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1、餐飲部經營管理目標責任書 餐飲部經營管理目標責任書 為充分調動 全員的積極性，確保 大酒店經營目標的實現 （以下簡稱酒店），授權 作為 部經營管理目標的第一責任人（以下簡稱責任人），全面負責該部門的經營管理工作。按照責、權、利對等的原則，根據酒店授權經營和分級管理的相關規(guī)定，雙方簽訂2010年7月1日至2010年12月31日下半年度目標經營責任書，以明確雙方的責任、權力和義務。合同期限為半年。到期后根據情況續(xù)簽。 一、經營目標與目標考核 目標責任人在目標經營期內必須完成酒店規(guī)定的相關經濟指標和管理指標，并接受酒店的考核和監(jiān)督，其考核內容和方式按酒店相關考核體系和薪酬體系執(zhí)行。 （一）相關經營指
2、標 （1）經濟指標 預算收入： 萬元/月； 預算利潤總額： 萬元/月； （2）費用指標（月） 工資占營業(yè)收入 %； 食品成本占食品收入 %； 非食品成本占營業(yè)收入 %； 低值易耗占營業(yè)收入 %； 一次性用品占營業(yè)收入 %。 洗滌費 萬元； 通訊費 元； 固定電話 元，手機 元 辦公費 元； 物料消耗 萬元； 維修費 萬元； 燃料費 萬元； 清潔用品 元； 其它 元。 根據財務數字進行考核?？己宿k法：月考核月兌現。 （3）壓單管理 原則上只允許餐廳經理以上人員在特殊情況下擔保消費，金額不允許超過 萬元/月，每月 日擔保人必須將自己擔保消費確認后簽字過賬，不允許在吧臺積壓單據。擔保形成的死賬由本人
3、承擔。 （4）其他指標 員工流失率： %/月；每超一個點罰 元。 餐損賠償率 %。 設施設備完好率： %（正常使用），否則造成損失承擔全部責任。 安全事故為 。（因本部門人為因素造成的火災、事故，取消當年評選先進資格、承擔相應責任、嚴重者給予崗位調整） A、本部門發(fā)生重大責任事故，如亡人、被盜、火災、機電、工傷，嚴重的打架等事故。 B、造成酒店聲譽損失或產生惡劣影響的違紀行為如曝光、通報批評等。 C、造成酒店嚴重經濟損失（如重大責任事故，大客戶流失等）。 D、在酒店檢查中連續(xù)兩次受到批評。 E、在酒店組織的各項比賽中連續(xù)兩次未獲得名次的。 F、出現嚴重違紀行為（如：本部門員工被查出三次以上偷盜
4、酒店客人物品或貪污受賄；本部門員工與客人發(fā)生沖突；泄露酒店機密；流失客戶資料隱瞞不報等） G、違反財務、人事管理規(guī)定，造成一定經濟損失者和負面影響者。 H、不能夠貫徹酒店管理模式、制度者。 I、與酒店政令不一致，或拒不執(zhí)行酒店政令者。 J、安全事故（人身、交通、設備、財物等事故）為零。 K、按照國家法律、法規(guī)經營。 （二）目標調整 因外部經營環(huán)境和內部經營條件的改變（人為不可抗因素，如自然災害等），對目標部門的經營產生重大影響，目標責任人可提請酒店修改目標，雙方達成一致后，按照調整后的目標對責任人進行考核。 二、雙方的責任和權利 （一）酒店的責任和權利 1、酒店有權隨時對目標責任人的經營管理活
5、動過程進行檢查、監(jiān)督、跟蹤、服務和指導，并提出修改意見。 2、酒店有權在目標責任人生產經營活動中出現失控或重大失誤而目標責任人又無有效解決辦法時，修訂責任書有關條款、決定終止責任書的執(zhí)行或對責任人進行調整。 3、固定資產按照酒店有關規(guī)定逐級上報審批后方可購買。 4、酒店有權對目標責任人的經營業(yè)績進行定期考核； （二）目標責任人的責任和權利 1、目標責任人必須保障經營資產的安全與完整，不得使經營資產遭受損失；并在酒店授權范圍內開展經營管理活動和制定各項輔助的管理制度，進行正常的經營。 2、目標責任人應在目標經營期間內完成酒店下達的各項經營管理指標，對本部的經營管理業(yè)績負直接責任。 3、目標責任人
6、對部門管理班子成員（餐廳經理、營銷經理、廚師長）的任用和辭退有建議權，對主管以下（含主管）員工的任用和辭退和決定權。 4、目標責任人必須定期或不定期地按酒店要求報送（提交）與經營活動有關的各項文件和資料，包括： （1）月度、季度、年度工作計劃和工作總結； （2）月度、季度、年度等各項工作執(zhí)行情況的分析報告； （3）考核當月（季）未完成業(yè)績指標，目標責任人必須向酒店說明未完成業(yè)績的原因，并拿出改進措施； （4）酒店要求提供的其他文件和資料。 5、目標責任人對本部門的經營必須服從人、財、物三統(tǒng)一管理要求。 6、目標責任人每月有 元的簽字招待權，作為開發(fā)客戶、菜品研發(fā)等。 （三）目標考核 目標考核的
7、操作：遵循月度考核，月度兌現的原則，即按月考核，月度匯總考核成績兌現績效工資。 考核依據：根據目標任務指標與預算等相關指標。 三、考核與獎勵 1、考核對象：責任人、餐廳經理、廚師長、營銷經理，工資的20%做為績效工資。 2、具體考核辦法：與本部門當月營業(yè)收入掛鉤，完成任務80%-85%，領取績效工資的60%；完成任務8590%，領取績效工資的80%；完成任務9095%，領取績效工資的90%；完成任務95100%，領取全額績效工資。與成本、各項費用掛鉤，節(jié)余部分以50%獎勵，超出按10%處罰。 3、連續(xù)三個月累計未完成任務在85%（含）以下者，給責任人以黃牌警告，連續(xù)兩季度未完成任務者，出示紅牌調離本崗位。 四、其他 1、本責任書相關內容由圣源大酒店董事會負責解釋、修訂。 2、本目標責任書一式兩份，酒店、目標責任人雙方各執(zhí)一份。 酒店（簽字）： 目標責任人（簽字）： 二一年 月 日 二一年 月 日 精品講座下載網： .海量管理講座下載 精品講座下載網: .海量管理資源下載,40000多講培訓視頻，最新最全！聯系：815250251
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