餐飲服務標準-宴會擺臺服務標準

文件名宴會擺臺服務標準文件編碼FB-055頁 碼2-1鋪桌布按鋪圓桌布方法鋪好桌布。圍桌裙按鋪圍桌裙方法掛好桌裙。擺椅根據(jù)中式零點正餐擺桌方法擺好餐椅。上轉盤擺轉盤(同中式零點正餐)。擺銀餐碟、湯碗、醬油碟(1)銀餐碟座擺在桌邊1.5厘米處，各銀餐碟座之間的距離均等。(2)湯碗和醬油碟分別擺在銀餐碟座前方的左側與右側，三者相距各1.5厘米。(3)湯匙在湯碗上，匙柄向左。擺筷子架、銀匙、筷子、牙簽(1)銀筷子架橫擺在醬油碟的右方，相距1厘米。(2)筷子和銀匙分別垂直于銀筷子架排列，筷子靠桌邊的一端與桌邊相距1.5厘米。 (3)牙簽袋擺在銀餐碟座的右邊，字面向上。擺杯具(1)甜酒杯擺在菜碟座中正前方。(2)辣酒杯擺在甜酒杯的右邊。(3)水杯擺在甜酒杯的左邊。(4)三杯成一直線。擺煙灰缸擺煙灰缸(同中式零點正餐)。文件名宴會擺臺服務標準文件編碼FB-055頁 碼2-2小菜碟座擺銀小菜碟座(同中式零點正餐)。擺分菜匙長柄分菜匙和筷子并列架在銀長柄匙架上，擺于副主位右邊的第一餐位與第二餐位中間 ，如不在餐桌上分菜，則不擺上述餐具。插餐巾花(1)將兩個折花分別插在副主位的水杯上，正主位的折花略高；其他餐位折花擺在銀 餐碟座上。(2)餐巾花正面朝轉盤。擺毛巾碟銀毛巾碟擺在銀碟座左側，距銀餐碟座1厘米，離桌邊15厘米。擺菜單將宴會菜單兩份，分別豎放在正、副主位的杯具前方，封面朝轉盤。擺花盆s花盆擺在轉盤正中央。