高中化學(xué) 第一章 關(guān)注營養(yǎng)平衡第3節(jié)《生命的基礎(chǔ) 蛋白質(zhì)》參考課件 新人教版選修1

第三節(jié)第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)生命的基礎(chǔ) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的主要功能和作用蛋白質(zhì)的主要功能和作用 1 調(diào)節(jié)功能調(diào)節(jié)功能-如胰島素調(diào)節(jié)糖的代謝如胰島素調(diào)節(jié)糖的代謝 2 催化功能催化功能-如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 運輸功能運輸功能-如血紅蛋白輸送氧如血紅蛋白輸送氧 4 傳遞功能傳遞功能-如葉綠素傳遞能量如葉綠素傳遞能量-光合作用光合作用 5 運動功能運動功能-如肌肉的收縮如肌肉的收縮 6 免疫功能免疫功能-如免疫球膽白如免疫球膽白 7 保護功能保護功能-如指甲、頭發(fā)、蹄角等如指甲、頭發(fā)、蹄角等 8 致病功能致病功能-如病毒蛋白質(zhì)可致病如病毒蛋白質(zhì)可致病 9 毒害功能毒害功能-如毒蛋白等如毒蛋白等一、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)一、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子化合物蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子化合物2、氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基石、氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基石蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 氨基酸氨基酸 酶、酸、堿酶、酸、堿水解水解 1、蛋白質(zhì)的組成元素：、蛋白質(zhì)的組成元素： C、H、O、N、少量、少量P、SCH2COOHNH2甘氨酸甘氨酸CH3CH2COOHNH2丙氨酸丙氨酸HOOC(CH2)2CHCOOHNH2谷氨酸谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC3、幾種簡單的氨基酸：、幾種簡單的氨基酸： 4、氨基酸的通式、氨基酸的通式R1CCOOHHNH2羧基羧基酸性酸性COOHNH2氨基氨基堿性堿性氨基酸既是酸，又是堿，氨基酸既是酸，又是堿，具有兩性。是兩性化合物具有兩性。是兩性化合物5、二肽、二肽R1CHCOH + HNHCHCOOH NH2O=R2R1CHCNHCHCOOH + H2OO=R2NH2肽鍵肽鍵6、多肽、多肽與蛋白質(zhì)沒有本質(zhì)與蛋白質(zhì)沒有本質(zhì)的區(qū)別，一般把相的區(qū)別，一般把相對分子質(zhì)量小于對分子質(zhì)量小于1000叫多肽叫多肽氨基酸氨基酸二肽二肽多肽多肽蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)水解水解縮合縮合縮合縮合縮合縮合水解水解水解水解蛋白質(zhì)折疊三維結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)折疊三維結(jié)構(gòu)二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)二、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1、蛋白質(zhì)也具有兩性、蛋白質(zhì)也具有兩性 2、水解生成氨基酸、水解生成氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)氨基酸氨基酸酶酸堿酶酸堿水解水解3、鹽析、鹽析 加入濃的無機鹽，使蛋加入濃的無機鹽，使蛋白質(zhì)凝聚，從水溶液中析出來白質(zhì)凝聚，從水溶液中析出來不影響不影響蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)的性質(zhì)性質(zhì)，屬于，屬于可逆可逆過程。（物理變化）過程。（物理變化）常用于分離和提純蛋白質(zhì)常用于分離和提純蛋白質(zhì)飽和(NH4)2SO4和Na2SO44、變性、變性喪失生理活性，喪失生理活性， 是不可逆的化學(xué)變化是不可逆的化學(xué)變化變變性性的的條條件件銅，汞，鉛等重金屬銅，汞，鉛等重金屬鹽鹽 加熱加熱 紫外線，紫外線，X射線射線 強酸，強堿強酸，強堿有機化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等有機化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等變性后喪失了原有的變性后喪失了原有的可溶性可溶性，同時失去，同時失去生理活性生理活性解釋以下問題解釋以下問題1、 醫(yī)療器械常用加熱煮沸的方法消毒醫(yī)療器械常用加熱煮沸的方法消毒2、 常用紫外線燈照射病房常用紫外線燈照射病房3、 75%的酒精作為外科消毒劑的酒精作為外科消毒劑4、 誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列那誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列那種措施急救？種措施急救？A 、喝大量開水、喝大量開水 B 、喝大量氯化鈉溶液、喝大量氯化鈉溶液C、 喝大量牛奶喝大量牛奶 D 、 喝大量葡萄糖水喝大量葡萄糖水5、顏色反應(yīng)、顏色反應(yīng)濃硝酸使皮膚變黃色濃硝酸使皮膚變黃色.濃硝酸使蛋白質(zhì)變濃硝酸使蛋白質(zhì)變黃色黃色.6. 蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的氣味。蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的氣味。 鑒別蠶絲和人造絲鑒別蠶絲和人造絲1、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（是人造絲，可以選用的方法是（ ）A）滴加濃硝酸）滴加濃硝酸 B）滴加濃硫酸）滴加濃硫酸 C）滴加酒精）滴加酒精 D）灼燒）灼燒 AD2、下列過程中，不可逆的是（、下列過程中，不可逆的是（ ）A）蛋白質(zhì)的鹽析）蛋白質(zhì)的鹽析B）酯的水解）酯的水解C）蛋白質(zhì)變性）蛋白質(zhì)變性D）氯化鐵的水解）氯化鐵的水解 C3、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是 （ ）A、蛋白質(zhì)溶液中加、蛋白質(zhì)溶液中加(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質(zhì)。溶液可提純蛋白質(zhì)。B、在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐。、在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐。C、溫度越高，酶對某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高。、溫度越高，酶對某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高。D、任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃、任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都會變成黃色。都會變成黃色。AB三三. 人體必需的氨基酸人體必需的氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)胃蛋白酶或胰蛋白酶胃蛋白酶或胰蛋白酶水解水解在人體內(nèi)吸收在人體內(nèi)吸收后重新組合后重新組合食物中的蛋白質(zhì)食物中的蛋白質(zhì)植物性蛋白質(zhì)植物性蛋白質(zhì)動物性蛋白質(zhì)動物性蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)必需氨基酸必需氨基酸（人體不能合成，共有（人體不能合成，共有8種只能從食物中獲取）種只能從食物中獲?。┓潜匦璋被岱潜匦璋被幔ㄈ梭w能合成有人體能合成有12種，無需食物供給種，無需食物供給）H2N(CH2)4CHCOOH NH2CH3CHCH2CHCOOH CH3 NH2CH3CH2CHCHCOOH CH3 NH2CH3CHCHCOOH CH3 NH2CH3CHCHCOOH OH NH2CH2CHCOOH NH2NHCH3SCH2CH2CHCOOH NH2賴氨賴氨酸酸蛋氨蛋氨酸酸亮氨亮氨酸酸異亮異亮氨酸氨酸纈氨纈氨酸酸蘇氨蘇氨酸酸苯丙苯丙氨酸氨酸色氨色氨酸酸人體必需氨基酸人體必需氨基酸 CH2CHCOOH NH2家庭小實驗家庭小實驗 在豆?jié){中加入石膏，即出現(xiàn)大量蛋白在豆?jié){中加入石膏，即出現(xiàn)大量蛋白質(zhì)沉淀，成為豆腐腦；將豆腐腦包在紗布質(zhì)沉淀，成為豆腐腦；將豆腐腦包在紗布中擠壓去少量水分后，成為豆腐；加大壓中擠壓去少量水分后，成為豆腐；加大壓強，擠壓去大部分水分，則成為豆腐干。強，擠壓去大部分水分，則成為豆腐干。