《食品安全知識講座素材ppt課件.ppt》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《食品安全知識講座素材ppt課件.ppt（73頁珍藏版）》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、食品安全教育進(jìn)校園活動： 食品安全知識講座,主要內(nèi)容,一、什么是食品安全？,根據(jù)食品安全法的規(guī)定：食品是指用于食用或者飲用的成品和原料以及按傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的物品。,（一）什么是食品,（二）什么是食品安全,對食品的基本要求:指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 對食品的更高要求: 沒有受到環(huán)境污染,（三）什么是QS標(biāo)志？,QS是食品“質(zhì)量安全”（Quslity Safety）的英文綜寫，是食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志，是質(zhì)量標(biāo)志，食品外包裝上加?。ㄙN）QS標(biāo)志表明符合質(zhì)量安全基本要求。實(shí)施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度管理
2、的食品，其產(chǎn)品出廠必須加?。ㄙN）食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志，沒有食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志的，不得出廠銷售。食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志由“QS”和“質(zhì)量安全”四個中文字樣為藍(lán)色，字母“S”為白色。,盡量購買有下列標(biāo)志的食品,二、食品安全消費(fèi)誤區(qū),一是“世界上沒有安全的食品，科學(xué)家和企業(yè)僅僅能將風(fēng)險(xiǎn)降低到一定的水平?！?二是要認(rèn)識到食物中含有致癌物和吃了就致癌是兩回事。,三是不合格食品不等同有毒食品。,四是食用含人工食品添加劑的食品不安全。,什么是食品添加劑？,食品添加劑是加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。 食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質(zhì)。,我們生活中的很
3、多食品都添加了 食品添加劑 添加了色素的糖果 添加了防腐劑的醬菜 添加了疏松劑的面包 添加了乳化劑的冰激凌,五是天然食品對健康更有好處；,一些動物體內(nèi)本身含有天然毒素：,毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì),河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素,一些動植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì),發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒,加工處理不當(dāng)，沒有去除或破壞其有毒成分。,未燒熟煮熟的刀豆（扁豆） 可引起食物中毒,六是使用了農(nóng)藥、化肥就一定會對食物的安全性構(gòu)成威脅。,七是食物的顏色越鮮艷就越安全。,八是重視化學(xué)性污染，忽視食源性疾病。,兒童青少年常見的營養(yǎng)誤區(qū),1、零食代替主食 市場上的零食色艷品種多，孩子們一
4、般都比較喜歡吃零食。兒童青少年的胃口小，活潑好動，運(yùn)動量又大，特別容易餓，在兩頓之間適量吃一些東西也是可以的，但要注意：一是容易消化；二是有營養(yǎng)的。 因此，提倡少吃零食，一些質(zhì)量不保證的零食，是造成兒童青少年患食源性疾病的原因之一。,2、“洋快餐” 洋快餐確有豐富的營養(yǎng)，但是要充分認(rèn)識到洋快餐存在的一些問題。 首先是脂肪含量較高，多吃了會影響消化吸收，尤其是兒童青少年的消化吸收功能與成人不同，這類食品不宜多食。同時，洋快餐大多是高溫油炸食品，過多進(jìn)食洋快餐，尤其是將其當(dāng)做主食，是引起肥胖癥的原因之一。,3、精糧攝入過多 一些家長為了促進(jìn)兒童青少年的生長發(fā)育，盡挑一些精食給他們吃。如在挑選米面時
5、，以越白越好；吃的菜，以葷菜越多越好，孩子不吃蔬菜也不引導(dǎo)；一些粗糧，如玉米、山芋等等不讓他們吃。 這樣的飲食習(xí)慣造成兒童青少年維生素?cái)z入減少，纖維素不足，影響生長發(fā)育。,4、偏食 偏食是較多兒童青少年的不良飲食習(xí)慣。有的孩子只吃葷菜不吃蔬菜，更不要說有些苦澀味的蔬菜。有的專撿1、2種食品吃，其他這也不吃，那也不吃。 偏食習(xí)慣容易造成營養(yǎng)不良。,5、從小就服用保健食品 兒童青少年按照膳食營養(yǎng)的要求，主要是保證一日三餐的主副食的營養(yǎng)，不宜提倡孩子服用保健品，尤其是服用成人的保健品。有時服用保健品不但沒有益處，有時反而會引起不良的反應(yīng)。特別是有些保健品中摻有化學(xué)物質(zhì)，將會損害孩子的健康。維生素類的
6、保健品，也應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用。 維生素類的保健品，也應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用。對夸大宣傳的保健品，如啟智、益腦、增高等的保健品，不要服用。,三、如何做好食品安全,食物中毒通常指吃了含有有毒物質(zhì)或變質(zhì)的肉類、水產(chǎn)品、蔬菜、植物或化學(xué)品后，腸胃不舒服，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀的現(xiàn)象。,什么是食品中毒？,“七要”,一要看證件。要到持有效營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的經(jīng)營場所購買有質(zhì)量保障的食品。 二要看包裝。看包裝有無破損或外漏，包裝裝潢的文字、圖案印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包裝裝潢。,要到正規(guī)的商店、超市食品,要選擇安全、衛(wèi)生的餐館,看餐館是否持有有效的食品衛(wèi)生許可證 看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生
7、,無衛(wèi)生許可證小餐館廚房內(nèi)衛(wèi)生狀況,“七要”,三要看標(biāo)簽?？礃?biāo)簽上生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、成分配料、質(zhì)量等級、凈含量等中文標(biāo)志是否齊備、詳細(xì)。 四要看日期?？词称肥欠襁^了保質(zhì)期，是否有提前標(biāo)注生產(chǎn)日期或涂改、偽造日期的情況。,“七要”,五要看文號?？词称肥欠裼行l(wèi)生批準(zhǔn)文號、生產(chǎn)批準(zhǔn)文號、食品標(biāo)簽認(rèn)可編號等；進(jìn)口食品還要查看是否貼有激光防偽的“CIQ”標(biāo)注。 六要認(rèn)準(zhǔn)“QS”標(biāo)志。國家對28大類525種食品納入了QS強(qiáng)制性認(rèn)證管理范圍。 七要及時索要購物憑證。,“七慎”,一是慎重購買過“艷”食品。食品顏色過艷一般容易在食品添加劑方面出問題。 二是慎重購買過“白”食品。凡是食品呈不自然的白色，一般會
8、有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。,“七慎”,三是慎重購買貼有“鮮”字標(biāo)簽的“巴氏奶”。 四是慎重食用保存時間過“長”的食品。低溫保存的食品時間過長，易產(chǎn)生致病菌。 五是慎重購買“小”攤點(diǎn)食品。這類食品平均抽樣合格率較低。,不要到無證、無照攤點(diǎn)上購買食品,臟 亂,“七慎”,六是慎重購買價格過“低”的食品。 七是慎重購買“散”裝食品。要注意該類食品中是否摻入表面類似物質(zhì)或低檔物質(zhì)冒充正常食品，是否混入雜物，是否設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施，以及售貨員是否佩戴手套、口罩，否則應(yīng)慎重購買。,有 毒,四、保健食品,保健食品的基本屬性是食品，它是具有特定保健功能的食品，只適用于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)身體
9、機(jī)體的功能，不以治療為目的，它與藥品有本質(zhì)的區(qū)別。,保健食品誤區(qū),誤區(qū)之一：保健食品能治病 目前一些保健食品故意混淆保健食品與藥品的界限，明示或暗示有治療作用，其實(shí)無論是多么好的保健食品也不能替代藥物的治療作用，食品不能治病。,保健食品誤區(qū),誤區(qū)之二：保健食品與藥同用 許多患者在使用中、西藥物治療的同時，還服用營養(yǎng)保健品，以期達(dá)到輔助治療的目的。這就產(chǎn)生了它們之間能否同用的問題。,保健食品誤區(qū),誤區(qū)之三：盲目相信產(chǎn)品的廣告宣傳。 凡是廣告宣傳聲稱自己的保健食品有治療作用或治療效果，都是不真實(shí)的，也是違反有關(guān)的法規(guī)規(guī)定的。對發(fā)現(xiàn)上述情況的，歡迎消費(fèi)者向工商部門和食品藥品監(jiān)督管理局舉報(bào)。,保健食品
10、誤區(qū),誤區(qū)之四：吃保健品可以代替忌口 糖尿病患者吃過某種保健食品后就能吃香蕉、蛋糕等含糖分很高的食品，并且血糖不會上升，這可能嗎？,保健食品誤區(qū),誤區(qū)之五：保健食品吃多了沒事 現(xiàn)在補(bǔ)充微量元素的保健品，衛(wèi)生部對攝入量都有一定的要求，即維生素、微量元素?cái)z入量要求限制在每日推薦量的1323。但如果不按使用量盲目過多服用，甚至同時使用幾種同類的營養(yǎng)補(bǔ)充劑，就可能會導(dǎo)致過量而中毒。,保健食品誤區(qū),誤區(qū)之六：保健食品治百病 目前，一個保健食品最多只有兩項(xiàng)保健功能，早期批準(zhǔn)的保健食品有三四項(xiàng)保健功能，同一配方保健食品功能不能超過兩個。,保健食品騙人的招數(shù),健康講座 免費(fèi)體檢 會員制 義診 進(jìn)社區(qū)宣傳,1.
11、“健康講座”,租用禮堂或飯店等臨時性場所，打著健康講座的旗號，對象多為中老年人群，夸大保健食品的功能功效，誤導(dǎo)消費(fèi)者混淆藥品與保健食品的概念，然后送貨上門，將保健食品銷售給市民；,2.“免費(fèi)體檢”,有的廠商在社區(qū)內(nèi)張貼廣告，免費(fèi)給中老年人體檢，檢查后告知其有各種疾病，服用某種保健食品能治病，然后送貨上門；,3.“會員制”,有個別保健食品的生產(chǎn)經(jīng)銷單位，為了減少經(jīng)營成本，或者逃避有關(guān)部門的監(jiān)督檢查，先期發(fā)展一些會員，以低于市場價的價格向會員推銷保健食品，然后再利用會員幫其進(jìn)行銷售；,4.“義診”,推銷人員身著白大褂，以所謂醫(yī)生的名義為市民看病，不收任何費(fèi)用。通過幾次接觸取得信任后，聲稱某保健食品
12、可以對身體健康有幫助，自己可以聯(lián)系到較低價格的正規(guī)產(chǎn)品，然后將產(chǎn)品推銷給消費(fèi)者；,5.“進(jìn)社區(qū)宣傳”,假借進(jìn)社區(qū)宣傳、送服務(wù)上門之機(jī)推銷保健品。,五、青少年如何合理飲食,中國居民平衡膳食寶塔 （中國營養(yǎng)學(xué)會）,“早上要吃飽” “中午要吃好” “晚上要吃少”,合理安排一日三餐,1.不宜多吃膨化食品 近年來，膨化食品在市場上層出不窮，如雪餅、蝦條、蝦片等，市場上出售的兒童大禮包，幾乎都是膨化食品。 這些食品包裝醒目，色彩鮮艷?？谖峨m然鮮美，但是其成分結(jié)構(gòu)屬于高油脂、高熱量、低粗纖維，只能適當(dāng)食用。 如果長期大量食用，會影響正常的食欲，導(dǎo)致多種營養(yǎng)素得不到保障供給，容易造成營養(yǎng)不良。,青少年飲食禁忌
13、,2.不宜多喝含咖啡因的飲料 咖啡和各種含咖啡因飲料逐漸進(jìn)入兒童青少年的生活。研究表明，咖啡因飲料是一種興奮劑，過多飲用，會出現(xiàn)頭疼頭暈、煩躁、心跳加快等情況，尤其不適合兒童青少年飲用，會影響睡眠，使他們上課注意力不集中。,3.不宜多吃冷飲 日常生活中，有些家長為了滿足孩子的要求，在炎熱夏天讓孩子吃各種冷飲，有的一次性吃幾根冰棍，吃幾盒冰淇淋。 專家指出，暑天人的胃酸本來分泌就會減少，消化系統(tǒng)的抵抗力會有所下降。過多吃冷飲，會使消化道內(nèi)溫度驟降，引發(fā)胃腸道功能紊亂，甚至影響生長發(fā)育。,4.不宜將飲料代替白開水 用飲料代替白開水是兒童青少年常見的不良習(xí)慣，不少孩子喜歡喝甜味飲料。一些飲料的含糖量
14、最高達(dá)10%左右，多飲后會有飽脹感，妨礙正常的食欲。,5.不宜多食高熱量的巧克力 巧克力味道香甜，很受兒童青少年的喜愛，有的家長認(rèn)為巧克力營養(yǎng)豐富，實(shí)際上是不全面的。 首先，巧克力雖然熱量高，但它所含成分的比例不符合兒童青少年生長發(fā)育的需要，如兒童青少年所需要的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽等含量低。 其次，巧克力含的脂肪較多，吃后在胃中停留的時間較長，難以被吸收，容易產(chǎn)生飽脹感，影響食欲。,油炸食品 油炸食品脂肪含量高，在胃中停留時間長，不易消化吸收。油炸食品在高溫中加熱，維生素破壞嚴(yán)重，并可產(chǎn)生毒性物質(zhì)。如果一鍋油反復(fù)用，還可產(chǎn)生致癌物質(zhì)。 此外，油炸食品在制作過程中，常添加明礬或明礬鉀作膨松劑，這兩種制
15、劑都含有鋁的成分。鋁是兩性元素，與酸、堿都能起反應(yīng)，反應(yīng)后形成的化合物，易被腸道吸收，并可進(jìn)入大腦，影響智力的發(fā)育。,路邊無證攤點(diǎn)羊肉串 無證攤販的羊肉串棒，有的用一般的鉛絲，有的甚至用自行車鋼絲代替。鋼絲和鉛絲都含有鉛，鉛是一種具有神經(jīng)毒性的重金屬元素，在人體內(nèi)有毒害作用。鉛毒導(dǎo)致兒童智力低下，且對兒童大腦的損害是永久性的。歐美國家已把鉛毒視作兒童智能發(fā)育的“第一殺手”。 此外，路邊無證攤點(diǎn)羊肉串的原料進(jìn)貨渠道不規(guī)范；保質(zhì)保鮮措施不落實(shí)；烤制加工不徹底，可能造成羊肉變質(zhì)、受寄生蟲污染等問題，兒童青少年食用后易發(fā)生食源性疾病。,六、生活小常識,現(xiàn)代生活中，我們每天都會接觸到各種各樣的塑料制品，
16、如塑料購物袋、塑料杯、盤、塑料奶瓶等。然而我們可能不知道，這些塑料制品是由不同的樹脂材質(zhì)制成的，而不同的樹脂材質(zhì)在不同的溫度、濕度等條件下可能會析出有毒有害物質(zhì)，是不安全的。那么我們怎樣才能了解各種材料的特性，安全使用呢？一個分辨方法就是從塑料制品的制造原料來看。,你認(rèn)識它們嗎？,每種塑料制品的底端都有一個帶箭頭的三角形，是“再生”標(biāo)志。里面有從1-7的阿拉伯?dāng)?shù)字，阿拉伯?dāng)?shù)字的不同，代表著這種塑料材質(zhì)的不同性能和不同用途。,數(shù)字“1”代表該塑料的材質(zhì)為PET，即聚對苯二甲酸乙二醇酯，常見礦泉水瓶，碳酸飲料瓶等，耐熱至70，易變形，有對人體有害的物質(zhì)溶出；使用10個月后，可能釋放出致癌物DEHP
17、；不能放在汽車內(nèi)曬太陽，不能裝酒、油等物質(zhì)。這種標(biāo)識的瓶子使用后不能再繼續(xù)裝水，請丟在可回收垃圾箱里，讓它被回收利用。 數(shù)字“2” 代表該塑料的材質(zhì)為HDPE，常見為清潔用品、淋浴產(chǎn)品的包裝瓶。不用于食品包裝。 數(shù)字“3” 代表該塑料的材質(zhì)為PVC。這種材質(zhì)高溫時容易有有害物質(zhì)產(chǎn)生，甚至連制造的過程中它都會釋放，有毒物隨食物進(jìn)入人體后，可能引起乳癌、新生兒先天缺陷等疾病。目前，這種材料的容器已經(jīng)很少用于包裝食品。如果在使用，千萬不要讓它受熱。,數(shù)字“5”代表該塑料的材質(zhì)為PP。耐高溫，多見于微波爐餐盒。可在小心清潔后重復(fù)使用。需要特別注意，一些微波爐餐盒，盒體的確以5號PP制造，但盒蓋卻以1號
18、PE制造，由于PE不能抵受高溫，故不能與盒體一并放進(jìn)微波爐。為保險(xiǎn)起見，容器放入微波爐前，先把蓋子取下。,數(shù)字“4”代表該塑料的材質(zhì)為LDPE。一般制品為保鮮膜、塑料膜等。耐熱性不強(qiáng)，通常，合格的PE保鮮膜在遇溫度超過110時會出現(xiàn)熱熔現(xiàn)象，會留下一些人體無法分解的塑料制劑。并且，用保鮮膜包裹食物加熱，食物中的油脂很容易將保鮮膜中的有害物質(zhì)溶解出來。因此，食物入微波爐，先要取下包裹著的保鮮膜。,數(shù)字“6”代表該塑料的材質(zhì)為PS。多見于碗裝泡面盒、快餐盒。又耐熱又抗寒，但不能放進(jìn)微波爐中，以免因溫度過高而釋放出化學(xué)物。并且不能用于盛裝強(qiáng)酸（如柳橙汁）、強(qiáng)堿性物質(zhì)，因?yàn)闀纸獬鰧θ梭w不好的聚苯乙烯
19、，容易致癌。因此，您要盡量避免用快餐盒打包滾燙的食物。 數(shù)字“7” 代表該塑料的材質(zhì)除PVC和聚苯乙烯以外的材料或 多種塑料材質(zhì)的合成材料。多見于水壺、水杯、奶瓶。耐高溫，可反復(fù)使用，但不能放入微波爐中加熱。,小結(jié),分清了塑料材質(zhì)的不同和用途，不妨對您家的塑料餐具進(jìn)行一次大檢查，把那些對健康有害的塑料餐具清除掉吧。 溫馨小提示：在日常生活中，購買熟食、點(diǎn)心等直接入口的食物時，最好自帶餐具或標(biāo)準(zhǔn)塑料食品袋。外面的一次性塑料餐盒或塑料袋會將有毒物質(zhì)滲透到食物中。冰箱里的冷藏、冷凍食品也應(yīng)該用保鮮膜或保鮮袋，不要用普通的塑料袋代替。日常飲水、吃飯最好還是用瓷杯、瓷碗或玻璃杯玻璃碗。,剩菜應(yīng)徹底加熱后
20、才能食用,各種剩菜應(yīng)盡早放入冰箱冷藏，再食用時應(yīng)徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時微生物也許已經(jīng)生長繁殖，因?yàn)檫m宜的貯存僅能減慢微生物的生長，并不能殺滅它們。所以剩菜應(yīng)盡量當(dāng)餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達(dá)到70以上。通常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜類尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過一夜后，由于細(xì)菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。,世界衛(wèi)生組織倡導(dǎo)的食品安全制備10條原則,1、選擇經(jīng)過安全處理的食品； 2、烹調(diào)食品要徹底加熱； 3、做好的熟食品要立即食用； 4、注重熟食品的貯存； 5、經(jīng)貯存的熟食品，食用前要徹底加熱； 6、防止生食品污染熟食品； 7、反復(fù)洗手； 8、注意保持廚房用具表面清潔； 9、防止昆蟲、鼠類和其它動物污染食品 10、使用潔凈的水,謝謝大家！,
食品安全知識講座素材ppt課件.ppt
