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1、第三章第三章 真核微生物真核微生物Eukaryotic MicroorganismsChapter 3Chapter outline3.1 真菌的基本知識真菌的基本知識3.2 真菌的生長和繁殖真菌的生長和繁殖3.3 真菌的主要種類和特點真菌的主要種類和特點 目標：掌握真菌的一般形態(tài)、無性繁殖、目標：掌握真菌的一般形態(tài)、無性繁殖、有性繁殖特征，掌握各代表類群的形態(tài)、有性繁殖特征，掌握各代表類群的形態(tài)、生活環(huán)境、繁殖特征、代表屬。并能做生活環(huán)境、繁殖特征、代表屬。并能做簡單的形態(tài)鑒定。簡單的形態(tài)鑒定。 重點：真菌的無性繁殖，有性繁殖和代重點：真菌的無性繁殖，有性繁殖和代表種類。表種類。真核微生物的
2、種類真核微生物的種類（Eukaryotic Microorganisms）1）真菌）真菌 * 單細胞真菌單細胞真菌酵母菌（酵母菌（Yeasts） * 絲狀真菌絲狀真菌霉菌（霉菌（Molds） *食用菌（食用菌（Mushrooms）蕈子蕈子2）藻類（）藻類（Algae）3）原生動物（）原生動物（Protozoa） 一、真菌的細胞一、真菌的細胞第一節(jié)第一節(jié) 真菌的基本知識真菌的基本知識n真菌的概念真菌的概念 真菌是一類不含葉綠素，形態(tài)多樣，分布廣泛，單真菌是一類不含葉綠素，形態(tài)多樣，分布廣泛，單細胞或者多細胞的真核生物細胞或者多細胞的真核生物, 不能進行光合作用，不能進行光合作用，所有真菌均為有機
3、營養(yǎng)型所有真菌均為有機營養(yǎng)型n真菌的細胞構(gòu)造真菌的細胞構(gòu)造 真菌細胞具有典型的真核細胞特征，包括單細胞的真菌細胞具有典型的真核細胞特征，包括單細胞的酵母菌、小型的霉菌和產(chǎn)生子實體的大型真菌，在酵母菌、小型的霉菌和產(chǎn)生子實體的大型真菌，在自然界分布廣泛。自然界分布廣泛。 三方面的特點：三方面的特點：a、屬于真核生物、屬于真核生物 b、異養(yǎng)生物，、異養(yǎng)生物，靠吸收方式獲得營養(yǎng)靠吸收方式獲得營養(yǎng) C、沒有葉綠素。、沒有葉綠素。細胞壁細胞壁 厚約厚約100-250100-250納米。主要由多糖組成納米。主要由多糖組成( (約約80-90%)80-90%)。大。大部分霉菌細胞壁由部分霉菌細胞壁由幾丁質(zhì)幾
4、丁質(zhì)組成。組成。 酵母細胞壁的主要成分是酵母細胞壁的主要成分是-l-l，3 3糖苷鍵連接的葡聚糖苷鍵連接的葡聚糖，也有一些被糖，也有一些被-l-l，6 6糖苷鍵的分支所取代。其中糖苷鍵的分支所取代。其中也含有一些以共價鍵連接在多肽上的甘露聚糖。也含有一些以共價鍵連接在多肽上的甘露聚糖。 霉菌的細胞壁可被蝸牛消化液中的酶霉菌的細胞壁可被蝸牛消化液中的酶( (包括葡聚糖酶、包括葡聚糖酶、幾丁質(zhì)酶、甘露聚糖酶等幾丁質(zhì)酶、甘露聚糖酶等) )所消化。所消化。細胞膜細胞膜 厚約厚約7-107-10納米。其組成結(jié)構(gòu)與其他真核細胞相似，納米。其組成結(jié)構(gòu)與其他真核細胞相似，含有固醇。含有固醇。細胞核細胞核 細胞
5、核由核膜、核仁組成，核內(nèi)有染色體。染色細胞核由核膜、核仁組成，核內(nèi)有染色體。染色體有多條，與組蛋白結(jié)合，可以進行有絲分裂和體有多條，與組蛋白結(jié)合，可以進行有絲分裂和減數(shù)分裂。減數(shù)分裂。 核的直徑為核的直徑為0.7-3.00.7-3.0微米，核膜上有直徑為微米，核膜上有直徑為40-7040-70納米的小孔，核仁的直徑約納米的小孔，核仁的直徑約3 3納米。納米。核糖體核糖體 為為80S80S，線粒體內(nèi)的核糖體為，線粒體內(nèi)的核糖體為70S70S。細胞器細胞器 線粒體：能量代謝中心，線粒體：能量代謝中心，DNADNA為環(huán)形或線形。為環(huán)形或線形。 液泡：提供膨壓，菌絲直立。液泡：提供膨壓，菌絲直立。貯藏
6、物質(zhì)貯藏物質(zhì) 主要是脂肪和糖原。主要是脂肪和糖原。鞭毛鞭毛 典型的典型的9+29+2型。型。二二 、真菌的形態(tài)、真菌的形態(tài)（一）絲狀真菌的形態(tài)（一）絲狀真菌的形態(tài)1. 菌絲和菌絲體菌絲和菌絲體 n 除酵母菌為單細胞外，大多數(shù)的真菌由菌絲除酵母菌為單細胞外，大多數(shù)的真菌由菌絲（ hypha/hyphae ）組成，具有菌絲結(jié)構(gòu)的真菌又組成，具有菌絲結(jié)構(gòu)的真菌又稱霉菌（稱霉菌（mold）或絲狀真菌（）或絲狀真菌（filamentous fungi）n 絲狀真菌由絲狀真菌由菌絲體菌絲體（ mycelium/mycelia ）和）和孢孢子子兩個部分組成。兩個部分組成。 菌絲也是繁殖單位，任何一小段菌絲也
7、是繁殖單位，任何一小段 菌絲都可以發(fā)育菌絲都可以發(fā)育成一個新的個體。成一個新的個體。 菌絲由細胞壁包被，管狀，一般無色透明，菌絲由細胞壁包被，管狀，一般無色透明，直徑直徑約約2-10 2-10 m m ，比一般放線菌菌絲大幾倍到幾十倍。比一般放線菌菌絲大幾倍到幾十倍。分支。真菌菌絲分支。真菌菌絲分為有隔菌絲和無隔菌絲兩類。分為有隔菌絲和無隔菌絲兩類。 和放線菌類似，菌絲分化為營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲和放線菌類似，菌絲分化為營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲 絲狀真菌的菌絲絲狀真菌的菌絲 ( hypha)生長并集結(jié)在一起形成生長并集結(jié)在一起形成的集落叫的集落叫菌絲體菌絲體（ mycelium）。）。無隔菌絲：無隔菌絲
8、：一根菌絲就是一個細胞，里面有多個一根菌絲就是一個細胞，里面有多個細胞核，細胞核的分裂并不伴隨細胞分裂。其生細胞核，細胞核的分裂并不伴隨細胞分裂。其生長過程只表現(xiàn)為菌絲的延長和細胞核的裂殖增多長過程只表現(xiàn)為菌絲的延長和細胞核的裂殖增多以及細胞質(zhì)的增加。如根霉、毛霉、犁頭霉等。以及細胞質(zhì)的增加。如根霉、毛霉、犁頭霉等。有隔菌絲：有隔菌絲：一根菌絲上被許多隔膜隔成多個細胞，一根菌絲上被許多隔膜隔成多個細胞，一個細胞含有一個細胞含有1個或多個核，細胞核的分裂伴隨個或多個核，細胞核的分裂伴隨有細胞的分裂。如青霉菌、曲霉菌、白地霉等絕有細胞的分裂。如青霉菌、曲霉菌、白地霉等絕大多數(shù)真菌菌絲均屬此類。大多
9、數(shù)真菌菌絲均屬此類。無隔菌絲無隔菌絲有隔多核菌絲有隔多核菌絲有隔單核菌絲有隔單核菌絲真菌的隔膜有封閉式，孔式和復式等多種真菌的隔膜有封閉式，孔式和復式等多種 真菌菌絲可以特化為多種形態(tài)，這些特異化的形態(tài)常見的有：真菌菌絲可以特化為多種形態(tài)，這些特異化的形態(tài)常見的有：2. 菌絲的變態(tài)和特化結(jié)構(gòu)菌絲的變態(tài)和特化結(jié)構(gòu)（1）吸器：）吸器： 某些寄生性真菌的某些寄生性真菌的菌絲伸入到寄主細胞菌絲伸入到寄主細胞中形成結(jié)狀、圈狀或中形成結(jié)狀、圈狀或叢枝狀的結(jié)構(gòu)，用以叢枝狀的結(jié)構(gòu)，用以吸收寄主營養(yǎng)。吸收寄主營養(yǎng)。（2）假根：）假根： 是根霉屬（是根霉屬（Rhizopus）真菌的匍匐枝與）真菌的匍匐枝與基質(zhì)接觸
10、處分化形成的根狀菌絲，在顯基質(zhì)接觸處分化形成的根狀菌絲，在顯微鏡下假根的顏色比其它菌絲要深起著微鏡下假根的顏色比其它菌絲要深起著固定和吸收營養(yǎng)的作用。固定和吸收營養(yǎng)的作用。假根假根匍匐枝匍匐枝(3) 附著胞附著胞是許多病原真菌和菌根真菌在其芽管或菌絲是許多病原真菌和菌根真菌在其芽管或菌絲頂端的膨大部分，借以牢固地粘附在宿主的頂端的膨大部分，借以牢固地粘附在宿主的表面。附著胞上再形成針狀菌絲侵入宿主細表面。附著胞上再形成針狀菌絲侵入宿主細胞吸取營養(yǎng)。胞吸取營養(yǎng)。 (4) 子座子座子座子座 (stroma) 是由菌絲體是由菌絲體組成的一種墊座組織，有組成的一種墊座組織，有時是由真菌菌絲和寄主組時是
11、由真菌菌絲和寄主組織混合構(gòu)成。子座有墊狀、織混合構(gòu)成。子座有墊狀、殼狀及其它各種形狀。在殼狀及其它各種形狀。在子座上面或里面產(chǎn)生各種子座上面或里面產(chǎn)生各種 繁殖體。繁殖體。（5）菌核：菌核：由菌絲團形成的一由菌絲團形成的一種硬的休眠體。一般有暗色的外種硬的休眠體。一般有暗色的外皮，適宜條件可發(fā)育為疏松的菌皮，適宜條件可發(fā)育為疏松的菌絲體、分生孢子或梗子實體。絲體、分生孢子或梗子實體。（6）子實體：）子實體：由真菌由真菌的營養(yǎng)菌絲和生殖菌絲的營養(yǎng)菌絲和生殖菌絲相互纏結(jié)而成的一定形相互纏結(jié)而成的一定形狀的產(chǎn)孢結(jié)構(gòu)，如蘑菇狀的產(chǎn)孢結(jié)構(gòu)，如蘑菇的子實體為傘狀。的子實體為傘狀。菌核菌核（二）酵母菌的形態(tài)
12、（二）酵母菌的形態(tài)u酵母菌的形態(tài)和大小酵母菌的形態(tài)和大小 形態(tài)：球形，臘腸形，卵圓形，形態(tài)：球形，臘腸形，卵圓形，檸檬形檸檬形 大?。罕却蠖鄶?shù)細菌大，大?。罕却蠖鄶?shù)細菌大，15m530m，最長可達，最長可達100m。 工業(yè)發(fā)酵用的酵母平均大小為工業(yè)發(fā)酵用的酵母平均大小為46m，酵母菌的大小隨菌，酵母菌的大小隨菌齡和環(huán)境條件變化。齡和環(huán)境條件變化。 一般野生酵母較小，生產(chǎn)用的一般野生酵母較小，生產(chǎn)用的酵母較大。酵母較大。啤酒酵母啤酒酵母 酵母菌無性繁殖靠裂酵母菌無性繁殖靠裂殖或芽殖，幾次出芽殖或芽殖，幾次出芽不脫落形成幾個或幾不脫落形成幾個或幾十個芽細胞連在一起十個芽細胞連在一起時稱為時稱為假菌
13、絲假菌絲。 假菌絲與真菌絲的區(qū)假菌絲與真菌絲的區(qū)別是假菌絲兩細胞連別是假菌絲兩細胞連接處呈接處呈細腰狀細腰狀。特殊形態(tài)特殊形態(tài)三、真菌的菌落三、真菌的菌落 真菌的菌落多為絨毛狀或絮狀，由真菌的菌落多為絨毛狀或絮狀，由于孢子的顏色使菌落呈各種顏色。于孢子的顏色使菌落呈各種顏色。 酵母菌為單細胞真菌，早期時形成酵母菌為單細胞真菌，早期時形成與多數(shù)細菌菌落相似的光滑、粘稠狀的與多數(shù)細菌菌落相似的光滑、粘稠狀的圓形菌落。圓形菌落。霉菌的菌落特征霉菌的菌落特征疏松，呈絨毛狀、絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀，比細菌菌落大疏松，呈絨毛狀、絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀，比細菌菌落大幾倍到幾十倍。有些霉菌菌落沒有固定大小。幾倍到幾十倍。有些
14、霉菌菌落沒有固定大小。菌落表面常呈現(xiàn)出肉眼可見的不同結(jié)構(gòu)和色澤特征，菌落表面常呈現(xiàn)出肉眼可見的不同結(jié)構(gòu)和色澤特征，這是因為霉菌孢子有不同形狀、構(gòu)造和顏色，有的這是因為霉菌孢子有不同形狀、構(gòu)造和顏色，有的水溶性色素可分泌到培養(yǎng)基中，使菌落背面呈現(xiàn)不水溶性色素可分泌到培養(yǎng)基中，使菌落背面呈現(xiàn)不同顏色；一些生長較快的霉菌菌落，處于菌落中心同顏色；一些生長較快的霉菌菌落，處于菌落中心的菌絲菌齡較大，邊緣的較年幼。的菌絲菌齡較大，邊緣的較年幼。同一種霉菌在一定培養(yǎng)基上形成的菌落大小、形狀、同一種霉菌在一定培養(yǎng)基上形成的菌落大小、形狀、顏色等相對穩(wěn)定顏色等相對穩(wěn)定, , 是鑒定霉菌的重要依據(jù)。是鑒定霉菌的
15、重要依據(jù)。酵母菌的菌落特征酵母菌的菌落特征 和細菌菌落特征相似，表面濕潤，粘和細菌菌落特征相似，表面濕潤，粘稠，但比細菌菌落大而厚，多呈乳白色，稠，但比細菌菌落大而厚，多呈乳白色，少數(shù)呈紅色，少數(shù)呈紅色，蠟質(zhì)狀，但比細菌菌落厚實，蠟質(zhì)狀，但比細菌菌落厚實，一般有酒味。一般有酒味。有的菌種培養(yǎng)時間長時表面有的菌種培養(yǎng)時間長時表面皺縮，有臍突。皺縮，有臍突。 菌落的顏色、光澤、質(zhì)地、表面和邊菌落的顏色、光澤、質(zhì)地、表面和邊緣特征，均為酵母菌菌種鑒定的依據(jù)。緣特征，均為酵母菌菌種鑒定的依據(jù)。酵酵母母菌菌的的菌菌落落絲狀真菌由二部分組成絲狀真菌由二部分組成: 菌絲體和孢子。菌絲體和孢子。菌絲體：絲狀真
16、菌的菌絲菌絲體：絲狀真菌的菌絲 ( hypha)生長生長并集結(jié)在一起形成的集落叫菌絲體并集結(jié)在一起形成的集落叫菌絲體（ mycelium）。）。 真菌的繁殖指菌絲體的個數(shù)的增加，分真菌的繁殖指菌絲體的個數(shù)的增加，分為無性繁殖和有性繁殖。為無性繁殖和有性繁殖。第二節(jié)第二節(jié) 真菌的生長和繁殖真菌的生長和繁殖一、真菌的無性繁殖一、真菌的無性繁殖無性繁殖無性繁殖（Asexual reproduction），也），也叫營養(yǎng)繁殖叫營養(yǎng)繁殖 ( vegetative reproduction)。指不通過兩性細胞的結(jié)合，主要通過無指不通過兩性細胞的結(jié)合，主要通過無性孢子進行繁殖。種類主要有：性孢子進行繁殖。種
17、類主要有：分裂繁分裂繁殖、出芽繁殖、產(chǎn)生無性孢子或菌絲片殖、出芽繁殖、產(chǎn)生無性孢子或菌絲片斷來繁殖。斷來繁殖。 無性繁殖特點：繁殖迅速、生成量大，傳播無性繁殖特點：繁殖迅速、生成量大，傳播廣泛。廣泛。1. 分裂繁殖分裂繁殖(裂殖裂殖) )：真菌的無性繁殖方式真菌的無性繁殖方式少數(shù)種類的酵母菌借細胞橫分裂而繁殖。少數(shù)種類的酵母菌借細胞橫分裂而繁殖。如裂殖酵母屬如裂殖酵母屬( (SchizlsaccharomycesSchizlsaccharomyces) )，圓形或卵圓形細胞，長到一定大小后，細胞圓形或卵圓形細胞，長到一定大小后，細胞增大或伸長，核分裂，然后在細胞中產(chǎn)生一增大或伸長，核分裂，然后
18、在細胞中產(chǎn)生一隔膜，將兩個細胞分開。兩個新細胞形成后隔膜，將兩個細胞分開。兩個新細胞形成后又長大重復循環(huán)。又長大重復循環(huán)。2.2.出芽繁殖出芽繁殖 芽殖是酵母菌進行無性繁殖的主要方式。芽殖是酵母菌進行無性繁殖的主要方式。成熟的酵母菌細胞，先長出一個小芽，芽細胞長到一定程度，成熟的酵母菌細胞，先長出一個小芽，芽細胞長到一定程度，脫離母細胞繼續(xù)生長，爾后出芽又形成新個體。如此循環(huán)往脫離母細胞繼續(xù)生長，爾后出芽又形成新個體。如此循環(huán)往復。一個成熟的酵母菌通過出芽繁殖可平均產(chǎn)生復。一個成熟的酵母菌通過出芽繁殖可平均產(chǎn)生2424個子細胞。個子細胞。酵母菌出芽方式酵母菌出芽方式 (1)(1)多邊出芽多邊出
19、芽 (2)(2)兩端出芽兩端出芽(3)(3)三邊出芽三邊出芽 芽孢子芽孢子（blastospores)3. 菌絲片斷繁殖：菌絲片斷繁殖：絲狀真菌的任何一小段菌絲狀真菌的任何一小段菌絲都可以發(fā)育成一個群體絲都可以發(fā)育成一個群體菌絲的生長菌絲的生長是頂端生長是頂端生長Chlamydospores（1）厚垣孢子（）厚垣孢子（Chlamydospores ）：）： 某些絲狀真菌生長發(fā)育到一定時候，某些絲狀真菌生長發(fā)育到一定時候，當遇到不良環(huán)境條件時，細胞中的當遇到不良環(huán)境條件時，細胞中的原生質(zhì)聚集成圓形，細胞壁加厚形原生質(zhì)聚集成圓形，細胞壁加厚形成厚壁休眠體。成厚壁休眠體?？傻挚篃崤c干燥等可抵抗熱與干
20、燥等不良環(huán)境條件。不良環(huán)境條件。4. 無性孢子繁殖：無性孢子繁殖：是霉菌進行繁殖的主要方式，有如下幾種：是霉菌進行繁殖的主要方式，有如下幾種：青霉的厚垣孢子青霉的厚垣孢子（2）節(jié)孢子）節(jié)孢子Arthrospores 某些絲狀真菌某些絲狀真菌生長發(fā)育到一生長發(fā)育到一定時候，由菌定時候，由菌絲的橫隔膜處絲的橫隔膜處斷裂而成的短斷裂而成的短柱狀、筒狀或柱狀、筒狀或兩端稍鈍圓的兩端稍鈍圓的細胞。細胞。（3）分生孢子：）分生孢子： Conidiospores 某些真菌的菌絲分化產(chǎn)生分生孢某些真菌的菌絲分化產(chǎn)生分生孢子?；蚍稚咦悠?，由分生孢子梗子?；蚍稚咦悠鳎煞稚咦庸；蚍稚咦悠鞣只a(chǎn)生一個或一串
21、或分生孢子器分化產(chǎn)生一個或一串或一簇的外生分生孢子?；蛞淮氐耐馍稚咦?。曲霉屬曲霉屬(Aspergillus)和青霉屬和青霉屬(Penicillium)具有典型的分生孢子。具有典型的分生孢子。分生孢子是最常見的無性孢子，分生孢子是最常見的無性孢子，大多數(shù)真菌均以此方式進行繁殖。大多數(shù)真菌均以此方式進行繁殖。是一種外生孢子，借助空氣傳播。是一種外生孢子，借助空氣傳播。曲霉屬曲霉屬(Aspergillus)青霉屬青霉屬(Penicillium)交鏈孢霉屬交鏈孢霉屬(Alternaria)的的分生孢子，著生于菌絲或分生孢子，著生于菌絲或其分枝頂端，單生、成鏈其分枝頂端，單生、成鏈或成簇排列分生孢子
22、梗分或成簇排列分生孢子梗分化不明顯?；幻黠@。 交鏈孢霉屬的分生孢子交鏈孢霉屬的分生孢子（4）孢囊孢子）孢囊孢子sporangiospores 某些低等真菌的菌絲生長到一定某些低等真菌的菌絲生長到一定時候，菌絲頂端膨大成孢子囊，時候，菌絲頂端膨大成孢子囊，囊內(nèi)的原生質(zhì)分割成許多小塊，囊內(nèi)的原生質(zhì)分割成許多小塊，每小塊至少包有一個細胞核，并每小塊至少包有一個細胞核，并產(chǎn)生細胞壁，當孢子囊壁破裂后產(chǎn)生細胞壁，當孢子囊壁破裂后從中釋放出大量的孢囊孢子。從中釋放出大量的孢囊孢子。（5）游動孢子）游動孢子 (zoospore) 游動孢子產(chǎn)生在由菌絲膨大而成的游動孢子游動孢子產(chǎn)生在由菌絲膨大而成的游動孢子
23、囊內(nèi)，孢子常為圓形、洋梨形或腎形，具一根囊內(nèi)，孢子常為圓形、洋梨形或腎形，具一根或兩根鞭毛能游動；鞭毛的結(jié)構(gòu)為或兩根鞭毛能游動；鞭毛的結(jié)構(gòu)為92型型 真菌有性繁殖真菌有性繁殖（Sexual reproduction）通過通過產(chǎn)生有性孢子來進行，有性孢子通過兩個親本性產(chǎn)生有性孢子來進行，有性孢子通過兩個親本性細胞的結(jié)合形成。一般經(jīng)過細胞的結(jié)合形成。一般經(jīng)過 質(zhì)配、核配和減數(shù)分質(zhì)配、核配和減數(shù)分裂裂三個階段。三個階段。二、真菌的有性繁殖二、真菌的有性繁殖質(zhì)配：質(zhì)配：兩個性細胞的原生質(zhì)和核融于一個細胞內(nèi)，兩個性細胞的原生質(zhì)和核融于一個細胞內(nèi)，但兩個核不結(jié)合，每個核的染色體數(shù)單倍。但兩個核不結(jié)合，每個
24、核的染色體數(shù)單倍。核配：核配：兩個核結(jié)合成一個細胞核，核染色體數(shù)量兩個核結(jié)合成一個細胞核，核染色體數(shù)量是雙倍體。是雙倍體。減數(shù)分裂：減數(shù)分裂：經(jīng)過一定發(fā)展階段，雙倍體核的細胞經(jīng)過一定發(fā)展階段，雙倍體核的細胞通過減數(shù)分裂，染色體數(shù)恢復到單倍。通過減數(shù)分裂，染色體數(shù)恢復到單倍。 真菌有性繁殖不及無性繁殖普遍，多發(fā)真菌有性繁殖不及無性繁殖普遍，多發(fā)生在特定條件下，往往在自然條件下較多，生在特定條件下，往往在自然條件下較多，在一般培養(yǎng)基上不常出現(xiàn)。在一般培養(yǎng)基上不常出現(xiàn)。 有性繁殖方式因菌種不同而異。有的真有性繁殖方式因菌種不同而異。有的真菌兩條營養(yǎng)菌絲就可以直接結(jié)合，如毛霉菌兩條營養(yǎng)菌絲就可以直接結(jié)
25、合，如毛霉目中的一些種。多數(shù)真菌則由菌絲分化形目中的一些種。多數(shù)真菌則由菌絲分化形成特殊的性細胞成特殊的性細胞( (器官器官) )配子囊或由配子囊配子囊或由配子囊產(chǎn)生的配子相互交配，形成有性孢子。產(chǎn)生的配子相互交配，形成有性孢子。 有性繁殖產(chǎn)生有性孢子：卵孢子、接合孢子、子囊有性繁殖產(chǎn)生有性孢子：卵孢子、接合孢子、子囊孢子和擔孢子。孢子和擔孢子。雄器卵孢子卵孢子藏卵器（1）卵孢子（）卵孢子（Oospores） ：在在某些低等真菌某些低等真菌中，真菌的菌絲生長發(fā)育到一定階段分化產(chǎn)生中，真菌的菌絲生長發(fā)育到一定階段分化產(chǎn)生大小不同的藏卵器和雄器。雄器和藏卵器配合大小不同的藏卵器和雄器。雄器和藏卵器
26、配合后，產(chǎn)生卵孢子。后，產(chǎn)生卵孢子。（2）接合孢子）接合孢子 Zygospores是接合菌門的某些真菌是接合菌門的某些真菌生長發(fā)育到一定時候由生長發(fā)育到一定時候由菌絲分化出的不同性別菌絲分化出的不同性別的配子囊經(jīng)接合后產(chǎn)生的配子囊經(jīng)接合后產(chǎn)生的有性孢子；接合孢子的有性孢子；接合孢子的產(chǎn)生有同宗配合和異的產(chǎn)生有同宗配合和異宗配合。宗配合。接合孢子的形成過程接合孢子的形成過程根據(jù)產(chǎn)生接合孢子菌絲根據(jù)產(chǎn)生接合孢子菌絲來源或親和力不同，一來源或親和力不同，一般可分為同宗配合和異般可分為同宗配合和異宗配合兩類。宗配合兩類。毛霉目中毛霉目中多數(shù)種如匐枝根霉多數(shù)種如匐枝根霉(Rhizopus stoloni
27、fer)、高大毛霉等均以異宗配高大毛霉等均以異宗配合形成接合孢子。合形成接合孢子。顯微鏡下的接合孢子顯微鏡下的接合孢子（3）子囊孢子）子囊孢子Ascospores ： 子囊菌門真菌菌絲生長發(fā)育到一定階段子囊菌門真菌菌絲生長發(fā)育到一定階段后，由同一菌絲或相鄰的兩菌絲上分化的大后，由同一菌絲或相鄰的兩菌絲上分化的大小和形狀不同的性細胞，性細胞受精形成造小和形狀不同的性細胞，性細胞受精形成造囊絲，造囊絲減數(shù)分裂產(chǎn)生子囊，內(nèi)含子囊囊絲，造囊絲減數(shù)分裂產(chǎn)生子囊，內(nèi)含子囊孢子。孢子。子囊是一種囊狀結(jié)構(gòu)，大多數(shù)子囊菌子囊是一種囊狀結(jié)構(gòu)，大多數(shù)子囊菌的子囊呈長形、棒形或圓筒形。每個子囊內(nèi)的子囊呈長形、棒形或圓
28、筒形。每個子囊內(nèi)通常含通常含1-81-8個子囊孢子。個子囊孢子。子子囊囊及及子子囊囊孢孢子子的的形形成成過過程程 子囊孢子的形態(tài)、顏色和大子囊孢子的形態(tài)、顏色和大小等多種；子囊孢子著生在小等多種；子囊孢子著生在不同形狀的子囊果上，子囊不同形狀的子囊果上，子囊果有果有閉囊殼、子囊殼和子囊閉囊殼、子囊殼和子囊盤盤三種。三種。擔孢子著生在擔子擔孢子著生在擔子上，上，是擔子菌門的是擔子菌門的真菌形成的有性孢真菌形成的有性孢子。子。擔子擔子擔孢子擔孢子（4）擔孢子）擔孢子（Basidiospores）擔孢子的形成擔孢子的形成 初生菌絲（單核）初生菌絲（單核） 次生菌絲（雙核，次生菌絲（雙核，以鎖狀聯(lián)合的
29、方式生長）以鎖狀聯(lián)合的方式生長） 子實體子實體 擔擔子子 擔孢子擔孢子 初生菌絲。初生菌絲。 在擔子菌中，以菌絲結(jié)合的方式產(chǎn)生雙在擔子菌中，以菌絲結(jié)合的方式產(chǎn)生雙核菌絲，在雙核菌絲的兩個核分裂之前核菌絲，在雙核菌絲的兩個核分裂之前可以產(chǎn)生鉤狀分支而形成可以產(chǎn)生鉤狀分支而形成鎖狀聯(lián)合鎖狀聯(lián)合，這，這有利于雙核菌絲分裂。有利于雙核菌絲分裂。 菌絲的生長菌絲的生長雙核雙核菌絲菌絲的生的生長過長過程程擔孢子的擔孢子的形成過程形成過程擔孢子的形成過程：擔孢子的形成過程： 雙核菌絲頂端細胞膨大為擔子，擔子內(nèi)雙核菌絲頂端細胞膨大為擔子，擔子內(nèi)2 2個不同性個不同性質(zhì)的核配合后形成質(zhì)的核配合后形成1 1個二倍
30、體核，經(jīng)減數(shù)分裂形成個二倍體核，經(jīng)減數(shù)分裂形成4 4個單倍體核，同時擔子頂端形成個單倍體核，同時擔子頂端形成4 4個小梗，小梗頂端個小梗，小梗頂端稍膨大，最后稍膨大，最后4 4個核分別進入小梗的膨大部位，形成個核分別進入小梗的膨大部位，形成4 4個外生的單倍體的擔孢子。個外生的單倍體的擔孢子。第三節(jié)第三節(jié) 真菌的主要種類和特點真菌的主要種類和特點一、真菌的分類一、真菌的分類壺菌門壺菌門(鞭毛菌亞門鞭毛菌亞門)： 菌絲無隔，配子或孢子至少有一種可以游動，菌絲無隔，配子或孢子至少有一種可以游動， 有性生殖產(chǎn)生卵孢子。有性生殖產(chǎn)生卵孢子。接合菌門接合菌門：菌絲無隔，有性生殖產(chǎn)生菌絲無隔，有性生殖產(chǎn)生
31、 接合孢子接合孢子子囊菌門子囊菌門：菌絲有隔，有性生殖產(chǎn)生子囊孢子菌絲有隔，有性生殖產(chǎn)生子囊孢子擔子菌門擔子菌門：菌絲有隔，有性生殖產(chǎn)生擔孢子菌絲有隔，有性生殖產(chǎn)生擔孢子半知菌門半知菌門：菌絲有隔，有性世代不詳菌絲有隔，有性世代不詳安氏（安氏（Ainsworth）系統(tǒng)）系統(tǒng)該系統(tǒng)將真菌獨立為界該系統(tǒng)將真菌獨立為界, 真菌界包括真菌界包括:二、真菌的主要種類和特點二、真菌的主要種類和特點（一）壺菌門（一）壺菌門 (Chytridiomycota)多為水生，腐生或寄生；單細胞個體或無隔菌絲。多為水生，腐生或寄生；單細胞個體或無隔菌絲。代表屬代表屬綿霉屬綿霉屬（Achlya）： 是在水塘和水稻田中常
32、見的附著在各種動植物殘體上的腐是在水塘和水稻田中常見的附著在各種動植物殘體上的腐生性真菌；引起植物的苗期病害，如根腐病和猝倒病。生性真菌；引起植物的苗期病害，如根腐病和猝倒病。 無性繁殖產(chǎn)生無性繁殖產(chǎn)生游動孢子游動孢子。 有性繁殖產(chǎn)生有性繁殖產(chǎn)生卵孢子卵孢子，由同一菌絲體分化形成雄器和藏卵，由同一菌絲體分化形成雄器和藏卵器，最后形成外表光滑或有刺的卵孢子。器，最后形成外表光滑或有刺的卵孢子。有色綿霉的游動孢子囊和游動孢子有色綿霉的游動孢子囊和游動孢子（二）接合菌門（二）接合菌門（Zygomycota） 腐生于土壤、植物殘體和動物糞便；菌絲無腐生于土壤、植物殘體和動物糞便；菌絲無隔，少數(shù)例外。無
33、性繁殖產(chǎn)生不游動的孢囊孢子，隔，少數(shù)例外。無性繁殖產(chǎn)生不游動的孢囊孢子，少數(shù)有分生孢子和節(jié)孢子，有性繁殖產(chǎn)生接合孢少數(shù)有分生孢子和節(jié)孢子，有性繁殖產(chǎn)生接合孢子。代表屬有毛霉屬和根霉屬。子。代表屬有毛霉屬和根霉屬。q 毛霉屬（毛霉屬（Mucor）菌體形態(tài)：菌體形態(tài)：白色絮狀，菌絲無隔、多核，在培養(yǎng)白色絮狀，菌絲無隔、多核，在培養(yǎng)基表面及內(nèi)部生長的菌絲稱作基內(nèi)菌絲；伸出培基表面及內(nèi)部生長的菌絲稱作基內(nèi)菌絲；伸出培養(yǎng)基表面生長的菌絲稱氣生菌絲。養(yǎng)基表面生長的菌絲稱氣生菌絲。無性繁殖：無性繁殖：產(chǎn)生孢囊孢產(chǎn)生孢囊孢子。子。有性繁殖：有性繁殖：異宗配合產(chǎn)異宗配合產(chǎn)生接合孢子。生接合孢子。生活環(huán)境：生活環(huán)
34、境：分布在土壤、分布在土壤、堆肥中，也見于蔬菜、水堆肥中，也見于蔬菜、水果和各種淀粉性食品上，果和各種淀粉性食品上，有分解蛋白質(zhì)和淀粉的能有分解蛋白質(zhì)和淀粉的能力，有的能轉(zhuǎn)化錙族化合力，有的能轉(zhuǎn)化錙族化合物和產(chǎn)生有機酸。物和產(chǎn)生有機酸。生活環(huán)境：生活環(huán)境：廣泛分布于自然廣泛分布于自然界，分解淀粉的能力較強，界，分解淀粉的能力較強，是釀造業(yè)中的重要生產(chǎn)菌種，是釀造業(yè)中的重要生產(chǎn)菌種，常見的有葡枝根霉（常見的有葡枝根霉（R. stolonifer），中華根霉（），中華根霉（R. chinensis）和米根霉（）和米根霉（R. oryzae）;與毛霉的區(qū)別：與毛霉的區(qū)別：菌絲大部分菌絲大部分葡匐于培
35、養(yǎng)基表面生長，稱葡匐于培養(yǎng)基表面生長，稱葡匐枝；伸培養(yǎng)基內(nèi)的菌絲葡匐枝；伸培養(yǎng)基內(nèi)的菌絲呈分枝根狀，稱假根，呈分枝根狀，稱假根，毛霉毛霉無葡匐枝和假根無葡匐枝和假根；q 根霉屬根霉屬（Rhizopus）匍枝根霉的生活周期匍枝根霉的生活周期無性繁殖：無性繁殖：形形成孢囊孢子；成孢囊孢子；有性繁殖：有性繁殖：形形成接合孢子成接合孢子假假根根q 脈孢菌屬（脈孢菌屬（Neurospora）菌體形態(tài)：菌體形態(tài)：菌絲為白色粉粒狀，孢子菌絲為白色粉粒狀，孢子為桔黃色。為桔黃色。生活環(huán)境：生活環(huán)境：腐生菌，常見于玉米和面腐生菌，常見于玉米和面包上，俗稱紅色面包霉；常見菌種有包上，俗稱紅色面包霉；常見菌種有粗糙
36、脈孢霉（粗糙脈孢霉（N. crassa）和好食脈孢）和好食脈孢霉（霉（N.sitophila）。）。無性繁殖：無性繁殖：產(chǎn)生分生孢子。產(chǎn)生分生孢子。有性繁殖：有性繁殖：產(chǎn)生子囊和子囊孢子，通產(chǎn)生子囊和子囊孢子，通常為八個，呈線型排列，是用來研究常為八個，呈線型排列，是用來研究遺傳學和代謝途徑的重要材料。遺傳學和代謝途徑的重要材料。 種類繁多，形態(tài)差異較大；其營養(yǎng)體除酵母菌為單細種類繁多，形態(tài)差異較大；其營養(yǎng)體除酵母菌為單細胞外，多具有橫隔的發(fā)達的菌絲體。胞外，多具有橫隔的發(fā)達的菌絲體。（三）子囊菌門（三）子囊菌門（Ascomycota）q 蟲草屬（蟲草屬（Cordyceps） 該類真菌寄生于昆
37、蟲，把蟲體變成該類真菌寄生于昆蟲，把蟲體變成充滿菌絲的僵蟲。常見的是冬蟲夏草充滿菌絲的僵蟲。常見的是冬蟲夏草（C. sinesis）草草蟲蟲p 酵母菌（酵母菌（Saccharomyces） 單獨分節(jié)講述單獨分節(jié)講述（四）擔子菌門（四）擔子菌門（Basdiomycota）菌體形態(tài)：菌體形態(tài)：菌絲分枝，有隔膜，發(fā)育中出現(xiàn)菌絲分枝，有隔膜，發(fā)育中出現(xiàn)兩種不同性質(zhì)的菌絲：初生菌絲（單核）兩種不同性質(zhì)的菌絲：初生菌絲（單核） 次生菌絲（雙核，以鎖狀聯(lián)合的方式生次生菌絲（雙核，以鎖狀聯(lián)合的方式生長長） 子實體子實體 擔子擔子 擔孢子擔孢子 初生菌絲。初生菌絲。生活環(huán)境：生活環(huán)境：有些在植物上寄生，可引起植
38、物有些在植物上寄生，可引起植物病害，有些在土壤、朽木上腐生，包括許多病害，有些在土壤、朽木上腐生，包括許多食用菌。食用菌。無性繁殖：無性繁殖：不發(fā)達或沒有。不發(fā)達或沒有。有性繁殖：有性繁殖：形成擔孢子。形成擔孢子。傘菌屬傘菌屬（Agaricus）：）： 木耳屬木耳屬（Auricularia）；）； 靈芝屬靈芝屬（Ganoderma）代表屬有：代表屬有：毒鵝膏菌毒鵝膏菌靈靈芝芝（五）半知菌門（五）半知菌門（Deuteromycota）q 曲霉屬（曲霉屬（Aspergillus）菌體形態(tài)：菌體形態(tài)：菌絲體緊密，有橫隔，分生孢子梗長菌絲體緊密，有橫隔，分生孢子梗長于有于有足細胞足細胞的菌絲上，分生孢
39、子梗頂端膨大，形的菌絲上，分生孢子梗頂端膨大，形成成 頂囊，不分枝，頂囊上長小梗，小梗上著生分頂囊，不分枝，頂囊上長小梗，小梗上著生分生孢子，菌落呈氈狀、絨毛狀或絮狀；生孢子，菌落呈氈狀、絨毛狀或絮狀；生活環(huán)境：生活環(huán)境：多為腐生菌，廣泛分布在谷物、土壤多為腐生菌，廣泛分布在谷物、土壤和有機體上，是發(fā)酵工業(yè)和食品加工業(yè)方面的重和有機體上，是發(fā)酵工業(yè)和食品加工業(yè)方面的重要菌種常見的重要菌種有黃曲霉（要菌種常見的重要菌種有黃曲霉（A. flavus）、米）、米曲霉（曲霉（A. oryzae）和黑曲霉（）和黑曲霉（A. niger）顯微鏡觀察顯微鏡觀察的足細胞和的足細胞和頂囊的形態(tài)頂囊的形態(tài)q 青霉
40、屬（青霉屬（Penicillium）菌體形態(tài)：菌體形態(tài)：分生孢子?；繜o足細胞，孢子梗分生孢子?；繜o足細胞，孢子梗頂端不膨大成囊，而是多次分枝形成掃帚狀，頂端不膨大成囊，而是多次分枝形成掃帚狀，小梗末端形成分生孢子小梗末端形成分生孢子生活環(huán)境：生活環(huán)境：腐生菌，廣泛分布于自然界，在腐腐生菌，廣泛分布于自然界，在腐爛柑橘皮上及易生長，呈青綠色；能產(chǎn)生青霉爛柑橘皮上及易生長，呈青綠色；能產(chǎn)生青霉素、灰黃霉素等抗生素，也能產(chǎn)生有機酸和制素、灰黃霉素等抗生素，也能產(chǎn)生有機酸和制造干酪，常見重要菌種有產(chǎn)黃青霉（造干酪，常見重要菌種有產(chǎn)黃青霉（P. chrysogenum）和點青霉（）和點青霉（P. n
41、otatum）青霉的帚青霉的帚狀枝和分狀枝和分生孢子生孢子三、三、酵母菌酵母菌 (Yeast)q 酵母菌一般為單細胞，橢球形如雞蛋，比大酵母菌一般為單細胞，橢球形如雞蛋，比大多數(shù)細菌大，細胞寬多數(shù)細菌大，細胞寬1-5 um，長，長 5-30 um ，沒，沒有鞭毛。為子囊菌。有鞭毛。為子囊菌。1. 酵母菌的形態(tài)特征酵母菌的形態(tài)特征2. 酵母菌的細胞構(gòu)造酵母菌的細胞構(gòu)造芽芽核核液泡液泡（一）細胞壁（一）細胞壁 三明治狀，三明治狀，外層為甘露聚外層為甘露聚糖，內(nèi)層為葡糖，內(nèi)層為葡聚糖，中間是聚糖，中間是一層蛋白質(zhì)，一層蛋白質(zhì)，可用蝸牛消化可用蝸牛消化酶進行水解，酶進行水解，制成原生質(zhì)體。制成原生質(zhì)體
42、。（二）細胞膜（二）細胞膜 主要成分為蛋白質(zhì)，占干重的主要成分為蛋白質(zhì)，占干重的50%50%（可（可用于單細胞蛋白的生產(chǎn)），類脂和少量糖類。用于單細胞蛋白的生產(chǎn)），類脂和少量糖類。（四）其他細胞構(gòu)造（四）其他細胞構(gòu)造 有一個大液泡。有氧條件下，酵母菌細胞有一個大液泡。有氧條件下，酵母菌細胞內(nèi)會形成許多內(nèi)膜經(jīng)折疊后形成嵴的線粒體；內(nèi)會形成許多內(nèi)膜經(jīng)折疊后形成嵴的線粒體； 無氧條件下生長只能形成無嵴的簡單線粒體。無氧條件下生長只能形成無嵴的簡單線粒體。（三）細胞核（三）細胞核 真核。細胞核外有質(zhì)粒，是用于研究基因真核。細胞核外有質(zhì)粒，是用于研究基因調(diào)控、染色體復制的理想系統(tǒng)，可作為酵母菌調(diào)控、染色
43、體復制的理想系統(tǒng)，可作為酵母菌轉(zhuǎn)化的有效載體。轉(zhuǎn)化的有效載體。3. 3. 生活環(huán)境：生活環(huán)境： 生長于含糖基質(zhì)生長于含糖基質(zhì), ,如水果、花蜜等?？捎糜诎l(fā)面、如水果、花蜜等?？捎糜诎l(fā)面、釀酒，生產(chǎn)維生素、蛋白質(zhì)、有機酸等。釀酒，生產(chǎn)維生素、蛋白質(zhì)、有機酸等。與人類的關系與人類的關系 乙醇和有關飲料的生產(chǎn)，面包的制造，甘油的發(fā)酵，乙醇和有關飲料的生產(chǎn)，面包的制造，甘油的發(fā)酵，石油及油品的脫蠟石油及油品的脫蠟 飼用、藥用或食用單細胞蛋白飼用、藥用或食用單細胞蛋白 從酵母菌體中提取核酸、輔酶從酵母菌體中提取核酸、輔酶A A、細胞色素、細胞色素c c、凝血、凝血 質(zhì)和維生素質(zhì)和維生素 等生化藥物等生化
44、藥物 作為遺傳工程中具作為遺傳工程中具 有良好發(fā)展前途的受體菌有良好發(fā)展前途的受體菌5. 酵母菌的繁殖酵母菌的繁殖 無性繁殖（無性繁殖（Asexually reproduction） 1）二分裂（）二分裂（ binary fission ） 2）芽殖（）芽殖（ budding）：）：芽殖是主要方式。芽殖會留下芽芽殖是主要方式。芽殖會留下芽痕，甚至一個細胞上可以觀察到痕，甚至一個細胞上可以觀察到 23個芽痕；有的芽細個芽痕；有的芽細胞連續(xù)出芽而形成串生的細胞，稱為假菌絲。胞連續(xù)出芽而形成串生的細胞，稱為假菌絲。 3）產(chǎn)生無性孢子：）產(chǎn)生無性孢子：擲孢子（擲孢子（ballistospore） 、厚
45、垣孢子、厚垣孢子（chlamydospore）芽殖裂 殖芽痕 有性繁殖（有性繁殖（ Sexually reproduction）以形成子囊（以形成子囊（ascus）和）和子囊孢子子囊孢子（ascospore）的方）的方式進行有性繁殖。重要代表：釀酒酵母式進行有性繁殖。重要代表：釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）假菌絲假菌絲真菌絲真菌絲復習思考題復習思考題u解釋下列名詞：菌絲體；假根；分生孢子；擔孢子；解釋下列名詞：菌絲體；假根；分生孢子；擔孢子；異宗接合異宗接合；u比較細菌、放線菌、酵母和霉菌的比較細菌、放線菌、酵母和霉菌的菌落菌落形態(tài)和繁殖形態(tài)和繁殖特點特點u掌握葡枝根霉、黑曲霉和青霉的形態(tài)特點并繪圖。掌握葡枝根霉、黑曲霉和青霉的形態(tài)特點并繪圖。u真菌無性孢子有哪幾種真菌無性孢子有哪幾種? ? 其形成過程如何其形成過程如何? ?u真菌的有性孢子有哪幾種真菌的有性孢子有哪幾種? ? 它們是如何形成的它們是如何形成的? ?u真菌分為幾個門真菌分為幾個門? ? 每個門的主要特點是什么每個門的主要特點是什么? ?u比較真核微生物與原核微生物的主要區(qū)別比較真核微生物與原核微生物的主要區(qū)別
微生物學基礎：第三章 真核微生物
