(浙江專版)2017-2018學(xué)年高中生物 課時(shí)跟蹤檢測(三)果汁中的果膠和果膠酶(含解析)浙科版選修1

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1、課時(shí)跟蹤檢測(三) 果汁中的果膠和果膠酶 1.果膠酶能將植物組織內(nèi)的果膠分解成(  ) A.透明果汁         B.半乳糖醛酸 C.丙酮酸 D.酶制劑 解析:選B 果膠酶可使果膠分解成半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯。 2.果膠酶能將果膠水解成半乳糖醛酸,那么,與果膠酶從合成到發(fā)揮作用有關(guān)的細(xì)胞器是(  ) A.線粒體、核糖體、高爾基體、細(xì)胞膜 B.核糖體、線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、染色體 C.線粒體、核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體 D.核糖體、高爾基體、染色體、溶酶體 解析:選C 果膠酶能將果膠水解成半乳糖醛酸,而果膠是細(xì)胞壁的主要組成成分之一,因此,果膠酶是在細(xì)胞外發(fā)揮作用的,屬于

2、分泌蛋白。分泌蛋白是在核糖體上合成的,經(jīng)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)初步加工后,以小泡的形式與高爾基體融合,在高爾基體內(nèi)進(jìn)一步加工,再以分泌小泡的形式移動(dòng)到細(xì)胞膜,并與細(xì)胞膜融合,從而將分泌蛋白排到細(xì)胞外。整個(gè)過程需要線粒體提供能量。 3.在果汁中的果膠與果膠酶實(shí)驗(yàn)中用玻璃棒間歇攪拌20~30 min的原因是(  ) A.使果汁迅速分散,以免再次凝結(jié) B.增加果膠酶與果膠的接觸,使果膠的水解更充分 C.?dāng)嚢璩鲭s質(zhì),從玻璃棒上纏繞取出 D.增加果膠酶的量 解析:選B 實(shí)驗(yàn)中將山楂(或蘋果)用勻漿機(jī)制成水果勻漿后,分裝為A、B兩組,A組中加入果膠酶提取液(或黑曲霉的提取液),B組中加入等量水,隨后用玻璃棒間

3、歇攪拌20~30 min,這種做法的目的是:使果膠與果膠酶充分接觸,提高催化的效率。 4.下列關(guān)于影響酶活性的因素表示正確的是(  ) 解析:選B 影響酶活性的因素有溫度、pH等,而酶濃度和底物濃度是影響酶促反應(yīng)的因素,不是影響酶活性的因素。 5.酶是生物體內(nèi)細(xì)胞合成的生物催化劑,沒有酶,生物體內(nèi)的代謝反應(yīng)就不能進(jìn)行。隨著生物科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,酶已經(jīng)走出實(shí)驗(yàn)室走進(jìn)人們的生產(chǎn)和生活。下列是一組關(guān)于酶的制備及應(yīng)用的知識(shí),請(qǐng)回答相關(guān)問題: (1)匯源果汁在口感和澄清度上比自制的果汁好,是因?yàn)樯a(chǎn)時(shí)使用了______________,工業(yè)上通常采用______________________

4、________來生產(chǎn)該物質(zhì)。 (2)下圖是某課題研究小組的同學(xué)為探究果膠酶的某些特性所做的實(shí)驗(yàn): ①實(shí)驗(yàn)方法:用制備的蘋果泥根據(jù)圖中所示的順序進(jìn)行操作,設(shè)計(jì)對(duì)照實(shí)驗(yàn)。 ②實(shí)驗(yàn)結(jié)果:對(duì)照組與實(shí)驗(yàn)組進(jìn)行了相同的時(shí)間,如圖中甲曲線所示。 a.該實(shí)驗(yàn)中的自變量是__________________。 b.該實(shí)驗(yàn)小組改變了實(shí)驗(yàn)條件后重做,經(jīng)過相同時(shí)間后得到曲線乙,則可能改變了哪些條件?___________________、______________________。曲線甲、乙中,蘋果汁澄清度的最高點(diǎn)位于橫坐標(biāo)同一位置的原因是____________________________

5、_________________ ___________________________________________。 c.在混合蘋果泥和果膠酶之前,要將蘋果泥和果膠酶分裝在不同的試管。為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前,要將蘋果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理? ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 答案:(1)果膠酶 黑曲

6、霉和蘋果青霉等微生物的發(fā)酵 (2)②a.溫度 b.減少酶的量 增加底物的量 同一酶的最適溫度是一定的,不會(huì)由于酶的用量和底物的量不同而不同 c.可以保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的,避免了蘋果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度,從而影響酶的活性 6.獲得具有一定酒精度的蘋果酸,添加蜂蜜、色素、香精、防腐劑等,按一定比例試制蘋果醋復(fù)合飲料。蘋果醋以及復(fù)合型飲料的主要工藝流程如下: ????? 請(qǐng)回答: (1)蘋果汁中的果膠組成為半乳糖醛酸和________。果膠是植物細(xì)胞壁的主要成分,它不溶于________,這是鑒別果膠的一種簡易方法。蘋果汁生產(chǎn)時(shí),可加入果膠酶和__________酶

7、以提高果汁的出汁率和澄清度。 (2)采用________方法可以最大限度地保存蘋果汁的色香味和營養(yǎng)價(jià)值。(填編號(hào)) A.15 min高壓蒸汽滅菌   B.高錳酸鉀消毒 C.70%酒精消毒 D.低溫消毒 答案:(1)半乳糖醛酸甲酯 乙醇 果膠甲酯 (2)D 7.工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí),常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁來提高出汁率,為研究溫度對(duì)果膠酶活性的影響,某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn): ①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管,在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖A)。 ②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合,再次在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖B)。 ③將步驟②處理后的混合物過濾,收

8、集濾液,測量果汁量(如圖C)。 ④在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟,并記錄果汁量,結(jié)果如下表: 溫度(℃) 10 20 30 40 50 60 70 80 果汁量(mL) 8 13 15 25 15 12 11 10 根據(jù)上述實(shí)驗(yàn),請(qǐng)分析回答下列問題: (1)果膠酶能破除細(xì)胞壁,是因?yàn)楣z酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中果膠的水解,其水解產(chǎn)物是______________________________________________。 (2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,當(dāng)溫度為________附近時(shí),果汁量最多,此時(shí)果膠酶的活性________________。 (

9、3)為什么該實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蛲ㄟ^測定過濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低?_______________________________________________________________________________________________________________________________________。 (4)果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì)(底物),保持溫度、pH在最適值,生成物量與反應(yīng)時(shí)間的關(guān)系如圖,在35 min后曲線變成水平是因?yàn)開___________。若增加果膠酶濃度,其他條件不變,請(qǐng)?jiān)趫D中畫出生成量變化的示意曲線。 答案:(1)半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯 (2)40 ℃ 最高 (3)果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì),小分子物質(zhì)可以通過濾紙,因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化分解果膠的能力 (4)底物消耗完畢 如圖所示 - 4 -

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