酒店規(guī)章制度 (2)
員工守則1、按本飯店操作規(guī)程,準確及時地完成各項工作。 2、員工對主管的安排有不同意見但不能說服主管,一般情況下應先服從執(zhí)行。 3、員工對直屬主管答復不滿意時,可以越級向上一級領導反映。 4、工作認真,待客熱情,說話和氣,謙虛謹慎,舉止穩(wěn)重。 5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人爭論, 解決不了的問題應及時告直屬上司。6、工作中,嚴禁爭吵,動粗和說污辱別人的話,同事間要互相尊重,互相謙讓,工作發(fā)生矛盾時,要互相心平氣和地處理,以工做團結,不損感情為重。 7、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。8、員工在工作時間不得接待親友來訪。未經允許,員工不得使用客用電話。9、上班時嚴禁閑聊、打電話、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室、衛(wèi)生間等公共場所吸煙,不做與本職工作無關的事。 10、熱情待客,站立服務,使用禮貌語言。 11、工作時間應穿戴工作服,并妥善保管工作服。12、員工如犯有盜竊行為,酒店將立即予以開除,并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。13、員工必須依照主管安排的班次上班,需要變更班次,須先征得主管允許。 14、員工如有急事不能按時上班,應電話通知征得主管認可,補請假手續(xù),否則,按曠 工處理。 15、員工在工作時間未經批準不得離店。 衛(wèi)生規(guī)章制度(一) 廚房: 1、 地面無垃圾、油膩。 2、 桌面清潔、無油膩,放菜處有無防蠅罩。 3、 室內無蒼蠅、蟑螂、老鼠。 4、 灶臺干凈。 5、 水池無油膩、飯菜渣等。 6、 墻面屋頂無揚塵、蜘蛛網。 (二) 餐廳: 1、 地面干凈,無油膩。 2、 桌子擺放整齊,桌面干凈無油膩。 3、 洗手池干凈,無飯菜渣。4、 衛(wèi)生間干凈無異味 。4、 洗手液按時加好。 (三) 雜物室 1、 物品擺放是否整齊。 2、 地面無垃圾、灰塵,無蒼蠅、蟑螂、老鼠。(四) 個人衛(wèi)生:工作人員上崗時穿戴好衣帽,手指甲是 否剪干凈。廚師長工作職責全面負責廚房管理工作,負責接待菜式安排和生產督導管理工作,向客戶提供優(yōu)質菜點。1. 負責制作菜牌,根據季節(jié)更換菜牌;負責每日接待菜點制作計劃2. 了解廚部各崗位人員的技術水平和專長,合理安排工作崗位及每日工作;負責檢查、考評廚師的工作,確保廚部工作的正常運轉; 3. 帶領廚師做好每日出品工作,聽取領導及相關人員對出品工作的意見和建議,不斷改進工作,提升出品質量; 4. 根據經營情況審核廚房申購及領用計劃單; 5. 積極推陳出新研發(fā)新菜式;6. 嚴格貫徹落實食品衛(wèi)生法,確保廚部飲食安全;7. 檢查廚房衛(wèi)生清潔工作,保持廚房衛(wèi)生干凈; 8. 負責節(jié)能降耗工作,嚴格控制水、電、氣的用量,以免浪費; 9. 檢查監(jiān)督各類廚部設備維修保養(yǎng)情況,安排專人負責,確保使用安全與效率; 10. 根據當日接待合理分工廚師各項工作;檢查每日出品各項物資是否配備齊全11. 檢查每日到貨原材料質量,定期成本核查;12. 檢查各項設施設備運行情況,出現故障及時上報維修部門,確保每日出品能順利進行;13. 根據當日接待,協(xié)助制定每次菜單,根據菜單所需配備各項原材料、配料及器皿,帶領廚師按照出品要求做好擇菜、洗菜及切配工作(要求原料新鮮,無變質過期等食品,配菜嚴格按照菜式出品標準,嚴格控制成本).14. 帶領廚師烹制各種菜肴,準確使用各種烹飪方法,合理使用原材料、配料、調料,及時調整出品份量和味型,確保出品質量。具體要求為:菜品內無頭發(fā)、草等雜物;菜品溫度、顏色、口味合標準;器皿無破損;份量吻合出品標準;出品吻合顧客要求并在規(guī)定時間內; 15. 督促廚師日常操作習慣,隨時保持操作臺面等整齊干凈,操作時嚴格按照要求保證衛(wèi)生;督促廚師隨時保證廚房地面干凈,避免地面滑而導致員工摔倒情況; 16. 嚴格控制出品成本,杜絕浪費及員工偷吃偷拿現象;督促廚師將每日所??衫檬称芳皶r回收及保管(米飯、半成品菜式等),合理出品到下餐接待或員工用餐中; 17. 負責根據次日接待菜單列出菜品采購計劃; 18. 下班前督促廚師將廚房衛(wèi)生清潔到位,餐具、廚具擺放整齊,檢查設施設備電源、煤氣、水是否關好; 19. 做好當日工作總結,列出次日工作計劃; 服務員崗位職責1. 在所指派的崗位內招呼客人,留意客人進餐情況,服從上司指派,為客人提供良好服務。2. 按照工作程序和標準做好各項工作,如換臺布、擺臺、收拾餐具,準備餐具及作好清潔衛(wèi)生等。3. 了解每日供應菜式及酒水以便介紹給客人。4. 為客人上菜、分菜,收換餐具,服務客人就餐。5. 注意客人所點的菜品。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。若自己不能解決的可及時反映請示領班。6. 盡量避免用具破損,輕拿輕放,使自己工作盡責。7. 負責好餐后各項收尾工作,清潔好當值衛(wèi)生,交接好。跑菜職責1. 開業(yè)前做衛(wèi)生:清潔餐具柜、工作臺。無污跡、油跡、水跡 物品擺放整齊,清潔墻面、地面 干凈、光亮,清潔規(guī)定地段(大堂地毯、前廳地面、空調、墻面、明檔外墻、地毯等) 無積物、水流暢通2. 準備用具:清理托盤。3. 將菜點及時送到服務員手中或備餐臺上,告訴服務員菜肴名稱,帶下撤出的空盤將裝滿空盤餐盒送入洗滌間,接受服務員的點菜單,協(xié)助服務員工作。隨出隨傳,不壓菜臺位,準確無差錯。4. 協(xié)助服務員收臺。工作流程1. 顧客進門2. 服務員上前迎賓,使用禮貌用語。按照顧客的人數或顧客的要求帶入相應的餐位。3. 送上菜單,顧客瀏覽菜單;或到點餐區(qū)點餐。4. 如果桌上沒有餐具及時送上餐具。5. 在不忙的情況下主動倒茶,或按照顧客要求倒茶。6. 為顧客點餐,可以適當推薦本店菜肴,點好菜需跟顧客確認。7. 點菜單有3聯,在菜單上寫上餐位號一聯服務員保管,要清楚那桌顧客點了什么菜二聯給跑菜或廚房三聯給收銀臺8. 廚房準備菜肴,烹飪完成后,由跑菜員送到餐廳,廚房需告知菜對應的餐桌號(待定需協(xié)商)。9. 跑菜員把菜交給服務員,并告知菜名和餐桌號10. 服務員把菜端到對應餐桌號并告知菜名。