高中化學(xué) 第2章 課題1 食物中的營(yíng)養(yǎng)素同步課件 魯教版選修1

第第2章攝取益于健康的食物章攝取益于健康的食物課題課題1 1食物中的營(yíng)養(yǎng)素食物中的營(yíng)養(yǎng)素 欄目鏈接 生命本身就是一個(gè)奇跡，只要走進(jìn)大自然，無論是公生命本身就是一個(gè)奇跡，只要走進(jìn)大自然，無論是公園、農(nóng)田、森林、草原，還是崇山峻嶺、江河湖海，我園、農(nóng)田、森林、草原，還是崇山峻嶺、江河湖海，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)有多種多樣的動(dòng)物和植物。生命要為生存而們就會(huì)發(fā)現(xiàn)有多種多樣的動(dòng)物和植物。生命要為生存而感激太陽，同時(shí)也要感謝把能量轉(zhuǎn)化為生命物質(zhì)的化學(xué)感激太陽，同時(shí)也要感謝把能量轉(zhuǎn)化為生命物質(zhì)的化學(xué)過程。人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，過程。人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，還必須攝取食物。俗話說還必須攝取食物。俗話說“民以食為天民以食為天”，隨著生活水，隨著生活水平的提高，我們的飲食水平也逐漸提高，但飲食不合理平的提高，我們的飲食水平也逐漸提高，但飲食不合理會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良。你知道食物當(dāng)中含有哪些營(yíng)養(yǎng)素嗎？會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良。你知道食物當(dāng)中含有哪些營(yíng)養(yǎng)素嗎？ 欄目鏈接 欄目鏈接一、人為什么要吃糧食一、人為什么要吃糧食大米、小麥、玉米等糧食的主要成分為大米、小麥、玉米等糧食的主要成分為_。1 1淀粉的組成：淀粉的組成：淀粉的分子式為淀粉的分子式為_，它是由，它是由_聚合而成聚合而成的高分子化合物。的高分子化合物。2 2淀粉的水解。淀粉的水解。(1)(1)淀粉水解為麥芽糖。化學(xué)方程式為：淀粉水解為麥芽糖。化學(xué)方程式為：_。淀粉淀粉(C6H10O5)n葡萄糖葡萄糖6 10 5 n6 10 5 n2(C HO )2(C HO )淀淀粉粉12 22 1112 22 11麥麥芽芽糖糖nCHOnCHO 欄目鏈接(2)(2)麥芽糖水解為葡萄糖，其化學(xué)方程式為：麥芽糖水解為葡萄糖，其化學(xué)方程式為：_。12 22 1112 22 11麥麥芽芽糖糖CHOCHO6 12 66 12 62C HO2C HO葡葡萄萄糖糖 欄目鏈接二、不吃油脂行不行二、不吃油脂行不行 1 1油脂包括油脂包括_態(tài)的態(tài)的_和和_態(tài)的態(tài)的_。它們的主要成分是它們的主要成分是_，結(jié)構(gòu)通式為：，結(jié)構(gòu)通式為：液液植物油植物油固固動(dòng)物脂肪動(dòng)物脂肪高級(jí)脂肪酸甘油酯高級(jí)脂肪酸甘油酯 欄目鏈接 2 2食物中的油脂在代謝過程中首先水解為食物中的油脂在代謝過程中首先水解為_和和_，然后又在氧化酶的作用下發(fā)生氧化反應(yīng)生，然后又在氧化酶的作用下發(fā)生氧化反應(yīng)生成成_和和_，同時(shí)釋放出能量。一般來說，同時(shí)釋放出能量。一般來說，人體所需熱能的人體所需熱能的_是由油脂提供的。是由油脂提供的。 3 3油脂的品種很多，人體所需的必需脂肪酸是油脂的品種很多，人體所需的必需脂肪酸是_、_、_。高級(jí)脂肪酸高級(jí)脂肪酸甘油甘油CO2H2O20%25%亞油酸亞油酸亞麻酸亞麻酸花生四烯酸花生四烯酸 欄目鏈接三、人必須吃含蛋白質(zhì)的食物嗎三、人必須吃含蛋白質(zhì)的食物嗎 1 1蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的_，人體內(nèi)肌肉、血，人體內(nèi)肌肉、血液、內(nèi)臟、神經(jīng)、毛發(fā)以及體內(nèi)各種酶、抗體等都含有液、內(nèi)臟、神經(jīng)、毛發(fā)以及體內(nèi)各種酶、抗體等都含有_。 2 2蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是_，可看成是羧，可看成是羧酸分子中烴基上的氫原子被酸分子中烴基上的氫原子被_取代的產(chǎn)物。組成取代的產(chǎn)物。組成天然蛋白質(zhì)的氨基酸為天然蛋白質(zhì)的氨基酸為_，通式為，通式為_?；A(chǔ)物質(zhì)基礎(chǔ)物質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)氨基酸氨基酸氨基氨基 氨基酸氨基酸 欄目鏈接四、維生素與人體健康四、維生素與人體健康 1 1維生素維生素C C的生理功能有的生理功能有_，_，改善鐵和鈣的改善鐵和鈣的_，_，_，_的免疫力和抗癌的免疫力和抗癌能力。能力。 2 2維生素按其溶解性可分為維生素按其溶解性可分為_和和_兩兩大類。常見的維生素大類。常見的維生素C C具有較強(qiáng)的具有較強(qiáng)的_，易被氧化。，易被氧化。防治壞血病防治壞血病 促進(jìn)外傷愈合促進(jìn)外傷愈合吸收利用吸收利用降低血液中膽固醇的含量降低血液中膽固醇的含量清除導(dǎo)致機(jī)體衰老的自由基清除導(dǎo)致機(jī)體衰老的自由基增強(qiáng)機(jī)體增強(qiáng)機(jī)體脂溶性脂溶性水溶性水溶性還原性還原性 欄目鏈接五、礦物質(zhì)有什么用五、礦物質(zhì)有什么用 1 1礦物質(zhì)的含義。礦物質(zhì)的含義。 礦 物 質(zhì)礦 物 質(zhì) 人 體 內(nèi) 所 需 要 的 元 素 中 ， 除人 體 內(nèi) 所 需 要 的 元 素 中 ， 除_以外的其他元素，又稱為以外的其他元素，又稱為_。 2 2礦物元素的作用。礦物元素的作用。 (1)_(1)_元素參與甲狀腺素的合成；元素參與甲狀腺素的合成； (2)_(2)_和和_是構(gòu)成骨髓的主要元素；是構(gòu)成骨髓的主要元素； (3)_(3)_是構(gòu)成人體血紅蛋白的重要元素。是構(gòu)成人體血紅蛋白的重要元素。碳、氫、氧、氮碳、氫、氧、氮無機(jī)鹽無機(jī)鹽碘碘鈣鈣磷磷鐵鐵 欄目鏈接六、為什么水是生命之源六、為什么水是生命之源 1 1水是一種很好的水是一種很好的_。 食物中許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如食物中許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如_、_等要溶等要溶于水才能被吸收，水在血管細(xì)胞間運(yùn)行，起到輸送于水才能被吸收，水在血管細(xì)胞間運(yùn)行，起到輸送_和和_，同時(shí)又輸送，同時(shí)又輸送_和和_的作用。水不但是進(jìn)行體內(nèi)反應(yīng)的的作用。水不但是進(jìn)行體內(nèi)反應(yīng)的_，同時(shí)也是，同時(shí)也是一種必不可少的催化劑。一種必不可少的催化劑。 2 2水在人體內(nèi)起著調(diào)節(jié)水在人體內(nèi)起著調(diào)節(jié)_的作用。的作用。 (1)(1)夏天或發(fā)燒時(shí)，人體靠出汗來夏天或發(fā)燒時(shí)，人體靠出汗來_，帶走熱，帶走熱量；量； (2)(2)冬天，水可以為身體冬天，水可以為身體_熱量。熱量。溶劑溶劑氧氣氧氣激素激素營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧氣氧氣代謝產(chǎn)物代謝產(chǎn)物有害物質(zhì)有害物質(zhì)參與者參與者體溫體溫散熱散熱儲(chǔ)備儲(chǔ)備 欄目鏈接 欄目鏈接知識(shí)點(diǎn)一淀粉的主要功能、消化過程及水解產(chǎn)物的判斷知識(shí)點(diǎn)一淀粉的主要功能、消化過程及水解產(chǎn)物的判斷1 1淀粉的主要功能及消化過程。淀粉的主要功能及消化過程。 欄目鏈接2 2淀粉對(duì)人體生理機(jī)能的影響。淀粉對(duì)人體生理機(jī)能的影響。 欄目鏈接 3 3淀粉水解程度的判斷。淀粉水解程度的判斷。 (1)(1)利用淀粉與單質(zhì)碘作用變藍(lán)的性質(zhì)，加碘水證明淀利用淀粉與單質(zhì)碘作用變藍(lán)的性質(zhì)，加碘水證明淀粉完全水解粉完全水解( (溶液不變藍(lán)可證明完全水解，若變藍(lán)則證明溶液不變藍(lán)可證明完全水解，若變藍(lán)則證明淀粉未水解或部分水解淀粉未水解或部分水解) )； (2)(2)利用水解產(chǎn)物葡萄糖可與新制銀氨溶液反應(yīng)，或與利用水解產(chǎn)物葡萄糖可與新制銀氨溶液反應(yīng)，或與新制氫氧化銅堿性懸濁反應(yīng)，驗(yàn)證淀粉是否水解新制氫氧化銅堿性懸濁反應(yīng)，驗(yàn)證淀粉是否水解( (能發(fā)生能發(fā)生銀鏡反應(yīng)或生成紅色沉淀，可證明淀粉部分水解或完全銀鏡反應(yīng)或生成紅色沉淀，可證明淀粉部分水解或完全水解水解) )。 欄目鏈接 例例1 1 對(duì)于淀粉的下列敘述中，不正確的是對(duì)于淀粉的下列敘述中，不正確的是( () )A A淀粉屬于天然有機(jī)高分子化合物淀粉屬于天然有機(jī)高分子化合物B B淀粉遇淀粉遇I I能變藍(lán)色能變藍(lán)色C C淀粉不溶于冷水，但部分溶于熱水淀粉不溶于冷水，但部分溶于熱水D D淀粉在人體內(nèi)能夠水解生成葡萄糖，經(jīng)腸壁吸收進(jìn)入淀粉在人體內(nèi)能夠水解生成葡萄糖，經(jīng)腸壁吸收進(jìn)入血液血液 解析：解析：淀粉是綠色植物進(jìn)行光合作用的產(chǎn)物，相對(duì)分子質(zhì)量淀粉是綠色植物進(jìn)行光合作用的產(chǎn)物，相對(duì)分子質(zhì)量較大，屬天然高分子化合物，故較大，屬天然高分子化合物，故A A項(xiàng)正確；淀粉遇項(xiàng)正確；淀粉遇I I2 2變藍(lán)，可變藍(lán)，可用于淀粉的檢驗(yàn)，而遇用于淀粉的檢驗(yàn)，而遇I I不會(huì)變藍(lán)，故不會(huì)變藍(lán)，故B B項(xiàng)錯(cuò)誤；淀粉不溶于項(xiàng)錯(cuò)誤；淀粉不溶于冷水，在熱水中溶脹為糊狀，部分溶解，故冷水，在熱水中溶脹為糊狀，部分溶解，故C C項(xiàng)正確；淀粉在項(xiàng)正確；淀粉在人體內(nèi)被吸收就是通過此過程，故人體內(nèi)被吸收就是通過此過程，故D D項(xiàng)正確。項(xiàng)正確。 答案：答案：B B 欄目鏈接變變 式式應(yīng)應(yīng) 用用1 1下列糖類物質(zhì)屬于高分子化合物的是下列糖類物質(zhì)屬于高分子化合物的是( () )A A淀粉淀粉 B B蔗糖蔗糖 C C麥芽糖麥芽糖 D D葡萄糖葡萄糖答案：答案：A A 欄目鏈接知識(shí)點(diǎn)二油脂知識(shí)點(diǎn)二油脂 1.1.油脂的組成油脂的組成 油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸甘油酯，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸甘油酯，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可表示為：表示為： 欄目鏈接2 2油脂的分類。油脂的分類。 欄目鏈接3 3油脂的代謝過程。油脂的代謝過程。 欄目鏈接4 4油脂的生理功能。油脂的生理功能。 欄目鏈接 例例2 2 下列關(guān)于油脂的敘述中，正確的是下列關(guān)于油脂的敘述中，正確的是( () )A A油脂均為固態(tài)油脂均為固態(tài)B B油脂在體內(nèi)直接氧化產(chǎn)生熱量油脂在體內(nèi)直接氧化產(chǎn)生熱量C C多吃動(dòng)物脂肪比多吃植物油有利多吃動(dòng)物脂肪比多吃植物油有利D D有些脂肪酸是人體必需的，但在人體內(nèi)卻不能合成有些脂肪酸是人體必需的，但在人體內(nèi)卻不能合成 欄目鏈接 解析：解析：油脂分為動(dòng)物脂肪和植物油，前者為固態(tài)，后油脂分為動(dòng)物脂肪和植物油，前者為固態(tài)，后者為液態(tài)，故者為液態(tài)，故A A項(xiàng)錯(cuò)誤；食物中的油脂在代謝過程中，項(xiàng)錯(cuò)誤；食物中的油脂在代謝過程中，首先水解為高級(jí)脂肪酸和丙三醇，高級(jí)脂肪酸和丙三醇首先水解為高級(jí)脂肪酸和丙三醇，高級(jí)脂肪酸和丙三醇經(jīng)氧化釋放熱能，故經(jīng)氧化釋放熱能，故B B項(xiàng)錯(cuò)誤；吃油脂最好選擇水解產(chǎn)項(xiàng)錯(cuò)誤；吃油脂最好選擇水解產(chǎn)物富含不飽和高級(jí)脂肪酸，特別是必需脂肪酸的植物油，物富含不飽和高級(jí)脂肪酸，特別是必需脂肪酸的植物油，故故C C項(xiàng)錯(cuò)誤。項(xiàng)錯(cuò)誤。 答案：答案：D D 欄目鏈接變變 式式應(yīng)應(yīng) 用用2 2(2014(2014龍川一中學(xué)業(yè)水平模擬考試龍川一中學(xué)業(yè)水平模擬考試) )下列物質(zhì)下列物質(zhì)不能水解的是不能水解的是( () )A A油脂油脂 B B淀粉淀粉 C C蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) D D葡萄糖葡萄糖解析：解析：葡萄糖為單糖，不能水解。葡萄糖為單糖，不能水解。答案：答案：D D 欄目鏈接知識(shí)點(diǎn)三氨基酸和蛋白質(zhì)知識(shí)點(diǎn)三氨基酸和蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是高分子物質(zhì)，其水解產(chǎn)物為氨基酸。蛋白質(zhì)是高分子物質(zhì)，其水解產(chǎn)物為氨基酸。1 1氨基酸。氨基酸。(1)(1)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：氨基酸的結(jié)構(gòu)通式： 欄目鏈接(2)(2)氨基酸呈現(xiàn)兩性：氨基酸呈現(xiàn)兩性： 欄目鏈接 (3)(3)氨基酸的縮合反應(yīng)：氨基酸的縮合反應(yīng)： 氨基酸分子發(fā)生縮合反應(yīng)可生成二肽、三肽、多肽等。氨基酸分子發(fā)生縮合反應(yīng)可生成二肽、三肽、多肽等。在人體內(nèi)不能合成的氨基酸，必須由食物供給。人體所必在人體內(nèi)不能合成的氨基酸，必須由食物供給。人體所必需的氨基酸有需的氨基酸有8 8種。種。 2 2蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)。 (1)(1)結(jié)構(gòu)：所含氨基酸分子多于結(jié)構(gòu)：所含氨基酸分子多于5050個(gè)且具有一定結(jié)構(gòu)的多個(gè)且具有一定結(jié)構(gòu)的多肽。肽。 (2)(2)性質(zhì)。性質(zhì)。 兩性：蛋白質(zhì)和氨基酸相似，既有酸性又有堿性。兩性：蛋白質(zhì)和氨基酸相似，既有酸性又有堿性。 欄目鏈接水解：蛋白質(zhì)水解：蛋白質(zhì) 氨基酸氨基酸(3)(3)蛋白質(zhì)的生理功能。蛋白質(zhì)的生理功能。構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織；構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織；參與生物氧化反應(yīng)為人體提供熱量。參與生物氧化反應(yīng)為人體提供熱量。蛋白酶uuuuuuu ruuuuuuu r 欄目鏈接 例例3 3 下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述不正確的是下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述不正確的是( () )A A蛋白質(zhì)的變性是不可逆的蛋白質(zhì)的變性是不可逆的B B蛋白質(zhì)聞起來有燒焦羽毛的氣味蛋白質(zhì)聞起來有燒焦羽毛的氣味C C人重金屬中毒后可用牛奶解毒人重金屬中毒后可用牛奶解毒D D蛋白質(zhì)都可以水解蛋白質(zhì)都可以水解 解析：解析：蛋白質(zhì)本身沒有氣味，只有灼燒的時(shí)候才有燒焦蛋白質(zhì)本身沒有氣味，只有灼燒的時(shí)候才有燒焦羽毛的氣味。羽毛的氣味。 答案：答案：B B 欄目鏈接變變 式式應(yīng)應(yīng) 用用3 3下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法不正確的是下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法不正確的是( () )A A蛋白質(zhì)在體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸蛋白質(zhì)在體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸B B蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的基礎(chǔ)物質(zhì)蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的基礎(chǔ)物質(zhì)C C食物中的蛋白質(zhì)在體內(nèi)先水解生成氨基酸，再縮合成食物中的蛋白質(zhì)在體內(nèi)先水解生成氨基酸，再縮合成機(jī)體蛋白質(zhì)機(jī)體蛋白質(zhì)D D蛋白質(zhì)的功能是構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織，而人體所需的蛋白質(zhì)的功能是構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織，而人體所需的熱能全部由淀粉和油脂提供熱能全部由淀粉和油脂提供 欄目鏈接變變 式式應(yīng)應(yīng) 用用 解析：解析：食物中的蛋白質(zhì)水解生成氨基酸，氨基酸不僅能食物中的蛋白質(zhì)水解生成氨基酸，氨基酸不僅能合成人體生長(zhǎng)發(fā)育所需要的各種蛋白質(zhì)，還能合成有機(jī)體合成人體生長(zhǎng)發(fā)育所需要的各種蛋白質(zhì)，還能合成有機(jī)體在新陳代謝過程中需要更新的細(xì)胞中的蛋白質(zhì)，所以蛋白在新陳代謝過程中需要更新的細(xì)胞中的蛋白質(zhì)，所以蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織。進(jìn)入人體內(nèi)的一部質(zhì)的主要功能是構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織。進(jìn)入人體內(nèi)的一部分蛋白質(zhì)發(fā)生生物氧化反應(yīng)，釋放出熱能。一般來說，人分蛋白質(zhì)發(fā)生生物氧化反應(yīng)，釋放出熱能。一般來說，人體所需的熱能體所需的熱能10%10%15%15%來自蛋白質(zhì)的氧化，故來自蛋白質(zhì)的氧化，故D D項(xiàng)說法錯(cuò)項(xiàng)說法錯(cuò)誤。誤。 答案：答案：D D 欄目鏈接知識(shí)點(diǎn)四維生素知識(shí)點(diǎn)四維生素C C1 1結(jié)構(gòu)。結(jié)構(gòu)。 欄目鏈接2 2主要性質(zhì)。主要性質(zhì)。(1)(1)易溶于水；易溶于水； (2)(2)具有較強(qiáng)的還原性；具有較強(qiáng)的還原性；(3)(3)堿性環(huán)境，易氧化分解；堿性環(huán)境，易氧化分解； (4)(4)加熱易分解。加熱易分解。3 3生理作用。生理作用。(1)(1)防治壞血病；防治壞血?。?(2)(2)促進(jìn)外傷愈合；促進(jìn)外傷愈合；(3)(3)改善鐵和鈣的吸收利用；改善鐵和鈣的吸收利用；(4)(4)降低血液中膽固醇的含量；降低血液中膽固醇的含量；(5)(5)增加抵抗力。增加抵抗力。 欄目鏈接例例4 4 下列關(guān)于維生素的敘述中，不正確的是下列關(guān)于維生素的敘述中，不正確的是( () )A A根據(jù)維生素的溶解性可以將維生素分為脂溶性和水根據(jù)維生素的溶解性可以將維生素分為脂溶性和水溶性兩大類溶性兩大類B B人體需要的所有維生素都必須從食物中攝取人體需要的所有維生素都必須從食物中攝取C C維生素維生素C C具有較強(qiáng)的還原能力，容易被氧化具有較強(qiáng)的還原能力，容易被氧化D D維生素的作用是維持細(xì)胞的正常功能，調(diào)節(jié)人體新維生素的作用是維持細(xì)胞的正常功能，調(diào)節(jié)人體新陳代謝陳代謝 欄目鏈接 解析：解析：人體所需要的維生素中，維生素人體所需要的維生素中，維生素D D在太陽光照射在太陽光照射下能在人體內(nèi)合成、維生素下能在人體內(nèi)合成、維生素A A能由攝入的能由攝入的 胡蘿卜素轉(zhuǎn)化而胡蘿卜素轉(zhuǎn)化而來以外，人體需要的其他維生素都必須從食物中攝取，故來以外，人體需要的其他維生素都必須從食物中攝取，故B B項(xiàng)項(xiàng)錯(cuò)誤。錯(cuò)誤。 答案：答案：B B 欄目鏈接變變 式式應(yīng)應(yīng) 用用4 4維生素維生素C C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖所示：的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖所示： 欄目鏈接變變 式式應(yīng)應(yīng) 用用(1)(1)維生素維生素C C的分子式是的分子式是_。(2)(2)維生素維生素C_C_溶于水溶于水( (填填“易易”或或“難難”) )。(3)(3)在維生素在維生素C C溶液中滴入紫色石蕊試液，溶液顏色變紅，說溶液中滴入紫色石蕊試液，溶液顏色變紅，說明維生素明維生素C C溶液具有溶液具有_性。性。(4)(4)在維生素在維生素C C溶液中滴入少量藍(lán)色的含有淀粉的碘水，可觀溶液中滴入少量藍(lán)色的含有淀粉的碘水，可觀察到溶液藍(lán)色退去，說明維生素察到溶液藍(lán)色退去，說明維生素C C具有具有_性。性。(5)(5)中學(xué)生每天需補(bǔ)充約中學(xué)生每天需補(bǔ)充約60 mg60 mg維生素維生素C C，下列物質(zhì)中含有豐富，下列物質(zhì)中含有豐富維生素維生素C C的是的是_。A A辣椒辣椒B B雞蛋雞蛋 C C米飯米飯 D D青霉素青霉素 欄目鏈接變變 式式應(yīng)應(yīng) 用用 解析：解析：維生素維生素C C的分子式為的分子式為C C6 6H H8 8O O6 6，因含多個(gè)親水的羥基，因含多個(gè)親水的羥基而易溶于水，溶液使紫色石蕊試液變紅說明顯酸性，使含而易溶于水，溶液使紫色石蕊試液變紅說明顯酸性，使含有淀粉的有淀粉的I I2 2的溶液藍(lán)色退去，說明的溶液藍(lán)色退去，說明I I2 2被還原，具有還原性。被還原，具有還原性。蔬菜水果中維生素蔬菜水果中維生素C C含量較為豐富。含量較為豐富。 答案：答案：(1)C(1)C6 6H H8 8O O6 6(2)(2)易易(3)(3)酸酸(4)(4)還原還原(5)A(5)A 欄目鏈接知識(shí)點(diǎn)五人體內(nèi)的礦物質(zhì)知識(shí)點(diǎn)五人體內(nèi)的礦物質(zhì) 1 1食鹽在人體內(nèi)的生理功能。食鹽在人體內(nèi)的生理功能。 食鹽食鹽(NaCl)(NaCl)進(jìn)入人體以后，電離出進(jìn)入人體以后，電離出NaNa和和ClCl。NaNa和和ClCl是細(xì)胞外液中的主要陽離子和陰離子，對(duì)維持細(xì)胞外液的滲是細(xì)胞外液中的主要陽離子和陰離子，對(duì)維持細(xì)胞外液的滲透壓和酸堿平衡、保持體液平衡具有重要作用。同時(shí)，透壓和酸堿平衡、保持體液平衡具有重要作用。同時(shí)，ClCl還是合成胃酸的原料。一旦體內(nèi)的食鹽攝入量不足、排出量還是合成胃酸的原料。一旦體內(nèi)的食鹽攝入量不足、排出量過多或者蓄積過量時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致體液的平衡失調(diào)，引起一些過多或者蓄積過量時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致體液的平衡失調(diào)，引起一些疾病。疾病。 2 2人體內(nèi)的其他礦物質(zhì)。人體內(nèi)的其他礦物質(zhì)。 人體內(nèi)不僅需要人體內(nèi)不僅需要NaNa和和ClCl，還需要其他幾十種元素，習(xí)，還需要其他幾十種元素，習(xí)慣上把除碳、氫、氧、氮以外的其他元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)慣上把除碳、氫、氧、氮以外的其他元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)(minerals)(minerals)或礦物元素?；虻V物元素。 欄目鏈接 欄目鏈接 3 3碘。碘。 (1)(1)碘在人體內(nèi)的分布與含量及重要性。碘在人體內(nèi)的分布與含量及重要性。 碘是人體必需的微量元素之一，有碘是人體必需的微量元素之一，有“智力元素智力元素”之稱。之稱。碘在人體內(nèi)的含量約為碘在人體內(nèi)的含量約為30 mg30 mg，其中一半左右集中在甲狀，其中一半左右集中在甲狀腺內(nèi)，其余則分布于其他組織。雖然碘在人體內(nèi)的含量極腺內(nèi)，其余則分布于其他組織。雖然碘在人體內(nèi)的含量極低，卻是人體各個(gè)系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。低，卻是人體各個(gè)系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。 (2)(2)含碘豐富的食物。含碘豐富的食物。 海帶、海魚等海產(chǎn)品含碘豐富。海帶、海魚等海產(chǎn)品含碘豐富。 (3)(3)加碘鹽。加碘鹽。 在食鹽中加入少量碘的化合物在食鹽中加入少量碘的化合物(KIO(KIO3 3) )。 欄目鏈接 4 4鐵。鐵。 (1)(1)鐵在人體中的含量與存在。鐵在人體中的含量與存在。 鐵在人體中的含量為鐵在人體中的含量為4 45 g5 g，是人體必需的微量元素中，是人體必需的微量元素中含量最多的一種。人體內(nèi)的含鐵化合物主要分為兩類，即含量最多的一種。人體內(nèi)的含鐵化合物主要分為兩類，即功能性鐵和儲(chǔ)存鐵。功能性鐵和血紅蛋白一起參與氧的運(yùn)功能性鐵和儲(chǔ)存鐵。功能性鐵和血紅蛋白一起參與氧的運(yùn)輸，其余的鐵與各種酶結(jié)合，分布于身體各器官中。輸，其余的鐵與各種酶結(jié)合，分布于身體各器官中。 (2)(2)缺鐵的危害與防治。缺鐵的危害與防治。 體內(nèi)缺鐵將會(huì)導(dǎo)致人的記憶能力、免疫能力和對(duì)溫度的體內(nèi)缺鐵將會(huì)導(dǎo)致人的記憶能力、免疫能力和對(duì)溫度的適應(yīng)能力等生理功能下降。如果體內(nèi)的鐵不足以供給生命適應(yīng)能力等生理功能下降。如果體內(nèi)的鐵不足以供給生命活動(dòng)需要，就會(huì)發(fā)生貧血。我國(guó)已經(jīng)實(shí)施在醬油中加入鐵活動(dòng)需要，就會(huì)發(fā)生貧血。我國(guó)已經(jīng)實(shí)施在醬油中加入鐵強(qiáng)化劑的措施，以解決廣泛存在的缺鐵性貧血問題。強(qiáng)化劑的措施，以解決廣泛存在的缺鐵性貧血問題。 欄目鏈接 (3)(3)人體對(duì)鐵的需求量以及鐵的來源。人體對(duì)鐵的需求量以及鐵的來源。 成人每天排出的鐵約成人每天排出的鐵約1 mg1 mg，女性月經(jīng)期可達(dá)，女性月經(jīng)期可達(dá)1 12 mg2 mg。為了滿足生理需要，每天應(yīng)補(bǔ)充鐵為了滿足生理需要，每天應(yīng)補(bǔ)充鐵151520 mg20 mg。動(dòng)物內(nèi)臟、。動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物血、肉類、魚類、蛋類等動(dòng)物性食物中的鐵容易被吸動(dòng)物血、肉類、魚類、蛋類等動(dòng)物性食物中的鐵容易被吸收。一般蔬菜中鐵的含量較少，吸收率也低，但中國(guó)膳食收。一般蔬菜中鐵的含量較少，吸收率也低，但中國(guó)膳食中一般食用蔬菜量很大，仍為鐵的重要來源。中一般食用蔬菜量很大，仍為鐵的重要來源。 欄目鏈接 例例5 5 下列說法不正確的是下列說法不正確的是( () )A A大米富含淀粉大米富含淀粉B B加碘食鹽含有碘酸鉀加碘食鹽含有碘酸鉀(KIO(KIO3 3) )C C人體必需的微量元素就是維生素人體必需的微量元素就是維生素D D人體必需的微量元素不都是金屬元素人體必需的微量元素不都是金屬元素 解析：解析：人體必需的微量元素來自于礦物質(zhì)，而不是維生素。人體必需的微量元素來自于礦物質(zhì)，而不是維生素。 答案：答案：C C 欄目鏈接變變 式式應(yīng)應(yīng) 用用5 5下面是小王在醫(yī)院做的血常規(guī)檢查報(bào)告單的部分內(nèi)容，下面是小王在醫(yī)院做的血常規(guī)檢查報(bào)告單的部分內(nèi)容，小王應(yīng)該注意補(bǔ)充的微量元素是小王應(yīng)該注意補(bǔ)充的微量元素是( () ) A. A.硒硒 B B鋅鋅 C C鐵鐵 D D碘碘NO.NO.項(xiàng)目項(xiàng)目結(jié)果結(jié)果正常范圍參考值正常范圍參考值單位單位1 1紅細(xì)胞計(jì)數(shù)紅細(xì)胞計(jì)數(shù)2.32.33.53.55 51 110101212/L/L2 2血紅蛋白血紅蛋白7575110110150150g/Lg/L3 3血小板計(jì)數(shù)血小板計(jì)數(shù)205.5205.510010030030010109 9/L/L 解析：解析：由血常規(guī)檢查報(bào)告單可知：紅細(xì)胞計(jì)數(shù)和血紅蛋由血常規(guī)檢查報(bào)告單可知：紅細(xì)胞計(jì)數(shù)和血紅蛋白結(jié)果比正常范圍參考值偏低，小王應(yīng)補(bǔ)充鐵元素。白結(jié)果比正常范圍參考值偏低，小王應(yīng)補(bǔ)充鐵元素。 答案：答案：C C 欄目鏈接