《食品安全介紹》PPT課件.ppt

食 品 安 全,我們身邊的食品安全,食品安全,事件盤(pán)點(diǎn),食品安全大事記,中國(guó)13億多人口每天消耗200萬(wàn)噸糧食、蔬菜、肉類(lèi)等食品，共有食品生產(chǎn)企業(yè)40多萬(wàn)家、食品經(jīng)營(yíng)主體323萬(wàn)家、餐飲單位210萬(wàn)家、農(nóng)牧漁民2億多戶(hù)，小作坊、小攤販、小餐飲數(shù)量更巨。這些數(shù)字背后，是更加龐雜的監(jiān)管工作。這也決定了中國(guó)食品安全工作，是持久戰(zhàn)，不可能畢其功于一役。（文字摘自中國(guó)打響最嚴(yán)餐桌保衛(wèi)戰(zhàn) 中央領(lǐng)導(dǎo)促“重典治亂“）,食品安全大事記瘦肉精,近期河南瘦肉精事件鬧得沸沸揚(yáng) 揚(yáng)，10年間瘦肉精屢禁不絕，添加瘦 肉精喂出來(lái)的豬不僅顏色光亮，而且 可以增加豬的瘦肉率。,曝光時(shí)間：2011.3.15 罪魁禍?zhǔn)祝菏萑饩?現(xiàn)在人們都關(guān)注身材，不吃肥膩的肉，這也導(dǎo)致飲食習(xí)慣吃瘦肉，而添加瘦肉精的豬肉正好符合當(dāng)今人們的飲食習(xí)慣，瘦肉精事件一出大家都在徘徊這肉還吃不吃？,雙匯瘦肉精事件，這豬肉還吃不吃？,中醫(yī)上說(shuō)，春天是生發(fā)陽(yáng)氣的時(shí)節(jié)，而韭菜性溫，可以增強(qiáng)人體脾胃之氣。然而，就在3月下旬，本該補(bǔ)氣健脾的韭菜卻讓河南南陽(yáng)4個(gè)家庭的10口人中毒住進(jìn)醫(yī)院。 中毒原因系在流動(dòng)菜販購(gòu)買(mǎi)殘余農(nóng)藥超標(biāo)的韭菜。這些菜販，以前他們就沒(méi)有種過(guò)韭菜。就在一邊莊稼地中間種了一點(diǎn)，也沒(méi)有種植的經(jīng)驗(yàn)，自己私自使用一些違禁的農(nóng)藥，就造成了超標(biāo)的現(xiàn)象。,時(shí)間：2011.3.25 罪魁禍?zhǔn)祝簹堄噢r(nóng)藥（磷）嚴(yán)重超標(biāo),食品安全大事記毒韭菜,河南南陽(yáng)毒韭菜事件,墨汁粉條事件,“紅薯粉條”這樣造：墨汁+檸檬黃+石蠟+果綠或增白粉用玉米淀粉制作所謂的“純紅薯粉條”，為讓色澤形似、口感筋道，竟然添加墨汁和工業(yè)用料石蠟。 檢查發(fā)現(xiàn)，該作坊的紅薯粉是用普通玉米淀粉做原料?，F(xiàn)場(chǎng)還發(fā)現(xiàn)大量墨汁、檸檬黃60、果綠等添加劑，黑色液體也正是由這些添加劑兌成。 執(zhí)法人員稱(chēng)已經(jīng)有很多市民吃了從市場(chǎng)上買(mǎi)的紅薯粉后上吐下瀉。,曝光時(shí)間：2011年4月23日 罪魁禍?zhǔn)祝焊鞣N添加物,食品安全大事記墨汁粉條,曝光時(shí)間：2011年4月28日 罪魁禍?zhǔn)祝毫_丹明B,“羅丹明B”，俗稱(chēng)“大紅粉”，呈紅色粉末狀，部分不良商販將其作為蘇丹紅替代品，屬于非食品原料，會(huì)導(dǎo)致人體皮下組織生肉瘤，具有致癌和致突變性。2008年，我國(guó)明確規(guī)定禁止將其用作食品添加劑。 4月28日，重慶市九龍坡區(qū)公安分局通報(bào)稱(chēng)，當(dāng)?shù)鼐讲槊饕黄痄N(xiāo)售毒花椒案件，查獲上萬(wàn)斤毒花椒，該毒花椒中含有致癌物羅丹明B。 今年3月25日，重慶市九龍坡區(qū)質(zhì)監(jiān)局從重慶某食品生產(chǎn)基地送檢的火鍋底料和麻辣魚(yú)底料中檢驗(yàn)出羅丹明B。,食品安全大事記毒花椒,重慶“毒花椒”事件,曝光時(shí)間：2011年 5月13日 罪魁禍?zhǔn)祝焊珊导?其他因素,爆炸西瓜，膨大劑的錯(cuò)？,2011年5月8日開(kāi)始,江蘇省鎮(zhèn)江市丹陽(yáng)市延陵鎮(zhèn)大呂村，某瓜農(nóng)種植的40多畝西瓜還沒(méi)有成熟就紛紛炸裂開(kāi)來(lái),。因該瓜農(nóng)使用了膨大劑，但使用的時(shí)候已經(jīng)出現(xiàn)大幅度炸瓜的情況。 膨大劑是一種廣泛應(yīng)用在水果上的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，膨大劑的降解很快，也很容易被身體代謝掉，因此對(duì)人體的毒性是非常弱的，而且到目前為止，還沒(méi)有研究報(bào)道稱(chēng)這種膨大劑跟西瓜的爆炸有直接關(guān)系，“膨大劑”也不可能直接促進(jìn)西瓜吸水，增加西瓜內(nèi)的壓力。如果沒(méi)有天氣、水分以及肥料等條件的綜合影響，膨大劑是很難發(fā)揮作用的，不用說(shuō)讓西瓜爆炸，就是讓西瓜快速長(zhǎng)大都是問(wèn)題。,食品安全大事記爆炸西瓜,臺(tái)塑化劑污染事件,2011年5月，臺(tái)灣島內(nèi)衛(wèi)生部門(mén)例行抽驗(yàn)食品時(shí)，在一款“凈元益生菌”粉末中發(fā)現(xiàn) “起云劑”，該“起云劑”已用于部分飲料等產(chǎn)品的生產(chǎn)加工 ，里面含有DEHP。追查發(fā)現(xiàn)，DEHP來(lái)自昱伸香料公司所供應(yīng)的起云劑內(nèi) 。全臺(tái)至少有156家業(yè)者遭到塑化劑波及，受污染產(chǎn)品也擴(kuò)大到近500項(xiàng)，毒性超三聚氰胺20倍。 通常情況下，人群日常暴露水平極低，對(duì)人體健康尚無(wú)明顯影響。目前尚無(wú)證據(jù)表明鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)對(duì)人類(lèi)具有致癌性。,曝光時(shí)間： 2011年5月份以來(lái) 罪魁禍?zhǔn)祝骸捌鹪苿?食品安全大事記塑化劑,有毒食品大曝光,有毒食品大曝光,有毒食品大曝光,有毒食品大曝光,有毒食品大曝光,有毒食品大曝光,有毒食品大曝光,有毒食品大曝光,有毒食品大曝光,有毒食品大曝光,有毒食品大曝光,有毒食品大曝光,商家黑心無(wú)良,上海多家超市多年銷(xiāo)售“染色饅頭” 生產(chǎn)日期隨便改、防腐劑甜蜜素齊上陣，上海華聯(lián)等超市多年銷(xiāo)售“染色饅頭”。上海盛祿食品有限公司分公司生產(chǎn)的高莊饅頭等成品和原料共19個(gè)批次。經(jīng)檢測(cè)，其中4個(gè)批次成品中檢出“檸檬黃”；兩個(gè)批次成品中的甜蜜素含量超標(biāo),最近，一連串的食品安全事件層出不窮，繼雙匯“瘦肉精”事件后，甘肅平?jīng)鎏卮笸抖景浮⑸虾！叭旧z頭”、“牛肉膏”造假牛肉、過(guò)期面包回爐再造、毒豆芽、“豬肉浸泡硼砂假冒牛肉”、 陜西榆林“蒙牛純牛奶中毒”等相繼曝光。,問(wèn)題在哪里？,sd,食品安全問(wèn)題為何屢禁不止,利益驅(qū)動(dòng)是關(guān)鍵因素。 在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，任何企業(yè)、經(jīng)營(yíng)者都追求利潤(rùn)最大化。不法奸商為了降低成本、牟取暴利，在食品生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售的各個(gè)環(huán)節(jié)弄虛作假、摻雜使壞，給消費(fèi)者的身體健康和生命安全帶來(lái)巨大隱患、造成巨大危害 誠(chéng)信缺失是直接原因。 食品是否安全，首先取決于商家的良心，這是食品安全的第一道閘門(mén)。當(dāng)商家利欲熏心、良心泯滅時(shí)，就會(huì)不講誠(chéng)信、將欺騙的手段無(wú)所不用其極，甚至鋌而走險(xiǎn)，挑戰(zhàn)道德的底線(xiàn)乃至法律的尊嚴(yán) 監(jiān)管缺位是重要原因 部分食品商家的“為利無(wú)德”，照出的是監(jiān)管的缺位。,問(wèn)題在哪里？,第一，先來(lái)說(shuō)說(shuō)肉類(lèi)，一個(gè)人不吃肉是不行 的，會(huì)得蛋白質(zhì)缺乏，身體會(huì)很弱. 分辨“瘦肉精”：油太薄 正常豬肉的皮層和瘦肉之間會(huì)有一層脂 肪，肥膘約為1-2厘米；喂飼“瘦肉精”的生豬其 皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，因在選 購(gòu)豬肉時(shí)對(duì)皮下脂肪太薄、太松軟，皮緊貼著瘦 肉，瘦肉豐滿(mǎn)的豬肉千萬(wàn)別買(mǎi)。 此外，喂飼“瘦肉精”生豬豬肉的肉色深、 肉質(zhì)鮮艷，但纖維比較疏松，時(shí)有少量“汗水” 滲出肉面；切成二三指寬的豬肉比較軟，不能 立于案。,如何挑選食物豬肉,如何防范牛肉膏？告訴你吧：真牛肉不會(huì)太便宜，一斤最少在15元以上。 用“牛肉膏”腌制2小時(shí)，再用胭脂紅“化妝”，豬肉搖身變牛肉?！凹倥Ｈ狻弊尡姸嗍忻翊蠛簟疤膳隆?。 如何辨別，一般豬肉的纖維又細(xì)又松，牛肉的纖維又粗又緊；豬肉脂肪含量高，牛肉的脂肪比較少；從口感上來(lái)說(shuō)，豬肉容易咬斷，牛肉則有韌勁，不易咬斷。 好牛肉價(jià)格不會(huì)太便宜，如果遇到太便宜的牛、羊肉，市民在購(gòu)買(mǎi)前最好三思而行，別貪便宜吃大虧。,如何挑選食物牛肉,第二，再來(lái)說(shuō)說(shuō)熟食肉類(lèi) 雖然買(mǎi)熟食肉類(lèi)挺方便，但盡量少吃這些，因?yàn)樘砑觿┨?最好是用鮮肉自己做，如果實(shí)在嫌麻煩，買(mǎi)熟食肉類(lèi)時(shí)要注意幾點(diǎn)： 1.一些不法商販將炸制的熟肉制品染上色素，炸出來(lái)呈漂亮的鮮紅色； 2.還有一些肉制品炒、煮后呈美麗的粉紅色，這很可能是因?yàn)槿庵屑尤肓藖喯跛徕c。色素多吃無(wú)益，而亞硝酸鈉本身是有毒的，還可能與氨基酸反應(yīng)，產(chǎn)生致癌的“亞硝胺”。 3.在選購(gòu)熟肉制品時(shí)一定別選擇色澤太過(guò)鮮艷的，色彩太漂亮的一般都有問(wèn)題。,如何挑選食物熟食肉類(lèi),第三，來(lái)說(shuō)說(shuō)魚(yú)類(lèi)，魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)很不錯(cuò).但買(mǎi)的不對(duì)，對(duì)身體的害處可是相當(dāng)大 如何辨別：,1.看魚(yú)眼 新鮮魚(yú)的眼澄清而透明，并很完整，向外稍有凸出，周?chē)鸁o(wú)充血及發(fā)紅 現(xiàn)象; 不新鮮魚(yú)的眼睛多少有點(diǎn)塌陷，色澤灰暗，有時(shí)由于內(nèi)部溢血而發(fā)紅；有的眼瞎癟。,3.看魚(yú)肉 新鮮魚(yú)的肋骨與脊骨處的魚(yú)肉組織很結(jié)實(shí)； 不新鮮魚(yú)的肉質(zhì)松軟，用手拉之極易脫離脊骨與肋骨，肌肉有霉味或酸味。,如何挑選食物魚(yú)類(lèi),2.看表皮 新鮮魚(yú)表皮上粘液較少，體表清潔；魚(yú)鱗緊密完整而有光亮； 不新鮮魚(yú)粘液量增多，透明度下降，魚(yú)背較軟，蒼白色，魚(yú)鱗松弛，沒(méi)有光澤.,所謂的“ 奶飲料”千萬(wàn)要少喝！,“奶飲料”在外包裝上都會(huì)標(biāo)明“飲料”的字樣，其配料表除了牛奶外，一般還有水、甜味劑等，蛋白質(zhì)含量一般僅在1%左右。,第四，說(shuō)說(shuō)奶類(lèi)制品。一杯奶強(qiáng)壯一個(gè)民族，多喝奶很不錯(cuò)的。,如何挑選食物牛奶,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的就是鮮牛奶,即巴氏殺菌奶。這種牛奶經(jīng)過(guò)低溫殺菌(60-82攝氏度)，必須低溫冷藏，而且保質(zhì)期短，在4攝氏度左右的環(huán)境下最多能保存3天。巴氏殺菌奶加工工藝簡(jiǎn)單，價(jià)格便宜，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞最少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。,超高溫滅菌奶采用高溫瞬間滅菌，一般常溫下可儲(chǔ)存3到6個(gè)月。這種牛奶適合生活節(jié)奏快的白領(lǐng)等人群；但給消費(fèi)者飲用時(shí)應(yīng)注意適當(dāng)補(bǔ)充維生素，配合多吃蔬菜、水果等。,喝奶就要喝鮮奶！,所以說(shuō)保質(zhì)期越長(zhǎng)的，營(yíng)養(yǎng)其實(shí)越少。,如何挑選食物牛奶,特別要提一下很多高鈣奶，特濃奶什么的，奉勸最好遠(yuǎn)離，那些東西就是加了很多的添加劑，根本吸收就不行，實(shí)際上不如純鮮牛奶好。 “特濃奶”、“高鈣奶”等，都是在牛奶中添加了脂肪、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些添加物，一般作用不明顯，弄不好還惹來(lái)麻煩。,如何挑選食物牛奶,第五，說(shuō)說(shuō)主食類(lèi)，就是平常吃的米飯，饅頭什么的，咱們中國(guó)人主要還得靠這些吃飽，所以也不能輕視。 饅頭、包子都是小麥制品，通常為白中帶黃，如發(fā)現(xiàn)饅頭、包子表面又白又光滑，那要注意了，這里有可能加入了增白劑。如果摸起來(lái)很軟，可能加入了膨化劑或過(guò)多酵母。太白的饅頭傷不起啊! 而玉米面粗糧饅頭，如果口感細(xì)膩得像白面饅頭一樣，那也是有問(wèn)題的。市面上的黃色赫色、口感松軟細(xì)膩的包谷粑、蕎麥粑等，多半是由面粉加入檸檬黃、日落黃等合成色素制作而成。,如何挑選食物饅頭,第六，說(shuō)說(shuō)蔬菜，這塊是品種最多的一塊，也是最有隱患的一塊 毒生姜你怎么防？ “毒生姜”被硫磺熏制過(guò)，不僅外表干凈，而且顏色淺，水嫩嫩的，發(fā)亮，皮薄，輕輕一搓就掉了。正常的姜?jiǎng)t顏色發(fā)暗、發(fā)干，還可能帶有泥土。 所以買(mǎi)生姜帶著土的最好，臟點(diǎn)的沒(méi)事的。,看這幾塊姜，左邊的顏色正常，右下角的質(zhì)量就玄乎了！,如何挑選食物生姜,右邊的西紅柿是自然的。,怎么防范催熟的西紅柿？ 有些商販用催熟香蕉的方法催熟西紅柿，在上面涂上一種“乙烯利”的化學(xué)藥物，此藥有毒催熟的西紅柿多為反季節(jié)上市，大小通體全紅，手感很硬，外觀(guān)呈多面體，掰開(kāi)一看籽呈綠色或未長(zhǎng)籽，瓤?jī)?nèi)無(wú)汁；而自然成熟的西紅柿蒂周?chē)行┚G色，捏起來(lái)很軟，外觀(guān)圓滑，而籽粒是土黃色，而籽是土黃色，肉質(zhì)紅色、沙瓤、多汁。,如何挑選食物西紅柿,左邊的西紅柿是催熟的。,韭菜，有人說(shuō)韭菜包餃子好吃，可誰(shuí)知韭菜是罪容易受污染的，現(xiàn)在有些菜農(nóng)種韭菜時(shí)用了巨毒農(nóng)藥，因?yàn)榇罅糠N韭菜時(shí)，根部會(huì)生一種生命力特別頑強(qiáng)的蛆，只有巨毒農(nóng)藥才能殺死。 長(zhǎng)蛆沒(méi)辦法，只能用農(nóng)藥。,辨別方法： 毒韭菜從外觀(guān)上很難辨別，越是施用高毒農(nóng)藥“灌根”的韭菜，長(zhǎng)勢(shì)越好，葉子綠油油的，看起來(lái)非常漂亮。 在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，見(jiàn)到那些發(fā)暗發(fā)黑呈墨綠色、看上去葉片肥大的韭菜要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。,如何挑選食物韭菜,土豆很普遍，大家都知道長(zhǎng)牙的土豆有毒，不能吃。但確實(shí)有不法商販低價(jià)大量購(gòu)進(jìn)已經(jīng)發(fā)芽的土豆，清洗干凈后，用硫磺熏蒸幾個(gè)小時(shí)。經(jīng)過(guò)這樣的“加工”，發(fā)芽土豆原有的綠色消失了，代之出現(xiàn)了新鮮土豆所具有的黃色，然后重新流入市場(chǎng)。,這個(gè)怎么防？ 1.看顏色，帶點(diǎn)土的最好，千萬(wàn)不要太干凈的土豆！ 2.用手摸下，有點(diǎn)軟的千萬(wàn)注意，那是被熏過(guò)的土豆。,如何挑選食物土豆,