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1、小學(xué)食品安全制度 為認(rèn)真落實學(xué)校食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持學(xué)校正常教學(xué)秩序，維護(hù)社會穩(wěn)定，根據(jù)食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例和學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等法律法規(guī)的要求，結(jié)合我校實際制定本責(zé)任制。食品衛(wèi)生安全工作必須堅持“預(yù)防為主、加強教育、防治結(jié)合、群防群治”的方針，堅持“第一把手負(fù)總責(zé)，誰主管誰負(fù)責(zé)，誰主辦誰落實”的工作原則 1、學(xué)校食堂與食品安全工作建立校長負(fù)責(zé)制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，把學(xué)校食品安全工作作為考核的重要內(nèi)容，凡發(fā)生重大安全事故，負(fù)有直接責(zé)任的相關(guān)人員一律取消該年度評先、評優(yōu)資格。2、學(xué)校食堂設(shè)
2、施建設(shè)，加工經(jīng)營場所設(shè)計必須經(jīng)過衛(wèi)生行政部門審查合格，廚房的設(shè)計和設(shè)備達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)后，方可進(jìn)行食品操作。3、學(xué)校食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員均須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗就業(yè)。學(xué)校主管后勤工作的領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門要嚴(yán)格執(zhí)行查證、驗證制度。 4、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；學(xué)校要對食品采購嚴(yán)格把關(guān)，到相對固定的場所采購食品，以保證其質(zhì)量。 5、食堂不得制售冷葷涼菜。每餐的各種食品應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存48小時以上，以備查驗。食品在烹飪后至出餐前一般不
3、超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60或低于10的條件下存放。原則上，所有熟食不應(yīng)隔餐過夜。食堂剩余熟食必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出餐。 6、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。 7、學(xué)校食堂應(yīng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。 8、學(xué)校要對學(xué)生加強飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)
4、行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。 9、學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施： 立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告。 協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。 保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。 配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。 落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。 10、學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時（
5、1小時內(nèi)）報告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門。 11、食堂工作人員要嚴(yán)格把好采購食品原材料的驗收、加工等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗食品一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即停止使用，同時報告管理員進(jìn)行更換。 12、食堂從業(yè)人員著裝整潔，穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。衛(wèi)生干凈，每個工作日后負(fù)責(zé)食堂全面的衛(wèi)生清潔，每周五下午進(jìn)行衛(wèi)生大掃除，徹底清掃。 13、食堂工作人員，應(yīng)注意妥善儲存食物，保持庫房清潔，消滅老鼠等四害。 14、食堂工作人員對食堂所有食具必須做到按時消毒。刀、砧板、盆、抹布，用后清潔消毒，不用勺品味，食品容器不落地存放。 15、.制作食品時使用色素、香精等食品添加劑，要嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 16、做到生熟分開，購入熟食加熱再吃，餐具、用具分開，紅白案分開，專用消洗池嚴(yán)格分開，專用。 小學(xué)
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