成。子座織，有時是由真菌菌絲和寄主組織混合構(gòu)成。子座有墊狀、殼狀及其它各種形狀。在子座上面或里面有墊狀、殼狀及其它各種形狀。在子座上面或里面產(chǎn)生各種繁殖體。產(chǎn)生各種繁殖體。(4) 子座子座（5）菌核：菌核：由菌絲團(tuán)形成的由菌絲團(tuán)形成的一種硬的休眠體。一般有暗一種硬的休眠體。一般有暗色的外皮，適宜條件可發(fā)育色的外皮，適宜條件可發(fā)育為疏松的菌絲體、分生孢子為疏松的菌絲體、分生孢子或梗子實體?；蚬Ｗ訉嶓w。（6）子實體：）子實體：由真菌由真菌的營養(yǎng)菌絲和生殖菌絲的營養(yǎng)菌絲和生殖菌絲相互纏結(jié)而成的一定形相互纏結(jié)而成的一定形狀的產(chǎn)孢結(jié)構(gòu)，如蘑菇狀的產(chǎn)孢結(jié)構(gòu)，如蘑菇的子實體為傘狀的子實體為傘狀。4 4、酵母菌的形態(tài)、酵母菌的形態(tài)u酵母菌的形態(tài)和大小酵母菌的形態(tài)和大小 形態(tài)：球形，臘腸形，卵圓形，檸檬形形態(tài)：球形，臘腸形，卵圓形，檸檬形 大?。罕却蠖鄶?shù)細(xì)菌大，大?。罕却蠖鄶?shù)細(xì)菌大，15m530m，最長可達(dá)，最長可達(dá)100m。啤酒酵母啤酒酵母 工業(yè)發(fā)酵用的酵母工業(yè)發(fā)酵用的酵母平均大小為平均大小為46m，酵，酵母菌的大小隨菌齡和環(huán)母菌的大小隨菌齡和環(huán)境條件變化。境條件變化。 一般野生酵母較小，一般野生酵母較小，生產(chǎn)用的酵母較大。生產(chǎn)用的酵母較大。 酵母菌無性繁殖靠裂酵母菌無性繁殖靠裂殖或芽殖，幾次出芽殖或芽殖，幾次出芽不脫落形成幾個或幾不脫落形成幾個或幾十個酵母狀細(xì)胞連在十個酵母狀細(xì)胞連在一起時稱為一起時稱為假菌絲假菌絲。 假菌絲與真菌絲的區(qū)假菌絲與真菌絲的區(qū)別是假菌絲兩細(xì)胞連別是假菌絲兩細(xì)胞連接處呈細(xì)腰狀。接處呈細(xì)腰狀。特殊形態(tài)特殊形態(tài) 真菌的菌落多為絨毛狀或絮狀，由真菌的菌落多為絨毛狀或絮狀，由于孢子的顏色使菌落呈各種顏色。于孢子的顏色使菌落呈各種顏色。 酵母菌為單細(xì)胞真菌，早期時形成酵母菌為單細(xì)胞真菌，早期時形成與多數(shù)細(xì)菌菌落相似的光滑、粘稠狀的與多數(shù)細(xì)菌菌落相似的光滑、粘稠狀的圓形菌落。圓形菌落。酵母菌的菌落特征酵母菌的菌落特征 和細(xì)菌菌落特征相似，表面濕潤，粘和細(xì)菌菌落特征相似，表面濕潤，粘稠稠，但比細(xì)菌菌落大而厚，多呈乳白色，但比細(xì)菌菌落大而厚，多呈乳白色，少數(shù)呈紅色，少數(shù)呈紅色，蠟質(zhì)狀，但比細(xì)菌菌落厚實，蠟質(zhì)狀，但比細(xì)菌菌落厚實，一般有酒味一般有酒味。有的菌種培養(yǎng)時間長時表面有的菌種培養(yǎng)時間長時表面皺縮，有臍突。皺縮，有臍突。 菌落的顏色、光澤、質(zhì)地、表面和邊菌落的顏色、光澤、質(zhì)地、表面和邊緣特征，均為酵母菌菌種鑒定的依據(jù)。緣特征，均為酵母菌菌種鑒定的依據(jù)。酵酵母母菌菌的的菌菌落落絲狀真菌由二部分組成絲狀真菌由二部分組成: 菌絲體和孢子。菌絲體和孢子。菌絲體：絲狀真菌的菌絲菌絲體：絲狀真菌的菌絲 ( hypha)生長生長并集結(jié)在一起形成的集落叫菌絲體并集結(jié)在一起形成的集落叫菌絲體（ mycelium）。）。 真菌的繁殖指菌絲體的個數(shù)的增加，分真菌的繁殖指菌絲體的個數(shù)的增加，分為無性繁殖和有性繁殖。為無性繁殖和有性繁殖。 某些低等真菌的菌絲生長到一某些低等真菌的菌絲生長到一定時候，菌絲頂端膨大成孢子囊，定時候，菌絲頂端膨大成孢子囊，囊內(nèi)的原生質(zhì)分割成許多小塊，每囊內(nèi)的原生質(zhì)分割成許多小塊，每小塊至少包有一個細(xì)胞核，并產(chǎn)生小塊至少包有一個細(xì)胞核，并產(chǎn)生細(xì)胞壁，當(dāng)孢子囊壁破裂后從中釋細(xì)胞壁，當(dāng)孢子囊壁破裂后從中釋放出大量的孢囊孢子放出大量的孢囊孢子（5）游動孢子）游動孢子 真菌有性繁殖真菌有性繁殖（Sexual reproduction）通過產(chǎn)生有性通過產(chǎn)生有性孢子來進(jìn)行，有性孢子通過兩個親本的性細(xì)胞的結(jié)合而形孢子來進(jìn)行，有性孢子通過兩個親本的性細(xì)胞的結(jié)合而形成。一般經(jīng)過質(zhì)配、核配和減數(shù)分裂三個階段成。一般經(jīng)過質(zhì)配、核配和減數(shù)分裂三個階段質(zhì)配：質(zhì)配：兩個配偶細(xì)胞的原生質(zhì)和核融于一個細(xì)胞內(nèi)，兩個配偶細(xì)胞的原生質(zhì)和核融于一個細(xì)胞內(nèi)，但兩個核不結(jié)合，每個核的染色體數(shù)單倍但兩個核不結(jié)合，每個核的染色體數(shù)單倍核配：核配：兩個核結(jié)合成一個細(xì)胞核，核染色體數(shù)量是兩個核結(jié)合成一個細(xì)胞核，核染色體數(shù)量是雙倍體雙倍體減數(shù)分裂：減數(shù)分裂：經(jīng)過一定發(fā)展階段，雙倍體核的細(xì)胞通經(jīng)過一定發(fā)展階段，雙倍體核的細(xì)胞通過減數(shù)分裂，染色體數(shù)恢復(fù)到單倍過減數(shù)分裂，染色體數(shù)恢復(fù)到單倍Oospores formation 擔(dān)孢子著生在擔(dān)擔(dān)孢子著生在擔(dān)子上，子上，是擔(dān)子菌門的是擔(dān)子菌門的真菌形成的有性孢子。真菌形成的有性孢子。 擔(dān)子擔(dān)子擔(dān)擔(dān)孢孢子子（4）擔(dān)孢子）擔(dān)孢子（Basidiospores）擔(dān)孢子的擔(dān)孢子的形成過程形成過程擔(dān)孢子的形成過程：擔(dān)孢子的形成過程：初生菌絲（單核）初生菌絲（單核） 次生菌絲（雙核）次生菌絲（雙核） 子實體子實體 擔(dān)擔(dān)子子 擔(dān)孢子擔(dān)孢子 初生菌絲。初生菌絲。雙核菌絲頂端細(xì)胞膨大為擔(dān)子，擔(dān)子內(nèi)雙核菌絲頂端細(xì)胞膨大為擔(dān)子，擔(dān)子內(nèi)2 2個不同性質(zhì)的核配個不同性質(zhì)的核配合后經(jīng)減數(shù)分裂形成合后經(jīng)減數(shù)分裂形成4 4個單倍體核，同時擔(dān)子頂端形成個單倍體核，同時擔(dān)子頂端形成4 4個頂個頂端稍膨大的小梗，最后端稍膨大的小梗，最后4 4個核分別進(jìn)入小梗形成擔(dān)孢子個核分別進(jìn)入小梗形成擔(dān)孢子。1、真菌的分類、真菌的分類（一）鞭毛菌亞門（一）鞭毛菌亞門多為水生，腐生或寄生；單細(xì)胞個體或無隔菌絲多為水生，腐生或寄生；單細(xì)胞個體或無隔菌絲代表種屬代表種屬綿霉屬綿霉屬： 是在水塘和水稻田中常見的附著在各種動植物殘體是在水塘和水稻田中常見的附著在各種動植物殘體上的腐生性真菌；可引起植物的苗期的病害，如根腐病和上的腐生性真菌；可引起植物的苗期的病害，如根腐病和猝倒??；猝倒??； 無性繁殖形成無性繁殖形成游動孢子游動孢子，游動孢子從孢子囊釋放后進(jìn)，游動孢子從孢子囊釋放后進(jìn)入休眠狀態(tài)，再萌發(fā)產(chǎn)生次生游動孢子；入休眠狀態(tài)，再萌發(fā)產(chǎn)生次生游動孢子； 有性繁殖形成有性繁殖形成卵孢子卵孢子，由同一菌絲體分化形成雄器和，由同一菌絲體分化形成雄器和藏卵器，兩核配合，最后形成外表光滑或有刺的卵孢子藏卵器，兩核配合，最后形成外表光滑或有刺的卵孢子二、真菌的主要種類和特點二、真菌的主要種類和特點（一）壺菌門（一）壺菌門 (Chytridiomycota)多為水生，腐生或寄生；單細(xì)胞個體或無隔菌絲。多為水生，腐生或寄生；單細(xì)胞個體或無隔菌絲。代表屬代表屬綿霉屬綿霉屬（Achlya）： 是在水塘和水稻田中常見的附著在各種動植物殘體上的腐是在水塘和水稻田中常見的附著在各種動植物殘體上的腐生性真菌；引起植物的苗期病害，如根腐病和猝倒病。生性真菌；引起植物的苗期病害，如根腐病和猝倒病。 無性繁殖產(chǎn)生無性繁殖產(chǎn)生游動孢子游動孢子。 有性繁殖產(chǎn)生有性繁殖產(chǎn)生卵孢子卵孢子，由同一菌絲體分化形成雄器和藏卵，由同一菌絲體分化形成雄器和藏卵器，最后形成外表光滑或有刺的卵孢子。器，最后形成外表光滑或有刺的卵孢子。二、真菌的主要種類和特點二、真菌的主要種類和特點有色綿霉的游動孢子囊和游動孢子有色綿霉的游動孢子囊和游動孢子q 蟲草屬（蟲草屬（Cordyceps） 該類真菌寄生于昆蟲，把蟲體變成該類真菌寄生于昆蟲，把蟲體變成充滿菌絲的僵蟲。常見的是冬蟲夏草充滿菌絲的僵蟲。常見的是冬蟲夏草（C. sinesis）草草蟲蟲p 酵母菌（酵母菌（Saccharomyces） 單獨分節(jié)講述單獨分節(jié)講述菌體形態(tài)：菌體形態(tài)：菌絲分枝，有隔膜，發(fā)育中出現(xiàn)菌絲分枝，有隔膜，發(fā)育中出現(xiàn)兩種不同性質(zhì)的菌絲：初生菌絲（單核）兩種不同性質(zhì)的菌絲：初生菌絲（單核） 次生菌絲（雙核，以鎖狀聯(lián)合的方式生次生菌絲（雙核，以鎖狀聯(lián)合的方式生長長） 子實體子實體 擔(dān)子擔(dān)子 擔(dān)孢子擔(dān)孢子 初生菌絲。初生菌絲。生活環(huán)境：生活環(huán)境：有些在植物上寄生，可引起植物有些在植物上寄生，可引起植物病害，有些在土壤、朽木上腐生，包括許多病害，有些在土壤、朽木上腐生，包括許多食用菌。食用菌。無性繁殖：無性繁殖：不發(fā)達(dá)或沒有。不發(fā)達(dá)或沒有。有性繁殖：有性繁殖：形成擔(dān)孢子。形成擔(dān)孢子。傘菌屬傘菌屬（Agaricus）：）： 木耳屬木耳屬（Auricularia）；）； 靈芝屬靈芝屬（Ganoderma）代表屬有：代表屬有：毒鵝膏菌毒鵝膏菌靈靈芝芝青霉的帚青霉的帚狀枝和分狀枝和分生孢子生孢子 酵母菌的細(xì)胞構(gòu)造酵母菌的細(xì)胞構(gòu)造芽芽核核液泡液泡 3）產(chǎn)生無性孢子：）產(chǎn)生無性孢子：擲孢子、厚垣孢子擲孢子、厚垣孢子芽痕芽痕