高中化學(xué) 第2章 課題3 我們需要食品添加劑嗎同步課件 魯教版選修1

第第2章攝取益于健康的食物章攝取益于健康的食物課題課題3我們需要食品添加劑嗎我們需要食品添加劑嗎 欄目鏈接 為了便于食品的生產(chǎn)、貯存及運(yùn)輸和改變食品的某些為了便于食品的生產(chǎn)、貯存及運(yùn)輸和改變食品的某些外觀(guān)品質(zhì)，許多食品在加工過(guò)程中都加入了食品加工助外觀(guān)品質(zhì)，許多食品在加工過(guò)程中都加入了食品加工助劑或都不同程度地加入了一些食品添加劑。市場(chǎng)上的一劑或都不同程度地加入了一些食品添加劑。市場(chǎng)上的一些食品的外包裝上注明些食品的外包裝上注明“本產(chǎn)品不含有任何食品添加劑本產(chǎn)品不含有任何食品添加劑”的字樣其實(shí)都不夠真實(shí)。食品添加劑所帶來(lái)的種種問(wèn)題的字樣其實(shí)都不夠真實(shí)。食品添加劑所帶來(lái)的種種問(wèn)題大都是人為的不當(dāng)、違規(guī)使用所引起的。味精是我們?nèi)沾蠖际侨藶榈牟划?dāng)、違規(guī)使用所引起的。味精是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｊ秤玫氖称诽砑觿?，那么你知道食用味精常生活中最常食用的食品添加劑，那么你知道食用味精時(shí)應(yīng)注意些什么嗎？時(shí)應(yīng)注意些什么嗎？ 欄目鏈接 欄目鏈接一、食品中含有哪些添加劑一、食品中含有哪些添加劑 1 1食品添加劑是指為改善食物食品添加劑是指為改善食物_和和_、_、_，以及根據(jù)，以及根據(jù)_和和_的需要而加入食品的化學(xué)合成品或天然物質(zhì)。為增加的需要而加入食品的化學(xué)合成品或天然物質(zhì)。為增加_而加入的而加入的_，也被列入食品添加劑，也被列入食品添加劑的行列。的行列。 2 2食品添加劑按來(lái)源可分為食品添加劑按來(lái)源可分為_(kāi)和和_。品質(zhì)品質(zhì)色色香香味味防腐防腐加工加工營(yíng)養(yǎng)成分營(yíng)養(yǎng)成分營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑天然提取物天然提取物人工化學(xué)合成品人工化學(xué)合成品 欄目鏈接二、認(rèn)識(shí)幾種常見(jiàn)的食品添加劑二、認(rèn)識(shí)幾種常見(jiàn)的食品添加劑 1 1防腐劑。防腐劑。 (1)(1)防腐劑的概念與優(yōu)點(diǎn)：防腐劑是指能防止由微生物引防腐劑的概念與優(yōu)點(diǎn)：防腐劑是指能防止由微生物引起的起的_，以延長(zhǎng)，以延長(zhǎng)_的食品添加劑。與其他的食品添加劑。與其他的防腐方法相比，它的最大優(yōu)點(diǎn)是不改變食品的感官狀，保的防腐方法相比，它的最大優(yōu)點(diǎn)是不改變食品的感官狀，保存時(shí)間長(zhǎng)。存時(shí)間長(zhǎng)。 (2)(2)常用的防腐劑：常用的酸性防腐劑有常用的防腐劑：常用的酸性防腐劑有_、_，它們的作用是抑制微生物呼吸系統(tǒng)酶的活性。其，它們的作用是抑制微生物呼吸系統(tǒng)酶的活性。其中公認(rèn)的安全防腐劑是中公認(rèn)的安全防腐劑是_，原因是在人體代謝過(guò)程中，原因是在人體代謝過(guò)程中最終被氧化為最終被氧化為_(kāi)和和_，對(duì)人體無(wú)毒害作用。，對(duì)人體無(wú)毒害作用。腐敗變質(zhì)腐敗變質(zhì)食品保存期食品保存期山梨酸山梨酸苯甲酸苯甲酸山梨酸山梨酸CO2水水 欄目鏈接2 2著色劑。著色劑。(1)(1)食品著色的方法：在食品中加入食品著色的方法：在食品中加入_。(2)(2)著色劑分類(lèi)：有著色劑分類(lèi)：有_和和_兩類(lèi)。兩類(lèi)。(3)(3)天然色素與合成色素的區(qū)別：天然色素是從天然色素與合成色素的區(qū)別：天然色素是從_中中提取的；合成色素是提取的；合成色素是_的有機(jī)色素，使用時(shí)要注意的有機(jī)色素，使用時(shí)要注意加入量。加入量。著色劑著色劑天然色素天然色素合成色素合成色素植物植物化學(xué)合成化學(xué)合成 欄目鏈接 (4)(4)著色劑使食品帶有顏色的原因。著色劑使食品帶有顏色的原因。 著色劑分子中含有許多個(gè)特殊的基團(tuán)，如著色劑分子中含有許多個(gè)特殊的基團(tuán)，如N=NN=N等，這樣的分子對(duì)光的吸收波長(zhǎng)在可見(jiàn)光范圍等，這樣的分子對(duì)光的吸收波長(zhǎng)在可見(jiàn)光范圍(400(400800 mm)800 mm)內(nèi)，所以著色劑能呈現(xiàn)一定的顏色而使食品內(nèi)，所以著色劑能呈現(xiàn)一定的顏色而使食品帶有顏色。著色劑的顏色是由未被吸收的光反映出來(lái)的帶有顏色。著色劑的顏色是由未被吸收的光反映出來(lái)的( (即即被吸收光顏色的互補(bǔ)色被吸收光顏色的互補(bǔ)色) )。 欄目鏈接3 3膨松劑。膨松劑。(1)(1)膨松劑的作用。膨松劑的作用。膨松劑是一種食品添加劑，它的作用是使食品膨松劑是一種食品添加劑，它的作用是使食品_、_。(2)(2)原因。原因。膨松劑受熱分解，產(chǎn)生的氣體使食品變得膨松劑受熱分解，產(chǎn)生的氣體使食品變得_、_。(3)(3)常用的膨松劑。常用的膨松劑。有有_和和_等。加工面食時(shí)，使用等。加工面食時(shí)，使用_做膨松劑。做膨松劑。酥脆酥脆疏松疏松松軟松軟多孔多孔堿性膨松劑堿性膨松劑復(fù)合膨松劑復(fù)合膨松劑酶母酶母 欄目鏈接 (4)(4)復(fù)合膨松劑。復(fù)合膨松劑。 組成：由碳酸鹽、酸組成：由碳酸鹽、酸( (或酸性物質(zhì)或酸性物質(zhì)) )和淀粉等物質(zhì)組成。和淀粉等物質(zhì)組成。其中一種配方是：小蘇打其中一種配方是：小蘇打( (碳酸氫鈉碳酸氫鈉)25%)25%、酒石酸氫鉀、酒石酸氫鉀52%52%、淀粉淀粉23%(23%(以上皆為質(zhì)量分?jǐn)?shù)以上皆為質(zhì)量分?jǐn)?shù)) )，充分混合并過(guò)篩。，充分混合并過(guò)篩。 作用機(jī)理。作用機(jī)理。復(fù)合膨松劑受熱后發(fā)生的反應(yīng)與單純使用小蘇打時(shí)不同。復(fù)合膨松劑受熱后發(fā)生的反應(yīng)與單純使用小蘇打時(shí)不同。lim酒酒 3232酒酒石石酸酸氫氫鉀鉀NaHCO+ HOOC(CHOH) COOKNaHCO+ HOOC(CHOH) COOKNaOOC(CHOH)2COOKCO2H2O 欄目鏈接三、如何正確看待食品添加劑三、如何正確看待食品添加劑 1 1食品添加劑的安全用量。食品添加劑的安全用量。 (1)ADI(1)ADI：人對(duì)各種食品添加劑：人對(duì)各種食品添加劑_允許攝取量。允許攝取量。 (2)ADI(2)ADI：值越高，食品添加劑的安全性就：值越高，食品添加劑的安全性就_。 2 2禁止用作食品添加劑的的物質(zhì)。禁止用作食品添加劑的的物質(zhì)。 有些對(duì)人體有害的物質(zhì)禁止用作食品添加劑，如有些對(duì)人體有害的物質(zhì)禁止用作食品添加劑，如_、_，非食用色素如，非食用色素如_等。等。每日每日越高越高甲醛甲醛吊白塊吊白塊蘇丹紅蘇丹紅 欄目鏈接 欄目鏈接知識(shí)點(diǎn)一食品添加劑知識(shí)點(diǎn)一食品添加劑 1 1定義。定義。 我國(guó)的食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品添加劑我國(guó)的食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品添加劑(food additive)(food additive)是指是指為改善食物品質(zhì)和色、香、味，以及根據(jù)防腐和加工的需要為改善食物品質(zhì)和色、香、味，以及根據(jù)防腐和加工的需要而加入食品的化學(xué)合成品或天然物質(zhì)。而加入食品的化學(xué)合成品或天然物質(zhì)。 說(shuō)明：說(shuō)明： (1)(1)為增加營(yíng)養(yǎng)成分而加入的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，也被列入食品添為增加營(yíng)養(yǎng)成分而加入的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，也被列入食品添加劑的行列。加劑的行列。 (2)(2)食品添加劑按來(lái)源可分為天然提取物和人工化學(xué)合成品。食品添加劑按來(lái)源可分為天然提取物和人工化學(xué)合成品。 欄目鏈接2 2分類(lèi)。分類(lèi)。食品添加劑的品種很多，作用各不相同。概括起來(lái)講，食品添加劑的品種很多，作用各不相同。概括起來(lái)講，主要包括以下幾類(lèi)：主要包括以下幾類(lèi)：(1)(1)著色劑著色劑改善食品的外觀(guān)；改善食品的外觀(guān)；(2)(2)調(diào)味劑調(diào)味劑增添食品的味道；增添食品的味道；(3)(3)防腐劑防腐劑防止食品腐爛、變質(zhì)；防止食品腐爛、變質(zhì)；(4)(4)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 欄目鏈接3 3一些常用的食品添加劑。一些常用的食品添加劑。常常用用食食品品添添加加劑劑防防止止食食品品腐腐敗敗變變質(zhì)質(zhì)防腐劑防腐劑苯甲酸，苯甲酸鈉，山梨酸，苯甲酸，苯甲酸鈉，山梨酸，山梨酸鉀山梨酸鉀抗氧化劑抗氧化劑丁基羥基茴香醚丁基羥基茴香醚(BHA)(BHA)，二，二丁基羥基甲苯丁基羥基甲苯(BHT)(BHT)，沒(méi)食，沒(méi)食子酸丙酯子酸丙酯(PG)(PG) 欄目鏈接常常用用食食品品添添加加劑劑改善改善食品食品感官感官著色劑著色劑食用天然色素：辣椒紅，葉綠素，姜黃，食用天然色素：辣椒紅，葉綠素，姜黃，紅曲，紅曲， 胡蘿卜素胡蘿卜素食用合成色素：莧菜紅，胭脂紅，檸檬食用合成色素：莧菜紅，胭脂紅，檸檬黃，日落黃，靛藍(lán)，亮藍(lán)黃，日落黃，靛藍(lán)，亮藍(lán)發(fā)色劑發(fā)色劑硝酸鈉，亞硝酸鈉硝酸鈉，亞硝酸鈉漂白劑漂白劑亞硫酸氫鈉，硫黃，過(guò)氧化苯甲酰亞硫酸氫鈉，硫黃，過(guò)氧化苯甲酰甜味劑甜味劑天然甜味劑：蔗糖，果糖，甜菊苷合成天然甜味劑：蔗糖，果糖，甜菊苷合成甜味劑：糖精，甜蜜素甜味劑：糖精，甜蜜素酸味劑酸味劑醋酸，檸檬酸，乳酸，酒石酸，蘋(píng)果酸醋酸，檸檬酸，乳酸，酒石酸，蘋(píng)果酸鮮味劑鮮味劑谷氨酸鈉谷氨酸鈉( (味精味精) )食用香精食用香精橘子香精，檸檬香精橘子香精，檸檬香精 欄目鏈接欄目鏈接常常用用食食品品添添加加劑劑改變食改變食品狀態(tài)品狀態(tài)膨松劑膨松劑碳酸氫鈉，碳酸氫銨，明礬碳酸氫鈉，碳酸氫銨，明礬乳化劑乳化劑單硬脂酸甘油酯單硬脂酸甘油酯增稠劑增稠劑瓊脂，食用明膠，果膠，海藻酸鈉瓊脂，食用明膠，果膠，海藻酸鈉凝固劑凝固劑鹽鹵，硫酸鈣，氯化鈣鹽鹵，硫酸鈣，氯化鈣提高食提高食品營(yíng)養(yǎng)品營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑維生素，氨基酸，礦物質(zhì)維生素，氨基酸，礦物質(zhì) 欄目鏈接 例例1 1 (2013(2013深圳市高級(jí)中學(xué)高二文科期末考試深圳市高級(jí)中學(xué)高二文科期末考試) )下列物下列物質(zhì)不能作為食品添加劑的是質(zhì)不能作為食品添加劑的是( () )A A甲醇甲醇 B B食鹽食鹽 C C檸檬酸檸檬酸 D D苯甲酸鈉苯甲酸鈉 解析：解析：甲醇是工業(yè)酒精，不能用作食品添加劑。甲醇是工業(yè)酒精，不能用作食品添加劑。 答案：答案：A A 欄目鏈接變變 式式應(yīng)應(yīng) 用用1 1下列物質(zhì)屬于食品添加劑的是下列物質(zhì)屬于食品添加劑的是( () )A ANaOH BNaOH B工業(yè)工業(yè)NaClNaClC C甲醛水溶液甲醛水溶液 D D胡蘿卜素胡蘿卜素 解析：解析：NaOHNaOH有強(qiáng)腐蝕性，工業(yè)有強(qiáng)腐蝕性，工業(yè)NaClNaCl和甲醛水溶液含有和甲醛水溶液含有毒物質(zhì)，不能作為食品添加劑。毒物質(zhì)，不能作為食品添加劑。 答案：答案：D D 欄目鏈接知識(shí)點(diǎn)二防腐劑知識(shí)點(diǎn)二防腐劑 1 1使用防腐劑的原因。使用防腐劑的原因。 食品中所含的糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)都可被微生物利用，導(dǎo)食品中所含的糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)都可被微生物利用，導(dǎo)致食物腐敗。人們希望延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，使食品的營(yíng)養(yǎng)致食物腐敗。人們希望延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，使食品的營(yíng)養(yǎng)成分得到更有效保持，手段之一便是添加一定量的防腐劑。成分得到更有效保持，手段之一便是添加一定量的防腐劑。 2 2防腐劑的概念。防腐劑的概念。 防腐劑是指能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)，以延長(zhǎng)食品防腐劑是指能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)，以延長(zhǎng)食品保存時(shí)間的食品添加劑。保存時(shí)間的食品添加劑。 3 3使用防腐劑的優(yōu)點(diǎn)。使用防腐劑的優(yōu)點(diǎn)。 與其他的防腐方法相比，它的最大優(yōu)點(diǎn)是不改變食品的感與其他的防腐方法相比，它的最大優(yōu)點(diǎn)是不改變食品的感官性狀，保存時(shí)間較長(zhǎng)。官性狀，保存時(shí)間較長(zhǎng)。 欄目鏈接 4 4幾種常見(jiàn)的防腐劑。幾種常見(jiàn)的防腐劑。 (1)(1)山梨酸。山梨酸。 山梨酸屬于酸型防腐劑，能抑制微生物呼吸系統(tǒng)酶的活性，山梨酸屬于酸型防腐劑，能抑制微生物呼吸系統(tǒng)酶的活性，防腐效果隨防腐效果隨pHpH的升高而降低。山梨酸是不飽和脂肪酸，的升高而降低。山梨酸是不飽和脂肪酸， 在在人體內(nèi)代謝過(guò)程中最終被氧化為二氧化碳和水，對(duì)人體無(wú)毒人體內(nèi)代謝過(guò)程中最終被氧化為二氧化碳和水，對(duì)人體無(wú)毒害作用，所以是目前國(guó)際上公認(rèn)的安全防腐劑。由于山梨酸害作用，所以是目前國(guó)際上公認(rèn)的安全防腐劑。由于山梨酸在水中的溶解度小，故常用山梨酸鉀來(lái)代替。在水中的溶解度小，故常用山梨酸鉀來(lái)代替。 欄目鏈接 (2)(2)苯甲酸。苯甲酸。 苯甲酸也屬于酸型防腐劑，能抑制微生物呼吸系統(tǒng)酶的活苯甲酸也屬于酸型防腐劑，能抑制微生物呼吸系統(tǒng)酶的活性，防腐效果隨性，防腐效果隨pHpH的升高而降低。由于苯甲酸在水中的溶解的升高而降低。由于苯甲酸在水中的溶解度小，故常用苯甲酸鈉來(lái)代替。它也是目前主要的食品防腐度小，故常用苯甲酸鈉來(lái)代替。它也是目前主要的食品防腐劑。劑。說(shuō)明：說(shuō)明：肝功能異常的人不宜過(guò)多食用含有苯甲酸的食品。肝功能異常的人不宜過(guò)多食用含有苯甲酸的食品。 欄目鏈接 例例2 2 下列說(shuō)法正確的是下列說(shuō)法正確的是( () )A A不用防腐劑處理的食品比用防腐劑處理的食品安全不用防腐劑處理的食品比用防腐劑處理的食品安全B B天然添加劑比人工合成添加劑安全天然添加劑比人工合成添加劑安全C C少用添加劑比多用添加劑安全少用添加劑比多用添加劑安全D D應(yīng)合理使用食品添加劑應(yīng)合理使用食品添加劑 欄目鏈接 解析：解析：不用防腐劑進(jìn)行處理的食品往往容易變質(zhì)，對(duì)人不用防腐劑進(jìn)行處理的食品往往容易變質(zhì)，對(duì)人體危害更大，故體危害更大，故A A項(xiàng)錯(cuò)誤；不管添加劑是天然的還是人工項(xiàng)錯(cuò)誤；不管添加劑是天然的還是人工合成的，只要限量使用就不影響人體健康，故合成的，只要限量使用就不影響人體健康，故B B項(xiàng)錯(cuò)誤；項(xiàng)錯(cuò)誤；食品添加劑使用過(guò)量有害健康，但使用量不足也達(dá)不到應(yīng)食品添加劑使用過(guò)量有害健康，但使用量不足也達(dá)不到應(yīng)有的防腐效果，故有的防腐效果，故C C項(xiàng)錯(cuò)誤。項(xiàng)錯(cuò)誤。 答案：答案：D D 欄目鏈接變變 式式應(yīng)應(yīng) 用用 2 2下列措施中能減慢食品的腐敗，延長(zhǎng)其保質(zhì)下列措施中能減慢食品的腐敗，延長(zhǎng)其保質(zhì)期的是期的是( () )降溫冷凍用鹽腌制加熱烘干降溫冷凍用鹽腌制加熱烘干適當(dāng)?shù)厥褂梅栏瘎┻m當(dāng)?shù)厥褂梅栏瘎〢 A B B C C D D解析：解析：四項(xiàng)措施均能破壞細(xì)菌微生物賴(lài)以生存繁殖的環(huán)境。四項(xiàng)措施均能破壞細(xì)菌微生物賴(lài)以生存繁殖的環(huán)境。答案：答案：D D 欄目鏈接知識(shí)點(diǎn)三著色劑知識(shí)點(diǎn)三著色劑 1 1定義。定義。 著色劑是指以食品著色和改善食品色澤為目的的著色劑是指以食品著色和改善食品色澤為目的的食品添加劑。食品添加劑。 2 2分類(lèi)。分類(lèi)。 欄目鏈接3 3著色劑使食品帶有顏色的原因。著色劑使食品帶有顏色的原因。著色劑分子中含有許多個(gè)特殊的基團(tuán)，如著色劑分子中含有許多個(gè)特殊的基團(tuán)，如等，這樣的分子對(duì)光的吸收波長(zhǎng)在可見(jiàn)光范圍等，這樣的分子對(duì)光的吸收波長(zhǎng)在可見(jiàn)光范圍(400(400800 nm)800 nm)內(nèi)，所以著色劑能呈現(xiàn)一定的顏色而使食品帶有顏色。著色內(nèi)，所以著色劑能呈現(xiàn)一定的顏色而使食品帶有顏色。著色劑的顏色是由未被吸收的光波反映出來(lái)的劑的顏色是由未被吸收的光波反映出來(lái)的( (即被吸收光波顏即被吸收光波顏色的互補(bǔ)色色的互補(bǔ)色) )。 欄目鏈接 例例3 3 ( (雙選雙選) )化學(xué)工作者一直關(guān)注食品安全，發(fā)現(xiàn)有人將化學(xué)工作者一直關(guān)注食品安全，發(fā)現(xiàn)有人將工業(yè)染料工業(yè)染料“蘇丹紅蘇丹紅1 1號(hào)號(hào)”非法用作食用色素。蘇丹紅是一非法用作食用色素。蘇丹紅是一系列人工合成染料，其中系列人工合成染料，其中“蘇丹紅蘇丹紅4 4號(hào)號(hào)”的結(jié)構(gòu)式如下：的結(jié)構(gòu)式如下：下列關(guān)于下列關(guān)于“蘇丹紅蘇丹紅4 4號(hào)號(hào)”說(shuō)法正確的是說(shuō)法正確的是( () )A A不能發(fā)生加成反應(yīng)不能發(fā)生加成反應(yīng)B B屬于芳香烴衍生物屬于芳香烴衍生物C C可以使高錳酸鉀酸性溶液退色可以使高錳酸鉀酸性溶液退色D D屬于甲苯同系物屬于甲苯同系物 欄目鏈接 解析：解析：“蘇丹紅蘇丹紅4 4號(hào)號(hào)”分子中含兩個(gè)苯環(huán)，一個(gè)萘環(huán)，兩分子中含兩個(gè)苯環(huán)，一個(gè)萘環(huán)，兩個(gè)與苯環(huán)相連的甲基，一個(gè)酚羥基和兩個(gè)個(gè)與苯環(huán)相連的甲基，一個(gè)酚羥基和兩個(gè)NNNN雙鍵，故可發(fā)雙鍵，故可發(fā)生加成反應(yīng)，亦可使生加成反應(yīng)，亦可使KMnOKMnO4 4酸性溶液退色，屬于芳香烴的衍酸性溶液退色，屬于芳香烴的衍生物，但因其分子中含生物，但因其分子中含N N、O O等其他元素，不可能屬于甲苯等其他元素，不可能屬于甲苯同系物。同系物。 答案：答案：BCBC 欄目鏈接變變 式式應(yīng)應(yīng) 用用 3 3我國(guó)規(guī)定，所有銷(xiāo)售的食品包裝標(biāo)搭配料表上，食我國(guó)規(guī)定，所有銷(xiāo)售的食品包裝標(biāo)搭配料表上，食品添加劑應(yīng)使用規(guī)定的產(chǎn)品名稱(chēng)或種類(lèi)名稱(chēng)，其中甜味劑、品添加劑應(yīng)使用規(guī)定的產(chǎn)品名稱(chēng)或種類(lèi)名稱(chēng)，其中甜味劑、防腐劑、著色劑應(yīng)注明。下圖標(biāo)簽注明的添加劑中屬于著防腐劑、著色劑應(yīng)注明。下圖標(biāo)簽注明的添加劑中屬于著色劑的是色劑的是( () )濃縮菠蘿汁濃縮菠蘿汁 配料：水、濃縮菠蘿汁、蔗糖、檸檬酸、黃原膠、甜味配料：水、濃縮菠蘿汁、蔗糖、檸檬酸、黃原膠、甜味素、維生素素、維生素C C、檸檬黃、日落黃、山梨酸鉀、菠蘿香精、檸檬黃、日落黃、山梨酸鉀、菠蘿香精果汁含量：果汁含量：80%80%標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)：標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)：Q/DXKLB 003Q/DXKLB 003 欄目鏈接變變 式式應(yīng)應(yīng) 用用 檸檬酸山梨酸鉀甜味素菠蘿香精檸檸檬酸山梨酸鉀甜味素菠蘿香精檸檬黃日落黃檬黃日落黃A A B B C C D D 解析：解析：檸檬酸是酸味劑，山梨酸鉀是防腐劑，甜味素是檸檬酸是酸味劑，山梨酸鉀是防腐劑，甜味素是甜味劑，菠蘿香精是食用香精。甜味劑，菠蘿香精是食用香精。 答案：答案：C C 欄目鏈接知識(shí)點(diǎn)四如何合理使用食品添加劑知識(shí)點(diǎn)四如何合理使用食品添加劑 天然的未使用食品添加劑的食物不一定都能安全信用；天然的未使用食品添加劑的食物不一定都能安全信用；含有食品添加劑的食品不一定不安全。含有食品添加劑的食品不一定不安全。 1 1食品添加劑的安全用量。食品添加劑的安全用量。 各種食品添加劑的每日允許攝入量各種食品添加劑的每日允許攝入量(ADI)(ADI)：對(duì)健康無(wú)任：對(duì)健康無(wú)任何毒性作用或不良影響的食品添加劑劑量，用每千克體何毒性作用或不良影響的食品添加劑劑量，用每千克體重每天攝入的質(zhì)量重每天攝入的質(zhì)量(mg)(mg)來(lái)表示，即來(lái)表示，即mgkgmgkg1 1。ADIADI值越高，值越高，食品添加劑的安全性就越高。食品添加劑的安全性就越高。 欄目鏈接 2 2NaNONaNO2 2的作用和危害。的作用和危害。 (1)(1)作用。作用。 亞硝酸鈉作為發(fā)色劑，在食品加工工藝中使肉和肉制品呈亞硝酸鈉作為發(fā)色劑，在食品加工工藝中使肉和肉制品呈良好的色澤。它還可以抑制引起肉類(lèi)變質(zhì)的微生物生長(zhǎng)，特良好的色澤。它還可以抑制引起肉類(lèi)變質(zhì)的微生物生長(zhǎng)，特別是肉毒桿菌的生長(zhǎng)。別是肉毒桿菌的生長(zhǎng)。 (2)(2)危害。危害。 亞硝酸鈉也是食品添加劑中毒性較強(qiáng)的物質(zhì)之一，攝入大亞硝酸鈉也是食品添加劑中毒性較強(qiáng)的物質(zhì)之一，攝入大量的亞硝酸鈉可以使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，導(dǎo)致組織量的亞硝酸鈉可以使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，導(dǎo)致組織缺氧。亞硝酸鈉還有一定的致癌性，因?yàn)樵谖钢衼喯跛徕c和缺氧。亞硝酸鈉還有一定的致癌性，因?yàn)樵谖钢衼喯跛徕c和胃液所含的鹽酸作用變?yōu)閬喯跛幔何敢核柠}酸作用變?yōu)閬喯跛幔?NaNONaNO2 2HCl=HNOHCl=HNO2 2NaClNaCl 欄目鏈接 例例4 4 正確使用食品添加劑對(duì)改善食品品質(zhì)，保持人體健正確使用食品添加劑對(duì)改善食品品質(zhì)，保持人體健康有重要作用，但使用不當(dāng)會(huì)對(duì)人體造成一定危害。就食康有重要作用，但使用不當(dāng)會(huì)對(duì)人體造成一定危害。就食品添加劑的認(rèn)識(shí)和使用回答下列問(wèn)題。品添加劑的認(rèn)識(shí)和使用回答下列問(wèn)題。 (1)(1)使用食品添加劑的目的是使用食品添加劑的目的是_(_(填序號(hào)填序號(hào)) )。 防止食品變質(zhì)腐敗，延長(zhǎng)保存期限改善食品色、防止食品變質(zhì)腐敗，延長(zhǎng)保存期限改善食品色、香、味，增強(qiáng)人的食欲改善食品狀態(tài)，使食品更加可香、味，增強(qiáng)人的食欲改善食品狀態(tài)，使食品更加可口增加微量元素，改善食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低食品口增加微量元素，改善食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低食品成本，減輕人們的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)預(yù)防和醫(yī)治疾病，促進(jìn)人成本，減輕人們的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)預(yù)防和醫(yī)治疾病，促進(jìn)人體健康體健康 欄目鏈接 (2)(2)關(guān)于食品添加劑的認(rèn)識(shí)正確的是關(guān)于食品添加劑的認(rèn)識(shí)正確的是_。 使用食品添加劑與提倡使用食品添加劑與提倡“綠色食品綠色食品”相違背含有食相違背含有食品添加劑的食品盡量少食用，以防中毒天然食品添加劑品添加劑的食品盡量少食用，以防中毒天然食品添加劑對(duì)人體健康無(wú)害，故不限量食品添加劑在合理限量范圍對(duì)人體健康無(wú)害，故不限量食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康只有不法商販才使用食品添加劑內(nèi)不影響人體健康只有不法商販才使用食品添加劑 三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量，是一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量，是一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑“蘇丹紅蘇丹紅”不可用作食品著色劑不可用作食品著色劑 ( 3 )( 3 ) 簡(jiǎn) 述 如 何 正 確 使 用 食 品 添 加 劑 ：簡(jiǎn) 述 如 何 正 確 使 用 食 品 添 加 劑 ：_。 欄目鏈接 思路點(diǎn)撥：思路點(diǎn)撥：食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)使用不會(huì)對(duì)人食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)使用不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，而且有些能改善食品品質(zhì)，有利于人體體健康產(chǎn)生危害，而且有些能改善食品品質(zhì)，有利于人體吸收，增進(jìn)健康。吸收，增進(jìn)健康。 欄目鏈接 解析：解析：(1)(1)防腐劑可防止食品變質(zhì)腐敗，延長(zhǎng)保存期限；防腐劑可防止食品變質(zhì)腐敗，延長(zhǎng)保存期限；有些食品添加劑可改善食品色、香、味，增強(qiáng)人的食欲，有些食品添加劑可改善食品色、香、味，增強(qiáng)人的食欲，改善食品狀態(tài)，使食品更加可口；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可增加微量改善食品狀態(tài)，使食品更加可口；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可增加微量元素，改善食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；但是不能以降低食品成本、元素，改善食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；但是不能以降低食品成本、減輕經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)為目的；食品添加劑不是藥品，不能預(yù)防和減輕經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)為目的；食品添加劑不是藥品，不能預(yù)防和醫(yī)治疾病。醫(yī)治疾病。 欄目鏈接 (2)(2)正確使用食品添加劑與提倡正確使用食品添加劑與提倡“綠色食品綠色食品”不相違背；不相違背；食品中的食品添加劑已經(jīng)在允許的劑量范圍內(nèi)，食用食品量食品中的食品添加劑已經(jīng)在允許的劑量范圍內(nèi)，食用食品量的大小不影響健康；天然食品添加劑中有些是對(duì)人體健康有的大小不影響健康；天然食品添加劑中有些是對(duì)人體健康有害的；食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康；三聚害的；食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康；三聚氰胺雖然能提高牛奶中的含氮量，但沒(méi)有真正增加蛋白質(zhì)的氰胺雖然能提高牛奶中的含氮量，但沒(méi)有真正增加蛋白質(zhì)的含量，且能導(dǎo)致小兒結(jié)石；含量，且能導(dǎo)致小兒結(jié)石；“蘇丹紅蘇丹紅”是一種有毒的工業(yè)色是一種有毒的工業(yè)色素，不可用作食品著色劑。素，不可用作食品著色劑。 欄目鏈接 (3)(3)嚴(yán)格按嚴(yán)格按食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用，包括使用使用，包括使用的品種、劑量、使用范圍等。正確使用食品添加劑應(yīng)做到三的品種、劑量、使用范圍等。正確使用食品添加劑應(yīng)做到三點(diǎn)：一是確保食品添加劑無(wú)毒無(wú)害；二是嚴(yán)格控制用量，確點(diǎn)：一是確保食品添加劑無(wú)毒無(wú)害；二是嚴(yán)格控制用量，確保安全范圍；三是可用可不用的一定不用。保安全范圍；三是可用可不用的一定不用。 欄目鏈接 答案：答案：(1)(1) (2) (2) (3) (3)確保食品添加劑無(wú)毒無(wú)害；嚴(yán)格控制用量，確保食品添加劑無(wú)毒無(wú)害；嚴(yán)格控制用量，確保安全范圍；食品添加劑不可濫用確保安全范圍；食品添加劑不可濫用 欄目鏈接變變 式式應(yīng)應(yīng) 用用4 4食品衛(wèi)生與身體健康密切相關(guān)。下列做法會(huì)導(dǎo)致食品食品衛(wèi)生與身體健康密切相關(guān)。下列做法會(huì)導(dǎo)致食品對(duì)人體有害的是對(duì)人體有害的是( () )用石灰水保存鮮雞蛋為了保持肉制品鮮美，在香腸用石灰水保存鮮雞蛋為了保持肉制品鮮美，在香腸中添加過(guò)量的亞硝酸鈉蒸饅頭時(shí)加入適量純堿為中添加過(guò)量的亞硝酸鈉蒸饅頭時(shí)加入適量純堿為了提高豬的瘦肉率，用加了了提高豬的瘦肉率，用加了“瘦肉精瘦肉精”的飼料養(yǎng)豬的飼料養(yǎng)豬A AB B C C D D 欄目鏈接變變 式式應(yīng)應(yīng) 用用 解析：解析：亞硝酸鈉是食品添加劑中毒性較強(qiáng)的物質(zhì)之一，亞硝酸鈉是食品添加劑中毒性較強(qiáng)的物質(zhì)之一，攝入大量的亞硝酸鈉可以使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，攝入大量的亞硝酸鈉可以使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，導(dǎo)致組織缺氧；同時(shí)亞硝酸鈉還有一定的致癌性，所以作導(dǎo)致組織缺氧；同時(shí)亞硝酸鈉還有一定的致癌性，所以作為發(fā)色劑的亞硝酸鈉在食品中不能過(guò)量使用。為發(fā)色劑的亞硝酸鈉在食品中不能過(guò)量使用?！笆萑饩萑饩笔且环N是一種興奮劑，學(xué)名為鹽酸克侖特羅，原是西藥中的平興奮劑，學(xué)名為鹽酸克侖特羅，原是西藥中的平喘藥，用于治療哮喘的醫(yī)藥用量比較小，且為直腸用藥；喘藥，用于治療哮喘的醫(yī)藥用量比較小，且為直腸用藥；用于飼料添加劑時(shí)的使用量要達(dá)到人用藥劑量的用于飼料添加劑時(shí)的使用量要達(dá)到人用藥劑量的10倍以上，倍以上，提高瘦肉率的效果才得以體現(xiàn)，且需在屠宰前提高瘦肉率的效果才得以體現(xiàn)，且需在屠宰前20天連續(xù)用天連續(xù)用藥才能見(jiàn)效。藥才能見(jiàn)效。 欄目鏈接變變 式式應(yīng)應(yīng) 用用這樣大劑量的這樣大劑量的“瘦肉精瘦肉精”在豬肉組織中得以殘留，尤其是在豬肉組織中得以殘留，尤其是在內(nèi)臟中的殘留量相當(dāng)大，且代謝緩慢。這種殘留的在內(nèi)臟中的殘留量相當(dāng)大，且代謝緩慢。這種殘留的“瘦瘦肉精肉精”通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體后，必然使人體內(nèi)鹽酸克侖特通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體后，必然使人體內(nèi)鹽酸克侖特羅嚴(yán)重超量而導(dǎo)致中毒。因此，羅嚴(yán)重超量而導(dǎo)致中毒。因此，“瘦肉精瘦肉精”在飼料添加劑在飼料添加劑中已被列為違禁藥品行列。中已被列為違禁藥品行列。 答案：答案：D D 欄目鏈接