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耿馬傣族佤族自治縣食品安全管理員試題A卷 附答案.doc

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耿馬傣族佤族自治縣食品安全管理員試題A卷 附答案.doc

市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準答. 題 耿馬傣族佤族自治縣食品安全管理員試題A卷 附答案注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、食品安全管理員必須具備的條件( )。A.身體健康B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明C.具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗D.以上都是2、食品安全法規(guī)定,食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時,應(yīng)當(dāng)( )。A.免費抽取樣品B.購買抽取的樣品C.收取檢驗費D.特殊情況下可收取檢驗費3、( )有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反食品安全法的行為,有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息,對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A、任何組織或個人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C、消費者 D、監(jiān)管人員 4、為防止引發(fā)食物中毒,有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚:( )。A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚5、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的,或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的,責(zé)令限期改正;逾期不改正的,可以處( )罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下6、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的,責(zé)令改正,沒收違法所得,并處( )罰款。A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下7、餐飲服務(wù)提供者申辦食品經(jīng)營許可證時,正確的做法是( )。A.一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂(廚房獨立設(shè)置)的,只需申辦一個許可證B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳(廚房獨立設(shè)置)的,只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè),只需申辦一個許可證D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則,每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證 8、食品再加熱時,食品的中心溫度應(yīng)高于( ),未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。A.70 B.65 C.60 D.559、企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)( )的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應(yīng)熟悉( ),能獨立履行職責(zé),尊重科學(xué),恪守職業(yè)道德,保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正,不得出具虛假的檢驗報告,并對出具的食品檢驗報告負責(zé)。A.內(nèi)部培訓(xùn) 檢驗規(guī)程B.專業(yè)培訓(xùn) 產(chǎn)品標(biāo)準、儀器操作C.專業(yè)培訓(xùn)、考核合格 產(chǎn)品標(biāo)準、檢驗規(guī)程D.內(nèi)部培訓(xùn)、考核合格 產(chǎn)品標(biāo)準10、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是( )。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D.以上都是11、檸檬黃可以在( )。A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.所有食品品種中按標(biāo)準規(guī)定的最低限量使用12、用冰箱保存保藏食物,下列哪個是不正確的做法:( )。A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長時間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱13、涼菜加工前應(yīng)進行認真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的( )進行加工。A.不得 B.經(jīng)清洗后 C.經(jīng)消毒后 D.經(jīng)請示領(lǐng)導(dǎo)批準后14、對檢驗結(jié)論有異議的,應(yīng)當(dāng)自收到檢驗結(jié)果告知書日起( )日內(nèi),餐飲企業(yè)有權(quán)向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請A、10 B、5 C、15 D、半年15、國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃提到,到“十二五”末,食品生產(chǎn)經(jīng)營者安全信用檔案全面建立,規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營者和( )餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現(xiàn)( )。 A、小型以上,透明化 B、中型以上,電子化 C、大型以上,透明化 D、大型以上,電子化 16、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品,必須使用下列哪種文字標(biāo)識:( )。A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字17、長期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài),毒物被人體攝入后往往經(jīng)過相當(dāng)長的時間積累才引起毒性反應(yīng),屬于( )。A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致畸作用 D、致癌作用18、根據(jù)食品安全法規(guī)定,食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的,依法對檢驗機構(gòu)直接負責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予何種處分?A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告19、與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定不相符合的是( )。A.在制作加工過程中檢查待加工的食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的,重新加工使用B.在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用C.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生20、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準執(zhí)行中存在問題的,應(yīng)當(dāng)立即向( )報告。A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門21、食品生產(chǎn)加工企業(yè)對用于生產(chǎn)加工食品的( )必須實施進貨驗收制度,不符合質(zhì)量安全要求的,不得用于食品生產(chǎn)加工。A.原材料B.食品添加劑C.包裝材料和容器等D.其它各項全是22、食品加工場所應(yīng)距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源:( )。A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上23、( )經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。A.可將回收后的食品(包括輔料)B.可將回收后的食品(不包括輔料)C.不得將回收后的食品(包括輔料)D.不得將回收后的食品(不包括輔料)24、在巡查時,應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場隨機抽取( )單品進行倒查。A、2個B、3個C、4個D、5個25、食品庫房中,應(yīng)與食品分開設(shè)置的是( )。A.不會導(dǎo)致食品污染的食品容器B.會導(dǎo)致食品污染的非食品C.不會導(dǎo)致食品污染的包裝材料D.不會導(dǎo)致食品污染的工用具26、餐飲服務(wù)經(jīng)營地點或者場所改變的,應(yīng)當(dāng)( )。A.辦理餐飲服務(wù)許可證記載內(nèi)容變更申請B.辦理餐飲服務(wù)許可證變更手續(xù)C.重新申請辦理餐飲服務(wù)許可證D.以上都不對27、申請餐飲服務(wù)許可證時,還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是( )。A.中型餐館 B.學(xué)校食堂 C.供餐人數(shù)300人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂 D.快餐店28、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是( )。A.餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 B.食品安全管理體系餐飲業(yè)要求(GB/T27306) C.質(zhì)量管理體系要求(GB/T19001) D.五常法、六T法 29、根據(jù)廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)的規(guī)定,對食品安全有重大影響的項目,其違法行為性質(zhì)嚴重,一旦違反,必須立案查處的檢查項目是( )。A.關(guān)鍵項 B.重點項 C.一般項 D.以上都是30、超過保質(zhì)期限的食品( )。A.可降價銷售 B.不能銷售 C.可作處理食品銷售 D.可作贈送食品銷售31、國家( )食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求,實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系,提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓勵C.要求D.鼓勵和支持32、下列全部屬于專間的是( )。A、涼菜間、烹飪間、備餐間 B、烹飪間、面點間、備餐間 C、涼菜間、裱花間、備餐間 D、裱花間、面點間、備餐間33、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)( ),要便于清洗、消毒。A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋34、中華人民共和國食品安全法從( )起施行。A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.135、餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域,建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和( )。A.非食品經(jīng)營企業(yè)B.商場或超市C.其他擴散性污染源D.其他餐飲企業(yè)36、下列哪個物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存:( )。A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑37、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長,其食用品質(zhì)會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象,稱為( )。A、糧食的陳化 B、糧食的變質(zhì) C、糧食的異物污染 D、糧食的腐敗38、餐飲服務(wù)提供者未對餐具進行清洗、消毒,拒不改正的,按照下列哪條給予行政處罰( )。A、警告 B、處二千元以上二萬元以下罰款C、處二萬元以上五萬元以下罰款 D、吊銷許可證39、涼菜間屬于( )。A、清潔操作區(qū) B、準清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū)40、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄,對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者( )。A.進行行政處罰 B.責(zé)令限期整改 C.增加監(jiān)督檢查頻次 D.吊銷許可證41、食品企業(yè)( )應(yīng)對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗;更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應(yīng)定期進行清掃、清洗、消毒,并保持( );A.生產(chǎn)前 清潔B.生產(chǎn)結(jié)束后 清潔C.生產(chǎn)時 清潔D.生產(chǎn)前 整潔42、分局食品流通監(jiān)管機構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立( )的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔43、下列關(guān)于烹飪要求的表述中,錯誤的是( )。A、烹飪前應(yīng)認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行烹飪加工。B、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70。 C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔,使用后隨即加蓋或苫蓋,不得與地面或污垢接觸。D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。44、下列食品中,( )屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質(zhì)期的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是45、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準規(guī)定,食(飲)具熱力消毒一般按( )程序進行。A.除渣洗滌清洗消毒B.除渣洗滌消毒清洗C.除渣消毒洗滌清洗D.除渣清洗洗滌消毒 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施及其相關(guān)物品管理要求( )。A、加工經(jīng)營場所門窗應(yīng)規(guī)定設(shè)置防塵防鼠防蟲害設(shè)施。B、加工經(jīng)營場所可設(shè)置滅蠅設(shè)施,使用滅蠅燈的,應(yīng)懸掛于距地面1.5m左右高度,且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。C、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。D、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,應(yīng)有固定的場所(或櫥柜)并上鎖,有明顯的警示標(biāo)識,并有專人保管。2、預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施有( )。A、防止食品被人畜糞便、污水等污染;B、采購新鮮食品原料;C、確保加工用水衛(wèi)生; D、保證食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生3、下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是( )A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長指甲,涂指甲油D.飾物外露4、HACCP小結(jié)應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、CCP所處的步驟和危害的名稱、 驗證程序和保持記錄的程序以及( )。A、關(guān)鍵限值 B、監(jiān)控措施 C、糾偏措施 D、產(chǎn)品描述表5、預(yù)防有機磷農(nóng)藥中毒,下列哪些措施是有效的( )。A、有機磷農(nóng)藥必須有固定的專用儲存場所,并由專人保管;B、從市場上購回的蔬菜要用清水浸泡、反復(fù)沖洗;C、不采集噴灑農(nóng)藥未達安全間隔期的蔬菜、瓜果D、水果宜洗凈后削皮食用6、下列關(guān)于餐用具消毒方法說法正確的有( )。A、煮沸、蒸汽消毒保持100,10分鐘以上B、紅外線消毒,控制溫度120,保持10分鐘以上C、洗碗機水溫85,沖洗消毒40秒以上D、化學(xué)消毒250PPM,5分鐘以上7、下面哪些屬于病毒性食源性疾病的特征( ) 。A、 病毒只能在細菌中生存 , 不能在食品和水中復(fù)制B、 病毒能分解蛋白質(zhì)和糖 , 因此受病毒污染的食品在外觀上 ,包括味覺、嗅覺有異常變化C、 病毒只能在細菌中生存 , 也能在食品和水中復(fù)制D、 病毒不能分解蛋白質(zhì)和糖 , 因此受病毒污染的食品在外觀上 ,包括味覺、嗅覺無異常變化8、“生熟分開”指( )。A.接觸生、熟食品的人員分開B.加工所用的工具分開C.存放冷庫、冰箱分開D.原料分開9、樣品確認應(yīng)遵循的原則是( )。A、 對直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認 B、 對從進口代理單位采集的樣品必須進行確認C、 跨省銷售的產(chǎn)品可請樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)督機構(gòu)協(xié)助確認 D、 散裝食品必須進行確認10、在中華人民共和國境內(nèi)從事下列哪些活動,應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法?( )A.食品生產(chǎn)和加工,食品流通和餐飲服務(wù)B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品11、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的?( )。A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐爛變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質(zhì)期限的食品12、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項食品安全法定職責(zé)和義務(wù)( )。A.嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求B.開展食品安全自查,評估食品安全狀況,及時整改問題,消除風(fēng)險隱患C.及時妥善處理消費者投訴,依法報告和處置食品安全事故D.接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督,依法承擔(dān)行政、民事和刑事責(zé)任13、廢棄物暫存設(shè)施要求( )。A、食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應(yīng)設(shè)有廢棄物容器。B、廢棄物容器應(yīng)與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識。C、廢棄物容器應(yīng)配有蓋子,以堅固及不透水的材料制造D、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式。14、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守( )個人衛(wèi)生要求。A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、保持手的清潔衛(wèi)生15、企業(yè)應(yīng)通過( )等途徑,對其生產(chǎn)的食品安全狀況進行持續(xù)跟蹤,及時收集食品安全風(fēng)險信息。A.客戶投訴B.相關(guān)部門抽檢C.企業(yè)自查D.競爭對手惡意舉報16、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括( )。A.加工制作場所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度B.關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程C.食品添加劑使用管理制度D.食品檢驗制度17、應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員的單位有( )。A.特大型餐館,大型餐館B.學(xué)校食堂C.中型餐館D.供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂18、廚房中造成交叉污染的常見因素有( )。A.生、熟食品混存混放 B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜 19、預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施包括( )。A、存放直接入口食品要低溫冷藏;B、食品加工過程做到生熟分開,防止食品生熟交叉污染;C、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣,做到飯前便后洗手;D、生吃瓜果前要清洗消毒20、預(yù)防沙門氏菌食物中毒,控制傳染源是指( )。A、及時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位;B、高溫殺滅沙門氏菌;C、妥善處理有病或帶沙門氏菌的禽畜; D、嚴禁食用病死禽畜 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔棚或網(wǎng)罩,以防鼠類、鳥類侵入。 2、( )食品安全法施行后,食品生產(chǎn)經(jīng)營者之前已經(jīng)取得的許可證一律無效。 3、( )大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理機構(gòu)并配備專職管理人員。4、( )食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對購買的食品原料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等負責(zé)管理。 5、( )食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負責(zé)對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進行管理。6、( )餐飲服務(wù)單位的法定代表人、負責(zé)人或業(yè)主是本單位食品安全的第一責(zé)任人,對本單位的食品安全負全面責(zé)任。 7、( )網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記。 8、( )食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如:火腿、魚干、咸魚等制品添加敵敵畏,驅(qū)蟲。 9、( )食品安全法規(guī)定被召回的食品,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進行無害化處理或者予以銷毀,防止其再次流入市場。 10、( )接觸直接入口的食品操作人員在觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后,應(yīng)洗手并消毒。 11、( )食品標(biāo)簽是指食品包裝上的文字及符號。 12、( )餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度,將餐廚廢棄物分類放置,做到日產(chǎn)日清。 13、( )不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。 14、( )餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立投訴受理制度,對消費者提出的投訴,應(yīng)立即核實,妥善處理,并且留有記錄。 15、( )食品生產(chǎn)許可申請不可以委托他人辦理。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、D2、B3、A4、A5、A6、B7、D8、A9、C10、D11、C12、C13、A14、A15、B16、C17、B18、A19、A20、D21、D22、B23、C24、D25、B26、B27、B28、A29、A30、B31、B32、C33、C34、D35、C36、D37、A38、B39、A40、C41、B42、C43、D44、D45、A一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、ACD2、ABCD3、AB4、ABC5、ABCD6、ABCD7、AD8、ABCD9、AC10、ABCD11、ABD12、ABCD13、ABCD14、ABCD15、正確答案:ABC16、ABCD17、ABD18、ABC19、ABCD20、ACD一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、

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