XX區(qū)學(xué)校、幼兒園食品衛(wèi)生安全檢查指導(dǎo)意見

XX區(qū)學(xué)校、幼兒園食品衛(wèi)生安全檢查指導(dǎo)意見一、衛(wèi)生許可證：一點(diǎn)一證即食堂、小賣部、冷飲部、糕點(diǎn)房等經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)的食品經(jīng)營單位都必須分別辦理衛(wèi)生許可證（學(xué)校如有幾個(gè)食堂或承包人不同，須分別辦證），不能超范圍經(jīng)營；學(xué)校自備水源必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗(yàn)合格后才能使用，要有完善的水源衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，要有專人管理，必須提供當(dāng)年的衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告。二、 健康證：食堂從業(yè)人員必須取得健康證并培訓(xùn)合格后才能上崗，在崗位上須將健康證或復(fù)印件戴在胸前（以便檢查）；每年必須復(fù)審；食堂管理人員每天到食堂進(jìn)行例行檢查，發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員如患?。ㄆつw化膿、腹瀉等傳染?。?，必須離崗休息，直至痊愈才能上崗；炊事員必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿工作服，帽子要將頭發(fā)蓋住。要勤洗澡，勤換衣，勤剪指甲，工作時(shí)不能戴戒指等首飾物品，專間人員必須戴口罩，接觸直接入口食品之前，必須洗手消毒。三、 食品庫房：主食和副食應(yīng)分開存放；只有一個(gè)庫房時(shí)，要分別設(shè)置主、副食區(qū)域。原料庫房?jī)?nèi)不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物資及雜物；食品要離地離墻存放在架子上；要有明顯的標(biāo)簽（以免錯(cuò)拿）；有無“三無”食品和過期、變質(zhì)食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即銷毀；不能用化肥袋和飼料袋等非專用食品袋裝食品；要配置與庫房體積相適應(yīng)的通風(fēng)設(shè)施；庫房?jī)?nèi)不準(zhǔn)住人；不準(zhǔn)養(yǎng)貓等動(dòng)物。四、 索證制度：要到信譽(yù)度良好的合法商店、單位定點(diǎn)采購食品及原料，并讓供應(yīng)方提供有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件及該項(xiàng)食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)單（該項(xiàng)食品的有害成份檢測(cè)報(bào)告單）、質(zhì)檢報(bào)告單復(fù)印件；要有食品入庫的驗(yàn)收制度。五、 食品試嘗、留樣：供餐前30分鐘，安排人員試嘗當(dāng)餐所供應(yīng)的所有食品，如無異常，才能向?qū)W生供應(yīng)。試嘗者、管理者在記錄本上簽字；將當(dāng)餐所供應(yīng)的所有食品每樣至少取100克分別存放在清潔的容器里（不能用餐盤），要有蓋子或食用薄膜封口，不能混裝。將留樣食品存放在冷藏柜（不能存放在冷凍柜和常溫下存放），留置48小時(shí)后，無學(xué)生發(fā)生食物中毒才能處理。六、 制度：包括責(zé)任追究制；食品留樣試嘗制；食物中毒應(yīng)急預(yù)案；原料采購索證制度；庫房管理制度；采購食品驗(yàn)收制度；食品添加劑使用與管理制度（如亞硝酸鹽）；粗加工管理制度；烹調(diào)加工管理制度；面食制作管理制度；配餐管理制度；從業(yè)人員健康檢查制度；從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度；餐具用具清洗消毒制度；衛(wèi)生檢查制度和餐廳衛(wèi)生管理制度等。七、 泡菜壇要有專人管理，放在上鎖的房間里或單獨(dú)上鎖。八、 檢查食堂的整體清潔衛(wèi)生狀況。九、 學(xué)校食堂要做好計(jì)劃。當(dāng)天的飯菜當(dāng)天處理，不得將剩菜留到第二天給學(xué)生食用。十、 檢查學(xué)校食堂是否按要求不給學(xué)生提供皮蛋、涼拌菜、四季豆、發(fā)芽土豆、豆奶、鮮黃花菜、野生菌等造成食物中毒的食品。十一、 食堂選址：必須遠(yuǎn)離污染源，距離暴露垃圾堆（場(chǎng)）、坑式廁所、糞池25米以上，環(huán)境清潔；不能在食堂內(nèi)養(yǎng)豬、雞鴨等。十二、 功能分區(qū)：要按照原料、半成品和成品的加工順序予以布局，工藝流程要符合生進(jìn)熟出的單一流向，體現(xiàn)由污染區(qū)逐漸趨向清潔區(qū)的加工順序，避免造成生熟交叉污染。粗加工間要分別設(shè)置肉類原料（包括水產(chǎn)品）和果蔬原料的洗滌間或池并有明顯的標(biāo)志，不能混用。 加工肉類原料（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開使用，并有明顯的標(biāo)志，不能混用。烹調(diào)間的食用具有專柜存放，柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好。餐具洗消間：要設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的餐具洗消區(qū)域，如使用化學(xué)消毒法應(yīng)設(shè)置四聯(lián)池（一洗、二清、三消、四沖洗），最好用高溫消毒。應(yīng)配備與餐具數(shù)量相適應(yīng)的餐具保潔柜，且相對(duì)密閉。售飯備餐間完全獨(dú)立：1、有預(yù)進(jìn)間；2、要有開合式窗口；3、有更衣洗手設(shè)施；4、有售飯臺(tái)；5、空氣消毒設(shè)施；6、有通風(fēng)降溫設(shè)施。餐廳：要設(shè)置供用餐者使用的洗手設(shè)施，水龍頭數(shù)量要充足。十三、 冷藏設(shè)施：有足夠數(shù)量的冰箱（柜），生、半成品、熟食品至少個(gè)一個(gè)，滿足生熟分開存放的要求，并有明顯標(biāo)志。十四、 三防設(shè)施：應(yīng)配備紗門、紗窗或者塑料門簾或風(fēng)幕機(jī)；與外界相通的木門下端應(yīng)裝有60公分高的金屬防鼠板；下水道出口處應(yīng)有金屬隔柵。十五、 更衣室：有從業(yè)人員更衣室（場(chǎng)所）、更衣柜，不能到處亂放衣服等個(gè)人物品。十六、 凡供應(yīng)水果的學(xué)校、幼兒園食堂必須有專用水池，切配臺(tái)、刀、毛巾等設(shè)施，并設(shè)專間或?qū)^(qū)。十七、 廢棄物存放：各場(chǎng)所要設(shè)置密閉的廢棄物盛放容器并按規(guī)定管理廢棄食用油脂。十八、 一般要求：1、粗加工過程中肉、禽、魚與蔬菜分開加工；2、烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間超過2小時(shí)的食物要重新加熱；3、有半成品加工區(qū)域；4、加工后半成品、成品存放不得存在交叉污染。