烘培店工資和績(jī)效管理體系.doc

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1、幸福起點(diǎn)烘培店工資和績(jī)效管理體系 目 錄 一、 幸福起點(diǎn)店面管理組織架構(gòu) 2、 各崗位員工職責(zé)和考核內(nèi)容 3、 店面員工薪資標(biāo)準(zhǔn) 4、 績(jī)效考核方案和細(xì)則 5、 各崗位薪資績(jī)效測(cè)算方案1、 幸福起點(diǎn)店面管理組織架構(gòu)體系1、崗位:店長(zhǎng)崗位職責(zé):1) 及時(shí)傳達(dá)上級(jí)任務(wù)和工作指示,落實(shí)公司各項(xiàng)規(guī)章制度和規(guī)定并嚴(yán)格執(zhí)行;2) 負(fù)責(zé)對(duì)店面新老員工的培訓(xùn)及培訓(xùn)跟蹤,保證店面員工的技能與服務(wù)水平;3) 對(duì)店面烘培師傅、西電師傅和各店員所規(guī)定的職責(zé)進(jìn)行監(jiān)督、檢查;4) 審核門店的報(bào)表數(shù)據(jù),處理退貨物品,杜絕過(guò)期產(chǎn)品銷售; 5) 審核廚房的領(lǐng)料,控制廚房成本; 6) 協(xié)助銷售產(chǎn)品,促進(jìn)員工完成每月的銷售指標(biāo);

2、7) 定期安排盤(pán)點(diǎn),及時(shí)安排向公司報(bào)貨; 8) 處理顧客投訴事項(xiàng),無(wú)法解決的及時(shí)向上級(jí)反映; 9)處理門店突發(fā)事件; 10)做好門店的財(cái)務(wù)管理及日常辦公文具的管理; 12) 每周與員工開(kāi)會(huì)并總結(jié)工作內(nèi)容; 13) 執(zhí)行公司安排的其它工作??己寺式M成:1.店面營(yíng)業(yè)額達(dá)成情況; 2.按績(jī)效考核計(jì)算方式計(jì)算; 2、崗位:收銀員崗位職責(zé):1) 會(huì)熟練操作收銀機(jī)收銀,對(duì)10元及以上紙幣,當(dāng)肉眼不能識(shí)別真?zhèn)螘r(shí),一定要使用驗(yàn)鈔機(jī)驗(yàn)鈔;2) 以銷售為主,向顧客介紹產(chǎn)品,并引進(jìn)客戶到收銀區(qū)埋單,完成每月規(guī)定的銷售指標(biāo);3) 負(fù)責(zé)檢查面包柜面包的品質(zhì),做到先進(jìn)先出,杜絕銷售變質(zhì)產(chǎn)品;4) 負(fù)責(zé)面包打包、擺放、理貨

3、,打包嚴(yán)格按照公司規(guī)定包裝;5) 負(fù)責(zé)報(bào)表的進(jìn)銷存的填寫(xiě),嚴(yán)格按照公司規(guī)定填寫(xiě),報(bào)表數(shù)據(jù)與貨架剩余數(shù)量一致;6) 負(fù)責(zé)現(xiàn)炸果汁的制作,制作完后工具必須馬上洗干凈,擺放回原位;7) 檢查鮮榨水果的品質(zhì),對(duì)已經(jīng)開(kāi)封的水果一定要注意品質(zhì)是否變味;8) 負(fù)責(zé)店面的清潔衛(wèi)生,嚴(yán)格按照清潔維護(hù)日歷進(jìn)行清潔;檢查所有物料庫(kù)存,并及時(shí)向店長(zhǎng)匯報(bào);9) 服從店長(zhǎng)或店長(zhǎng)助理的其它工作安排??己诵式M成:1.店面營(yíng)業(yè)額達(dá)成情況;2.店長(zhǎng)對(duì)員工的員工績(jī)效評(píng)分表,根據(jù)得分獲得績(jī)效額度;3、崗位:烘焙師傅(廚房主管)崗位職責(zé):1) 嚴(yán)格按公司配方根據(jù)面包訂單,制作合格產(chǎn)品; 2) 檢查所有烘焙原料的品質(zhì),做到先進(jìn)先出,有

4、些需要用保鮮盒裝起來(lái)的一定要裝起來(lái); 3) 檢查所有原料的庫(kù)存情況,提前向廚房主管報(bào)貨; 4) 負(fù)責(zé)烘焙廚房的清潔,包含設(shè)備、冰箱、貨架、原材料儲(chǔ)存與擺放、地面、操作臺(tái)等; 5) 領(lǐng)取原材料后,須對(duì)原材料分類儲(chǔ)存并保管好,防止老鼠等破壞;崗位效率組成:1.店面營(yíng)業(yè)額達(dá)成情況;2.廚房主管填寫(xiě)員工績(jī)效評(píng)分表,根據(jù)得分獲得績(jī)效額度;4、崗位:西點(diǎn)師傅崗位職責(zé):1) 根據(jù)顧客的要求制作生日蛋糕;并根據(jù)店面訂單制作慕斯; 2) 檢查一切原料,如水果、奶油,做到先進(jìn)先出; 3) 檢查所有原材料的庫(kù)存情況,提前向廚房主管報(bào)貨; 4) 負(fù)責(zé)裱花室的清潔衛(wèi)生。 5) 檢查所有原材料的庫(kù)存情況,提前向廚房主管報(bào)

5、貨;崗位效率組成:1.店面營(yíng)業(yè)額達(dá)成情況;2.廚房主管填寫(xiě)員工績(jī)效評(píng)分表,根據(jù)得分獲得績(jī)效額度;5、 崗位:中級(jí)工崗位職責(zé):1) 嚴(yán)格協(xié)助烘焙師按公司配方根據(jù)面包訂單,制作合格產(chǎn)品;2) 積極主動(dòng)學(xué)習(xí)烘焙技能技巧,在一定時(shí)間內(nèi)能獨(dú)立完成單項(xiàng)產(chǎn)品的制作。 3) 檢查所有烘焙原料的品質(zhì),做到先進(jìn)先出,有些需要用保鮮盒裝起來(lái)的一定要裝起來(lái); 3) 負(fù)責(zé)烘焙廚房的清潔,包含設(shè)備、冰箱、貨架、原材料儲(chǔ)存與擺放、地面、操作臺(tái)等; 5) 領(lǐng)取原材料后,須對(duì)原材料分類儲(chǔ)存并保管好,防止老鼠等破壞;崗位效率組成:1.店面營(yíng)業(yè)額達(dá)成情況;2.廚房主管填寫(xiě)員工績(jī)效評(píng)分表,根據(jù)得分獲得績(jī)效額度;三、 店面員工薪資標(biāo)準(zhǔn)

6、 (一)、店面員工薪資構(gòu)成:技術(shù)工資+崗位工資+考評(píng)工作+績(jī)效工資+特殊獎(jiǎng)勵(lì)=總收入 1、技術(shù)工資:根據(jù)不同工種,設(shè)置合理的技術(shù)保障性基礎(chǔ)工資。(見(jiàn)表格)2、崗位工資:此項(xiàng)分為工齡工工資和崗位工資。工齡工資以半年為計(jì),06個(gè)月15元,012個(gè)月30元,每延長(zhǎng)半年工齡,增加15元工齡工資。崗位工資是根據(jù)所在崗位,完成相應(yīng)的崗位管理工作或本職工作,設(shè)置合理的崗位津貼。(見(jiàn)表格)3、考評(píng)工資說(shuō)明:店長(zhǎng):設(shè)置超時(shí)補(bǔ)貼、報(bào)表津貼和衛(wèi)生巡查考評(píng)工資。協(xié)調(diào)好廚房與營(yíng)業(yè)展廳的各項(xiàng)工作,每日填寫(xiě)產(chǎn)品進(jìn)銷存報(bào)表,每周定期盤(pán)庫(kù),設(shè)置超時(shí)補(bǔ)貼和報(bào)表補(bǔ)貼。要求報(bào)表認(rèn)真,對(duì)貨品的進(jìn)銷存做到心中有數(shù),盡量減少浪費(fèi)。做好衛(wèi)生

7、巡視和檢查工作。不常用的東西擺放到位心中有數(shù)。做好產(chǎn)品的促銷調(diào)價(jià)和更新產(chǎn)品的推廣活動(dòng)。營(yíng)業(yè)員:設(shè)置收銀補(bǔ)貼、服務(wù)考評(píng)工資、出勤和衛(wèi)生考評(píng)工資。要求熟練使用收銀機(jī),盡量做到不長(zhǎng)短款。短款補(bǔ)齊,長(zhǎng)款應(yīng)相應(yīng)懲罰。要求服務(wù)態(tài)度好,做到盡量使用普通話。雙手遞補(bǔ)零及消費(fèi)小票給客戶。對(duì)客戶熱情主動(dòng)接待,做到進(jìn)門“歡迎光臨,我能幫忙嗎?”,出門“謝謝品嘗”“歡迎下次再來(lái)”。展廳衛(wèi)生打掃干凈,包括櫥窗、柜臺(tái)、收銀機(jī)上不應(yīng)該有浮塵和手指印。地板保持干凈,垃圾桶每日一換。做好產(chǎn)品的促銷活動(dòng)和新產(chǎn)品的推廣活動(dòng)。烘焙師(倉(cāng)庫(kù)管理):設(shè)置質(zhì)量考評(píng)、產(chǎn)量考評(píng)、出勤和損耗考評(píng)工資。要求不同批次的產(chǎn)品外觀、重量盡量相近,設(shè)計(jì)產(chǎn)

8、品的包裝精美。每?jī)扇张c營(yíng)業(yè)廳溝通,根據(jù)消費(fèi)情況及時(shí)跟新產(chǎn)品。做到根據(jù)訂單下料,根據(jù)銷量補(bǔ)單。遇到節(jié)慶日及時(shí)調(diào)整產(chǎn)量。原料調(diào)貨要確認(rèn)貨品是否齊全,品牌是否與慣用的一致,倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)貨做到提前安排。填寫(xiě)原料進(jìn)貨登記表,貨品擺放整齊。生產(chǎn)盡量減少浪費(fèi),水電使用節(jié)約,完成節(jié)能減排的目標(biāo)。按要求穿戴好工作服、口罩、手套等做好廚房的衛(wèi)生工作,做到防鼠塵滅蠅。西點(diǎn)師:設(shè)置質(zhì)量考評(píng)、產(chǎn)量考評(píng)、出勤和損耗考評(píng)工資。要求不同批次的產(chǎn)品外觀、重量盡量相近,設(shè)計(jì)產(chǎn)品的包裝精美。每?jī)扇张c營(yíng)業(yè)廳溝通,根據(jù)消費(fèi)情況,不積壓產(chǎn)品并及時(shí)跟新產(chǎn)品。做到根據(jù)訂單下料,根據(jù)銷量補(bǔ)單。遇到節(jié)慶日及時(shí)調(diào)整產(chǎn)量。生日蛋糕應(yīng)根據(jù)實(shí)時(shí)消費(fèi)及時(shí)補(bǔ)貨。

9、按要求穿戴好工作服、口罩、手套等,做好裱花間的衛(wèi)生工作,特別是櫥窗的內(nèi)面清理。做到防鼠塵滅蠅,貨箱物品擺放整齊。 營(yíng) 業(yè) 廳崗位技術(shù)工資 崗位工資考評(píng)工資績(jī)效獎(jiǎng)金合計(jì)店長(zhǎng)400工齡崗位超時(shí) 報(bào)表服務(wù)全勤獎(jiǎng)衛(wèi)生巡視0550 1350 190004000200010001000150崗位技術(shù)工資 崗位工資考評(píng)工資績(jī)效獎(jiǎng)金合計(jì)營(yíng)業(yè)員400工齡崗位收銀補(bǔ)貼服務(wù)全勤衛(wèi)生工作0500 1200 170003000200010001000100廚 房崗位技術(shù)工資 崗位工資考評(píng)工資績(jī)效獎(jiǎng)金合計(jì)烘焙師(倉(cāng)庫(kù)管理)2300工齡崗位產(chǎn)量質(zhì)量全勤獎(jiǎng)?chuàng)p耗補(bǔ)貼0200040006000050001000020005000

10、200崗位技術(shù)工資 崗位工資考評(píng)工資績(jī)效獎(jiǎng)金合計(jì)西點(diǎn)師1600工齡崗位產(chǎn)量質(zhì)量全勤獎(jiǎng)?chuàng)p耗補(bǔ)貼01000 2800380004000300020003000200崗位技術(shù)工資 崗位工資考評(píng)工資績(jī)效獎(jiǎng)金合計(jì)中級(jí)工1000工齡崗位產(chǎn)量質(zhì)量全勤獎(jiǎng)?chuàng)p耗補(bǔ)貼0500 1800230002000200020001000200出勤考評(píng):各個(gè)崗位設(shè)置不同的出勤、全勤獎(jiǎng)勵(lì)工資。超出規(guī)定上班時(shí)間5分鐘視為遲到,全店員工員遲到第一次10元,第二次20元,以此翻倍類推。請(qǐng)假需得到負(fù)責(zé)人批準(zhǔn),請(qǐng)假員工根據(jù)所在崗位,按照(技術(shù)工資+崗位工資)應(yīng)出勤天數(shù)+全勤獎(jiǎng)勵(lì)=扣除工資。(說(shuō)明:因各個(gè)崗位缺勤影響力的大小,全勤工資也不相

11、同,如遇特殊情況,全勤工資的扣除可以做適當(dāng)調(diào)整。)全店每人每月有3天休假,休假需要提前1天告知店長(zhǎng)。營(yíng)業(yè)廳員工盡量不要三天連休,廚房師傅休息在保證產(chǎn)品及時(shí)上架的前提下可自行調(diào)整休息時(shí)間。在崗期間接電話長(zhǎng)話短說(shuō),忙時(shí)不應(yīng)玩手機(jī)、打電話,若發(fā)現(xiàn)做適當(dāng)懲罰。車間產(chǎn)品質(zhì)量考核:要求不同批次的產(chǎn)品外觀、重量盡量相近,設(shè)計(jì)產(chǎn)品的包裝精良。車間產(chǎn)量量化考核:以營(yíng)業(yè)額為基數(shù)的量化考核。營(yíng)業(yè)額42000元以下(含42000元),烘焙師產(chǎn)量考核工資300元;西點(diǎn)師產(chǎn)量考核工資100元;中級(jí)工100元。營(yíng)業(yè)額42000元47000元,烘焙師產(chǎn)量考核工資600元;西點(diǎn)師產(chǎn)量考核工資200元;中級(jí)工150元。營(yíng)業(yè)款47

12、00052000元,烘焙師產(chǎn)量考核工資1000元;西點(diǎn)師產(chǎn)量考核工資300元;中級(jí)工200元。此處考慮增加人手。車間損耗考核:車間人員盡量做到按照營(yíng)業(yè)廳當(dāng)日所下的訂單生產(chǎn)產(chǎn)品。如果遇特殊情況,店長(zhǎng)察覺(jué)前店產(chǎn)品量庫(kù)存不足時(shí),應(yīng)及時(shí)與車間溝通,臨時(shí)下單生產(chǎn)。生產(chǎn)人員應(yīng)該不斷提高生產(chǎn)技術(shù),有效降低次品率,若連續(xù)兩次操作失誤,損失從損耗補(bǔ)償津貼中扣除,第一次不計(jì)費(fèi),第二次記零售價(jià)的40%,第三次計(jì)零售價(jià)的100%。生產(chǎn)車間要想方法對(duì)廢料進(jìn)行再次開(kāi)發(fā);減低原料和包裝的損耗;降低水電氣的損耗。服務(wù)考評(píng)與衛(wèi)生考評(píng):服務(wù)用語(yǔ)、動(dòng)作的規(guī)范化使用;常規(guī)衛(wèi)生和餐具的清潔到位。發(fā)現(xiàn)一次扣10元,管理者跟扣10元。4、

13、 績(jī)效獎(jiǎng)金核算:以營(yíng)業(yè)額42000元為基數(shù)的量化考核。營(yíng)業(yè)額42000元以下(含42000元),各崗位無(wú)績(jī)效獎(jiǎng)金;營(yíng)業(yè)額42000元以上(含42000元),每增加營(yíng)業(yè)額的10%,即營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)4200元,各崗位按照崗位績(jī)效獎(jiǎng)金10%發(fā)放。若營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)在4200元區(qū)間當(dāng)中,低于增長(zhǎng)率的50%的,按照低一檔次核算績(jī)效獎(jiǎng)金,高于增長(zhǎng)率50%的,按照高一檔次核算績(jī)效獎(jiǎng)金。5、 特殊獎(jiǎng)勵(lì)(1) 新產(chǎn)品的研發(fā)深受消費(fèi)者喜愛(ài),大力度提升營(yíng)業(yè)額的,獎(jiǎng)勵(lì)獎(jiǎng)金50500元。(2) 不同節(jié)假日,對(duì)某種產(chǎn)品產(chǎn)量需求強(qiáng)烈,導(dǎo)致加班的,獎(jiǎng)勵(lì)獎(jiǎng)金50500元。(3) 對(duì)店面有特殊貢獻(xiàn)的員工給予50500元獎(jiǎng)勵(lì)。相關(guān)數(shù)據(jù)(4)

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