（浙江專版）2017-2018學年高中生物 課時跟蹤檢測（三）果汁中的果膠和果膠酶（含解析）浙科版選修1

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1、課時跟蹤檢測（三） 果汁中的果膠和果膠酶 1．果膠酶能將植物組織內的果膠分解成(　　) A．透明果汁　　　　　　　　 B．半乳糖醛酸 C．丙酮酸 D．酶制劑 解析：選B　果膠酶可使果膠分解成半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯。 2．果膠酶能將果膠水解成半乳糖醛酸，那么，與果膠酶從合成到發(fā)揮作用有關的細胞器是(　　) A．線粒體、核糖體、高爾基體、細胞膜 B．核糖體、線粒體、內質網、染色體 C．線粒體、核糖體、內質網、高爾基體 D．核糖體、高爾基體、染色體、溶酶體 解析：選C　果膠酶能將果膠水解成半乳糖醛酸，而果膠是細胞壁的主要組成成分之一，因此，果膠酶是在細胞外發(fā)揮作用的，屬于

2、分泌蛋白。分泌蛋白是在核糖體上合成的，經內質網初步加工后，以小泡的形式與高爾基體融合，在高爾基體內進一步加工，再以分泌小泡的形式移動到細胞膜，并與細胞膜融合，從而將分泌蛋白排到細胞外。整個過程需要線粒體提供能量。 3．在果汁中的果膠與果膠酶實驗中用玻璃棒間歇攪拌20～30 min的原因是(　　) A．使果汁迅速分散，以免再次凝結 B．增加果膠酶與果膠的接觸，使果膠的水解更充分 C．攪拌出雜質，從玻璃棒上纏繞取出 D．增加果膠酶的量 解析：選B　實驗中將山楂(或蘋果)用勻漿機制成水果勻漿后，分裝為A、B兩組，A組中加入果膠酶提取液(或黑曲霉的提取液)，B組中加入等量水，隨后用玻璃棒間

3、歇攪拌20～30 min，這種做法的目的是：使果膠與果膠酶充分接觸，提高催化的效率。 4．下列關于影響酶活性的因素表示正確的是(　　) 解析：選B　影響酶活性的因素有溫度、pH等，而酶濃度和底物濃度是影響酶促反應的因素，不是影響酶活性的因素。 5．酶是生物體內細胞合成的生物催化劑，沒有酶，生物體內的代謝反應就不能進行。隨著生物科學技術的發(fā)展，酶已經走出實驗室走進人們的生產和生活。下列是一組關于酶的制備及應用的知識，請回答相關問題： (1)匯源果汁在口感和澄清度上比自制的果汁好，是因為生產時使用了______________，工業(yè)上通常采用______________________

4、________來生產該物質。 (2)下圖是某課題研究小組的同學為探究果膠酶的某些特性所做的實驗： ①實驗方法：用制備的蘋果泥根據圖中所示的順序進行操作，設計對照實驗。 ②實驗結果：對照組與實驗組進行了相同的時間，如圖中甲曲線所示。 a．該實驗中的自變量是__________________。 b．該實驗小組改變了實驗條件后重做，經過相同時間后得到曲線乙，則可能改變了哪些條件？___________________、______________________。曲線甲、乙中，蘋果汁澄清度的最高點位于橫坐標同一位置的原因是____________________________

5、_________________ ___________________________________________。 c．在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將蘋果泥和果膠酶分裝在不同的試管。為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將蘋果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 答案：(1)果膠酶　黑曲

6、霉和蘋果青霉等微生物的發(fā)酵　(2)②a.溫度　b．減少酶的量　增加底物的量　同一酶的最適溫度是一定的，不會由于酶的用量和底物的量不同而不同　c．可以保證底物和酶在混合時的溫度是相同的，避免了蘋果泥和果膠酶混合時影響混合物的溫度，從而影響酶的活性 6．獲得具有一定酒精度的蘋果酸，添加蜂蜜、色素、香精、防腐劑等，按一定比例試制蘋果醋復合飲料。蘋果醋以及復合型飲料的主要工藝流程如下： ????? 請回答： (1)蘋果汁中的果膠組成為半乳糖醛酸和________。果膠是植物細胞壁的主要成分，它不溶于________，這是鑒別果膠的一種簡易方法。蘋果汁生產時，可加入果膠酶和__________酶

7、以提高果汁的出汁率和澄清度。 (2)采用________方法可以最大限度地保存蘋果汁的色香味和營養(yǎng)價值。(填編號) A．15 min高壓蒸汽滅菌　　 B．高錳酸鉀消毒 C．70%酒精消毒 D．低溫消毒 答案：(1)半乳糖醛酸甲酯　乙醇　果膠甲酯　(2)D 7．工業(yè)生產果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞壁來提高出汁率，為研究溫度對果膠酶活性的影響，某學生設計了如下實驗： ①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖A)。 ②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖B)。 ③將步驟②處理后的混合物過濾，收

8、集濾液，測量果汁量(如圖C)。 ④在不同溫度條件下重復以上實驗步驟，并記錄果汁量，結果如下表： 溫度(℃) 10 20 30 40 50 60 70 80 果汁量(mL) 8 13 15 25 15 12 11 10 根據上述實驗，請分析回答下列問題： (1)果膠酶能破除細胞壁，是因為果膠酶可以促進細胞壁中果膠的水解，其水解產物是______________________________________________。 (2)實驗結果表明，當溫度為________附近時，果汁量最多，此時果膠酶的活性________________。 (

9、3)為什么該實驗能夠通過測定過濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？_______________________________________________________________________________________________________________________________________。 (4)果膠酶作用于一定量的某種物質(底物)，保持溫度、pH在最適值，生成物量與反應時間的關系如圖，在35 min后曲線變成水平是因為____________。若增加果膠酶濃度，其他條件不變，請在圖中畫出生成量變化的示意曲線。 答案：(1)半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯　(2)40 ℃　最高　(3)果膠酶將果膠分解為小分子物質，小分子物質可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化分解果膠的能力　(4)底物消耗完畢　如圖所示 - 4 -