學(xué)校食堂管理制度 (3)

食堂飲食衛(wèi)生制度為營(yíng)造干凈、整潔、舒適的就餐環(huán)境，保證師生身心健康特制定煙臺(tái)第二職業(yè)中專(zhuān)餐廳衛(wèi)生管理制度。一、 食品加工人員衛(wèi)生要求：（一） 工作前，處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手。（二）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。（三）不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。（四）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。（五）服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服、廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作帽、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。二、餐廳衛(wèi)生要求：（一）保護(hù)好餐廳內(nèi)外衛(wèi)生，有一個(gè)良好的衛(wèi)生環(huán)境，做到每日多次打掃，周末大掃除做到窗戶明亮、桌椅整潔有序。（二）餐飲具使用前必須洗凈、消毒符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。（三）餐廳營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保護(hù)內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。三、注意原材料的儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售的衛(wèi)生管理，確保師生飲食衛(wèi)生，杜絕中毒事件發(fā)生。四、衛(wèi)生管理制度要層層落實(shí)、各負(fù)其責(zé)、決不留衛(wèi)生死角及衛(wèi)生隱患。如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，追究餐廳責(zé)任。 煙臺(tái)城鄉(xiāng)建設(shè)學(xué)校 食堂消防與安全管理制度安全責(zé)任重于泰山！為保證全校師生能有舒心安全的生活環(huán)境及就餐環(huán)境，特制定煙臺(tái)第二職中專(zhuān)餐廳安全管理制度。 一、各餐廳每日必須留有值班人員進(jìn)行水、電、氣安全檢查，如有意外情況應(yīng)及時(shí)處理并上報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)。 二、使用設(shè)備時(shí)一定要注意安全，必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程作業(yè)。蒸車(chē)、電烤箱、和面機(jī)必須要有專(zhuān)人操作，防止事故的發(fā)生。 三、任何餐廳不允許私拉電線，經(jīng)常檢查線路及設(shè)備是否完好。 四、職工宿舍內(nèi)不允許使用電褥子，不在宿舍內(nèi)吸煙、點(diǎn)蠟燭。工作期間不允許喝酒、吸煙、打鬧，不做違犯學(xué)校規(guī)章制度的事。 五、禁止閑雜人員進(jìn)入操作間，倉(cāng)庫(kù)做到人走落鎖，工作期間工作人員不允許擅自離崗。 六、各餐廳經(jīng)理注重加強(qiáng)對(duì)職工心理健康教育，若發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)上報(bào)學(xué)校并辭退有關(guān)人員。 以上規(guī)定望嚴(yán)格遵守并執(zhí)行，違者應(yīng)進(jìn)行相關(guān)處罰，如發(fā)生違反操作規(guī)定的人為事故，追究其個(gè)人責(zé)任及餐廳負(fù)責(zé)人責(zé)任。 煙臺(tái)城鄉(xiāng)建設(shè)學(xué)校 工作管理制度為加強(qiáng)工作的統(tǒng)一管理，提高工作效益，保證工作質(zhì)量，更好的服務(wù)于師生，特制定如下規(guī)定： 一 、認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格執(zhí)行煙臺(tái)第二職業(yè)中專(zhuān)食堂管理及實(shí)施細(xì)則，落實(shí)到人，層層抓、人人管、做到違者必究。 二、工作中必須服從校方及其各級(jí)行政職能部門(mén)的監(jiān)督與檢查，服從經(jīng)理的工作安排。必須做到聽(tīng)從指揮，確保師生健康就餐。 三、工作中必須配合好經(jīng)理工作，選料、進(jìn)料、庫(kù)存等應(yīng)擇優(yōu)選用及保管。 四、在主、副食加工中，必須做到品種多樣化、用餐合理化、營(yíng)養(yǎng)搭配化等，為師生創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。 五、必須做好飯菜保質(zhì)、保量，嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，防止病從口入，堅(jiān)決杜絕食物中毒事件的發(fā)生。 六、工作中必須注意室內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，做到餐具每日消毒，每日衛(wèi)生多次清掃，每周一次大掃除，絕不留衛(wèi)生死角，個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，不準(zhǔn)留胡須、不準(zhǔn)穿拖鞋、不準(zhǔn)衣帽不整等，上崗時(shí)必須持健康證上崗。 七、工作中必須團(tuán)結(jié)一心，以餐廳為家，齊心協(xié)力把工作做好，不斷研究飯菜的多樣化、合理化及營(yíng)養(yǎng)搭配化，及時(shí)推出更多、更好的飯菜。 八、工作中不準(zhǔn)打鬧，對(duì)待師生要有禮貌，不準(zhǔn)說(shuō)臟話、氣話，堅(jiān)決杜絕打架斗毆的事件發(fā)生。 九、工作中必須做到愛(ài)護(hù)設(shè)備及保養(yǎng)設(shè)備，不斷學(xué)習(xí)正確的使用設(shè)備方法，并保證安全。 以上各條望認(rèn)真遵守，違者可按情節(jié)給予相應(yīng)的處理或解除勞務(wù)合同。 煙臺(tái)城鄉(xiāng)建設(shè)學(xué)校 食堂庫(kù)房管理制度1、食堂庫(kù)房必須專(zhuān)人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù)；2、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類(lèi)擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄；4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放；5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；7、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作；8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究餐廳負(fù)責(zé)人責(zé)任。 煙臺(tái)城鄉(xiāng)建設(shè)學(xué)校