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1、第二節(jié)第二節(jié) 生命活動的主要承擔(dān)者生命活動的主要承擔(dān)者 -蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)第1頁/共30頁蛋白質(zhì)第2頁/共30頁 蛋類肉類豆類以及豆類制品豆類以及豆類制品奶類及奶類制品奶類及奶類制品想一想想一想: :哪些食品富含蛋白質(zhì)哪些食品富含蛋白質(zhì)? ?第3頁/共30頁食物中的蛋白質(zhì)能否被食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢人體直接吸收呢? ?氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)水解水解體內(nèi)體內(nèi)吸收吸收第4頁/共30頁一、組成蛋白質(zhì)的基本單位一、組成蛋白質(zhì)的基本單位: :氨基酸氨基酸CHNH2HCOOHCHNH2COOHCHZZ3CHNH2COOHCH2COOHSHCHNH2CHCOOH 甘 氨 酸 半胱氨酸 天門冬氨酸
2、丙 氨 酸HCH SHCH2 COOHCH3第5頁/共30頁COOHCHH2NR一、組成蛋白質(zhì)的基本單位一、組成蛋白質(zhì)的基本單位: :氨基酸氨基酸氨基氨基羧基羧基R基基COOH HNH判斷判斷依據(jù)：依據(jù)：1.1.每種氨基酸至少有一個每種氨基酸至少有一個(-NH(-NH2 2) )和一個和一個(-COOH)(-COOH)，并且，并且氨基和羧基連在同一個碳原子上。氨基和羧基連在同一個碳原子上。2.2.這個碳原子還連接一個氫原子和一個這個碳原子還連接一個氫原子和一個R R基基3.3.氨基酸之間的區(qū)別在于氨基酸之間的區(qū)別在于R R基不同?；煌?。第6頁/共30頁v非必需氨基酸（非必需氨基酸（1212種
3、）種）v必需氨基酸（必需氨基酸（8 8種）種） 氨基酸氨基酸（約（約2020種）種） （如賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等）（如賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等）C.H.O.N(P.S)C.H.O.N(P.S)等等一、組成蛋白質(zhì)的基本單位一、組成蛋白質(zhì)的基本單位: :氨基酸氨基酸 （如甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸等）（如甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸等）第7頁/共30頁 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)1010101010101212種種氨基酸氨基酸約約2020種種第8頁/共30頁二、氨基酸的結(jié)合方式二、氨基酸的結(jié)合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第9頁/共30頁CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2H
4、NH二、氨基酸的結(jié)合方式二、氨基酸的結(jié)合方式第10頁/共30頁二、氨基酸的結(jié)合方式二、氨基酸的結(jié)合方式: :脫水縮脫水縮合合CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽鍵肽鍵第11頁/共30頁二、氨基酸的結(jié)合方式二、氨基酸的結(jié)合方式: :脫水縮合脫水縮合肽鍵肽鍵CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O第12頁/共30頁二、氨基酸的結(jié)合方式二、氨基酸的結(jié)合方式: :脫水縮脫水縮合合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵肽鍵二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵肽鍵三三肽肽 以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈以此
5、類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。狀）。H2O第13頁/共30頁氨基酸氨基酸肽鍵肽鍵肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=6 =6 1 1肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=8 =8 1 1肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)= = =脫去水分子個數(shù)脫去水分子個數(shù)氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)你能說出肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關(guān)系嗎？你能說出肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關(guān)系嗎？第14頁/共30頁氨基酸組成蛋白質(zhì)的過程氨基酸組成蛋白質(zhì)的過程氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一條肽鏈盤一條肽鏈盤曲折疊形成曲折疊形成蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)幾條肽鏈盤曲幾條肽鏈盤曲折疊形成蛋白折疊形成蛋白質(zhì)質(zhì)第15頁/共30頁 1.如果以如果以 代表不同的氨基
6、酸，則下列幾種情代表不同的氨基酸，則下列幾種情況由氨基酸構(gòu)成的肽鏈?zhǔn)欠裣嗤?？并說明理由。況由氨基酸構(gòu)成的肽鏈?zhǔn)欠裣嗤?？并說明理由。三三. .蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性動動動腦動腦2.2.將將S S、P P、O O 、T T四個英文字母排序，看能組成多四個英文字母排序，看能組成多少個詞語？少個詞語？第16頁/共30頁 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)1010101010101212種種氨基酸氨基酸約約2020種種第17頁/共30頁 許多蛋白質(zhì)是許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如頭發(fā)、羽毛、蛛絲、肌肉等如頭發(fā)、羽毛、蛛絲、肌肉等的成分主要是蛋白質(zhì)。的成分主要是蛋白
7、質(zhì)。結(jié)構(gòu)蛋白：結(jié)構(gòu)蛋白：四、蛋白質(zhì)的功能四、蛋白質(zhì)的功能第18頁/共30頁 細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。催化作用催化作用：四、蛋白質(zhì)的四、蛋白質(zhì)的功能功能第19頁/共30頁 有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。能。如血紅蛋白、載體蛋白。運(yùn)輸作用：運(yùn)輸作用：四、蛋白質(zhì)的功能四、蛋白質(zhì)的功能第20頁/共30頁 有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動，如胰島素、生長激素。能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動，如胰島素、生長激素。調(diào)節(jié)生命活動：調(diào)節(jié)生命活動
8、：四、蛋白質(zhì)的功能四、蛋白質(zhì)的功能第21頁/共30頁免疫作用：免疫作用：抗體抗體四、蛋白質(zhì)的功能四、蛋白質(zhì)的功能第22頁/共30頁一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。1 1、結(jié)構(gòu)蛋白：、結(jié)構(gòu)蛋白：肌肉、頭發(fā)、羽毛等肌肉、頭發(fā)、羽毛等2 2、催化作用：、催化作用：絕大多數(shù)酶絕大多數(shù)酶3 3、運(yùn)輸作用：、運(yùn)輸作用：血紅蛋白、載體蛋白血紅蛋白、載體蛋白4 4、調(diào)節(jié)生命活動：、調(diào)節(jié)生命活動：胰島素、生長激素胰島素、生長激素5 5、免疫作用：、免疫作用：抗體抗體四、蛋白質(zhì)的功能四、蛋白質(zhì)的功能第23頁/共30頁組成元素組成元
9、素C C、H H、O O、N N（P P、S S）導(dǎo)致導(dǎo)致氨基酸氨基酸種類：種類：2020種種通式：通式：特點(diǎn)：至少有一個特點(diǎn)：至少有一個NH2NH2和一個和一個COOHCOOH連在同一個連在同一個C C原子上原子上脫脫水水縮縮合合多肽多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折折疊疊盤盤旋旋蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運(yùn)輸作用，如血紅蛋白運(yùn)輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素調(diào)節(jié)作用，如胰
10、島素免疫作用，如抗體免疫作用，如抗體構(gòu)構(gòu)成成導(dǎo)致導(dǎo)致COOHCHRH2N第24頁/共30頁 恩格斯曾說過這樣的話：恩格斯曾說過這樣的話：“生命是蛋白質(zhì)的存在方生命是蛋白質(zhì)的存在方式，這種存在方式本質(zhì)上就在于蛋白質(zhì)化學(xué)成分的不斷式，這種存在方式本質(zhì)上就在于蛋白質(zhì)化學(xué)成分的不斷自我更新。自我更新?！钡?5頁/共30頁 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH（1 1）該化合物中，）該化合物中，表示表示_， 表示表示_ _ ，表示表示_。（2 2）該化合物有氨基該化合物有氨基_個，個，有羧基有羧基_個。該化合個。該化合物的名稱是物的名稱是_。氨基氨基羧基羧基肽鍵肽鍵22四肽四肽第26頁/共30頁第27頁/共30頁CHNH2COOHCH2SHCHNH2HCH2COOH判斷以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸判斷以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸第28頁/共30頁第29頁/共30頁感謝您的觀看！第30頁/共30頁
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