【word文檔】xxx中學(xué)食堂管理制度培訓(xùn)記錄手冊(cè)

莘莊中學(xué)食堂培訓(xùn)記錄培訓(xùn)日期：2021.3培訓(xùn)地點(diǎn)：二樓會(huì)議室參加培訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)主題：?學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定?之一 食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求培訓(xùn)內(nèi)容：第一條：為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)?食品衛(wèi)生法?學(xué)校衛(wèi)生工作條例，制定本規(guī)定。第二條：本規(guī)定適用干各級(jí)各類全日制學(xué)校以及幼兒園。第三條：學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實(shí)施的工作原那么。第四條：食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其葷生條件。第五條：食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。第六條：食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合以下要求：一最小使用面積不得小干8平方米；二墻壁應(yīng)有15米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可情洗的材料制成的墻裙；三地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易情洗的材料建造，具有一定坡度，易干情洗與排水；四配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；五噸售冷葷涼菜的普通高等學(xué)校食堂必須有涼菜間，并配有專用冷藏、洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。第七條：食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易情洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等情洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個(gè)以上的水池，井不得與情洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。第八條：餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲其必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。己消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期情洗、保持潔凈。第九條：餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。第十條：食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自未水裝置。莘莊中學(xué)食堂培訓(xùn)記錄培訓(xùn)日期：2021.4培訓(xùn)地點(diǎn)：二樓會(huì)議室參加培訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)主題：?學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定?之二 食品采購(gòu)、貯存及加工的衛(wèi)生要求培訓(xùn)內(nèi)容：第十一條：嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。禁止采購(gòu)以下食品：一腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；二未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；三超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；四其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。第十二條：學(xué)校分管學(xué)生集體用餐的訂購(gòu)人員在訂餐時(shí)，應(yīng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生許可證上應(yīng)存送餐或?qū)W生營(yíng)養(yǎng)餐的許可工程，不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者訂餐。學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得訂購(gòu)隔餐的剩余食品，不得訂購(gòu)冷葷涼菜食品。嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，要按照訂餐要求對(duì)供餐單位提供的食品進(jìn)行驗(yàn)收。第十三條：食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用干保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。第十四條：用干原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持情潔。第十五條：食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。莘莊中學(xué)食堂培訓(xùn)記錄培訓(xùn)日期：2021.5培訓(xùn)地點(diǎn)：二樓會(huì)議室參加培訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)主題：?學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定?之二 食品采購(gòu)、貯存及加工的衛(wèi)生要求培訓(xùn)內(nèi)容：第十六條：加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低干 70 oC。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。第十七條：職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。普通高等學(xué)校食堂的涼菜間必須定時(shí)進(jìn)行空氣消毒；應(yīng)有專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間卸工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈井保持情潔。每餐的各種涼菜應(yīng)各取不少干250克的樣品留置干冷藏設(shè)備中保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。第十八條：食品在烹住后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，假設(shè)超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高干 60 oC或低干 10 oC的條件下存放。第十九條：食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的倩況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。莘莊中學(xué)食堂培訓(xùn)記錄培訓(xùn)日期：2021.6培訓(xùn)地點(diǎn)：二樓會(huì)議室參加培訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)主題：?學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定?之三 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求 培訓(xùn)內(nèi)容：第二十條：食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的根本要求。第二十一條：食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可參加工作。凡患有痢疾廟寒、病毒性肝炎等消化道疾病包括病原攜帶者，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙干食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第二十二條：食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：一工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)情水洗手舷觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；二穿戴情潔的工作衣、帽，井把頭發(fā)置干帽內(nèi)；三不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；四不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。莘莊中學(xué)食堂培訓(xùn)記錄培訓(xùn)日期：2021.9培訓(xùn)地點(diǎn)：二樓會(huì)議室參加培訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)主題：莘莊中學(xué)食堂工作人員管理制度培訓(xùn)內(nèi)容：1校管理部門要制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)方案，并在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對(duì)食堂的管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德和法制教育。2、學(xué)校食堂招聘從業(yè)人員必須取得健康證明外，還要對(duì)其品行及心理健康狀況進(jìn)行了解，對(duì)有明顯的品行問(wèn)題或心理健康問(wèn)題者不能錄用。3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可參加工作。4、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有限食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。5、食堂全體從業(yè)人員統(tǒng)一按標(biāo)準(zhǔn)要求著裝，并配備兩套以上的專用工作服裝和帽子。6、食堂從業(yè)人員應(yīng)具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。7、食堂從業(yè)人員必須遵紀(jì)守法，遵守學(xué)校的規(guī)章制度，遵守勞動(dòng)紀(jì)律。保護(hù)食堂的設(shè)備，盡責(zé)盡心做好本職工作，不斷提高業(yè)務(wù)水平。做到同事間團(tuán)結(jié)互助，安心于本職工作，以確保食堂日常工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。莘莊中學(xué)食堂培訓(xùn)記錄培訓(xùn)日期：2021.10培訓(xùn)地點(diǎn)：二樓會(huì)議室參加培訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)主題：食堂衛(wèi)生制度培訓(xùn)內(nèi)容：一食堂應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消滅污染源，并采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。二食堂的操作流程應(yīng)科學(xué)、合理、有序，符合平安衛(wèi)生要求：原料粗洗原料精洗和切配加工制作無(wú)蠅室貯存、銷售用餐餐具回收清洗和熱力消毒貯存。三原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，此后分類存放，供加工制作用。四餐飲具使用前必須洗凈、浸泡、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。餐飲具清洗池應(yīng)嚴(yán)格與原料清洗池分開(kāi)。五餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所或櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。六每天對(duì)食堂的內(nèi)部環(huán)境含地面、臺(tái)面、灶臺(tái)等進(jìn)行徹底清掃、沖洗，要不留死角。一周進(jìn)行一次更徹底的大掃除。七加工制作好的成品一律放在銷售間無(wú)蠅室內(nèi)；冬天要加以保暖。工作人員必須穿工作服，戴好工作帽，口罩進(jìn)入銷售間銷售食品。工作人員不得用手直接接觸直接入口的食品，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。莘莊中學(xué)食堂培訓(xùn)記錄培訓(xùn)日期：2021.11培訓(xùn)地點(diǎn)：二樓會(huì)議室參加培訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)主題：莘莊中學(xué)食物中毒突發(fā)應(yīng)急處理預(yù)案培訓(xùn)內(nèi)容：機(jī)構(gòu)名稱：莘莊中學(xué)食物中毒突發(fā)事故處理小組小組成員由以下人員組成：l 組長(zhǎng)： 王建定l 副組長(zhǎng)：王建、蘇偉群、張文源l 成員： 吳惠芳、程永臻、各年級(jí)組長(zhǎng)各成員任務(wù)：l 王建定：全面負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)處理“事件的一切事務(wù)。l 王建、蘇偉群、張文源：協(xié)助組長(zhǎng)處理事件。l 程永臻：對(duì)可疑食物及其有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)采取臨時(shí)控制措施，必要時(shí)可對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行臨時(shí)監(jiān)控，積極配合公安部門開(kāi)展調(diào)查工作，維持校園穩(wěn)定等。l 吳惠芳：立即調(diào)查有無(wú)人員食物中毒，發(fā)現(xiàn)馬上做初步搶救工作，努力搜集“事件發(fā)生的可疑，并將可疑被污染物帶交醫(yī)院化驗(yàn)檢查，以便醫(yī)生確定原因，聯(lián)系相關(guān)的救治醫(yī)院，統(tǒng)計(jì)患者人數(shù)及病情，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)動(dòng)態(tài)情況。l 王志飛：及時(shí)調(diào)動(dòng)交通工具接送患者去醫(yī)院救治，做好患者家長(zhǎng)家屬接待等后勤保障工作。l 各年級(jí)組長(zhǎng)：及時(shí)做好在校學(xué)生的思想工作，穩(wěn)定學(xué)生情緒，及時(shí)與學(xué)生家長(zhǎng)取得聯(lián)系，必要時(shí)可進(jìn)行心理輔導(dǎo)等。處理流程學(xué)校有關(guān)人員和領(lǐng)導(dǎo)在衛(wèi)生和公安部門工作人員到達(dá)之前，應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，并采取以下措施：在情況未判明前，將所有可疑食物等進(jìn)行封存，禁止繼續(xù)食用。進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)初步急救處理。聯(lián)系救治醫(yī)院并及時(shí)轉(zhuǎn)送。逐級(jí)上報(bào)有關(guān)部門。 ?！笆澄镏卸就话l(fā)事故處理小組應(yīng)著“不夸大，不隱瞞，實(shí)事求是的原那么，在第一時(shí)間內(nèi)向閔行區(qū)疾病控制中心和區(qū)教育局等有關(guān)部門報(bào)揭發(fā)生食物污染地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容?！笆录蚬芾聿簧苹虿僮鞑划?dāng)而引起的，視情節(jié)輕重追究相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的法律責(zé)任莘莊中學(xué)食堂培訓(xùn)記錄培訓(xùn)日期：2021.12培訓(xùn)地點(diǎn)：二樓會(huì)議室參加培訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)主題：食堂采購(gòu)人員要注意的事項(xiàng)一培訓(xùn)內(nèi)容：1食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。在采購(gòu)食品時(shí)，必須確認(rèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無(wú)衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)者購(gòu)置食品。2采購(gòu)畜禽肉類原料時(shí)，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)單位出具的檢驗(yàn)合格證明。3采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，必須索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。?食品衛(wèi)生法?第25條規(guī)定:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及其原料應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單,銷售者應(yīng)當(dāng)保證提供,即食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品時(shí),有向銷售者索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單的權(quán)利,同時(shí)也是為保證所采購(gòu)的食品及其原料的衛(wèi)生應(yīng)履行的義務(wù),銷售者有向購(gòu)置者提供檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單的義務(wù).禁止采購(gòu)的食品1腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。腐敗變質(zhì):一般認(rèn)為腐敗變質(zhì)是食品經(jīng)過(guò)微生物作用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變化,感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現(xiàn)象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。油脂酸?。褐赣椭秃椭氖称?，在貯存過(guò)程中經(jīng)生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改變等變化，?？稍斐刹涣嫉纳矸错懟蚴澄镏卸?。霉變：指霉菌污染繁殖，有時(shí)外表可有菌絲和霉變現(xiàn)象，有可能產(chǎn)生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。莘莊中學(xué)食堂培訓(xùn)記錄培訓(xùn)日期：2021.1培訓(xùn)地點(diǎn)：二樓會(huì)議室參加培訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)主題：食堂采購(gòu)人員要注意的事項(xiàng)二培訓(xùn)內(nèi)容：2含有有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的。有毒、有害物質(zhì)包括：1食品本身含有有害物質(zhì)如河豚魚(yú)、毒蘑菇。2在一定條件下產(chǎn)生毒素發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，死亡的魚(yú)類產(chǎn)生組織胺。3含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素。4被“有毒、有害物質(zhì)污染的食品，包括生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染等。5食品中過(guò)量添加某些化學(xué)物質(zhì)或包裝容器中有毒、有害物質(zhì)的遷移等原因造成食品污染。以上食品必須立即采取措施禁止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)。3未經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。4超過(guò)保質(zhì)期限的。5標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)不完整的定型包裝食品。定型包裝食品：按一定數(shù)量、一定標(biāo)志并有固定包裝時(shí)構(gòu)成的一些零售單位的包裝食品。6其它不符合食品衛(wèi)生要求，可能對(duì)人體健康有害的。莘莊中學(xué)食堂培訓(xùn)記錄培訓(xùn)日期：2021.3培訓(xùn)地點(diǎn)：二樓會(huì)議室參加培訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)主題：什么是食物中毒？培訓(xùn)內(nèi)容：一什么是食物中毒？食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性不屬于傳染病的急性、亞急性疾病。一般認(rèn)為，但凡由于食用各種“有毒食物所引起的以急性過(guò)程為主的疾病，可以統(tǒng)稱為“食物中毒。正常情況下，一般的食物并不具有毒性。食物產(chǎn)生了毒性并引起食物中毒往往是由于以下原因：1某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量活菌或產(chǎn)生大量毒素。有些細(xì)菌是可以產(chǎn)生毒素的。2有毒化學(xué)物質(zhì)混入食品。3食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚(yú)、毒蘑菇。4食品貯存過(guò)程中，由于貯存不當(dāng)而產(chǎn)生了毒素，如馬鈐薯發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素。5某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。二食物中毒的特點(diǎn)1病人在相近的時(shí)間內(nèi)都食用過(guò)同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該種有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這種食物，發(fā)病很快停止；2潛伏期短、來(lái)勢(shì)兇猛，來(lái)勢(shì)急劇，短時(shí)間內(nèi)幾小時(shí)可能有大量的病人同時(shí)發(fā)??；3所有病人有類似臨床病癥，即發(fā)病病癥相同；4人與人之間不直接傳染。食品從生產(chǎn)加工直到銷售食用整個(gè)過(guò)程中有很多情況和因素可以使食品具有毒性，所以我們要了解食品整個(gè)加工過(guò)程和在加工過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，防止食物受到污染。莘莊中學(xué)食堂培訓(xùn)記錄培訓(xùn)日期：2021.4培訓(xùn)地點(diǎn)：二樓會(huì)議室參加培訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)主題：營(yíng)養(yǎng)學(xué)的根底知識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容：營(yíng)養(yǎng)是人體不斷從外界攝取食物，經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝和利用食物中身體需要的物質(zhì)養(yǎng)分或養(yǎng)料來(lái)維持生命活動(dòng)的全過(guò)程，它是一種全面的生理過(guò)程，而不是專指某一種養(yǎng)分。食物中的養(yǎng)分科學(xué)上稱為營(yíng)養(yǎng)素。它們是維持生命的物質(zhì)根底，沒(méi)有這些營(yíng)養(yǎng)素，生命便無(wú)法維持。人體需要的營(yíng)養(yǎng)素約有50種，歸納起來(lái)分六大類，近年來(lái)發(fā)現(xiàn)膳食纖維也是維持人體健康必不可少的物質(zhì)，可算是第七類營(yíng)養(yǎng)素。這些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)功能各不相同，概括起來(lái)可分為三方面：1供給能量以滿足人體生理活動(dòng)和體力活動(dòng)對(duì)能量的需要，2作為建筑和修補(bǔ)身體組織的材料。3在體內(nèi)物質(zhì)代謝中起調(diào)節(jié)作用。合理營(yíng)養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素與身體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的需要到達(dá)平衡，既不缺乏，也不過(guò)多。缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。某些營(yíng)養(yǎng)素如脂肪和碳水化合物攝入過(guò)多又會(huì)導(dǎo)致肥胖癥、糖尿病、心血管病等“富貴病。營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩引起的病態(tài)統(tǒng)稱為營(yíng)養(yǎng)不良，都是營(yíng)養(yǎng)不合理的后果，對(duì)健康都是十分有害的。由于沒(méi)有一種食物能供給我們身體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素，所以我們?cè)诎才派攀硶r(shí)要盡量采用多樣化的食物，根據(jù)各種食物中不同的營(yíng)養(yǎng)成分恰當(dāng)?shù)卣{(diào)配膳食來(lái)全面滿足身體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要。合理營(yíng)養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法。一日三餐應(yīng)定時(shí)定量。一般來(lái)說(shuō)，三餐食物量的分配不應(yīng)相差很多，午餐可適當(dāng)多一些。不吃早餐和暴飲暴食都是不合理的進(jìn)食方式。合理的烹調(diào)方法不但可使食物味美可口，促進(jìn)消化吸收，還可起到消毒殺菌作用，但應(yīng)注意盡量減少烹調(diào)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失。例如，淘米時(shí)過(guò)度搓洗，高溫油炸食品，新鮮蔬菜切碎后長(zhǎng)時(shí)間用水浸泡和長(zhǎng)時(shí)間熬煮等都會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的損失。營(yíng)養(yǎng)素供給量簡(jiǎn)稱供給量。它是衡量群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量是否合理的標(biāo)準(zhǔn) 。在制定供給量時(shí)98%人的需要都能得到滿足。我們將這個(gè)添加了平安量后的數(shù)量稱為供給量。顯然，供給量大于生理需要量。但是，在制定能量的供給量時(shí)不添加平安量，為的是防止一局部人能量攝入過(guò)多導(dǎo)致肥胖。因此，能量的供給量就是其平均需要量。制定供給量時(shí)不僅考慮了個(gè)體差異，還參照了飲食習(xí)慣和食物的生產(chǎn)供給情況。供給量不是一成不變的，隨著營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的開(kāi)展，生活水平的提高，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們將根據(jù)需要和可能及時(shí)加以修訂。